Perinteinen italialainen leipä, jolla on hyvä rakenne. Se on tehty enimmäkseen mannajauhoista tavallisten leipäjauhojen sijaan.
Ainesosat
Näytä ohjeet
1) Sekoita hiiva ja vesi suuressa sekoituskulhossa. Anna vaikuttaa 5 minuuttia ja sekoita uudelleen varmistaaksesi, että hiiva on liuennut hyvin.
2) Lisää kulhoon mannajauhot ja suola. Sekoita hyvin, jotta ne yhdistyvät.
3) Lisää yksi kupillinen leipäjauhoja ja sekoita, jotta muodostuu karkea taikinapallo. Kääntele tämä kevyesti jauhotetulle alustalle.
4) Anna taikinan levätä 5 minuuttia ja vaivaa sitten 10 minuuttia ripottelemalla lisää jauhoja, jos taikinasta tulee tahmeaa. Kymmenen minuutin kuluttua taikinan pitäisi olla sileää ja pehmeää.
5) Siirrä taikina kulhoon, jossa on reilu loraus oliiviöljyä. Käännä taikinaa, jotta se peittyy hyvin öljyllä. Peitä pyyhkeellä ja anna kohota, kunnes taikina kolminkertaistuu, luultavasti 3 tuntia.
6) Paina taikina alas, vaivaa vielä minuutti ja palauta kulhoon kohoamaan, kunnes se kaksinkertaistuu, luultavasti vielä 45 minuuttia.
7) Käännä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, paina se alas ja kaulitse suorakulmioksi, joka on noin 18 tuuman korkuinen ja 12 tuuman levyinen. Taita vasen 1/3 sisään ja sitten oikea 1/3 päälle, jotta muodostuu sylinteri. Muotoile se sileäksi leiväksi.
8) Ripottele leivinpaperille reilu kerros maissijauhoa. Lisää leipä leivinpaperille saumapuoli alaspäin. Anna kohota 30 minuuttia.
9) Sivele leipä kananmunapesulla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
10) Esilämmitä 425 asteeseen, laita taikina uuniin ja laske lämpötila 380 asteeseen. Paista 35-40 minuuttia tai kunnes taikina on hyvin kullanruskeaa ja on ontto, kun sitä kopauttaa.
11) Anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia ennen viipalointia.
Taikinan valmistus
Tämä on todella tavallinen, perus taikina tehdä. Ainoa juju on se, että korvaa mannajauhot reilulla määrällä leipäjauhoja, mikä tekee taikinasta hieman vaikeamman työstää.
Aloita lisäämällä vesi ja hiiva suureen sekoituskulhoon. Sekoita tämä yhteen ja anna seistä muutama minuutti, kunnes hiiva liukenee kokonaan. Tavoittelet eräänlaista hiivalietettä.
Lisää sitten suola ja mannajauhot sekaan. Huomaa, että voit tehdä tämän kaiken seisovassa sekoittimessa, mutta päätin tehdä tämän leivän käsin ihan vain huvin vuoksi.
Kun sekoitat mannasuurimo-jauhot joukkoon, siitä tulee munakokkelin näköistä. Tässä vaiheessa voit tehdä jonkun ilkeän tempun tai vain jatkaa reseptiä.
Lisää seuraavaksi kupillinen leipäjauhoja taikinaan ja sekoita sitä, kunnes se muodostaa karkean pallon. Jos se on todella kuivaa, lisää hieman vettä, ja jos se on todella tahmeaa, ripottele lisää jauhoja.
Kaulitse tämä kevyesti jauhotetulle alustalle. Sen pitäisi olla tässä vaiheessa melko kiinteää.
Mannasuurimoiden kanssa työskentelyssä on tärkeää antaa niiden rentoutua ja imeä itseensä hieman vettä ennen kuin niitä työstetään. Anna siis taikinan levätä noin 5-10 minuuttia ennen kuin yrität vaivata sitä. Silloin sen pitäisi olla paljon helpompi työstää.
Vaivaa tätä taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on hyvin kimmoisaa ja todella sileää ja pehmeää. Jos taikina muuttuu jossain vaiheessa tahmeaksi, ripottele lisää jauhoja. Saatat joutua lisäämään vielä noin 1/2 kupillista lisää koko vaivaamisen ajan.
Muutaman minuutin kuluttua sinulla pitäisi kuitenkin olla hyvin sileä taikinapallo.
Lisää tämä suureen kulhoon ja kuorruta se hyvin oliiviöljyllä. Peitä se pyyhkeellä ja anna kohota, kunnes se kolminkertaistuu.
Lämpötilasta ja ympäristöstä riippuen tämä voi kestää jonkin aikaa. Minun taikinallani kesti noin 3 tuntia, ennen kuin taikina oli sopivan kokoinen.
Nosta taikina pois kulhosta, painele se alas, vaivaa sitä vielä noin minuutin verran ja palauta se sitten takaisin kulhoon ja lorauta siihen lisää oliiviöljyä. Anna taikinan kohota toisen kerran, kunnes se kaksinkertaistuu. Se kohoaa toisella kerralla paljon nopeammin. Siihen menee luultavasti vain 45 minuutista tuntiin.
Leivän valmistaminen
Voit muotoilla tämän leivän melkein mihin tahansa muotoon tässä vaiheessa tai jopa leipoa sen leipävuokaan. Valitsin eräänlaisen rustiikkisen leivän muodon.
Aloitin lyömällä taikinani ja kaulitsin sen sitten karkeaksi suorakulmioksi, noin 18 tuumaa korkeaksi ja 12 tuumaa leveäksi.
Sitten taita suorakulmion toinen puoli, kunnes se on 2/3:sta sisäänpäin.
Tajuatko?
Sitten taita oikea puolikas vasemman puoliskon päälle ja käännä se sauma on alhaalla. Pujota reunat tavallaan sisään, jotta saat mukavan sileän leivän.
Olin aika tyytyväinen tähän.
Valmistautuminen leivontaan
Lämmitä uuni 425 asteeseen ja ripottele leivinpelti reilulla määrällä maissinporoja. Lisää leipäsi pellille ja anna sen kohota kolmannen kerran noin 30 minuuttia. Sen ei pitäisi kaksinkertaistua kooltaan, mutta sen pitäisi turvota hieman.
Vispaa sitten kananmuna ja hieman vettä ja sivele koko leipä munapesuseoksella. Jos käytät seesaminsiemeniä, ripottele koko leivän päälle runsaasti seesaminsiemeniä.
Viimeiseksi leivän päälle voi terävällä sahalaitaisella veitsellä tehdä muutaman kapean vinon viillon.
Luiskuta leipäsi uuniin ja säädä lämpötila 375 asteeseen. Paista leipää 40-45 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja on ontto, kun sitä kopauttaa.
Anna leivän jäähtyä vähintään 30 minuuttia ritilällä, ennen kuin yrität leikata sitä.
Tästä tuli mielestäni erittäin kaunis leipä!
Tämän leivän koostumus ei ole samanlainen kuin minkään muun leivän. Se on aika tiivis ja pureskeltava, josta pidin todella paljon. Siitä saa aivan uskomattomia paahtoleipiä ja kuvittelen, vaikken ole vielä kokeillutkaan, ranskalaista paahtoleipää.
Jos olet kyllästynyt tavalliseen leipään, kokeile tätä. Uskon, että yllätyt iloisesti!
