Pukkiniskat, joita kutsutaan myös percebeiksi, ovat äyriäisiä, jotka takertuvat kiviin paikoissa, joissa aallokko paukkuu voimakkaasti. Espanjassa ja Portugalissa niitä pidetään harvinaisena ja ihanana herkkuna niiden makean lihan ansiosta, joka maistuu hieman hummerin ja simpukan risteytykseltä. Ne ovat myös mahdottoman rumia (ne muistuttavat jonkinlaista esihistoriallista kynsimäistä petoa) ja erittäin kalliita, mikä johtuu suurelta osin siitä, että niiden kerääminen on niin riskialtista ja kiistanalaista työtä. Euroopassa yhdestä kilosta percebejä voi saada lähes 500 dollaria. Niiden kanadalaiset vastineet, jotka Nuu-chah-nulth First Nation kerää käsin Vancouver Islandin rannikolta, maksavat yli 20 dollaria kilolta – jos niitä ylipäätään saa käsiinsä, mitä tavalliset kuluttajat eivät yleensä saa. Onneksi jotkut Toronton parhaista ravintoloista tekevät hienoja asioita näistä oudon näköisistä äyriäisistä. Kannattaa kuitenkin kiirehtiä: percebes on sesongissa vain toukokuun loppuun asti, ja kun ne ovat loppuneet, ne ovat poissa.
1. Bar Isabel
Pikku-Italiassa sijaitsevassa espanjalaisessa ravintolassaan keittiömestari Grant van Gameren tarjoilee percebejä ohuiksi viipaloitujen raakojen artisokkien päällä runsaan voin ja valkosipulin kera. 20 dollaria.
797 College St., 416-532-2222
2. Canoe
Kevään ruokalistalla percebejä tarjotaan pastan, äyriäismoussen ja meriparsan kera rannikkoveden rannikko-inspiroimassa versiossa, joka on kuin cannelloni. 26 dollaria
66 Wellington St. W., 416-364-0054
3. Hopgood’s Foodliner
Yksinkertaisuus on avainasemassa kokki Geoff Hopgoodille. Hän blanchoi äyriäiset ja kastelee ne sitten oliiviöljyllä, persiljalla, sitruunalla ja voilla. 14 dollaria.
325 Roncesvalles Ave., 416-533-2723
4. Marben
Kymmenen vuotta Espanjassa asuttuaan ja työskenneltyään keittiömestari Rob Bragagnolo tuntee percebensä. Hän tykkää höyrystää niitä valkoviinin, chilin, sitruunan ja tuoreiden yrttien seoksessa. Hän suosittelee ruokalajin pariksi lasillista kuohuviiniä. 15 dollaria.
488 Wellington St. W., 416-979-1990
5. Le Sélect
Le Sélectissä Albert Ponzo heittelee blanchoituja percebejä sherry-kermakastikkeessa ja tarjoilee ne fiddleheadsin, sellerin ja villivihannesten kanssa. 16 dollaria.
432 Wellington St. W., 416-596-6405
6. East Thirty-Six
Kuukausia vanhassa East Thirty Six -ravintolassa Brent Maxwell paistaa percebejä oliiviöljyn, ramppien ja säilötyn sitruunan kanssa. 15 dollaria
36 Wellington St. E., 647-350-3636
.
