Hirvet elävät metsissä kaikkialla Euroopassa, Aasiassa, Pohjois-Afrikassa ja Amerikassa. On olemassa monia erikokoisia hirvieläinlajeja, mutta kaikille uroksille kasvaa sarvet. Liha on vähärasvaista ja siinä on riistamainen maku, joka voidaan saada lievemmäksi, jos sitä liotetaan yön yli.
Hirvenliha maistuu miedolta (lähes makealta) naudanlihalta, jossa on vain hyvin heikko hirvenlihan maku. Hirvenliha voidaan korvata hirvenlihalla useimmissa tavallisissa hirvenliharesepteissä. Hirvenlihaa on kotoisin Pohjois-Amerikasta, Euroopasta ja Aasiasta.
Hirvi on hirvenlihojen perheen suurin jäsen, joka seisoo olkapäästä mitattuna noin 2,5 metriä. Se on kotoisin Pohjois-Amerikasta. Liha on samanlaista kuin hirven liha.
Karibu (poro) on hieman suurempi kuin valkohäntäpeura. Sekä uroksilla että naarailla on sarvet. Liha on hieman makeampaa kuin muu hirvenliha. Ne elävät pääasiassa Pohjois-Amerikassa ja Siperiassa.
Antilooppeja kasvatetaan nykyisin Teksasissa, jossa Afrikasta kotoisin olevat mustapukki- ja nilgai-antiloopit saavat vaeltaa valtavilla suojelualueilla. Uroksia kutsutaan uroksiksi, sonneiksi tai hirvieläimiksi, naaraita tammoiksi tai lehmiksi ja vieroittamattomia poikasia vasikoiksi tai vasikoiksi. Antiloopin liha on vähärasvaisempaa, mutta maultaan samankaltaista kuin peuran liha.
Ponghorn (aikoinaan luokiteltu ”antiloopiksi”) on kotoisin Pohjois-Amerikasta, ja se on ainoa elossa oleva laji Antilocapridae-heimossa (”vuohi-antilooppi”). Suurimmat populaatiot ovat Wyomingissa ja Montanassa. Pronshornin liha on vähärasvaisempaa, mutta maultaan samanlaista kuin peuran liha.
