Pääero – kinkku vs. sianliha
Siasta peräisin oleva liha on hyvin suosittua maailmassa, erityisesti kehittyneissä länsimaissa. Sianlihaa kutsutaan sianlihaksi ja jalostettua ja suolattua sianlihatuotetta kinkuksi. Toisin sanoen kinkku on lähes kypsytettyä, ja useimmat muut sianlihapalat ovat raakoja. Tämä on tärkein ero kinkun ja sianlihan välillä. Tavalliset kuluttajat ovat kuitenkin edelleen hämmentyneitä sianlihan ja kinkun välillä, koska he eivät osaa erottaa näitä kahta toisistaan. Lisäksi jotkut ihmiset uskovat, että sianliha ja kinkku ovat peräisin saman eläimen eri roduista. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa. Vaikka sianliha ja kinkku kuuluvat saman eläimen lihaan, kinkun ja sianlihan välillä on ero, joka tuodaan esiin tässä artikkelissa.
Mitä on kinkku
Kinkku on osa sianlihasta saatavaa suolattua lihaa. Näin ollen se on teoriassa sianlihaa. Elintarviketeknologiassa kinkulla voidaan viitata tuotteeseen, joka on viimeistelty mekaanisen uudelleenmuotoilun avulla. Sitä valmistetaan säilömällä ja maustamalla raakaa sianlihaa suolaamalla, savustamalla tai märkäkypsyttämällä. On siis parempi sanoa, että vaikka sekä sianliha että kinkku ovat peräisin samankaltaisen eläimen lihasta, kinkku on suolattu jalostettu lihavalmiste, kun taas sianliha on raakaa lihaa. Öljymäisempi leikkaus tunnetaan kuitenkin pekonina. Sianlihan vähemmän rasvaista lihaa kutsutaan kinkuksi. Kinkulla on ainutlaatuinen maku ja väri verrattuna muihin sianlihapaloihin.
Mitä on sianliha
Kotieläimenä pidetyn sian lihaa kutsutaan sianlihaksi. Se on yksi maailman tunnetuimmista ja eniten kulutetuista lihoista. Sianlihan osuus maailman lihantuotannosta on noin 38 %, vaikka kypsennystekniikat vaihtelevat suuresti eri paikoissa. Lisäksi sianlihan syömistä pidetään loukkaavana/tabuna joissakin uskonnoissa. Esimerkiksi juutalaisuus ja islam kieltävät sianlihan syömisen. Sianlihaa syödään sekä tuoreena että säilöttynä. Sitä valmistetaan ja syödään monissa eri muodoissa, kuten paahdettuna, suolattuna, grillattuna, savustettuna tai keitettynä. Joissakin ruokaresepteissä se on sekä kypsennettyä että savustettua.
Kinkun ja sianlihan ero
Kinkulla ja sianlihalla voi olla olennaisesti erilaiset aistinvaraiset ominaisuudet ja käyttötarkoitukset. Näitä eroja voivat olla muun muassa,
Määritelmä
Kinkku on lihasta, yleensä sianlihasta (sianreisi)
Sianliha on sianlihasta saatua lihaa.
Lihalähde
Kinkkua valmistetaan pääasiassa sianlihasta, mutta kinkkutuotantoon käytetään myös muita lihalähteitä, kuten kanakinkkua, naudan kinkkua jne.
Sianliha on sian lihaa.
Sian edustava osa
Kinkku on erikoisleikattu sian reisistä (takajalasta)
Sianliha on mikä tahansa sianlihan osa.
Saatavuus ja käyttötarkoitus
Kinkkua on saatavana valmiiksi syötynä tai ennen kulutusta paistettuna ja suoraan voileipiin käytettynä
Sianlihaa on saatavana raakana, ja se tarvitsee lisäkypsennystä ennen kulutusta
Jalostusmenetelmät
Kinkkua käsitellään useilla eri jalostusmenetelmillä, kuten kypsentämisellä, savustamisella ja kuivaamisella.
Sianlihaa on saatavana raakana, eikä sille tehdä kypsytystä, savustusta tai kuivausta, mutta sianlihaa voidaan maustaa monilla erilaisilla aromiaineilla ja kypsennyttää useilla eri tavoilla
Maku
Kinkulla on sianlihaan verrattuna ainutlaatuinen kypsytetty ja savuinen maku.
Sianlihalla ei ole savun tai savustuksen makua.
Väri
Kinkulla on savustuksesta ja kypsytyksestä johtuva tyypillinen vaaleanpunainen väri.
Sianlihalla ei ole tyypillistä vaaleanpunaista väriä.
Säilyvyys
Säilytys pidentää sianlihavalmisteiden säilyvyyttä. Siksi kinkku on säilötty lihatuote ja sitä voidaan säilyttää pidempään
Sianliha on tuoretta lihaa ja erittäin altis mikrobien aiheuttamalle pilaantumiselle. Siksi sianlihaa ei voi säilyttää pidempään
Elintarvikelisäaineiden käyttö
Natriumnitriittiä lisätään kinkkuun estämään bakteerien kasvua ja antamaan tuotteelle toivottua tummanpunaista väriä
Elintarvikelisäaineita ei käytetä sianlihassa.
Käyttöalueet
Kinkkua käytetään tavallisesti viipaloituna, usein voileipien täytteenä ja muissa samankaltaisissa tuotteissa. Esimerkkejä ovat kinkkuvoileipä, kinkku-juustovoileipä, hampurilaiset jne.
Sianlihaa käytetään tavallisesti päivittäisessä kotitalousruoassa curryn muodossa. Se on erityisen yleistä makkaroiden, salamin, kinkun ja pekonin ainesosana.
Johtopäätöksenä voidaan todeta, että kaikki kinkku on sianlihaa, mutta kaikki sianliha ei ole kinkkua. Lisäksi kinkku on jalostettu lihatuote, kun taas sianliha on raakaa lihaa, joka tarvitsee jatkokäsittelyä ennen kulutusta. Näin ollen sianliha viittaa kaikkeen lihaan, joka on peräisin siasta, ja kinkku on tietty sian lihapala – reisi.
Callow, E. H. (1947). Pekonin ja kinkun kypsentämisessä käytettävien suolojen ja muiden aineiden vaikutus. British Journal of Nutrition, 1(2-3): 269-274.
Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. ja Yoder, H. S. (2000). Primordial Carbonylated Iron-Sulfur Compounds and the Synthesis of Pyruvate. Science, 289 (5483): 1337-1340.
Zhou, G.H. ja Zhao, G.M. (2007), Biokemialliset muutokset perinteisen Jinhua-kinkun käsittelyn aikana, Meat Science, (77): 114-120.
