Taito on tärkeä osa ruoanlaittoa, mutta se ei ole ainoa asia, joka tekee hyvästä kokista. Myös valitsemasi raaka-aineet, noudattamasi reseptit ja käyttämäsi kattilat ja pannut vaikuttavat ruoanlaittoon, ja ne voivat aina vaihdella. Mutta entä keittiön yksi vakio, keittotaso? Tutustutaan kolmeen yleisimpään liesitasotekniikkaan – kaasu-, sähkö- ja induktiokeittotekniikkaan – ja selvitetään, miten ne toimivat ja mitkä ovat niiden hyvät ja huonot puolet.
Mene liesituulettimen alle: Katso infografiikkamme nähdäksesi läheltä, miten monipolttoainesliedet, konvektiouunit ja induktiokeittotasot toimivat.
Miten kaasukeittotasot toimivat?
Gasulieden poltin koostuu pieneen kaasuventtiiliin kiinnitetystä polttimokokoonpanosta, joka on kytketty pääkaasulinjaan. Kun käännät nuppia, imuventtiili aukeaa ja kaasu virtaa venturiputken eli keskeltä kapenevan leveän putken läpi. Kaasu tulee sisään toisesta leveästä päästä, ja kun se kulkee kapenevaan osaan, sen paine kasvaa. Siinä kohdassa, jossa putki taas leventyy, on pieni ilmareikä, ja kun kaasu siirtyy tähän kohtaan, paine vapautuu ja imee happea ilmareikään. Happi sekoittuu kaasuun, jolloin siitä tulee palavaa. Hapen ja kaasun seos virtaa sitten polttimeen.
Poltin on yksinkertaisesti ontto metallikiekko, jonka kehän läpi on puhkaistu reikiä. Kaasun sytytysvalo tai sähköinen sytytin istuu polttimen toisella puolella ja lähettää pienen liekin tai kipinän sytyttämään happi-kaasuseoksen, kun se virtaa polttimen reikien läpi. Kääntämällä säädintä korkeammalle lämpöasetukselle lisäät kaasun ja ilman virtausta, ja liekki kasvaa.
Gaspolttimet voivat toimia joko maakaasulla tai propaanilla. Molemmat ovat hiilivetypolttoaineita, ja niiden vetypitoisuus saa kaasuliekin näyttämään siniseltä. Keltainen tai oranssi liekki osoittaa hapen ylimäärää ja hieman viileämpää lämpötilaa. Oranssi väri johtuu palamattomasta hiilestä. On luonnollista, että kaasupolttimen liekin kärjet näyttävät kelta-oranssilta siellä, missä liekki on viileämpi, mutta jos koko liekki näyttää keltaiselta, kaasun ja hapen suhde on liian alhainen, ja kaasupoltin tai imuventtiili voi olla tukossa ja se on puhdistettava. Punainen liekki on vielä viileämpi ja aiheuttaa tyypillisesti nokea (palamatonta hiiltä) pannujen pohjalle.
Plussat Kaasupolttimet voivat vaihtaa lämpötilaa hetkessä ja siirtyä korkeasta lämpötilasta matalaan lämpötilaan nuppia kääntämällä. Kaasu on myös ainoa liesitasotekniikka, joka tarjoaa helposti säädettävissä olevan avoliekin paprikoiden paahtamiseen, tortillojen ruskistamiseen tai perinteisessä pyöreäpohjaisessa wokissa paistamiseen.
Miinukset Kaasu on tehottomin polttoaine lämmönsiirrossa; jopa 60 prosenttia kaasupolttimen tuottamasta lämmöstä voi karata ilmaan sen sijaan, että se menisi pannuun. Kaikki energiayhtiöt eivät myöskään toimita maakaasua, vaikka propaania voidaankin toimittaa säännöllisesti kiinteistöllä olevaan säiliöön. Propaani sisältää tilavuudeltaan noin 2-1/2 kertaa enemmän käyttökelpoista energiaa kuin maakaasu, joten saman lämpömäärän tuottamiseen tarvitaan vähemmän propaania kuin maakaasua. Koska propaani kuitenkin virtaa eri paineella, sitä ei voi käyttää maakaasulle tarkoitetulla keittotasolla, ellei keittotasoa muuteta propaanikäyttöä varten. Muuntamalla keittotaso pienentää sen BTU-tehoa (yksikkö, joka mittaa kaasun energiasisältöä), ja huono muuntaminen tai asennus voi myös pienentää BTU:ta.
Miten sähköliedet toimivat?
Sähköpolttimet ovat tyypillisesti kelatyylisiä: litistetty sähköjohdon kierre, joka on päällystetty metallilla ja joka kuumenee, kun säätönuppia kytketään päälle, ja joka laukaisee sähkövirran virtaamaan johtoon. Voit nähdä sähkövirran voimakkuuden polttimen hehkusta. (Eurooppalaistyyppiset sähköpolttimet on rakennettu samalla tavalla, paitsi että lanka on upotettu kiinteään metallilevyyn). Sileätasoisessa sähköliedessä käämit on sijoitettu yhden lämpökarkaistua lasikeraamista materiaalia olevan levyn alle, joka peittää keittotason. Sähkökierukat lämpenevät samalla tavalla säteilemällä lämpöä lasiin, joka puolestaan säteilee sitä kattiloihin ja pannuihin. Halogeenisähkökeittotasot ovat samankaltaisia, paitsi että lämmityselementit ovat lasin alla olevia halogeenilamppujen renkaita sähkökierukoiden sijasta.
Plussat Sähköpolttimet ovat litteitä, joten polttimen lämpö – olipa se sitten kierukkamallinen tai sileäpintainen – koskettaa pannun pohjaa. Siksi se johtaa suurimman osan energiastaan (noin 75 prosenttia) suoraan pannuun sen sijaan, että se säteilee sitä ilmaan kuten kaasuliekki. Sileiden yläosien ja suljettujen eurooppalaisten polttimien etuna on myös se, että ne on helppo puhdistaa. Toinen plussa sileille lasikeraamisille keittotasoille: Ne eivät kuumene läheskään yhtä kuumiksi kuin kattilat ja pannut, joten on pienempi vaara, että poltat itsesi liesitasolla, ja roiskeet palavat vähemmän todennäköisesti keittotason pintaan.
Miinukset Huono lämmönsäätö on suurin sähkölevyjä vastaan esitettävä huomautus; lämmityselementit yksinkertaisesti reagoivat hitaammin kuin kaasu- tai induktioliesitasojen lämmityselementit (niistä lisää hetken kuluttua). Tämän puutteen korjaamiseksi voit asettaa kaksi poltinta eri lämpötiloihin, jos tiedät, että tarvitset välitöntä ohjausta. Voit esimerkiksi kiehauttaa riisin korkealla lämmöllä yhdellä polttimella, ja kun haluat vähentää lämpöä välittömästi haudutukseen, siirrä pannu yksinkertaisesti toiselle polttimelle, joka on alhaisemmalla lämmöllä.
Sileäpohjaisille keittolevyille ominaisia haittapuolia on myös pari muuta. Lasikeraaminen pinta on huono lämmönjohdin, joten se siirtää lämpöä pannuihin hitaammin kuin metallipintaiset sähköliedet. Lisäksi lasikeraamiset keittotasot naarmuuntuvat helposti, joten jos sinulla on tapana liu’uttaa ja ravistella pannuja polttimillasi, sinun on muutettava tapojasi työskennellessäsi sileätasoisella liedellä, jos haluat pitää sen hyvännäköisenä.
Miten induktioliedet toimivat?
Induktiotekniikassa lämpö syntyy pannussa itsessään, ei lämmityselementissä. Induktiokeittotasot toimivat sähköllä, mutta keraamisen tai lasisen pinnan alla oleva ”elementti” toimii kuin voimakas magneetti, joka synnyttää magneettikentän. Kun asetat suuren magneettisen metallinpalasen, kuten valurautaisen paistinpannun, tähän kenttään, pannun elektronit pyrkivät kohdistumaan keittotasossa olevaan magneettiin. Keittotason magneetti kuitenkin vaihtaa napojaan, jolloin pannun elektronit liikkuvat niin nopeasti, että sähkövirta saa pannun tuottamaan lämpöä, mikä tapahtuu hyvin nopeasti. Voit säätää pannussa tuotetun lämmön määrää keittotasossa olevalla säätimellä, joka lisää tai vähentää magneettikentän voimakkuutta.
Erikoiset Induktiokeittotasot mahdollistavat välittömän ja tarkan lämmönsäätelyn jopa hyvin alhaisissa lämpötiloissa. Ja toisin kuin kaasu, induktio on erittäin lämpötehokas. Koska lämpö syntyy pannussa itsessään, suurin osa siitä (noin 85 prosenttia) pysyy pannussa, jolloin ruoka kypsyy hieman nopeammin kuin kaasupolttimilla ja paljon nopeammin kuin sähköpolttimilla. Jos induktio on sinulle uusi tuttavuus, saatat huomata, että kattilat kiehuvat yli nopeammin, joten tarkkaile tarkasti. Lämpöä haihtuu suhteellisen vähän ilmaan, joten induktiokeittotasot eivät kuumenna keittiötäsi niin kuin kaasu- tai sähkökeittotasot voivat lämmittää, mikä on eduksi kesäaikaan tai ahtaassa keittiössä. Lisäksi itse keittotaso pysyy viileänä, mikä on mukava turvallisuuslisä. Jos laitat magneettipannun puolen induktioelementin päälle, elementin toinen puoli pysyy viileänä.
Miinukset Ja tästä pääsemmekin induktion suurimpaan haittaan: Sinun on käytettävä keittoastioita, joissa on paljon rautaa. Siihen kuuluu valurauta – olipa se emaloitu tai ei – ja runsasrautainen ruostumaton teräs. Puhdas kupari, alumiini, lasi, saviastia, kivitavarat ja jotkin matalarautaiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat eivät toimi. (Voit testata astiasi pitämällä magneettia astian pohjaan. Jos magneetti pysyy kiinni, astia toimii induktioliedellä). Lisäksi pannun on oltava suorassa kosketuksessa induktioyksikön keittotason kanssa, joten litteäpohjaiset paistinpannut ja wokit toimivat hyvin, mutta eivät pyöreäpohjaiset wokit tai vanhat, vääntyneet keittoastiat.
Induktiokeittotason toinen potentiaalinen haittapuoli on se, että sillä ei voi paahtaa paprikaa tai paahtaa tortilloja. Keittotaso voi myös naarmuuntua voimakkaasta pannun ravistelusta. Ja jotkut huonolaatuisemmat keittoastiat, joissa on löysästi istuvat kahvat, kevyet kannet, epätasaiset pohjat tai huonosti päällystetyt metallikerrokset, voivat värähtää niin paljon keittotason magneettikentän korkeataajuisessa värähtelyssä, että ne itse asiassa aiheuttavat melua.
