Idioottivarma piirakkakuori {Hiutaleinen, virheetön resepti}

Aikojen suosikkini tyhjästä tehdystä piirakkapohjareseptistä

Tämä on ollut suosikkini piirakkapiirakkapohjareseptin viimeiset 25 vuotta. Olen käyttänyt sitä satojen erilaisten piirakoiden tekemiseen, eikä se ole pettänyt minua vielä kertaakaan. Se on murea, kuohkea, maukas, erittäin helppo työstää ja todella ansaitsee nimen ”fool proof”.

Piirakkataikinan tekeminen tyhjästä ei ole vaikeaa. Silti itse tehdyllä piirakkataikinalla on maine hankalana ja temperamenttisena. Yleisimmät ongelmat, joita ihmisillä on, kun he tekevät piirakkataikinaa tyhjästä, ovat:

1. Taikina on liian murenevaa
2. Taikina murtuu, kun sitä painetaan vuokaan
3. Taikina kutistuu vuoassa paistuessaan
4. Taikina on kova (ei murea ja hilseilevä) paistamisen jälkeen

Tämä Foolproof-piirakkapiirakkapiirakkaresepti ehkäisee nämä ongelmat lisäämällä siihen kaksi yksinkertaista ainesosaa: ripauksen etikkaa ja muna.

Miksi etikkaa lisätään piirakkapohjaan?

Eetikka tekee kolme fantastista asiaa piirakkataikinalle:

1. Pitää taikinan mureana
2. Estä taikinaa kutistumasta paistettaessa
3. Pitää taikinan tuoreena pidempään

Tässä reseptissä riittää yksi ruokalusikallinen etikkaa, jotta saat superpehmeän piirakkataikinan, sillä etikka toimii suojana, joka ehkäisee taikinan liiallista työstämistä. Useimmissa piirakkapohjaresepteissä on oltava erittäin varovainen, ettei taikinaa työstetä liikaa, koska taikinan liikakäsittely voi johtaa pikemminkin sitkeään kuin mureaan piirakkapohjaan. Tässä reseptissä etikka toimii eräänlaisena vakuutuksena taikinan liiallista työstämistä vastaan, joten saat joka kerta erittäin murean ja kuohkean kuoren.

Tämän sanottuasi on silti tärkeää käsitellä taikinaa varovasti. Avain kuohkeaan ja mureaan kuoreen on se, ettei taikinaan pääse kehittymään gluteenia. Jos vaivaa piirakkataikinaa kuin tekisi leipää, lopputuloksena on sitkeä piirakkakuori riippumatta siitä, lisäsitkö siihen etikkaa.

Eetikka auttaa estämään piirakkakuoren kutistumisen paistamisen aikana. Jos piirakkakuori on joskus kutistunut paistuessaan, tiedät, miten turhauttavaa tämä ongelma voi olla. Asennat taikinan piirakkavuokaan ja rypistät reunan pitkin vuoan yläreunaa vain ottaaksesi sen uunista ja havaitessasi, että vuoan reuna on kutistunut puoliväliin vuoan reunoja pitkin paistamisen aikana. Niin turhauttavaa.

Eetikka pelastaa! Kutistuminen johtuu siitä, että jauhojen gluteeni on liian tiukasti kierretty. Kun kuori paistuu, nuo tiukat gluteenisäikeet supistuvat ja vetävät taikinaa sisäänpäin. Etikan sisältämä happo auttaa pitämään jauhojen gluteenin rentona ja suojaa näin kutistumiselta. Voin sijasta käytettävän rasvan käyttö auttaa myös taikinaa pitämään muotonsa paiston aikana. Siitä lisää myöhemmin.

Tämä taikina säilyy jääkaapissa päiväkausia, kiitos tuon tilkan etikkaa. Jos annat piirakkataikinan olla jääkaapissa päivän tai kaksi, se voi hapettua ja saada harmaan värin. Sen lisäksi, että se on hieman epämiellyttävää, harmaa taikina ei vahingoita sinua. Hapettumisprosessi aiheuttaa kuitenkin sen, että taikina muuttuu löysäksi ja löysäksi, jolloin sitä on vaikea työstää eikä se pysty pitämään muotoaan yhtä hyvin paiston aikana. Etikka estää tämän hapettumisprosessin ja pitää taikinan tuoreena jopa 5 päivää, jos se kääritään tiiviisti ja säilytetään jääkaapissa.

Miksi lisätä kananmunaa piirakkataikinaan?

Kananmunan lisääminen piirakkataikinaan lisää makua ja täyteläisyyttä, saa aikaan hiukan paremman värin ja ruskistumisen ja antaa leivottuun taikinaan pehmeämmän suutuntuman. Toisin sanoen… kananmunan lisääminen saa piirakkataikinan maistumaan paremmalta.

Toinen asia, jonka yksi kananmuna tekee piirakkataikinaan, on se, että se on helpompi kaulita. Kananmunan proteiini tekee taikinasta notkeamman, suojaa taikinan rikkoutumiselta ja antaa sille mukavan kimmoisuuden, joka tekee siitä paljon helpommin työstettävän. Tämä taikina on melko kimmoisaa ja rikkoutuu harvoin, ja kun se rikkoutuu, sitä on superhelppo venyttää ja painaa tarpeen mukaan peittämään piirakkavuoan sisäpuoli tai piirakan päällinen.

Pitäisikö piirakkataikinassa käyttää shorteningiä vai voita?

Tämän kysymyksen vastaaminen on hyvin vaikeaa, eikä sillä loppujen lopuksi ole niinkään väliä, sillä sekä kasvislyhennyksellä että voilla on tässä reseptissä tuloksena upea, maukas kuori. Käytä kumpaa haluat, mutta tässä on kummankin hyviä ja huonoja puolia…

Kasvisshorteningin hyvät puolet:

• Kasvisshortening ei sula yhtä helposti kuin voi, joten se on helpompi sisällyttää piirakkataikinaan ja kaulita.
• Kasvisshorteningilla tehty piirakkataikina pitää muotonsa paremmin paiston aikana, mikä tarkoittaa, että kauniisti rypytetyillä reunoilla on suuremmat mahdollisuudet pysyä kauniina piirakan paistuessa.
• Kasvisshorteningilla tehdyistä piirakkapohjista tulee yleensä kuohkeampia kuin voilla tehdyistä piirakkapohjista.

Plussat voin käyttämisestä:

• Maku. Tärkein syy käyttää voita shorteningin sijaan on se, että haluat kuoren maistuvan voilta. Huomaa, että lyhenteellä tehdystä piirakkakuoresta tulee silti ehdottoman herkullista – mutta se ei maistu ”voilta”, ellet käytä voita.
• Koska voi sisältää enemmän vettä kuin shortening, voilla tehdyt piirakkakuoret ovat yleensä kevyempiä kuin shorteningillä tehdyt.

Miten kaulitaan ja sovitetaan piirakkataikina piirakkavuokaan

#1. Kun olet sekoittanut ja jäähdyttänyt taikinan, jaa se neljään osaan. Työstä yksi neljännes kerrallaan ja jätä loput taikinasta käärittynä, jotta se ei kuivu. Ripottele puhtaalle työtasolle hieman jauhoja. Pidä noin 1/2 kupillista lisäjauhoja käden ulottuvilla.

Aseta yksi osa taikinasta jauhotetulle työtasolle ja ripottele päälle lisää jauhoja. Kauli taikina 14-tuumaiseksi ympyräksi. Käytän tähän mielelläni pitkää, kapenevilla päillä varustettua vatkainta.

#2. Taita taikina varovasti isolla, litteällä lastalla kahtia ja sitten uudelleen kahtia niin, että saat taikinasta taitetun kolmion.

#3. Aseta taikina piirakkavuokaan niin, että kolmion kärki on vuoan keskellä. Taita taikina varovasti levälleen niin, että se peittää vuoan, ja painele taikina sormillasi vuoan kulmiin niin, että taikinan reunat valuvat vuoan reunojen yli.

#4. Jos taikinaa roikkuu yli noin 1 tuuman verran vuoan reunan yli, leikkaa se pois. Taita vuoan reunan yli roikkuva taikina alleen niin, että sinulla on sylinteri, joka lepää piirakkavuoan reunalla.

Taita toinen käsi reunan sisäpuolella ja toinen käsi ulkopuolella, paina sisäpuolen käden etusormella taikina ulkokäden peukalon ja etusormen väliin U:n tai V:n muotoon. Jatka tätä puristavaa liikettä koko reunan ympäri.

Taikina on nyt valmis täytettäväksi ja paistettavaksi.

Kysymys: Miten voin esipaistaa tai osittain esipaistaa piirakkapohjan?

A: Monissa piirakkaresepteissä vaaditaan esipaistettua tai osittain esipaistettua piirakkapohjaa. Kuoren paistaminen ennen täyttöä on helppo tehdä. Tässä on vaiheittaiset ohjeet piirakkakuoren esipaistamiseen.

K: Kuinka kauan tämä piirakkataikina säilyy jääkaapissa?

V: Foolproof piirakkataikina säilyy tuoreena jääkaapissa jopa 5 päivää. Varmista, että taikina on kääritty tiiviisti muovikelmuun tai vetoketjulliseen pussiin tai muuhun ilmatiiviiseen astiaan.

K: Voiko tämän piirakkataikinan pakastaa?

V: Kyllä! Tätä piirakkataikinaa voi pakastaa jopa kolme kuukautta. Muotoile taikina palloksi ja kääri se tiiviisti muovikelmuun ja laita sitten pakastimen vetoketjulliseen pussiin. Anna taikinan sulaa yön yli jääkaapissa ennen kaulimista ja leipomista.

Voit myös kaulia taikinan ennen pakastamista. Aseta kaulittu taikina leivinpaperille, peitä muovikelmulla ja anna pakastua muutama tunti, kunnes se on kiinteää. Kun taikina on jähmettynyt, voit irrottaa sen leivinpaperista käärimällä sen tiiviisti ennen kuin laitat sen takaisin pakastimeen.

K: Maistuuko etikka piirakkapohjassa?

V: Ei. Ei edes hiukan. Reseptissä tehdään melko paljon taikinaa – tarpeeksi kahteen kaksoispiirakkaan – ja siinä vaaditaan vain 1 ruokalusikallinen etikkaa. Tuo yksi ruokalusikallinen riittää pitämään kuoren mukavan mureana, mutta ei niin paljon, että se maistuisi paistetussa kuoressa.

K: Voinko käyttää muuta etikkaa kuin valkoista tislattua etikkaa?

V. Kyllä! Etikan sisältämä happo pitää tämän piirakkakuoren pehmeänä, joten mikä tahansa etikka toimii. Pysyisin kuitenkin kaukana etikoista, joissa on väriä, kuten balsamietikasta. Vältäisin myös etikoita, joissa on erityisen voimakas maku tai lisättyjä makuaineita. Vaikka tässä reseptissä on vain ruokalusikallinen etikkaa, maustetun etikan tai voimakkaan makuisen etikan käyttäminen saattaa aiheuttaa epämiellyttävän maun. Suosittelen pitäytymään miedoissa etikoissa, kuten valkoisessa tislatussa, maustamattomassa riisietikassa, omenaviinietikassa ja valkoviinietikassa.

K: Voiko tämän reseptin puolittaa?

V: Kyllä. Tästä reseptistä valmistuu 4 piirakkapohjaa, mikä riittää 2 tuplapohjaiseen piirakkaan. Taikina pakastuu hyvin (katso vinkit pakastamiseen yllä ja reseptin huomautuksissa), joten jos et tarvitse niin paljon, voit aina pakastaa ylimääräiset. Voit kuitenkin myös helposti puolittaa reseptin. Kun puolitan reseptin, käytän yleensä edelleen yhtä kokonaista kananmunaa ja vähennän hieman veden määrää, koska kananmuna lisää kosteutta taikinaan. Tässä ovat määrät:

• 2 kupillista jauhoja
• 1/2 – 1 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• 3/4 kupillista plus 2 rkl kasvisrasvaa
• 2 tl etikkaa
• 1 kokonainen kananmuna
• 3 rkl jäävettä

Jälleen yksi loistava piirakkapohjaresepti…

Kuten olen jo todennut, tämä on minun go-to piirakkapohjareseptini. Kuitenkin, kun teen kermapiirakkaa, kuten tätä Ultra Rich Chocolate Cream Pie, käytän yleensä tätä Toasted Almond Pie Crust. Paahdetun mantelipiirakkakuoren pähkinäinen maku ja erittäin rapea rakenne sopivat loistavasti yhteen kermapiirakan täyteläisen kermaisen rakenteen kanssa.

Fool Proof Pie Crust on rakennuspalikkaresepti.

Rakennuspalikat ovat hyväksi havaittuja reseptejä, joihin huomaan palaavani yhä uudestaan ja uudestaan, joskus tehdäkseni ne täsmälleen sellaisenaan ja joskus lähtökohtana jollekin uudelle. -> Lisää Building Block -reseptejä.

Kaikkien aikojen suosikkipiirakkareseptini:

• Karamelliomenapiirakka
• Täydellinen kesäinen persikkapiirakka ristikkokuorrutteella
• Miten tehdään täydellinen mustikkapiirakka
• Sekamarjainen luumupiirakka
• Kolminkertainen kirsikkapiirakka

© Of Batter and Dough. Kaikki kuvat & sisältö ovat tekijänoikeudella suojattuja. Älä käytä kuviani ilman ennakkolupaa. Jos haluat julkaista tämän reseptin uudelleen, kirjoita resepti uudelleen omin sanoin tai linkitä resepti takaisin tähän postaukseen. Osa yllä olevista linkeistä on affiliate-linkkejä, jotka maksavat minulle pienen provision suosittelustani ilman lisäkustannuksia sinulle! Kiitos, että tuet Of Batter and Dough.