Molemmat meistä tuntevat ja rakastavat kofeiinia, keskushermostoa stimuloivaa ainetta, jota esiintyy luonnostaan kahvipavuissa ja joka antaa kahvipannuille ja kylmille kahvipannuille energiaa lisäävää taikaa. Kokeneimmatkin kahvin ystävät eivät ehkä ole tietoisia siitä, että kofeiiniton kahvi ei itse asiassa ole 100-prosenttisesti kofeiinitonta. Aivan oikein, ihmiset: Kofeiinittomassa kahvissanne on kofeiinia. GASP. Seuraavassa kerrotaan, miksi näin on, kuinka suuresta kofeiinimäärästä on kyse ja onko sillä edes väliä.
Miksi kofeiinittomassa kahvissa on kofeiinia
Ensiksi yksi asia: Mitä helvettiä kofeiini edes tekee kofeiinittomassa kahvikupissasi? Hän ei edes mene tähän. Tästä saamme kiittää kofeiinittomuusprosessin luonnetta. Se on pitkä, monimutkainen ja epätäydellinen. ”On lähes mahdotonta poistaa kaikki kofeiini kahvipavusta”, kertoo elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) tiedottaja Nathan Arnold SELF:lle.
Kahvinpoistoon on olemassa useita menetelmiä, joista yleisimpiä ovat niin sanotut liuotinuuttomenetelmät, U.C. Davisin kahvikeskuksen johtaja ja Kalifornian Davisin yliopiston kemiantekniikan professori, filosofian tohtori William Ristenpart kertoo SELF:lle. Kun vihreät kahvipavut on kerätty ja kuivattu mutta ennen paahtamista (jolloin ne muuttuvat ruskeiksi), ne liotetaan liuoksessa, joka sisältää liuotinta, yleensä metyleenikloridia tai etyyliasetaattia, joka sitoo kofeiinimolekyylit ja irrottaa ne. (Muuten, jos nämä kemikaalit kuulostavat hieman ”pitäisikö minun oikeasti laittaa tätä kehooni” -puolelta, voit olla rauhassa. Vaikka nämä kemikaalit saattavat kuulostaa vaarallisilta siemaillessa, niitä jää vain pieniä määriä kofeiininpoisto- ja paahtoprosessin päätteeksi, Ristenpart sanoo. FDA on tunnustanut etyyliasetaatin ”yleisesti turvalliseksi”. Metyleenikloridi on teknisesti potentiaalinen syöpää aiheuttava aine, mutta sitä on kofeiinittomassa kahvissa niin pieniä määriä – korkeintaan 10 miljoonasosaa, kuten FDA on säännellyt vuodesta 1985 lähtien – että sitä ei pidetä riskinä ihmisten terveydelle). Muissa liuotinmenetelmissä kofeiini poistetaan ainoastaan vedellä (sveitsiläinen vesitekniikka) tai erittäin paineistetulla hiilidioksidilla (ylikriittinen hiilidioksiditekniikka).
Uuttaminen tapahtuu yleensä useilla kierroksilla. Kierrosten määrä ja muut vaiheet ja kemialliset prosessit vaihtelevat kussakin menetelmässä. Mutta yleisesti ottaen ei ole mahdollista poistaa jokaista viimeistä kofeiinimolekyyliä, Ristenpart sanoo. ”Yleisesti ottaen aina, kun tehdään kemikaalien erottelua, on hyvin vaikeaa saavuttaa 100 prosenttia , ja tämä pätee myös kahvipapujen kofeiiniin.”
Mutta selittääksemme miksi, puhutaanpa nopeasti kemian perusasioista. Uutettavan kofeiinin määrä riippuu pitkälti siitä, kuinka voimakkaasti liuottimet pystyvät vetämään kofeiinimolekyylit ulos, Ristenpart selittää. Ja voima, jonka liuottimet pystyvät tuottamaan, vähenee sitä mukaa, kun kofeiini huuhtoutuu pavuista. Tämä tarkoittaa, että kun pavut ovat käyneet läpi useita kofeiinipoistokierroksia, pavuissa on yhä vähemmän kofeiinia, mikä tekee kofeiinin poistamisesta yhä vaikeampaa, Ristenpart sanoo. ”Joten tulot vähenevät… ja viimeistä osaa on lähes mahdotonta poistaa.”
Miten kofeiinipitoisuuksia kofeiinittomassa kahvissa todellisuudessa on
Kahdeksan unssin kupillinen tavallista kahvia sisältää tyypillisesti noin 95-200 milligrammaa kofeiinia, kertoo Yhdysvaltain kansallinen lääketieteen kirjasto (National Library of Medicine). FDA:n mukaan kofeiinittomassa kahvissa on tyypillisesti vain 2-15 milligrammaa kahdeksan unssin kupissa. Kuten tavallisen kahvin kohdalla, myös tässä on selvästi paljon vaihtelua. ”Ristenpartin mukaan se, kuinka paljon kofeiinia kahvissa on, kun se päätyy kuluttajalle, riippuu pääasiassa siitä, kuinka paljon kofeiinia siinä oli alun perin, mikä vaihtelee eri paputyyppien ja kasvualueiden mukaan. Mutta se riippuu myös valmistajan käyttämästä kofeiinittomuusprosessin tekniikasta ja intensiivisyydestä sekä valmistusmenetelmästä ja vahvuudesta, hän lisää.
Journal of Analytical Toxicology -lehdessä vuonna 2006 julkaistussa tutkimuksessa tutkijat mittasivat kofeiinipitoisuutta 22:sta eri kupillisesta kofeiinittomia kahvia ja espressoa eri tuotemerkeistä, myös Starbucksista. He havaitsivat, että kofeiinipitoisuus vaihteli olemattomasta 13,9 milligrammaan 16 unssin kupillisessa kofeiinittomassa kahvissa (tai noin seitsemään milligrammaan kahdeksan unssin kupissa) ja kolmesta 15,8 milligrammaan (kofeiinittomassa) Starbucksin espressossa.
Ei ole myöskään olemassa säännöksiä, jotka määrittelisivät kofeiinipitoisuuden enimmäismäärän, joka kahvissa saa olla kofeiinittomana, Arnold sanoo. ”Yleissääntönä FDA ei kuitenkaan ole vastustanut termin ’kofeiiniton’ käyttöä kahvissa, jos vähintään 97 prosenttia alkuperäisestä kofeiinista on poistettu”, Arnold kertoo. ”FDA:n mielestä tämä on hyvä lähtökohta.” (Tämän laskutavan mukaan pussillinen kahvipapuja, jotka olisivat tuottaneet kahdeksan unssin kupin, jossa olisi ollut 150 milligrammaa kofeiinia ennen kofeiinittomuusprosessia, tarjoaisi kahdeksan unssin juoman, jossa olisi enintään 4,5 milligrammaa kofeiinia.)
Arnold huomauttaa myös, että tapauksissa, joissa FDA:lla ei ole erityisiä säännöksiä, kuten kofeiinittoman kahvin kohdalla, ”katsomme enimmäkseen etikettejä, jotka täyttävät totuudenmukaisuuden eivätkä ole harhaanjohtavia”. Mutta jokainen, joka yrittää seurata kofeiininsaantia jostain syystä, haluaa luultavasti pitää mielessä, että ei ole niin, että jokin sääntelyelin testaisi näitä asioita tai pitäisi kahviloita tai valmistajia sanansa mittaisina. Ja ollaksemme reiluja, FDA:lla on kiireellisempiä huolenaiheita, kun on kyse siitä, mitä kuluttamissamme elintarvikkeissa ja lääkkeissä piilee.
Miten suuri asia pieni määrä kofeiinia todellisuudessa on
Juttu on niin, että muutama milligramma kofeiinia ei luultavasti riitä vaikuttamaan suurimpaan osaan ihmisistä, kertoo SELF:lle neurologi ja unilääketieteen erikoislääkäri, tohtori Ajay Sampat, joka on apulaisprofessori UC Davisin terveyskeskuksessa. ”Kun kyseessä on niin pieni määrä, useimmat ihmiset eivät todennäköisesti koe havaittavia vaikutuksia.” Tämä riippuu tietysti muutamista tekijöistä, tohtori Sampat selittää, kuten kofeiiniherkkyydestä (joka on suurelta osin geneettistä) ja kofeiinin sietokyvystä (joka kehittyy säännöllisen saannin myötä). Ne meistä, jotka ovat lievästi tai kohtalaisen herkkiä kofeiinille ja/tai käyttävät kofeiinia säännöllisesti, eivät todennäköisesti kärsi kofeiinittoman kofeiinin pienestä määrästä. Ja tämä on suurin osa meistä.
Mutta se ei tarkoita, että kofeiiniton kofeiini ei haittaa kaikkia. ”Niille vähemmistölle, jotka ovat todella herkkiä kofeiinille, pienikin määrä voi olla paljon”, tohtori Sampat sanoo. Jotkut ihmiset ovat luonnostaan erittäin herkkiä kofeiinille. (On tietysti todennäköistä, että nämä ihmiset myös välttävät kofeiinin säännöllistä nauttimista, joten heillä ei todennäköisesti ole myöskään kofeiinia tai sen sietokyky on alhainen). Jos siis olet joskus havainnut kofeiinin kielteisiä sivuvaikutuksia – kuten sydämen sykkeen kiihtymistä tai hermostuneisuutta, ahdistuneisuutta, pahoinvointia tai levottomuutta – kofeiinittoman kahvin (tai tavallisen kahvin) nauttimisen jälkeen, saatat olla kofeiinille herkkä. Siksi FDA neuvoo, että ”jos reagoit voimakkaasti kofeiiniin negatiivisella tavalla, saatat haluta välttää juomia kokonaan.”
Kahvin ja kofeiinittoman kahvin pieni kofeiinimäärä voi myös olla mahdollinen ongelma niille, jotka yrittävät välttää tai minimoida kofeiinin saantia jonkin sairauden vuoksi. Tällaisia voivat olla esimerkiksi ihmiset, joilla on unihäiriöitä, kuten unettomuutta, erilaisia maksasairauksia, jotka aiheuttavat heikentynyttä maksan toimintaa, ja migreeni, jossa kofeiini on laukaiseva tekijä, tohtori Sampat sanoo. Vaikka kofeiini voi myös mahdollisesti häiritä tai olla vuorovaikutuksessa erityyppisten lääkkeiden kanssa, tohtori Sampatin mukaan on syytä huomata, että nämä yhteisvaikutukset on yleensä havaittu tavallisilla kofeiiniannoksilla, ei kofeiinittomassa kofeiinissa esiintyvillä paljon pienemmillä määrillä. Jos olet huolissasi siitä, miten kofeiinin saantisi voi vaikuttaa terveyteesi tai onko kofeiiniton kofeiinipitoisuus mietittävää, kysy ehdottomasti lääkäriltäsi, jotta saat hänen näkemyksensä.
Kun on kyse siitä, voiko kofeiiniton kofeiini vaikuttaa uneen, nimenomaan toinen tärkein muuttuja, joka on otettava huomioon, on vuorokaudenaika, jolloin juot sitä. Vaikka kofeiinin aineenvaihdunnan nopeus ja sen vaikutusten kesto voi vaihdella suuresti ihmisestä toiseen, tohtori Sampatin mukaan kofeiini saavuttaa yleensä huippunsa tunnin kuluessa ja voi viipyä elimistössä neljästä kuuteen tuntia, kertoo Yhdysvaltain kansallinen lääketieteen kirjasto (U.S. National Library of Medicine). Jos siis kofeiinille herkkä henkilö siemaisee kofeiinitonta kahvia klo 10 aamulla pidettävässä kokouksessa, hänellä ei ole ongelmia nukkua 12 tuntia myöhemmin. Mutta kofeiinittoman kahvin tilaaminen illallisen jälkeen – kuten monet ihmiset tekevät olettaen, että kuppi on 100-prosenttisesti kofeiiniton – voi aiheuttaa ongelmia nukkumaanmenoaikana, tohtori Sampat selittää. (Tosin kofeiinin määrä ei välttämättä edes riitä vaikuttamaan henkilöön lainkaan.)
Sivumennen sanoen voi olla myös tilanteita, joissa kofeiinittoman kofeiinin pieni määrä on itse asiassa ihanteellinen. Sanotaan, että yrität vähentää kofeiinin kulutusta tai vieroittaa itsesi siitä kokonaan – tai yrität torjua kofeiinipäänsärkyä myöhään iltapäivällä tankkaamatta sitä. Näissä tilanteissa kofeiinittoman kahvin minimaalinen määrä kofeiinia voi riittää juuri ja juuri siihen, että selviät päivästäsi ilman, että naama kaatuu pöydälle. Mutta se, riittääkö tuo pikkuruinen kofeiiniannos edes rekisteröitymään, riippuu kofeiiniherkkyydestäsi ja kofeiinin sietokyvystäsi.
Kofeiinittoman kahvin sisältämän kofeiinin lopputulos
Viime kädessä se, vaikuttaako kofeiinittoman kahvin sisältämä pieni kofeiinimäärä sinuun, riippuu muutamista seikoista, kuten kofeiiniherkkyydestäsi, kofeiinin sietokyvystäsi ja sairaushistoriastasi sekä juomasi vuorokaudenajasta. Monet ihmiset eivät edes huomaa saavansa mini-annosta kofeiinia – ja jos et ole koskaan huomannut kofeiinittoman juoman vaikuttavan sinuun, olet luultavasti yksi heistä. Eikä ole mitään syytä muuttaa kofeiinittoman kahvin juomatapojasi nyt.
Mutta jos olet aiemmin epäillyt, että kofeiinittomassa juomassasi on jotain outoa, tiedät nyt, ettet keksinyt mitään – ja että kofeiinittoman juomasi vähentämisellä voi todella olla merkitystä.
Related:
- Kahvi on hyvää, mutta se ei yksinään pidennä elämääsi
- Mitä oikeastaan tapahtuu, kun yhdistät alkoholin ja kofeiinin?
- Miten huolissasi pitää olla noista kahvisi syöpävaarallisuudesta varoittavista varoituksista?
