Kokonaisvaltainen ravitsemusasiantuntija ja Skipper Otton jäsen Melissa Evanson jatkaa ravitsemukseen keskittyvien blogikirjoitustensa sarjaa tarkastelemalla ihanaa chum-lohta. Onko sinulla kysyttävää merenelävistä ja ravitsemuksesta? Lähetä kysymyksesi sähköpostitse osoitteeseen , niin Melissa vastaa niihin Facebook-sivuillamme.
Chum-lohi, jota kutsutaan myös nimellä keta, dog tai silverbrite, on yleensä vähiten tunnettu viidestä Tyynenmeren lohilajista, ja se saa vain vähän rakkautta – tämä saattaa johtua sen ”koira”-nimimerkistä, joka perustuu siihen, että kelkka-koiria ruokitaan chum-lohella pohjoisessa, ja kutevien urospuolisten kalojen teräviin koiraankaltaisiin hampaisiin. Mutta älä anna itsesi hämätä, sillä tuoretta tai pakastettua kirjolohta, joka on pyydetty silverbrite-vaiheen aikana (ks. jäljempänä), pitäisi olla lohikierrossa huolimatta väärinkäsityksistä, joiden mukaan se ei ole ”hyvä” lohi. On korkea aika päästä eroon kirjolohen lemmikkieläinruokamielikuvasta!
Kummilohiteollisuuden selkäranka on keskittynyt sen erittäin arvostettuun mätiin (lohikaviariin) sekä säilyke- ja savustustuotteisiin. Mädin laadun ja määrän maksimoimiseksi kirjolohet pyydetään usein elinkaarensa loppuvaiheessa, kutuvaiheessa, jolloin liha on pehmeämpää ja vähemmän maukasta. Tätä särkeä syötetään joskus koirille. Mutta kun kummilohi pyydetään avomereltä, kaukana kutupaikastaan (”silverbrite”-vaihe), sen liha on korkealaatuista, eikä sitä useinkaan erota ulkonäöltään sen tunnetummasta sisaruksesta, nokilammesta.
Ravitsemuksellisesti chum-kalan rasvapitoisuus on alhaisempi kuin sockeye- ja chinook-kalan, mikä antaa sille miedomman ja hienovaraisemman maun, mutta se tarjoaa silti vertailukelpoisia omega-3-rasvahappojen lähteitä sekä välttämättömiä hivenaineita, kuten seleeniä, niasiinia ja B121. Sen alhaisempi rasvapitoisuus ja miedompi maku tarkoittavat, että chum sopii hyvin niille, jotka eivät ehkä pidä sockeye-kalan voimakkaasta mausta, ja resepteihin, jotka säilyttävät kosteutta, kuten curryt ja chowderit. Kummelista voi myös valmistaa hyvän hampurilaisen, ja se maistuu loistavalta grillattuna tai paistettuna, erityisesti marinoituna.
Miltä se sitten oikeasti maistuu?
Kysy rohkeasti joltain Skipper Otton henkilökunnan jäseneltä, joka osallistui vuoden 2016 side-by-side sokkomaistelutestiin! Chum valittiin usein henkilökunnan suosikiksi tai toiseksi suosikiksi kaikista viidestä lohilajista, ja jotkut jopa kutsuivat sitä ”täydelliseksi loheksi!”
Pohj: Kun otetaan huomioon kirjolohen runsaat saaliit keskirannikolla, sen edullinen hinta ja erittäin monipuolinen luonne, kirjolohi ei todellakaan ole ”koirille”, ja sen pitäisi olla Skipper Otton kassakorissa.
Tässä on vielä muutama resepti, joissa käytetään kirjolohta, jos kaipaat inspiraatiota:
- Pannulla paistetut luonnonlohifileet
- Paahdettu lohi, jossa on tarragonia & voita
- Lohi, jossa on basilikaa, pekonia & hapanjuuritaikinakuorrutetta
| Sata grammaa kypsennettyä | Chum | Sockeye | Chinook | Coho | Pinkki | ||
| Kalorit (kcal) | 237 | 335 | 356 | 247 | 185 | ||
| Proteiini (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 32 | ||
| Kokonaisrasva (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 | ||
| Omega-…3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 | ||
| Omega-6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 | ||
| Omega 3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 | ||
| Vitamiini B12 | 58 | 97 | 48 | 83 | 58 | ||
| Niasiini (B3) | 43 | 43 | 33 | 50 | 40 | 43 | 43 |
| Kalium | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 | 12 | |
| Selenium | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 | ||
| Sinkki | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 |
