Kantaifi

Jakaminen on välittämistä!

Kantaifi (lausutaan Kan-ta-EE-fi) kirjoitetaan myös kataifi, on leivonnainen, joka valmistetaan erityisestä silputusta fyllo-taikinasta, joka muistuttaa vermicellipastaa.

Sitä käytetään herkullisen, myös Kantaifiksi kutsutun jälkiruoan valmistukseen, joka ympäröi täytteen, jossa on hienonnettuja manteleita, sokeria ja kanelia. Kantaifin päälle kaadetaan aromaattista siirappia, joka tekee siitä pehmeän ja makeuttaa tämän herkullisen jälkiruoan.

Olemme jo uuden vuoden ensimmäisellä viikolla ja toivotamme vilpittömästi teille kaikille luovaa ja antoisaa uutta vuotta ja ennen kaikkea ”makeaa” uutta vuotta!”

Varhaisempina vuosina tämä oli yksi perinteisistä jälkiruoista, joita tarjoiltiin jouluna. Joulun ei kuitenkaan tarvitse olla joulu, jotta tätä herkullista jälkiruokaa voi valmistaa, ja teemme sitä mielellämme melko usein.

Manteli on perinteinen pähkinä, jota käytetään täytteessä, mutta muualla Kreikassa, jossa viljellään saksanpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä, kantaifi valmistetaan näistä pähkinöistä tai niiden yhdistelmästä.

Taikina kostutetaan voilla ennen paistamista. Monissa Kreikan osissa, joissa kasvatettiin vuohia ja lampaita, käytettiin uuhi- ja/tai vuohenmaitovoita. Muissa osissa maata käytettiin lehmänmaidosta saatua voita tai laardia, tai jos haluttiin tehdä vegaanista paastoaikana, se valmistettiin oliiviöljystä tai kasvisrasvasta.

Siirappi voidaan valmistaa sokerista ja vedestä, se voidaan tuoksuttaa joko mausteilla, sitrushedelmillä tai vaniljalla tai se voidaan valmistaa hunajasta.

Kantaifi-taikinaa myydään tuoreena tai pakastettuna. Muistan, että vuosia sitten sitä saattoi ostaa tuoreena pienistä työpajoista, mutta nykyään niitä löytää enää harvoin. Koko Kreikassa saattaa olla jäljellä enää kourallinen, sillä nykyään tätä leivonnaista myydään kaikissa supermarketeissa.

Kantaifi-taikina löytyy pakasteosastolta yhdessä muiden fylloista valmistettujen tuotteiden kanssa.

Jos ostat sen pakastettuna, kantaifi-taikina kannattaa jättää jääkaappiin sulamaan pariksi vuorokaudeksi, mutta jos sinulla on kiire, voit tehdä sen myös niin, että annat sen olla jääkaapin ulkopuolella yön yli. Sulatukseen menee muutama tunti, joten kannattaa varautua.

Sulatettuna se muistuttaa paksua massaa. Säikeet on erotettava toisistaan vetämällä niitä erilleen sormilla, kunnes ne ovat kevyitä ja kuohkeita eikä säikeitä ole kiinni toisissaan.

Voit tehdä tämän samalla, kun työstät leivonnaisia vetämällä tietyn määrän taikinaa ja erottamalla sen toisistaan ennen täytteen lisäämistä. Sitten laitat sen kämmenelle, lisäät täytteen ja pujotat sivut täytteen päälle niin, että täyte on sisällä. Rullaa se sitten pari kertaa halutun paksuiseksi. Kun olet valmis, jos kantaifi-taikinaa on jäljellä, vedä sitä vain kädelläsi leikataksesi sen.

Kesällä, kuten mikä tahansa muukin fyllo-taikina, säikeet kuivuvat helposti ja murenevat, joten ne on parasta pitää kostealla keittiöpyyhkeellä peitettynä.

Taaksepäin Kyproksella äitini valmisti tätä jälkiruokaa joka vuosi ”Kathara Deftera”-päivänä (vihreänä maanantaipäivänä), ja koska kyseessä oli paastonaikojen alku, hän valmisti jälkiruokaa vegaanisena. Voin sijasta hän lisäsi spry:tä, kasvisrasvaa, jota käytetään edelleen Kyproksella. Hän ei käyttänyt oliiviöljyä, koska Kyproksella silloin käytetty oliiviöljy oli liian voimakkaan makuista. Nyt kun asun Kreikassa, oliiviöljyä on monenlaista, ja aina kun haluan tehdä siitä vegaanista, käytän hedelmäistä ja mietoa oliiviöljyä, joka tekee siitä herkullista. Yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä riittää jokaiseen käärittyyn kantaifi-palaan.

Monien vuosien ajan noudatin myös tätä perinnettä ja tein kantaifia Kathara Defteralla. Luulin, että olin julkaissut reseptin ensimmäisten blogivuosieni alussa, mutta yllätyin äskettäin huomatessani, että näiden yhdeksän blogivuoden aikana en ole koskaan aiemmin julkaissut tätä perinteistä reseptiä, vaikka lisäsinkin muita kantaifista tehtyjä reseptejä!

Jos pidit tästä reseptistä ja haluat kokeilla lisää perinteisiä kreikkalaisia jälkiruokia, voit ladata ilmaisen e-kirjani tilaamalla blogini.