CuttingBoard.com-sivustolla saamme usein kysymyksiä tyyliin: ”Mitä eroa on lihajalustalla ja leikkuulaudalla?” sekä mielenkiintoisemman kysymyksen ”Voinko käyttää leikkuulautaani lihan pilkkomiseen?”. Molemmat ovat erittäin hyviä kysymyksiä, sillä ne ovat kaksi hyvin erilaista pintaa eri tarkoituksiin.
Hieman historiaa: teurastuspöydän käyttö on alun perin peräisin Kiinasta, vaikka myös eurooppalaiset ovat käyttäneet teurastuspöytiä vuosisatoja. Konseptina oli saada tukeva alusta, jonka päällä lihaa voitiin teurastaa, siksi ”teurastuspalikka”. Paloittelun fyysinen suorittaminen on myös syy siihen, miksi näitä palikoita kutsutaan yleisesti myös leikkuupalikoiksi.
Viime aikoina palikaksi kelpasi melkein mikä tahansa, oli se sitten puunrunko, pyöreä tukki tai jopa litteä kivi (tosin kuvittelemme, että tämä ajatus ei kestänyt kauan veitsien vaurioitumisen vuoksi). Nykyään teurastuspalikat ovat mitä tahansa pyöreästä 5 tuuman puulevystä itsenäiseen pöytään ja 20 neliöjalan keittiösaarekkeeseen. Ei ihme, että lihajalustan teknisestä määritelmästä vallitsee epäselvyyttä, sillä todellisuudessa määritelmä on katsojan silmässä, ja näet lihajalustojamme vaihtelevan muotoisina ja kokoisina.
Hyötyjalustan määrittelee rooli keittiössä
Ruokien valmistuksessa veitset ovat keittiömestarin perimmäinen työväline, ja ne kulkevat käsi kädessä esivalmistelupinnan kanssa. Vihannesten esivalmisteluun kuuluu yleensä veitsityöskentelyä, kuten viipalointia, sifonadointia, julienointia, kuutiointia ja pilkkomista. Tässä tavallinen leikkuulauta hoitaa homman, sillä kaikki laudat kestävät kevyet esivalmistelut.
Lihat taas vaativat neljäsosien leikkaamista, luuttomaksi leikkaamista, pilkkomista ja fileoimista, jotka vaativat suuremman työtason, joka on myös tarpeeksi tukeva pysyäkseen paikoillaan ja vahingoittumatta. Useimmat täällä CuttingBoard.com-sivustolla näkyvät teurastuspalikat ovat vähintään puolentoista tuuman paksuisia, ja ne on koottu käyttäen päätyjä. Paksuus on tärkeää, koska se lisää tärkeintä tekijää: painoa.
Näemme usein yhden tuuman levyjä, joita markkinoidaan teurastuspalikoina, mutta jos neljänneksit lihaa, viimeinen asia, jonka haluat tehdä, on huolehtia siitä, että palikka liukuu pois ja liha lentää ilmaan tai maahan. Tästä syystä suosittelemme yleensä kumijalkoja pienemmille laudoille tai keittiöpyyhkeen laittamista laudan alle, jotta se ei liukastuisi. Isompien, painavampien lihapalojen tai leikkuulautojen kohdalla tämä ei ole niinkään ongelma.
Karhea reuna on toinen paljastava merkki teurastuspalikan roolista. Meidän mielestämme kaikkien lihapalojen tulisi olla päätyjyväisiä eikä reunajyväisiä. Päätyjyvä tarkoittaa, että puun kuitujen pää on näkyvissä, kun taas reunajyvä tarkoittaa, että jyvä kulkee ulkosivua pitkin. Suurin ero on siinä, että päätyjyvä kestää viiltoja ja arpia ja jopa paranee ajan mittaan itsestään, koska kuitujen tiheys työntyy takaisin paikalleen. Tämän vuoksi on olemassa jopa joitakin havupuita, joita käytetään teurastuspalojen valmistukseen, sillä päätyjyvästä saatava hyöty on suurempi kuin reunajyväisen lehtipuun käytöstä saatava hyöty.
Meidän mielestämme teurastuspalikan on siis täytettävä kolme sääntöämme:
- Tehdään päätyjyvästä
- Vähintään 1.5″ tuuman paksuinen
- Tarpeeksi suuri käsittelemään riittävästi lihaa, jota teurastat (sanomme, että pinta on vähintään 12″ x 12″)
Voidaanko leikkuulautoja käyttää teurastuspalikoina?
Tämän kysymyksen vastaaminen on paljon helpompaa nyt, kun olemme määritelleet kolme sääntöämme. Jos leikkuulautasi vastaa yllä olevaa määritelmää, sinun ei pitäisi olla huoleti käyttää sitä teurastuspalikkana (tai leikkuupalikkana).
Vaikka, kuten monet muutkin asiat, määritelmämme ei ole tarkkaa tiedettä, ja jos olet varovainen, voit luultavasti selvitä neljänneksiksi leikkaamalla haluamasi lihan pienellä muovisella leikkuulaudalla; älä vain kutsu sitä teurastuspalikaksi. Tästä huolimatta, jos sinulla on alle tuuman paksuinen puinen leikkuulauta ja teet vakavia teurastustöitä, älä ihmettele, jos huomaat, että ajan myötä siihen muodostuu halkeamia. Jos on jotain, mitä inhoamme nähdä, se on hieno kaunis lauta, jonka keskellä on halkeama, joten suosittelemme aina aitoa teurastuspalikkaa vakavasti otettavalle kokille.
Suosittu myyjä on tämä John Boos 18″ x 18″ teurastuspalikka. Se on kooltaan 3″ ja valmistettu amerikkalaisesta päätyvaahterasta, ja se on tehty vakavasti otettavalle kokille. Tai jos etsit edullista lohkoa, tämä samankokoinen Proteak 18″ pyöreä lihapalikka on hyvä hinta-laatusuhde.
