Viime kuukausina on raportoitu ruokamyrkytystapauksia, joiden epäillään johtuneen soijakastikkeella ja viinillä marinoidun raa’an ravun (tunnetaan myös nimellä ”juopuneet” ravut) nauttimisesta. Mitkä ovat näiden raakojen rapujen nauttimiseen liittyvät elintarviketurvallisuusriskit?
Raaka rapu voi sisältää erilaisia taudinaiheuttajia, kuten bakteereja (esim. Vibrio cholerae ja Vibrio parahaemolyticus) ja loisia (esim. Paragonimus westermani, joka tunnetaan myös nimellä keuhkorapu). Viinin, etikan, soijakastikkeen, valkosipulin ja chilin kaltaisten ainesosien käyttö rapujen marinoinnissa ei poista näitä mikro-organismeja. Ruoan perusteellinen kypsentäminen on ainoa tapa estää näiden taudinaiheuttajien aiheuttamat taudit.
Taudinaiheuttajatyypeistä riippuen kuluttajat voivat saada erilaisia tauteja ja saada erilaisia oireita syötyään saastuneita marinoituja raakoja rapuja. Esimerkiksi Vibrio cholerae voi aiheuttaa koleraa, jonka oireita ovat vaikea ripuli ja oksentelu, jotka voivat johtaa nestehukkaan. Jos hoito viivästyy, kolera voi johtaa kuolemaan. Toisaalta keuhkorutto voi vaeltaa elimistössä jonkin aikaa ja päätyä useimmiten keuhkoihin aiheuttaen keuhkosairauksia, ja joskus se voi siirtyä aivoihin, joissa se voi aiheuttaa aivokalvontulehduksen oireita. Keuhkoruttotartunnan oireet alkavat yleensä useita viikkoja altistumisen jälkeen, ja tauti voi kestää useita vuosia. Muut taudinaiheuttajat, kuten Vibrio parahaemolyticus, voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, jonka oireita ovat ripuli, vatsakipu ja kuume.
Turvallisuuden vuoksi yleisön tulisi välttää marinoitujen raakojen rapujen syömistä.
Epäilty ruokamyrkytystapaus, joka liittyy raakojen merenelävien nauttimiseen, terveysministeriö tutkii: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
