Kirsikkaluumut

Kirsikkaluumua (Prunus cerasifera) Andrew Lear (a.k.a. Appletreeman) kuvailee nimellä ”Skotlannin aliarvostetuin hedelmä”, ja olen siitä täysin samaa mieltä. Se on vain hieman liian suuri pienviljelypalstalleni, mutta ottaisin sellaisen ehdottomasti isompaan metsäpuutarhaan. Onneksi Aberdeenissa minun ei tarvitse kasvattaa sitä itse, sillä niitä on kaikkialla naapurustossani. Se on yksi ensimmäisistä kukkivista luumuista, joten sitä istutetaan usein koristekasviksi, ja siitä saa hyvän pensasaidan (vaikkei siltä kannata odottaa hedelmiä näin kasvatettuna), ja hylätyt pensasaidat kasvavat joskus tiheiksi hedelmäpuiden riveiksi. Oli syy mikä tahansa, lähipuistossani ja läheisen kasvitieteellisen puutarhan takana on pitkiä rivistöjä kirsikkaluumuja.

Kirsikkaluumun hedelmät ovat hyvin vaihtelevia. Joistakin voi selvästi nähdä syyn yleisnimelle, sillä ne eivät ole kirsikoita suurempia, toiset taas ovat pikemminkin luumun kokoisia. Väri vaihtelee keltaisesta pilkullisen punaiseen tumman luumunviolettiin. Myös maku ja rakenne vaihtelevat, mutta yleensä ne ovat mukavia, mutta eivät luumuihin verrattuna voimakkaan makuisia. Ne ovat yleensä huonosti säilyviä, ja niillä on tapana pudota puusta heti kypsyessään (mutta tämäkin vaihtelee). Tämän vuoksi ne eivät ole parhaita syötäviä, vaikka ne ovatkin mehukkaita ja jokseenkin herkullisia suoraan puusta naposteltuna.

Tässä vaiheessa ne todella pääsevät oikeuksiinsa, kun ne kypsennetään. Tämä näyttää rikastuttavan makua ja niistä saa ihanaa hilloa. Teen yleensä kymmeniä purkkeja joka vuosi ja se on helposti suosikkihilloni. Ne hedelmöityvät usein hyvin voimakkaasti, joten ei mene kauaa kerätä ämpärilasteittain. Olen varma, ettei minun tarvitse kertoa, miten hilloa tehdään, joten annan vain pari vinkkiä. Kypsät kirsikkaluumut ovat pehmeitä ja lihaisia, joten niistä on helppo irrottaa kivet ennen hillon keittämistä. Käytä joko kirsikkapoimuria tai terävää veistä, joka leikkaa kiven päältä alaspäin ja pakottaa sen ulos. Näin säästyt kivien kuorimiselta kiehuvan hillon päältä. Toinen vinkki on, että reseptiin ei saa lisätä vettä. Laita vain sokeri (käytän noin puolet hedelmän painosta) puoliksi leikattujen hedelmien päälle kulhoon ja anna olla yön yli: sokeri imee veden pois luumuista, ja aamulla ne kelluvat omassa mehussaan.

Puistossamme olevista kirsikkaluumuista on tullut hyvin suosittuja, ja nykyään joudun taistelemaan osuudesta. Tässä resepti kirsikkaluumu chutneyyn puiston Facebook-sivulta.

Ainesosat:

• 900g luumuja
• 2 keskikokoista sipulia – karkeasti pilkottuna
• 700g sekoitettuja sultana- ja rusinoita
• 600ml maustettua mallasviinietikkaa (tai mallasviinietikkaa ja ripaus maustepippuria)
• 500g ruskeaa sokeria
• 15g jauhettua inkivääriä
• ½ tl cayennepippuria
• 45g suolaa

Kaada kaikki isoon kattilaan. Anna hautua 40 min, kunnes se on paksua ja hillomaista. Poista luumunkivet, kun ne nousevat seoksen pinnalle. Lusikoi kuumiin purkkeihin ja sulje kannella. Tekee noin 5x 450 g:n purkkia herkullista ja maukasta chutneyta!

Kirsikkaluumujen ja toisen luumulajin, mirabellin, välillä näyttää olevan paljon sekaannusta. Tätä ei helpota se, että kirsikkaluumun vaihtoehtoinen nimi – myrobalan luumu – on samankaltainen kuin mirabelle. On vaikea olla varma, johtuuko samankaltaisuus siitä, että nämä kaksi sanaa ovat peräisin samasta lähteestä, mikä on osoitus pitkään jatkuneesta sekaannuksesta, vai ovatko ne vain sattumalta samankaltaisilta kuulostavia nimiä, jotka ovat peräisin eri lähteistä (myrobalanin etymologia on peräisin muinaiskreikan kielen muotoon μυροβάλανος (murobálanos), joka tarkoittaa jotakin mehukasta taatelia, ja mirabellen etymologia on peräisin latinankielisestä sanasta ”mirabilis”). Nämä kaksi lajia näyttävät tosiaan hyvin samankaltaisilta, mutta aito mirabelli, Prunus domestica ssp. syriaca, on paljon eteläisempi kasvi, joka kukoistaa tällä saarella lähinnä Etelä-Englannissa. Valitettavasti sekaannus leviää taimistokaupassa, joten voi olla vaikea olla varma, onko tarjolla kirsikkaluumua vai mirabellea. On olemassa muutamia nimettyjä kirsikkaluumulajikkeita, kuten ’Gypsy’, ’Countess’ ja ’Golden Sphere’. ’Countess’ on freestone-lajike, mikä tarkoittaa, että siemenet eivät ole kiinni hedelmälihassa, vaan ne irtoavat helposti.

Kirsikkaluumut kasvavat helposti siemenistä, ja olen istuttanut taimia ympäri asuinaluettani tuottaakseni seuraavan sukupolven metsästäjille. Jos kasvatat siemeniä puusta, josta pidät, sinulla on hyvät mahdollisuudet saada hyvä puu, vaikka valitettavasti on myös suuri mahdollisuus saada risteytys koristelajikkeen, kuten ’Atropurpurean’ kanssa, joka harvoin tuottaa hyviä hedelmiä. Ne näyttävät myös risteytyvän helposti japanilaisen luumupuun (P. salicina) kanssa, jolla on sama kromosomiluku (2n=16). Vaihtoehtoisesti, jos olet löytänyt puun, jolla on hyvät ominaisuudet, voit tuottaa tarkan kloonin varttamalla pistokkaita. Kirsikkaluumun taimia on laajalti saatavilla pensasistutuksina, ja niitä voidaan käyttää perusrunkona, tai voit käyttää tavallista luumun perusrunkoa, kuten St Julienia. Luumuja voidaan kloonata myös irrottamalla imuja (juurista nousevia versoja), mutta kokemukseni mukaan kirsikkaluumut eivät ole yhtä innokkaita tuottamaan niitä kuin muut luumut.

Loppujen lopuksi luultiin, että kotimaiset luumut (P. domestica) olivat kirsikkaluumujen ja mustatyrnin tai orapihlajan (P. spinosa) risteytys, mutta ilmeisesti nyt on todisteita siitä, että P. cerasifera on kaikkien kotimaisten luumujemme ainoa esi-isä.