Vatkaa suuressa ei-metallisessa kulhossa hapanappelsiinimehu, valkosipuli, suola ja pippuri yhteen.
Lisää nahattomat kanapalat marinadiin, peitä ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi, mutta mieluiten yön yli.
Nosta kana pois marinadista ja pyyhi paperipyyhkeisiin. Säilytä marinadi.
Käytä suurta katettua paistinpannua. Suolaa ja pippuroi kanapalat ja pölytä ne kevyesti jauhoilla. Kuumenna oliiviöljyä pannulla, kunnes se alkaa juuri ja juuri savuamaan.
Lisää kanapalat nopeasti (ja varovasti) kuumaan öljyyn ja ruskista ne molemmin puolin, vain minuutti tai 2 per puoli. Tee tämä kahdessa pienessä erässä. Poista broileri ja laita sivuun.
Sauvaa perunakuutiot samassa kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat ruskistuneet kevyesti joka puolelta. Poista perunat ja laita sivuun.
Sauvaa sipulit ja vihreä paprika miedoksi. Palauta kana takaisin pannulle. Lisää varattu marinadi, tomaattikastike, viini, oliivit, rusinat ja ruskistetut perunat.
Peitä, vähennä lämpö alhaiseksi ja hauduta, kunnes kana on kypsää, noin 20-30 minuuttia. Älä kypsennä liikaa. Tarjoile kanapalat valkoisen riisin päällä runsaan kastikkeen kera.
