RELATED: Pork and salami rotolo (Riverina recipe road trip)
Kuinka kauan salami säilyy jääkaapissa?
Kuiva salami
Kuiva salami on eräänlainen italialainen makkara, joka valmistetaan suolan, lihan ja mausteiden sekoituksesta, joka täytetään kuoreen ja jätetään fermentoitumaan ja ilmakuivumaan. Kirjassa Salumi: The Craft of Italian Dry Curing” -kirjassa kirjoittajat kertovat, miten tämä suolaaminen ja kuivaaminen kuivattaa mätää aiheuttavat bakteerit ja antaa hyvien bakteerien kasvaa. Siksi kuivasalami (jota kutsutaan myös kovaksi salamiksi) säilyy pidempään kuin muut lihatuotteet.
Jos kuivasalamia ei ole vielä avattu, se voi säilyä jopa kuusi viikkoa jäähdyttämättömänä ja USDA:n mukaan ”loputtomiin” jääkaapissa. Mutta salamin leikkaaminen mahdollistaa bakteerien pääsyn makkaraan, joten viipaloitu salami säilyy jääkaapissa enintään kolme viikkoa ja pakastimessa enintään kaksi kuukautta. Jos salamissa on viimeinen käyttöpäivä, sitä kannattaa tietysti noudattaa.
Mikä on esimerkki kuivasta salamista? Sinulla on Genovan salami, joka valmistetaan Genovassa, Italiassa, ja joka sisältää sianlihaa, valkosipulia, suolaa, fenkolinsiemeniä, viiniä ja pippuria. Sitten on Sopressata, jossa on enemmän rasvaa kuin useimmissa salamissa ja joka puristetaan kypsytysprosessin aikana painon vähentämiseksi ja maun lisäämiseksi. On myös ranskalaista salamia eli Saucisson Seciä, jossa voi olla ainesosia, kuten juustoa, viiniä tai jopa hedelmiä. Pepperoni on toisenlainen kuiva salami, Italiassa sitä kutsutaan nimellä salamino piccante.
Kypsennetty salami
Salami Cotto eli kypsennetty salami on kypsennettyä tai savustettua lihaa kuoressa. Joskus se kypsytetään keittämisen jälkeen, kun taas toisissa muunnelmissa ei suoriteta kypsytys- tai käymisvaihetta. Mortadella ja paahdettu coppa ovat vain kaksi esimerkkiä kypsennetystä salamista.
Kuinka kauan kypsennetty salami säilyy? USDA:n mukaan kypsennetty makkara säilyy avaamattomana jääkaapissa jopa kaksi viikkoa ja avaamisen jälkeen jopa seitsemän päivää. Jos todella haluat pidentää keitetyn makkaran säilyvyyttä, mene pakastimeen. Pakastettu keitetty makkara voi säilyä jopa kaksi kuukautta.
Salamien ja makkaroiden, joissa on merkintä ”kypsentämätön” – lihat, joita ei ole säilötty natriumnitriitillä tai nitraatilla – on parasta tarkistaa aina pakkauksen viimeinen käyttöpäivä.
Kuinka kauan salami voi maata?
Kuten mainitsimme, kun salami on viipaloitu, bakteerit pääsevät helposti tunkeutumaan lihaan. Kuten useimmat elintarvikkeet, salami voi olla huoneenlämmössä noin kaksi tuntia. Jos se jätetään ulos pidemmäksi aikaa, sitä ei kannata enää laittaa takaisin jääkaappiin. Vaikka ylijääneen salamin heittäminen pois tuntuu tuhlaukselta, suosittelemme kuitenkin varovaisuutta. Muuten voit sairastua syödessäsi pilaantunutta salamia.
Miten huomaat, että salami on pilaantunut?
On olemassa muutama varoitusmerkki, jotka kertovat, milloin salami on pilaantunut.
Värin muuttuminen
Vaikkakin salamin väri vaihtelee tavallisesti vaalean vaaleanpunaisesta tummanpunaiseen, ei ole epätavallista, että siinä näkyy valkoisia homepaloja. Nämä ovat hyviä bakteereja, jotka auttavat säilyttämään lihan ja estävät huonojen bakteerien kasvua. Jos makkaraa kuitenkin säilytetään liian kauan, pahat bakteerit kasvavat lopulta. Ne näyttävät yleensä mustilta, vihreiltä, harmailta tai ruskeilta sumeilta pisteiltä. Kun näet nämä pienet tyypit, on aika sanoa hyvästit salamillesi.
Muutos hajussa
Salamissa on selvä haju, joka on hapan ja hieman juustoinen. Jotkut sanovat jopa, että se voi haista valkaisuaineelta! Useimmissa elintarvikkeissa tämä on varoitusmerkki siitä, että aine on pilaantunut. Koska salamissa on kuitenkin luonnollisia homeita, nämä hajut ovat normaaleja. Se ei kuitenkaan tarkoita, että kaikenlainen outo haju olisi ok. Jos salami haisee viemärille tai mädälle kananmunalle, se on merkki siitä, että siitä kannattaa luopua.
Koostumuksen muuttuminen
Pilaantunut salami voi olla joko erityisen kovaa ja kuivaa tai märkää ja limaista. Mikä tahansa näistä kahdesta yhdistelmästä on selvä merkki siitä, että ainoa paikka, jossa salamin pitäisi olla, on roskakori.
Mitä tehdä, jos syöt pilaantunutta salamia
Pilaantuneen lihan syöminen voi johtaa ruokamyrkytykseen, jolle on ominaista pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja toisinaan kuumeilu, vartalokivut ja vilustuminen. Vaikka lievä ruokamyrkytystapaus yleensä menee ohi, kun elimistösi on päässyt eroon kaikista nauttimistaan myrkyllisistä aineista, suurten määrien syöminen voi saada sen kestämään pidempään. Tämä voi johtaa nestehukkaan, joka on vaarallista, jos sitä ei hoideta.
Kun näin käy, sinun on ensimmäiseksi käytävä lääkärin vastaanotolla, joka määrittelee, tarvitseeko sinut eristää ja antaa tiputusta vai ovatko oireesi hallittavissa kotona.
Voit myös pitää tästä:
Miten saat ruokasi säilymään pidempään
Nämä ruoat lausut väärin
Kuinka kauan keitetty riisi säilyy?
Kuinka kauan kahvi säilyy?
Kuinka kauan pekoni säilyy?
