El Ají de gallina eli suomeksi kana chilikastikkeessa on yksi perulaisen keittiön tunnusomaisista ruokalajeista.
Peru on gastronomisesti tunnettu matkakohde kaikkialla maailmassa. Vuoden 2016 lopussa maa äänestettiin jälleen ja viidettä vuotta peräkkäin kansainvälisen tuomariston toimesta parhaaksi ruokakohteeksi WTA:ssa, World Travel Awardsissa, joka on ikään kuin gastronomian Oscar-gaala. Peru on reilusti edellä Ranskaa, Japania, Meksikoa, Italiaa ja Espanjaa.
Perussa syödään hyvin ja monipuolisesti, koska maassa tunnetaan erilaisia ilmastoja, rannikon, viidakon ja vuoriston välillä. He myös kasvattavat viinirypäleitä ja tekevät hyvää viiniä.
Jos olet kiinnostunut, tarjoamme säännöllisesti joitakin kuuluisia perulaisia reseptejä, joita voi valmistaa kotona. Maistiainen Perusta ennen seuraavan matkasi suunnittelua tai muistoksi matkastasi palattuasi. Ehkä haluaisit valmistaa sen yhtenä iltana, hyvä tapa piristää juhlia, joissa voit näyttää valokuvia matkastasi perheellesi tai ystävillesi.
Olen jo aiemmassa artikkelissa esitellyt reseptin Papa a la Huancaina eli peruna Huancayo-kastikkeessa.
Tänään edelleen keltaisen chilin kera, tässä on Perussa hyvin suosittu resepti. Löydät tämän monien ravintoloiden ruokalistalta. Tämä on tyypillinen esimerkki fuusiokeittiön tulosta Euroopasta tulleiden siirtolaisaaltojen, mukaan lukien ranskalaiset, oi kyllä, sekoitettuna kreoliorjien kanssa.
Aji de Gallina eli kanaa chilikastikkeessa
Ainesosat 6 hengelle:
Yksi 1,5 kg:n kana (voit käyttää, ja se on helpompi saada reseptiin, kananrintaa, kuten kuvissa)
1 kuutio kanaliemi
1 porkkana
1 laakerinlehti
2 sipulia
6 valkosipulinkynttä
6 keltaista chiliä (pitkulainen chili keltanoranssin värinen ja vähemmän voimakas kuin punainen. Määrä riippuu mausteisen ruoan mausta ja siitä, onko sinulla lapsia)
4 viipaletta leipää
200g saksanpähkinöitä hienonnettuna
1 pieni tölkki tiivistettyä maitoa ilman sokeria (” leche evaporada ” en Espagnol)
200g parmesaania
12 mustaa oliivia, luuton ja neljään osaan leikattu
Öliä, suolaa ja pippuria
Suositeltava esillepano tälle ruokalajille :
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
6 perunaa
Valkoinen riisi
Valmistelu
Aloittaaksesi reseptin Aji de Gallina valmistamisen aloitat leikkaamalla broilerin paloiksi (jos olet ostanut broilerin rintapaloja, tämä on helpompaa). Laita ne kattilaan ja keitä yhdessä kanaliemikuution, neljään osaan leikatun porkkanan ja 2 valkosipulinkynnen hienonnetun valkosipulin sekä laakerinlehden kanssa.
Kun se on jo kypsennetty, aloita murekkeen murskaaminen, lorauta liha sormillasi, säilytä ja laita jääkaappiin.
On suositeltavaa varata lautasellinen kanalientä.
Tämän toimenpiteen voi tehdä edellisenä päivänä tai aamulla yöksi, jotta se saa levätä.
Pane maitoon liotettu leipä.
Pannulle laitetaan öljyä, neljänneksiksi leikatut sipulit, loput hienonnetut valkosipulit, laitetaan chili sekoittimeen, jossa on vähän lientä ja kun siemenet on poistettu, maustetaan.
Kun sipulit ovat läpinäkyviä, lisätään valutettu leipä, jonka olet jo läpikäynyt sekoittimen läpi, sekoitetaan kaikki keskenään, sekoitetaan kaikki ja lisätään liemi. Keitä kiehuvaksi 10 minuuttia.
Lisää kypsennetyt kananpalaset. Sekoita hyvin.
Jos olet valmistanut ruokalajin etukäteen, viimeistelet seuraavat asiat viime hetkellä.
5 minuuttia ennen tarjoilua, lisää suola, lisää saksanpähkinä, sakeuta pienellä määrällä tiivistettyä maitoa ilman sokeria. Ripottele päälle parmesaanijuustoa. Korjaa maustaminen.
Tarjoile valkoisen riisin kanssa; olemme Perussa, eikö niin? Koristele perunoiden ympärillä (kyllä, pelkällä riisillä se on liian kevyttä!). Koristele puolikkaalla keitetyllä kananmunalla, oliiveilla ja hiukan persiljalla.
On erittäin hyvää!!!
Viiniehdotus tämän ruokalajin seuraksi :
Tämän mehevän kanan seuraksi, miksei hyvä valkoviini? Henkilökohtaisesti rakastan Tacama gran blancoa (suuri valkoinen Tacama).
Tacama on Perun vanhin viinitila. Espanjalaiset perustivat sen vuonna 1540 300 kilometriä Limasta etelään, Ican puolelle, alueelle, josta tulee myös kuuluisa Pisco.
Joo, viinirypäleet tulivat espanjalaisten mukana, rypäleet ovat kuitenkin selvästi tyypillisesti kuusikulmaisia.
Tämä erinomainen ja tasapainoinen valkoviini sisältää meille tuttuja rypälelajikkeita, kuten sauvignonia, cheniniä ja chardonnayta. Sinun pitäisi pystyä ostamaan tätä viiniä Ranskassa erikoistuneista liikkeistä, kuten perulainen myymälä El Inti Pariisissa, 17 rue of Picardie 3. kaupunginosassa.
Tämä Atacama sopii täydellisesti Ají de Gallinan seuraksi.
PS: tämän reseptin tekemiseen inspiroiduin ”vapaasti” Perugia Editionsin kirjan ”La cocina de Perú, recetas básicas” kanan reseptistä chilikastikkeessa.
