Alkaen siitä, että se ei ole kovin thaimaalaista.
Thaimaalaisesta jääteenä nautittavasta teestä kannattaa tietää, että se versio, joka on luultavasti tuttu, – vaaleanpunaista appelsiininväriä oleva ja voimakkaasti maustettu versio, ei ole mikään varsinainen thaimaalainen perinnetapahtuma. Kuten Chicken Tikka Masala tai Egg Foo Young, kaikkialla thaimaalaisissa ravintoloissa eri puolilla maailmaa esiintyvä juoma on kulinaristinen hybridi, jossa sekoittuvat vähäeleinen thaimaalainen katutee ja länsimainen maku makeutettuihin ja kirkkaanvärisiin jääjuomiin.
Thaimaalainen jäätee Historiaa
Tee on suhteellisen uusi ilmiö Thaimaassa, jonka kiinalaiset toivat maahan 1980-luvulla syrjäyttääkseen oopiumin käteisviljelykasvina ja hillitäkseen siten huumekauppaa. On epäselvää, milloin thaimaalainen tee (joka tunnetaan Thaimaassa nimellä Cha Yen) – sekoitus mustaa teetä, maitotiivistettä ja joskus jäätä – keksittiin, vaikka monet epäilevät, että se oli kenttämarsalkka Pibul Songkramin, länsimaiseen kulttuuriin mieltyneen thaimaalaisen johtajan, pitkäaikainen vaikutus (siksi jää ja maito). Teestä tuli thaimaalaisen katuruokakulttuurin peruselintarvike, joskus maustettuna tähtianiksella ja appelsiininkukkavedellä, mutta useimmiten se tarjoillaan ilman lisämausteita.
Kun thaimaalainen ruoka tuli tutuksi kaikkialla Pohjois-Amerikassa, myös thaimaalainen jäätee sai laajaa suosiota. Voidakseen vedota amerikkalaisiin tunteisiin thaimaalaiset kokit alkoivat terästää juomaa kirkkaan oranssilla elintarvikevärillä (samaa, jota kuulemma käytetään Kraftin makaroneissa ja juustossa), lisätä siihen runsaan annoksen mausteita erottaakseen sen tavallisesta amerikkalaisesta jäisestä latte-juomasta ja sisällyttää siihen tonneittain lisää sokeria. Thaimaalainen jäätee siinä vallitsevassa muodossaan, jollaisena me sen nyt tunnemme, oli syntynyt.
Thaimaalaisen jääteen valmistus
Thaimaassa thaimaalaisen jääteen klassinen pohja on vahva musta tee. Nykyään suosituin paikallinen tuotemerkki on Number One Hand Brand, joka sisältää teelehtien lisäksi kevyen määrän murskattuja mausteita. Juoma valmistetaan laittamalla tee kattilaan, joka on vuorattu sukkahoususuodattimella (jota käytetään yleisesti hongkongilaisessa maitoteessä), hauduttamalla lehtiä pitkään ja lisäämällä sitten kondensoitua maitoa ja murskattua (ei koskaan kuutioitua) jäätä.
Toisin kuin monissa muissa kulttuureissa käytettävät teevalmisteet, thaimaalainen jäätee ei ole juoma, jota tyypillisesti valmistetaan kotioloissa, kertoo San Franciscossa sijaitsevan Kin Khaon keittiömestari ja omistaja Pim Techamuanvivit. Todennäköisemmin sitä myydään katukärryissä tai kahviloissa, ja se tarjoillaan laseissa tai muovipusseissa. (”Myyjät sitovat muovipussin toiseen päähän ja työntävät oljen toiseen päähän tai sitovat koko muovipussin ja pistävät oljen keskelle”, Techamuanvivit kertoo). Aamulla juoma tarjoillaan usein kuumana, ja siihen voi dipata paistettua taikinaa, kun taas kuumina, kosteina iltapäivinä siihen lisätään jäätä, joka tekee siitä piristävän viileän. Techamuanvivit tarjoaa Kin Khaossa oman versionsa thaimaalaisesta jääteestä, ja hänen salaisuutensa on, että hän käyttää kondensoidun maidon ja tavallisen maidon sekoitusta (jota kutsutaan joskus ”thaimaalaiseksi kermaksi”, hän sanoo) makeuden vähentämiseksi. Olipa valmistustapa mikä tahansa, Techamuanvivit kuvailee lopputuotteen olevan aina ”silkkinen ja virkistävä”. Se ei ole syvällistä tai mitään, eikä sen valmistaminen vaadi suuria taitoja, mutta se on herkullista.”
Thaimaalainen jäätee kulttuurissa
Riippumatta siitä, kuinka yksinkertaisesta tai hienosta paikasta on kyse, thaimaalainen jäätee on jokapäiväinen ruokalistan tarjonta useimmissa thaimaalaisissa ravintoloissa Yhdysvalloissa – kuten pad thaimaalaista tai vihreää currya, amerikkalaisille se nähdään ikonisena osana amerikkalaisesta keittiöstä. Techamuanvivitin mukaan näin ei ole Thaimaassa. ”Siellä se on vain yksi juoma lisää”, hän sanoo. ”Se ei ole olennainen osa kulttuuria, sitä ei välttämättä edes juoda joka päivä. Mutta jotenkin se on onnistunut herättämään amerikkalaisten mielikuvituksen, joten se tuntuu heille tärkeämmältä.” Hänen teoriansa sen suosiosta täällä on, että se on täydellinen vastapaino niille, jotka eivät ole tottuneet thaimaalaisen ruoan raskaisiin mausteisiin. ”Se ei vain ole jotain sellaista, josta sanoisit ylpeänä, että rakastat sitä Thaimaassa”, hän sanoo. ”Kuten Amerikassa, jos tykkää Cheetos-kekseistä. Sitä ei sanota ääneen.”
Siltikin thaimaalainen jäätee on edelleen uskomattoman rakastettu itsenäinen maku kaikkialla Pohjois-Amerikassa, ja se inspiroi monia erilaisia jälkiruokia. Pelkästään New Yorkissa on tarjolla kaikkea Thai Iced Tea Ice Cream -jäätelöstä OddFellows Ice Cream Co:ssa Thai Iced Tea Crème Bruléeen Spot Dessert Barissa. Kin Khaossa Techamuanvivit kokeilee thaimaalaista jääteetä, jossa on karamellisoitua kondensoitua maitoa ja paisutettua ruskeaa riisiä – ”se on röyhkeää, mutta herkullista”, hän sanoo.
Vaikka Techamuanvivit pitää kiinni siitä, että perinteinen tapa valmistaa thaimaalaista jääteetä on ilman kaikkia värejä ja makuaineita, hän on huomannut, että Thaimaassa amerikkalaisturismin tulvan vuoksi useimmat ravintolat päätyvät joka tapauksessa tarjoilemaan länsimaista versiota. ”Sitä on mielenkiintoista tarkastella, koska se oli jotain, joka koettiin hyvin thaimaalaiseksi Yhdysvalloissa, mutta sitten amerikkalainen versio siirrettiin takaisin Thaimaahan, ja thaimaalaiset ovat vain sopeutuneet”, hän sanoo. ”Thaimaalainen tee on täydellinen esimerkki siitä, miten kulttuurit lopulta vuotavat toisiinsa.”
All Topics in Tea
Sign Up for The Dish
Pysy ajan tasalla päivittäisellä annoksella parhaita reseptejä vuodenaikojen mukaan!”
