Opi tekemään kastiketta ilman tiputtelua tänään. Tämä helppo kotitekoinen kastikeresepti valmistaa joka kerta täydellisen erän kastiketta muutamalla yksinkertaisella ainesosalla. Sopii täydellisesti juhlapyhiin, kuten kiitospäivään ja jouluun.
Tarvitseeko sinun tehdä kastiketta, mutta sinulla ei ole tilpehööriä? Ehkä paistat tänä vuonna kalkkunan friteerattavaksi tai haluat tehdä kastikkeen päivää ennen kiitospäivää vapauttaaksesi tilaa liedellä.
Ei hätää! Voit valmistaa hyvältä maistuvaa kastiketta ilman rasvakastiketta. Lisäksi tämä kastike on helppo tehdä etukäteen ja laittaa jääkaappiin tai pakastaa suureen päivään asti.
Olen myös liittänyt mukaan ”kiitospäivän kastikkeeni”, joka sisältää kourallisen ylimääräisiä ainesosia, jotka lisäävät makua ja syvyyttä kastikkeeseen.
- Mitä ovat tiputukset?
- Ainesosat ja korvaavat aineet
- Vispilöinti
- Rouheen tekeminen
- Kastikkeen tekeminen
- Kastikkeen maustaminen
- Kastikkeen säilyttäminen
- Kastikkeen lämmittäminen uudelleen
- Tanaanpäivän kastiketta
- How To Make Gravy Without Drippings
- Ainesosat
- Peruskastike
- Thanksgiving-kastike (valinnaiset lisäykset)
- Ohjeita
- Peruskastike
- Thanksgiving Gravy
- Laitesuositukset
- Huomautukset
- Ravintosisältö
- Lisää reseptejä
Mitä ovat tiputukset?
Tiputukset ovat lihasta kypsennyksen aikana tippunutta rasvaa.
Jos teet kastiketta esimerkiksi kiitospäivän kalkkunaan, varaat kalkkunapannun pohjalle kerääntyvän rasvan ja mehut.
Kun olet antanut rasvan ja mehujen erottua toisistaan, käytät osan rasvasta (tässä reseptissä käyttämämme voin sijasta) ja mehut (liemen sijasta tai sen lisäksi) kastikkeen tekemiseen.
Juuri valmistamastasi lihasta peräisin olevien valumien ja mehujen käyttäminen on helppo tapa lisätä kastikkeeseen runsaasti makua. Kastike sisältää kaikki mausteet, joilla olet maustanut lihasi, sekä itse lihasta peräisin olevat maukkaat mehut.
Ainesosat ja korvaavat aineet
Suolaton voi ja suola voidaan korvata suolatulla voilla.
Jos haluat tehdä naudanlihakastikkeen tai kasvislihakastikkeen, voit korvata kanaliemen naudanlihaliemellä tai kasvislihaliemellä sen sijaan.
Vispilöinti
Vispilöinti on erittäin tärkeä vaihe hyvän kastikkeen valmistuksessa. Näin varmistetaan, että kastike pysyy tasaisena ja kokkareettomana. Tykkään käyttää tätä Oxon litteää vispilää kastikkeisiin ja kastikkeisiin, mutta mikä tahansa tavallinen vispilä toimii.
Rouheen tekeminen
Sulata voi paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja pippuri ja vatkaa, kunnes ne ovat yhdistyneet, eikä kokkareita ole jäljellä.
Juuri tekemääsi voita kutsutaan rouxiksi. Roux on yhtä paljon voita ja jauhoja sekoitettuna keskenään. Rouxia käytetään kastikkeiden, kastikkeiden ja keittojen sakeuttamiseen.
Kastikkeen tekeminen
Tehdäksesi kastikkeen, lisää kanalientä hitaasti rouxiin koko ajan vatkaten. Näin varmistat, ettei kastikkeestasi tule kokkareista. Kastikkeesi näyttää tässä vaiheessa ohuelta – se on normaalia. Anna kastikkeen kypsyä ja paksuuntua.
Keitä kastiketta, kunnes se on halutun paksuista. Mitä pidempään kastiketta keität, sitä paksumpaa siitä tulee.
Jos kastikkeesi tuntuu tarttuvan pannun pohjaan, vähennä hieman lämpöä – pannu voi olla liian kuuma. Jatkuva vatkaaminen auttaa myös estämään kastikkeen tarttumista pannuun.
Kastikkeen maustaminen
Tykkään jättää suolan viimeiseksi. Kahdesta syystä – liemessäsi tai liemessäsi on todennäköisesti jo jonkin verran natriumia. Lisäksi kaikilla on erilainen maku suolan suhteen, ja haluaisin, että maustat sen oman makusi mukaan. Sinähän olet se, joka nauttii tästä kotitekoisesta kastikkeesta.
Nosta kastike pois liedeltä ja tee makutesti. Jos se tarvitsee lisää suolaa, lisää sitä, kunnes olet tyytyväinen makuun.
Kuvassa on Le Creuset 12 unssin kastikeastia valkoisessa värissä, johon mahtuu yksi erä kastiketta täydellisesti.
Kastikkeen säilyttäminen
Tässä on tämän reseptin paras puoli. Kastiketta voi valmistaa jopa 3 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.
Voit myös pakastaa kastiketta jopa kolmen kuukauden ajan. Säilytän kastikettani mielelläni lasisissa muurinpohjapurkeissa.
Jäädyttäessäsi mitä tahansa nestettä, varmista, että yläreunaan jää vähintään tuuman verran tilaa. Nesteet laajenevat pakastimessa, joten kannattaa jättää hieman ylimääräistä tilaa, kun täytät astiaa.
Jos olet pakastanut, siirrä kastike pakastimesta jääkaappiin tarjoilua edeltävänä iltana sulatettavaksi.
Kastikkeen lämmittäminen uudelleen
Kaada kastike kattilaan ja lämmitä se keskilämmöllä. Vatkaa, kunnes se on lämmennyt läpi.
Voit joutua lisäämään pienen määrän vettä ohentaaksesi kastikettasi, sillä se jatkaa sakeutumistaan kypsennyttyään.
Lisäämällä lisää lientä tai lihalientä lisäät lisää natriumia jo valmiiksi maustettuun kastikkeeseesi, minkä vuoksi suosittelen lisäämään vettä sen sijaan. Muuten saatat päätyä ylimaustettuun ja suolaiseen kastikkeeseen.
Tässä kuvassa kermaisen perunamuusini kanssa. Rakastan myös tehdä kastiketta Southern Cornbread Dressingin kanssa.
Tanaanpäivän kastiketta
Nyt kun tiedät, miten kastiketta tehdään, haluat ehkä lisätä hieman lisämaustetta. Kutsun tätä versiota mielelläni kiitospäiväkastikkeeksi, mutta se sopii mihin aikaan vuodesta tahansa. Löydät molemmat versiot alla olevasta reseptikortista.
Tehdäksesi kiitospäivän kastikkeeni, lisäät siihen sipulia, valkosipulia ja siipikarjan mausteita. Eikö sinulla ole siipikarjamaustetta? Kokeile sen sijaan timjamin, rosmariinin ja salvian yhdistelmää.
Jos et pidä kokkareisesta kastikkeesta (sipulista ja valkosipulista), kaada kastike hienosilmäisen siivilän läpi ennen kuin täytät kastikeveneesi.
Tulosta resepti
How To Make Gravy Without Drippings
Ainesosat
Peruskastike
- ¼ kupillista suolatonta voita
- ¼ kupillista all-jauhoja
- ¼ teelusikallista pippuria
- 2 kuppia kanalientä tai lientä
- ½ teelusikallista suolaa maun mukaan
Thanksgiving-kastike (valinnaiset lisäykset)
- 1 pieni sipuli. hienonnettu
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettu
- 1 tl siipikarjamaustetta
Ohjeita
Peruskastike
-
Pannussa tai kattilassa keskilämmöllä, sulata voi.
-
Vatkaa joukkoon jauhot ja pippuri, kunnes ei jää kokkareita. Kypsennä minuutin ajan.
-
Lisää hitaasti liemi pannulle jatkuvasti vatkaten. Keitä 5-7 minuuttia tai kunnes haluttu paksuus on saavutettu, samalla vatkaten jatkuvasti.
-
Nosta pannu pois liedeltä ja mausta suolalla maun mukaan.
Thanksgiving Gravy
-
Sulata voi paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhettu sipuli ja kypsennä, kunnes se pehmenee ja ruskistuu kevyesti. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä 30 sekuntia.
-
Vatkaa joukkoon jauhot ja pippuri, kunnes kokkareita ei jää. Keitä yhden minuutin ajan.
-
Lisää hitaasti liemi kattilaan jatkuvasti vatkaten. Lisää siipikarjamauste ja vatkaa sekaan. Keitä 5-7 minuuttia tai kunnes haluttu paksuus on saavutettu, samalla vatkaten jatkuvasti.
-
Nosta pannu pois liedeltä ja mausta suolalla maun mukaan.
Laitesuositukset
Huomautukset
- Kastike voidaan valmistaa jopa 3 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, tai pakastaa jopa 3 kuukautta.
- Jos pakastat, siirrä kastike pakastimesta jääkaappiin tarjoilua edeltävänä iltana sulatettavaksi.
- Kastikkeen lämmittäminen uudelleen: Kaada kastike kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä. Vatkaa, kunnes kastike on lämmennyt. Lisää vettä tarpeen mukaan, jos kastike on liian paksua.
- Eikö sinulla ole siipikarjan mausteita? Kokeile sen sijaan timjamin, rosmariinin ja salvian yhdistelmää.
- Kanaliemi voidaan korvata naudan- tai kasvisliemellä.
