Karhunvatukka ja laventeli yhdistyvät tässä erinomaisen kosteassa ja hellävaraisessa karhunvatukka-Laventelikakussa. Käänteinen kermavaahtomenetelmä takaa pehmeän murun, ja laventelimaito ja liotussiirappi lupaavat aromaattisen, mutta ei liian voimakkaan maun. Tämä kakku on täydellinen jälkiruoka mihin tahansa erikoistilaisuuteen!
En ole koskaan ollut laventelin makuisten ruokien ystävä. Laventelin tuoksuisia kynttilöitä? Rakastan niitä. Laventelinvoidetta? Tuokaa se tänne. Laventelin väri? Rakastan sinua ja olet upea.
Mutta minusta laventelilla maustetut jälkiruoat maistuvat käsisaippualta.
Tänään syön sanojani… ja toisen palan tätä karhunvatukka-laventelikakkua! Se on voipehmeä, tiiviillä murulla, karhunvatukkatäytteellä, tuorejuustokuorrutteella ja aromikkaan laventelin hennolla maulla. Ei lainkaan käsin saippuoitu.
Jos uudet kakkumaut innostavat sinua, tulet varmasti nauttimaan tästä kakusta!
- Icing on the Cake Cookbook
- 5 osaa karhunvatukka-laventelikakkuun
- Laventeli leivontaan
- Laventelimaito
- Käänteinen kermankermausmenetelmä
- Laventelin liotus / yksinkertainen siirappi
- Tuorejuustovoitsukreemi
- How to Assemble & Decorate Blackberry Lavender Cake
- Muut ihanat kerroskakut
- Kuvaus
- Ainesosat
- Laventelimaito
- Laventelisiirappi
- Kakku
- Tuorejuustovoitaikina & Kokoonpano
- ohjeet
- Huomautukset
Icing on the Cake Cookbook
Tämä laventelikoru on peräisin Tessa Huffin uusimmasta Icing on the Cake -keittokirjasta. (Sivu 60) Niille, joille se ei ole tuttu, Tessa on leipuri Style Sweet CA:n takana. Hänen bloginsa ja kirjansa ovat täynnä jälkiruokia ja taidokkaita kuorrutuskoristeita – opin paljon taitojani häneltä. Vaikka et olisikaan leipuri, jo pelkästään hänen valokuvansa ovat todellista silmänruokaa. Olen aidosti suuri fani, ja ainoa hänen luomuksiaan makeampi asia on Tessa itse. Hän on yksinkertaisesti ihana ja inspiroi meitä kaikkia ”elämään konditoriaunelmiemme mukaan!”
Velvollisuuteni on tuoda teille parhaista parhaat, ja sanonkin puhtaalla luottamuksella, että Icing on the Cake on uusi suosikkikirjani. Se on mestariteos, joka on luotu jälkiruokien ystäville ja kaikkien taitotasojen leipureille. Jokaisesta reseptistä on useita valokuvia, ja hän opastaa meidät jokaisen yksityiskohdan, kuorrutuksen jokaisen pyyhkäisyn ja sekoittimen jokaisen käännöksen läpi. Hänen luomuksensa ovat ihastuttavia ja eeppisiä, ja niissä yhdistyvät klassiset maut ja luova värikäs muotoilu. Jokaisella sivulla on viehättävä tunnelma, aivan kuin olisit kääntämässä jälkiruokasadun sivuja. Kirjassa on kakkuja, macaroneja, piirakoita ja paljon muita jälkiruokia, jotka pitävät makeannälkäsi tyytyväisenä. Hänen suklaabanaanipiirakkansa on seuraavaksi leivontalistallani, ja jos olet koskaan halunnut pienen, keskikokoisen ja suuren erän vaniljavoikermareseptin, tämä kirja sisältää jokaisen.
Jos olet intohimoinen kauniiden jälkiruokien ystävä, Icing on the Cake kuuluu keittiössäsi jalustalle. Olen ylpeä voidessani jakaa kirjan kanssasi tänään, mukaan lukien reseptin, joka on – suoraan sanottuna – yksi parhaista kakuista, joita olen koskaan syönyt. Tessa on kakkumestari!
Tässä kakussa on useita eri osia. Jokaisen rakentaminen ja valmistaminen vie aikaa, joten kehotan sinua lukemaan ohjeet läpi ennen aloittamista. Jokainen vaihe on täysin sen arvoinen! Muista, että Roomaa ei rakennettu päivässä… mutta tämä laventelikakku voi olla!
5 osaa karhunvatukka-laventelikakkuun
- Laventelimaito – Auttaa maustamaan kakkua.
- Laventelin liotussiirappi – Auttaa maustamaan kakkua ja pitämään kerrokset erityisen kosteina.
- Kakku – Tessa käyttää käänteistä kermavaahtomuotoilumenetelmää, ja sillä saa aikaan pehmeimmän ja jousittavimman kakkumurun. Yksi parhaista koostumukseltaan parhaista kakuista, joita olen syönyt, ja tiedän, että sinäkin tulet pitämään siitä.
- Karhunvatukkahillo – Kerrosta kakku makealla karhunvatukkahillolla. Yhdistettynä laventelin kanssa tämä on aivan suussa sulava makukaksikko.
- Tuorejuustovoitaikina – Vaniljavoitaikinan ja tuorejuustokuorrutteen kevyt ja kermainen sekoitus täydentää kakkua ilman, että se peittää herkän maun.
Laventeli leivontaan
Keskustellaan ensin siitä, mitä laventelia kannattaa käyttää leivontaan. Olen vasta aloittanut leipomisen laventelin kanssa enkä ollut varma, mitä ostaisin aloittaessani. Nopea haku kuitenkin löysi tämän ihanan monikäyttöisen kuivatun kulinaarisen laventelin. Se on syötävää ja ihana lisä kotitekoisiin jälkiruokiin, juomiin, eteerisiin öljyihin ja muuhun. Itse asiassa käytin sitä juuri myös laventelileivonnaisiin!
Laventelimaito
Kuivattu laventeli ei jätä ihanteellista rakennetta leivottuun kakkuun, joten infusoidaan nestemäinen ainesosa (maito) runsaalla laventelin aromilla. Kuumenna maito kiehuvaksi ja anna sen sitten hautua parin teelusikallisen kuivatun ruokalaventelin kanssa. Siivilöi laventeli hienosilmäisen siivilän läpi ja anna maidon jäähtyä kokonaan ennen käyttöä kakkutaikinassa. Suosittelen tekemään tämän etukäteen. Jos muistat, aloita se edellisenä iltana. Voit myös valmistaa laventelisiirapin etukäteen. Siitä lisää alempana.
Miellyttävän laventelin maun ja potpurin syömisen välillä on hieno raja. Jos haluat kevyen ja ihanan laventelin maun, pysy alla olevassa reseptissä! Ja jos sinulla ei ole hienosilmäistä siivilää, hanki sellainen. Tarvitset sitä kuivien ainesten seulomiseen sekä laventelimaitoa ja laventelisiirappia varten.
Käänteinen kermankermausmenetelmä
Oletko koskaan kuullut käänteisestä kermankermausmenetelmästä kakkujen kohdalla? Sen sijaan, että aloittaisit voin ja sokerin kermavaahdottamisen yhdessä, käänteisessä kermavaahdotusmenetelmässä aloitetaan kuivista aineksista ja lopetetaan muniin. Tessa sanoo suosivansa tätä menetelmää silloin, kun hän haluaa kevyemmän ja jousikkaamman murun. Tämä kakku on tiivis kuin puntarikakku, mutta se ei ole tiivis. Se on pikemminkin samettisen pehmeä. Olen ihailija!
Käänteisen kermavaahdon avaimet ovat (1) kuutioida voi ja nostaa se sopivaan huoneenlämpöön ja (2) virtauttaa munaseos hitaasti taikinaan aivan lopussa.
Ja kuten useimmissa kakkuresepteissä, ole varovainen, ettet sekoita liikaa.
Laventelin liotus / yksinkertainen siirappi
Salaisuus ultrakosteaan kakkuun on sivellä se yksinkertaisella siirapilla ennen kuorrutusta. Siirappi imeytyy muruun, jolloin kakku pysyy mureana ja kosteana päiväkausia. Voit tehdä tämän melkein minkä tahansa kakkureseptin kanssa ja voit myös maustaa siirapin. Tänään haudutamme siirapin kulinaarisen laventelin kanssa, annamme sen sitten jäähtyä kokonaan ja siivilöimme sen ennen käyttöä.
Varmista, että tasoitat kakut ennen kuin sivelet ne laventelin liotussiirapilla. Kakkujen tasoittaminen leikkaa epätasaiset kupolit pois, mikä takaa vahvemman ja tukevamman kerroskakun. Voit tasoittaa kakut kakkutasoittimella, mutta itse käytän vain sahalaitaisia veitsiä. Se on kätevää ja helppoa.
Käytin ripauksen enemmän laventelia kuin mitä Tessan resepti vaati. Laventelimaidon tapaan voit valmistaa liotussiirapin etukäteen.
Tuorejuustovoitsukreemi
Tessa yhdistelee vaniljavoitsukreemiä ja tuorejuustokuorrutetta. Tein näin myös sitruunakakun ja kookoskakun kanssa. Kuorrute liukuu saumattomasti päälle ja pitää jopa muotonsa pelkällä pipetillä. Otin tämän kakun mukaan rantaviikonloppuun ystävien kanssa, ja kaikki kehuivat paitsi herkullista kakkua myös kirpeää, makeaa ja silkkisen pehmeää kuorrutetta. Pidä tämä kuorrutusresepti takataskussasi, sillä se on ehdottomasti yksi parhaista osista!!!
How to Assemble & Decorate Blackberry Lavender Cake
Varmasti ihmettelet tuota karhunvatukkahilloa?! Käytämme sitä, kun kokoamme tämän laventelikakun. Tessa opettaa meille, miten tehdään mitä kaunein kuvio, joka näkyy vasta, kun leikataan kakkuun. Tee kuorrutteella napakymppi ja täytä se sitten karhunvatukkahillolla. Suuri pyöreä pipetointikärki on avuksi kuorrutusta varten.
Mustikkahilloa löytyy yleisesti useimmista suurista ruokakaupoista, mutta jos et saa sitä käsiisi, mikä tahansa makuinen hillo sopii mainiosti, tai voit kokeilla jopa sitruuna-juustohilloa.
Varmista, että pyyhkäiset kerrosten päälle ensin ohuen kerroksen kuorrutetta. Muuten hillosta voi tulla märkä kakku. Levitä murukerros ympäri kakkua ja laita sitten jääkaappiin. Jos murukerroskuorrutus ei ole sinulle tuttu, katso alastoman kakun resepti ja video. Se on yksinkertaisesti ohut kuorrutuskerros ympäri kakkua, joka ottaa kaikki murut kiinni.
Kirjansa esipuheessa Tessa sanoo, että jos jokin reseptin koristeen osa ei inspiroi tai innosta sinua, jätä se pois. Hänen karhunvatukka-laventelikakussaan on upea kukkakruunu, ja tiesin, etten pystyisi tekemään sille oikeutta. Sen sijaan jaoin kuorrutteen kahtia ja sävytin puolet vaalean violetiksi käyttämällä 2 pisaraa tätä violettia elintarvikeväriä. Kuorrutuslastalla päällystin murukerroksen vaalean violetilla kuorrutteella ja lisäsin yksinkertaisen pipettireunuksen yläreunan ympärille.
Koristele laventelikakku miten vain inspiroiduit, äläkä unohda käydä katsomassa Icing on the Cake! Ihana kakku, ihana kirja, ihana inspiraatio. Ja nyt odotan innolla lisää laventelinmakuisia jälkiruokia!
Muut ihanat kerroskakut
- Pistaasikakku
- Syntymäpäiväkakku voikermakukilla
- Vaniljainen alastonkakku
- Sakkalautakakku
- Syntymäpäiväkakku
- Sitruunamustikkakakku
Tulosta
Kuvaus
Mustikan ja laventelin maut yhdistyvät tässä erinomaisen kosteassa ja mureassa karhunvatukka-laventelikakussa. Käänteinen kermavaahtomenetelmä takaa pehmeän murun, ja laventelimaito ja liotussiirappi lupaavat aromaattisen, mutta ei liian voimakkaan maun.
Ainesosat
Laventelimaito
- 1 kuppi (240ml) täysmaitoa
- 2 teelusikallista kuivattua ruokalaventelia
Laventelisiirappi
- 1/2 kupillista (120ml) vettä
- 1/2 kupillista (100g) tomusokeria
- 2 teelusikallista kuivattua kulinaarista laventelia
Kakku
- 1/4 kupillista (60g) smetanaa, huoneenlämmössä
- 2 ja 1/2 kuppia (325g) kakkujauhoja (lusikalla & tasoitetaan)
- 1 ja 1/2 kuppia (300g) tomusokeria
- 1 ruokalusikallinen leivinjauhetta
- 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 kuppia (2 tl; 230g) suolatonta voita, kuutioitu & pehmennetty huoneenlämpöiseksi
- 1 ja 1/2 teelusikallista puhdasta vaniljauutetta
- 4 isoa kananmunaa, huoneenlämpöinen
Tuorejuustovoitaikina & Kokoonpano
- 1 kuppi (2 kpl; 230 g) suolatonta voita, pehmennetty huoneenlämpöiseksi
- yksi 8 unssin lohko (224 g) täysrasvaista tuorejuustoa, pehmennetty huoneenlämpöiseksi*
- 5 ja 1/2 kupillista (660g) tomusokeria
- 2 ruokalusikallista (30ml) täysmaitoa
- 2 teelusikallista puhdasta vaniljauutetta
- 1/8 teelusikallinen suolaa
- 1/2-1 kupillista (120ml-240ml) karhunvatukkamarmeladia
- valinnainen: violetti tai violetti elintarvikeväri
- valinnainen: karhunvatukoita koristeeksi
ohjeet
- Tee laventelimaito: Kiehauta maito pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Ota pois liedeltä ja lisää heti laventeli. Laita sivuun haudutettavaksi 20 minuutiksi. Siivilöi maito kulhon päälle asetetun hienosilmäisen siivilän läpi ja hävitä laventeli. Jäähdytä maito kokonaan ennen käyttöä kakkutaikinassa. Voidaan valmistaa 1-2 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Tuo huoneenlämpöön ennen käyttöä.
- Tee laventelisiirappi: Kiehauta sokeri ja 1/2 kupillista vettä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä pienelle ja lisää laventeli. Hauduta siirappia 10 minuuttia. Poista liedeltä ja anna hautua, kunnes se on täysin jäähtynyt. Siivilöi siirappi kulhon päälle asetetun hienosilmäisen siivilän läpi ja hävitä laventeli. Käytät tämän ”liotussiirapin” vaiheessa 8. Voidaan valmistaa 1-2 päivää etukäteen. Peitä ja säilytä huoneenlämmössä käyttövalmiiksi.
- Tee kakku: Esilämmitä uuni 177 asteeseen (350°F). Voitele kolme 8-tuumaista kakkuvuokaa, vuoraa ne pergamenttipaperilla ja voitele pergamenttipaperi. Pergamenttipaperi auttaa kakkuja irtoamaan saumattomasti vuoasta.
- Sekoita kermaviili ja jäähtynyt laventelimaito keskenään, kunnes ne on yhdistetty. Siirrä sivuun.
- Sekoita kakkujauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola sauvasekoittimen kulhoon. (Tai jos käytät sauvasekoitinta, mihin tahansa suureen sekoituskulhoon.) Vatkaa ainekset yhteen mela-lisälaitteella matalalla nopeudella muutaman sekunnin ajan, jotta ne yhdistyvät varovasti. Lisää voi, vanilja ja noin 1/2 laventelimaito/maitokermaseoksesta. Sekoita keskinopeudella, kunnes kuivat aineet ovat kostuneet, noin 1 minuutti. Pysäytä tehosekoitin ja kaavi kulhon reunoja ja pohjaa myöten.
- Vispilöi kananmunat lopun laventelimaito/maitokermaseoksen joukkoon. Kun tehosekoitin käy keskinopeudella, lisää munaseos 3 lisäyksessä sekoittaen noin 15 sekuntia jokaisen lisäyksen jälkeen. Pysäytä sekoitin ja kaavi kulhon reunoja ja pohjaa pitkin ja sekoita vielä noin 15 sekuntia, kunnes taikina on täysin sekaisin. Vältä ylisekoittamista. Pienet kokkareet ovat OK.
- Kaada taikina tasaisesti kakkuvuokiin. Punnitse ne halutessasi tarkkuuden varmistamiseksi. Paista noin 20-22 minuuttia tai kunnes kakut ovat paistuneet läpi. Voit testata kypsyyden pistämällä hammastikun kakun keskelle. Jos se tulee ulos puhtaana, kakku on valmis. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan ritilälle asetetuissa vuoissa. Kakkujen on oltava täysin jäähtyneitä ennen tasoittamista ja kuorruttamista.
- Leikkaa suurella sahalaitaisella veitsellä ohut kerros kakkujen päältä, jotta saat tasaisen pinnan. Hävitä (tai murenna jäätelön päälle!). Sivele runsaasti laventelisiirappia jokaisen kakun päälle. Käytän viimeisenkin pisaran!
- Tee kuorrute: Vatkaa voita ja tuorejuustoa yhdessä suuressa kulhossa sauvasekoittimella tai sauvasekoittimella, jossa on vispilä- tai mela-lisälaite, keskinopeudella, kunnes se on kermaista ja sileää, noin 2 minuuttia. Lisää tomusokeri, maito, vaniljauute ja suola tehosekoittimen ollessa pienellä teholla. Nosta kovalle nopeudelle ja vatkaa 3 minuuttia. Lisää tomusokeria, jos kuorrute on liian ohut, lisää maitoa, jos kuorrute on liian paksu, tai ripaus suolaa, jos kuorrute on liian makea. Kuorrutteen tulee olla levittyvää ja kermaista, ei juoksevaa. Halutessasi voit jakaa kuorrutteen kahtia ja sävyttää puolet vaalean violetiksi. Käytin 2 tippaa tätä violettia elintarvikeväriä.
- Kokoa ja koristele: Aseta 1 kakkukerros kakkutelineeseen, kakkukääntöpöydälle tai tarjoilulautaselle. Levitä päälle ohut kerros valkoista kuorrutetta. Täytä suurella pyöreällä kärjellä varustettu pursotinpussi (käytin Wiltonin 1A-puhalluskärkeä) 1/2 kupillisella valkoista kuorrutetta. (Tai käytä vetoketjullinen pussi, jonka kulma on leikattu pois.) Piirrä rengas kakun ulomman yläreunan ympärille muodostaaksesi ”padon”. Piirrä toinen rengas valkoista kuorrutetta parin sentin päähän ulommasta renkaasta luodaksesi ”haulikon silmän”. Lusikoi ja levitä karhunvatukkahilloa väleihin. Aseta päälle 2. kakkukerros ja toista ja aseta 3. kakkukerros päälle. Jos kakkua on jäljellä, levitä ohut kerros valkoista kuorrutetta kakun päälle ja sivuille murukerroksen luomiseksi. Jäähdytä jääkaapissa 15 minuuttia. Levitä lopuksi violetti kuorrute koko kakun päälle ja sivuille. Käytän ja suosittelen kuorrutuslastaa kuorrutteen levittämiseen. Jos kuorrutetta jää ylimääräistä, sirottele koristeita päälle. Minä pipetoin pyörteisen reunuksen Wiltonin 1M-pipetointikärjellä. Koristele karhunvatukoilla.
- Jäähdytä kakkua vähintään 20 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua. Tämä auttaa kakkua pitämään muotonsa leikattaessa.
- Peitä ylijäänyt kakku tiiviisti ja säilytä jääkaapissa jopa 5 päivää.
Huomautukset
- Make Ahead & Pakastusohjeet: Kakkukerrokset voidaan leipoa, jäähdyttää, sivellä siirapilla ja peittää tiiviisti huoneenlämmössä yön yli. Samoin kuorrutus voidaan valmistaa, peittää ja laittaa jääkaappiin yön yli. Kun olet valmis koristelemaan, anna kuorrutteen olla huoneenlämmössä hieman pehmenemässä 15 minuuttia ja sekoita sitä vielä kerran sekoittimella keskinopeudella noin 1 minuutti ennen kakun kuorruttamista. Kuorrutettua kakkua tai kuorruttamattomia kakkukerroksia voi pakastaa jopa 2-3 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ja tuo huoneenlämpöön ennen siirapilla sivelemistä, koristelua ja tarjoilua.
- 9-tuumainen kakkuvuoka: Tässä reseptissä käytetään kolmea 8 tuuman kakkuvuokaa. Voit halutessasi käyttää sen sijaan kolmea 9 tuuman kakkuvuokaa. Paistoaika on suunnilleen sama, mutta tarkkaile kakkuja 20 minuutin kohdalla ja tarkista kypsyys hammastikulla. 9-tuumaisista kakuista tulee hieman ohuempia.
- Muffinsseja: Voit käyttää tätä reseptiä laventelikuppikakkuihin. Täytä kuppivuoat 2/3 täyteen. Paista 350°F (177°C) lämpötilassa 19-21 minuuttia. Tuottaa noin 2-3 tusinaa. Sivele jäähtyneet kuppikakut laventelisiirapilla ja täytä halutessasi karhunvatukkahillolla.
- Kakkujauhot: Jos et saa käsiisi kakkujauhoja, käytä tätä kakkujauhon korviketta.
- Kermajuusto: Käytä lohkotuorejuustoa, ei tuorejuustolevyä. Etkö pidä tuorejuustokuorrutteesta? Kuorruta sen sijaan tällä vaniljavoikermalla.
- Miksi kaikki on huoneenlämmössä? Kaikkien jääkaappituotteiden tulisi olla huoneenlämpöisiä, jotta taikina sekoittuu helposti ja tasaisesti. Lue täältä lisätietoja.
- Erikoistyökalut: Icing on the Cake Cookbook | KitchenAid Stand Mixer | KitchenAid Hand Mixer | Culinary Lavender | Fine Mesh Sieve | 8 Inch Cake Pans | Pastry Brush | Food Coloring | Piping Bags | Bench Scraper | Icing Spatula | Icing Spatula
Reprinted with permission with from Icing on the Cake Cookbook by Tessa Huff
Keywords: laventelikakku, kakku
