Kurpitsan ja kurpitsan säilöntä

4.5 6 äänestä

Tulosta

Kotiruokakurpitsan ja kurpitsan säilöminen kotona

Käsittelyohjeet alla ovat painotetulle painekannulle. Katso myös tarvittaessa: Dial-gauge-paineet.

Referenssitietoa

Miten painekannu valmistetaan.

Painesäilykettä tehdessäsi sinun on säädettävä paine korkeutesi mukaan.

Lisätietoa suolattomasta säilykkeestä yleensä.

Ravintosisältö

Annoskoko: 175 g, valutettu (noin puolet puolen litran / US pintin purkista, olettaen, että keskimääräinen purkki sisältää 350 g kiinteää ainetta.)

Per 175 g: 78 kaloria, 7 mg natriumia

Weight Watchers PointsPlus®:

* Ravintoarvotiedot on toimittanut https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™-pisteet on laskenut healthycanning.com. Ei ole Weight Watchers® International, Inc:n, joka on PointsPlus®-rekisteröidyn tavaramerkin omistaja, hyväksymä.

Älä tuhlaa siemeniä!

Voit ”tuplata” ja saada työstäsi ylimääräisen bonustuotteen säilykekurpitsan lisäksi – nimittäin paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Paahdetut kurpitsansiemenet ovat erittäin hyvää syötävää.

Valmistellaksesi siemeniä ota ne talteen: Pese siemenet. Sinun ei tarvitse irrottaa kaikkia pieniä kurpitsanpaloja siemenistä – itse asiassa ne ovat maukkaampia, kun niissä on pieniä kurpitsanpaloja.

Heitä siemenet haluamaasi öljyyn ja paahda hitaassa uunissa 125 C:n (250 F) lämpötilassa 10-15 minuuttia, ja pyörittele niitä lastalla puolessa välissä paahtoajan puoliväliä.

Säilytä suljetussa astiassa jääkaapissa. Säilyy muutaman viikon ajan. (Tai pakasta.)

Voit maustaa halutessasi kivalla suolankorvikkeella, parmesaanijuustolla, chilijauheella tms.

Taustakatsaus

Kurpitsan tai talvikurpitsan purkittaminen edellyttää kurpitsan tai talvikurpitsan kuorimista ja siementen siementämistä, kuutioimista, kevyesti blanchoimista, purkittamisen jälkeen pakkaamista tölkkeihin ja purkkien purkittamista painekyllästyksellä (äläkä ikinä vesihauteessa.).) Penn State Extension sanoo,

… leikkaa kuorittu tuote 1 tuuman (3 cm) kuutioiksi ja lisää ne kiehuvaan veteen; keitä niitä 2 minuuttia ja pakkaa sitten kuumat kuutiot kuumiin purkkeihin; täytä purkit kiehuvan kuumalla keittonesteellä. Jätä 3 cm:n (1 tuuman) tyhjätila. Käsittele 11 paunan paineessa asteikkopainesäiliössä tai 10 paunan paineessa painomittarilla varustetussa painesäiliössä. Käsittele tuoppeja (½ litraa) 55 minuuttia ja neljäsosia (1 litraa) 90 minuuttia.” Penn State Extension. Kurpitsa ja talvikurpitsa. 15. lokakuuta 2012. Accessed January 2015.

Kuutioiden ansiosta vesi ja lämpö virtaavat tasaisesti purkin läpi, jotta varmistetaan, ettei kylmiä kohtia jää steriloimatta. Soseuta avaamisen ja valuttamisen jälkeen.

Tämän tietäen et varmaankaan ylläty siitä, että suosituin säilöntälajike on butternut-kurpitsa, nimenomaan talvikurpitsa, sillä siinä ei ole harjanteita, joita useimmissa muissa kurpitsoissa on, ja se on todella helppo kuoria. Siinä on myös pieni siemenkuoppa, joka on helppo puhdistaa.

Voit kuitenkin säilöä mitä tahansa talvikurpitsalajiketta, jos olet valmis tekemään kuorintatyötä!

Kurpitsan ja talvikurpitsan säilykkeenvalmistuksen kiellot

Ei soseutusta

Älä yritä säilöä kurpitsaa tai talvikurpitsaa kotitölkkiin soseutettuna tai soseutettuna, se ei ole turvallista.

Juuri jokainen, joka lähtee tähän ensimmäistä kertaa, miettii: Hetkinen, enkö voi vain leipoa kurpitsaa, kaapia siitä kuori pois ja säilöä kurpitsanlihaa sillä tavalla? Se olisi niin paljon helpompaa….

Et voi, koska laboratorioissa on todistettu, että soseutettuun squashiin (tai puristettuun squashiin) liittyy hyvin todellisia tiheysongelmia, jotka estävät vaaditun lämpöjakauman täydellisen tunkeutumisen purkkiin kotipurkituksessa.

Kuutiot antavat veden ja lämmön virrata tasaisemmin purkin läpi.

Penn State Extension sanoo,

”Älä säilytä puristettua tai soseutettua kurpitsaa, koska sose on liian tiheää, jotta riittävä lämpö pääsisi tunkeutumaan purkin keskelle käsittelyn aikana.” Ibid.

Mutta soseuta sitä niin paljon kuin haluat, kun avaat purkin! Valuta vain vesi ensin pois (vinkki! pakasta se valutettu vesi ihanaa keittolientä varten.)

Jos haluat säilyttää sen soseutettuna, sinun on pakastettava se.

Ei spagettikurpitsaa saa säilöä

Huomaa, että spagettikurpitsaa suositellaan nimenomaan poikkeuksena: kaikki muut talvikurpitsat sopivat hyvin säilöntään.

Penn State Extension sanoo,

”Spagettikurpitsa ei sovellu säilöntään.” Ibid.

Georgian yliopiston neuvontapalvelu kertoo tarkemmin, miksi:

”Älä säilytä spagettikurpitsaa. Sen hedelmäliha ei pysy kuutioina käsittelyn aikana. Spagettikurpitsan voi pakastaa.” Andress, Elizabeth ja Judy Harrison. Ruoan säilyttäminen: Canning vegetables. University of Georgia. Maaliskuu 2013. FDNS-E-43-3. Sivu 6.

Kyse on tiheydestä. Spagettikurpitsa hajoaisi tiiviiksi massaksi, mikä estäisi lämmön täydellisen tunkeutumisen, jotta mahdolliset botulismin itiöt saataisiin tapettua.

Sitäkin huolimatta, että säilöminen olisi mahdollista, lopputulos ei olisi laadultaan hyväksyttävä. Spagettikurpitsan säikeiden on oltava ainakin hieman ”al dente” ollakseen käyttökelpoista ”spagettina”, ja jos se pelkistettäisiin kuitumaiseksi mössöksi, useimmat ihmiset pitäisivät koostumusta purkittamisen jälkeen epämiellyttävänä.

Pese hyvin ennen kuorimista

Penn State Extensionin mukaan kurpitsan ja talvikurpitsan kuorissa on mahdollisesti paljon pintabakteereja ja muita pilaavia organismeja:

Kurpitsat ja talvikurpitsat on pestävä perusteellisesti ennen kuin ne viedään veitsellä kuoren lävitse, mikä saattaisi pakottaa pintabakteereja lihan sisään. Hankaa ne vihannesharjalla viileän juoksevan veden alla ennen leikkaamista ja kypsennystä. Älä käytä saippuaa tai pesuainetta.” Ibid.

Hyvää talvikurpitsaa kotisäilykkeeksi

On kieltämättä valitettavaa, että talvikurpitsa on kuorittava ja kuutioitava ennen säilöntää. Se, että voisi paahtaa tai purkittaa kurpitsan ja sitten vain raaputtaa pehmeän lihan pois kuoresta ja purkkiin, olisi varmasti paljon vähemmän työtä kuin raa’an kurpitsan kuoriminen.

Mutta kun otetaan huomioon, että tämä on todellisuutta, ei ole pieni ihme, että niin monet kotipurkkimiehet työskentelevät mieluummin butternut-kurpitsan kanssa (tai vielä paremmin jonkin suoremman muunnoksen, kuten Walthamin butternut-kurpitsan). Se on melkeinpä helpoin talvikurpitsa kuorittavaksi, koska siinä on vähiten harjanteita. Tammikurpitsan kaltaiset kurpitsat ovat petoja kuorittaviksi. On melkein parempi paahtaa se, kaapia hedelmäliha pois ja pakastaa tuubeissa.

Walthamin pähkinäpensasmurska on ehkä helpoin kuorittava kurpitsa raakana.

Valmisteluvinkki

Jos säilöt suuria määriä tavallista kurpitsaa, voi olla rasittavaa yrittää kuoria, pilkkoa ja käsitellä kaikki yhdessä päivässä, varsinkin kun otetaan huomioon litran / USA:n neljännesvuosipurkkien pitkät 90 minuutin käsittelyajat.

Voit ehkä harkita, että tekisit kuorinnan ja pilkkomisen yhtenä päivänä ja säilyttäisit sitten raa’at kurpitsakuutiot jääkaapissa suljettuihin pusseihin pakattuina yön yli. Ota ne seuraavana päivänä jääkaapista noin tunti ennen aloittamista, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi, ja jatka sitten blanchointia.

Se tekee työstä vähemmän rasittavaa.

Pikkelöity kurpitsa ja kurpitsa

National Center for Home Food Preservation sanoo, että heidän säilykkeenvalmistusreseptiarsenaalissaan ei ole suosituksia pikkelöidyn kurpitsan tai talvikurpitsan säilöntään:

Pikkelöity kurpitsa: Kurpitsaa voidaan käyttää pikkelöidyissä resepteissä, kuten salsoissa, chutneyssa ja relisseissä; näitä koskevia reseptejäsi on kuitenkin käsiteltävä kuin tuoreita valmisruokia ja säilytettävä jäähdytettyinä. Meillä ei ole testattuja reseptejä ja menettelyjä, joita voisimme suositella tällaisten tuotteiden turvalliseen säilöntään kiehuvassa vedessä tai painekyllästysmenetelmällä.” Andress, E.L. Home Preserving Pumpkins. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 2010. Viitattu heinäkuu 2015.

Muissa hyvämaineisissa lähteissä on kuitenkin joitakin reseptejä talvikurpitsan ja kurpitsan marinointiin.

Jarden

Pumpkin Pineapple Autumn Glory Compote (Bernardin)

Squash Pickles (Ball Blue Book. Resepti verkossa täällä Field and Streamissa )

Linda Ziedrich

Crispled Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Sivu 116)

Sweet Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Sivu 242)

Kesäkurpitsan säilöntä

Yksiselitteisesti sanottuna nämä toimenpiteet eivät koske kesäkurpitsaa (kuten kesäkurpitsaa.)

Kesäkurpitsan säilöntää koskevia tietoja on kohdassa Kesäkurpitsan säilöntä.

Keittäminen säilykkeen resepteillä

Bengalilaista kurpitsaa

Kurpitsa- ja porkkanamuusia

Sianlihapiirakka bataattikuorrutteella

Historiaa

Ensimmäinen suositus kesäkurpitsasta oli itse asiassa se, ettei sitä kannattaisi säilykkeeksi säilöä lainkaan vaan säilyttää se juureksissa kellarissa: ”Suositeltiin, että punajuurta, porkkanaa, kypsiä limapapuja, kurpitsaa ja kurpitsaa ei pitäisi säilöä, koska juureksia voitiin säilyttää tyydyttävästi ja kuivaus oli mahdollista limapapujen ja okraan osalta.” Andress, Elizabeth L ja Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. II. USDA:n kotipakkaussuositusten varhaishistoria. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Vuoteen 1936 mennessä sitä saattoi säilöä, vaikka se haluttiin säilöä 15 lb:n paineella: ”Syyskuussa 1936 julkaistiin Farmers’ Bulletin No. 1762 …….. Jotkin vihannekset – vihannekset, kurpitsa, kurpitsa ja kermamaissit – edellyttivät 250 F (15 psig) käsittelylämpötilaa.” Ibid.

Vanhemmat säilykekirjat sisälsivät USDA:n ohjeet kurpitsa- ja kurpitsamuusin säilöntään. Tässä ovat vuoden 1947 ohjeet soseutettua:

Klikkaa suurentaaksesi. From: Tanner, F.W. ja Grace B. Armstrong. Canning Fruits and Vegetables. Kiertokirje 614. Urbana, Illinois: University of Illinois Extension Service. June 1947.

Vuonna 1978 Minnesotan yliopiston työryhmä Edmond Zottolan johdolla arvioi uudelleen tuon säilöntäsuosituksen ja totesi sen mahdollisesti vaaralliseksi:

Toinen mielenkiintoinen kysymys, jota Zottola et al. (1978) tutkivat, oli säilykkeeksi säilöttyjen siivilöityjen (soseutettujen) kurpitsojen tai kurpitsojen turvallisuus nykyisiä suosituksia käyttäen. Erilaiset tuotteen viskositeetit samasta reseptistä antoivat laajan kirjon F0-arvoja. Kirjoittajat suosittelivat vain kuutioidun kurpitsan tai kurpitsan säilöntää, koska tämän tuotteen lämpöpenetraatiotiedot olivat yhtenäisempiä kuin siivilöidyn tuotteen. Tämä kysymys edellyttää ehkä päätöstä standardoidusta käytännöstä, joka koskee suositusta säilöttyä kurpitsaa varten.” Andress, Elizabeth L ja Gerald Kuhn. Kriittinen katsaus kodin säilyttämistä koskevaan kirjallisuuteen ja nykyiseen tutkimukseen. III. USDA:n nykyisten suositusten alkuperä ja arviointi BHNHE ja siihen liittyvä tutkimus. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Tämä johti siihen, että USDA peruutti suosituksensa kurpitsa- ja kurpitsamuusista, ja vuodesta 1989 lähtien suositus on ollut säilöminen kuutioina. Andress, Elizabeth. ”Elintarvikkeiden kotisäilytyksen historia, tiede ja nykyiset käytännöt”. Webinaari. 27. helmikuuta 2013. Viitattu tammikuu 2015.

Lähde

Kurpitsat ja talvikurpitsa – kuutioina. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). Complete guide to home canning. Maatalouden tiedotuslehti nro 539. 2015. Sivu 4-18.