Mikä on laktoosikaava?
Tämä artikkeli käsittelee laktoosikaavaa. Laktoosihapolla tarkoitetaan disakkaridia, joka on galaktoosi- ja glukoosialayksiköistä koostuva sokeri. Lisäksi laktoosi muodostaa 2-8 % maidosta. Sana laktoosi tulee sanoista lac, joka on latinankielinen sana maidolle, ja -ose, joka on sokerien nimeämiseen käytetty suffiksi. Laktoosi on valkoinen vesiliukoinen kiinteä aine. Lisäksi sitä käytetään elintarviketeollisuudessa.
Nisäkkäiden äidit ruokkivat lapsiaan maidolla, joka sisältää runsaasti laktoosia. Lisäksi muut maitotuotteet, kuten jogurtti ja juusto, sisältävät erittäin vähän laktoosia. Laktoosimolekyyli koostuu kahdesta pienemmästä sokerimolekyylistä, jotka ovat glukoosi ja galaktoosi. Jotta laktoosi imeytyisi suolistosta elimistöön, sen on jakauduttava glukoosiksi ja galaktoosiksi. Tämän jälkeen ohutsuolen solukalvo imee glukoosin ja galaktoosin.
Laktoosin kaavan erittely
Laktoosin molekyylikaava sattuu olemaan \(C_{12}H_22}O_{11}\). Laktoosi on disakkaridi, jonka johdannainen tapahtuu galaktoosin ja glukoosin kondensoitumisesta.
Laktoosin ominaisuudet
Laktoosin molekyylipaino on 342,3 g/mol. Laktoosin vetysidosten luovuttajien määrä ja pyörivien sidosten määrä ovat molemmat 8. Myös laktoosin vetysidosten akseptorien määrä on 11. Laktoosin tarkka massa ja monoisotooppinen massa ovat molemmat 342,116212 g/mol. Tämän sokerin raskaiden atomien määrä on 23. Laktoosin makeusaste on 0,2-0,4, kun sakkaroosin makeusaste on 1,0. Lisäksi laktoosin kaloriarvo on 4 kcal/g.
Laktoosi toimii elimistössä ravintokuituna, jos se on sulamaton. Tämän sokerin glykeeminen indeksi on 46-65. Lisäksi tämän sokerin kompleksisuus on 367. Laktoosilla on sokereista yleensä suhteellisen alhainen kariogeenisuus. Syynä tähän on se, että laktoosi ei ole hammasplakin muodostumisen substraatti. Toinen syy voi olla se, että suun bakteerien suorittama laktoosin käyminen ei ole nopea prosessi. Lisäksi laktoosin kariogeenisuuden väheneminen tapahtuu maidon puskurikapasiteetin vuoksi.
Laktoosin käyttö
Laktoosin käyttö tapahtuu farmaseuttisissa tuotteissa sekä aromien kantaja-aineena ja stabilointiaineena. Tämä johtuu miedosta mausta ja helppokäyttöisistä ominaisuuksista Asiantuntijat eivät suoraan lisää laktoosia moniin elintarvikkeisiin. Syynä tähän on se, että laktoosin liukoisuus on pienempi verrattuna muihin yleisesti käytettyihin elintarvikesokeriin. Huomattava poikkeus on äidinmaidonkorvike, jossa laktoosin lisääminen on tärkeää, jotta se vastaisi ihmismaidon koostumusta.
Laktoosin fermentoitumista ei tapahdu useimmissa hiivoissa oluenvalmistuksen aikana, millä voi olla edullista käyttöä. Esimerkiksi laktoosia voidaan käyttää stout-oluen makeuttamiseen. Asiantuntijat kutsuvat tuloksena syntyvää olutta cream stoutiksi tai milk stoutiksi.
Hiivalla, joka kuuluu Kluyveromyces-sukuun, on ainutlaatuinen teollinen käyttökohde, koska se kykenee tuottamaan etanolia käymällä laktoosia. Meijeritoiminnan sivutuotteena syntyvästä herasta peräisin oleva ylimääräinen laktoosi on potentiaalinen vaihtoehtoisen energian lähde. Fabriccio Bartoletti teki laktoosin löytämisen.
Toinen tärkeä laktoosin käyttökohde on lääketeollisuus. Laktoosia lisätään kapseli- ja tablettilääkkeisiin ainesosana sen toiminnallisten ja fysikaalisten ominaisuuksien vuoksi. Tällaisia ominaisuuksia voivat olla esimerkiksi kokoonpuristuvuus ja kustannustehokas käyttö. Samanlaisista syistä tätä sokeria voidaan käyttää laittomien huumeiden leikkaamiseen (laimentamiseen).
Ratkottu kysymys sinulle
Kysymys- Mikä on laktoosi ja sen johdannainen?
Vastaus- Laktoosilla tarkoitetaan sokeria, joka koostuu galaktoosi- ja glukoosialayksiköistä. Lisäksi laktoosin molekyylikaava sattuu olemaan \(C_{12}H_22}O_{11}\).
