Salsa Verde
Muut nimet: Salsa verde casera, salsa verde taquera, Green salsa, Tomatillo salsa Foneettisesti: sahl-suh vur-dee
Keskeiset ainesosat: Tomatillo verde, serrano, sipuli, valkosipuli ja suola
Makuprofiilit: Tomatillo verde, serrano, sipuli, valkosipuli ja suola: Miedosti mausteinen makean hapokas maku, jossa on kukkaisia raikkaan vihreitä sävyjä
Kypsennysprosessi: Sekä tomaatti että paprika pehmennetään kiehuvassa vedessä. Sitten kaikki yhdistetään tehosekoittimella tai tehosekoittimella.
Käytetään:
- Käytetään usein sellaisissa ruokalajeissa kuin, chilaquiles, posole verde, tai possun kylkiluita salsa verde
- Käytetään usein lisukkeena tacojen, tortojen ja muiden meksikolaisten ruokalajien lisukkeeksi
Tietoa:
- Yksi suosituimmista meksikolaisista kastikkeista U.S.A:ssa.S.
- Tulivoimaisemman kastikkeen saamiseksi jalapeno voidaan vaihtaa serranopippuriin
- Kilantroa ja oreganoa lisätään yleisesti tehostamaan kokonaismakua
Regio: Tunnetaan ja käytetään koko Meksikossa pienin vaihteluin
- Useimmat ihmiset pohjoisissa osavaltioissa keittävät tomaatin ja paprikat
- Useimmat ihmiset eteläisissä osavaltioissa soseuttavat kaiken raakana
Salsa Roja De Arbol
Muut nimet: Salsa Roja De Arbol
Salsa Roja De Arbol: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Red salsa
Foneettisesti: sahl-suh roh-juh
Keskeiset ainesosat: Tomaatti, tomatillo verde, chile de arbol, valkosipuli, sipuli ja suola: Maku: murea ylikypsän tomaatin maku, jossa on kitkerän makea ja miedosta voimakkaan mausteinen maku: Tomaatti, tomaatti ja chile de arbol pehmennetään kiehuvassa vedessä. Paprikat voidaan myös paahtaa keittämisen sijasta, jolloin ne saavat runsaamman ja voimakkaamman maun. Sitten kaikki soseutetaan tehosekoittimella tai tehosekoittimella.
Käytetään:
- Käytetään usein ruokalajeissa, kuten chilaquilesissa ja muhennoksissa
- Käytetään usein tacojen, tortojen ja muiden meksikolaisten ruokalajien lisukkeena sivutuotteena
Tietoa:
- Yksi suosituimmista meksikolaisista kastikkeista U.S.A:ssa.S.
- Vähemmän voimakkaan tulisuuden saamiseksi chile de arbol voidaan vaihtaa vähemmän tuliseen pippuriin, kuten guajilloon tai Californiaan. Tämä mahdollistaa käytön enchiladoissa, posole rojossa ja muissa punaisiin kastikkeisiin perustuvissa ruokalajeissa
- Voidaan valmistaa tomaattikastikkeen kanssa tai ilman tomaattikastiketta happaman ja kitkerän maun vähentämiseksi
- Tässä käytetään joskus mausteita, kuten kuminaa ja neilikkaa, monitahoisemman maun lisäämiseksi
Regio:
- Useimmat ihmiset pohjoisissa osavaltioissa keittävät tomaatin, tomatillon ja paprikat, ja lisäävät kuminaa ja
neilikkaa tasapainottaakseen yleisesti käytetyn vuohenlihan voimakasta makua - Vähemmistö eteläisissä osavaltioissa keittää tomaatit ja tomatillot ja paahtaa paprikat
Guacamole
Muut nimet: N/A
Foneettisesti: gwah-kah-mohl-le
Keskeiset ainesosat: Tomaatti, sipuli, serrano, avokado, lime, valkosipuli, korianteri ja suola: Kermamainen, voinen, happaman makea maku, jossa on erottuva vihreä ruohomainen yrttinen allianssi, kukkainen maku ja ripaus tulisuutta
Kypsennysprosessi: Guacamole tarjoillaan tuoreena; keittämistä ei tapahdu. Prosessissa käytetään molcajetea eli morttelia, jossa valkosipuli muutetaan soseeksi. Sitten avokado lisätään ja soseutetaan yhdessä suolan ja limemehun kanssa. Kun avokado on soseutettu, kastikkeeseen lisätään tomaattikuutiot, sipulikuutiot, korianteri ja suola.
Käytetään:
- Tarjoillaan useimmiten tuoreena dippinä totoposien (tortillasipsien)
- Seuraa muita meksikolaisia ruokia, kuten flautoja ja enchiladoja, kermaisen runsaan koostumuksensa ansiosta
- Tarjoillaan usein lisukkeena tai pienenä lorausena visuaalisena koristeena
Tietoa:
- Yksi yleisimmin tunnetuista meksikolaiskastikkeista Yhdysvalloissa, joka kuuluu juhlien ”must have” -dippien kärkeen
- Serrano voidaan korvata jalapenolla tulisuuden vähentämiseksi, tai jos serranoa ei ole saatavilla
- Guacamole-nimi tulee Nahuatl-kielestä (utoatsekaaninen kieli), joka tarkoittaa avokadomoolia, toisin sanoen avokadokastiketta
Regio: Tunnetaan ja käytetään koko Meksikossa pienin vaihteluin
Salsa De Molcajete
Muut nimet: Salsa tatemada, salsa asada machacada, paahdettu tomaattisalsa, paahdettu salsa Foneettisesti: sal-suh day mohl-Kah-hete
Avainainekset: Tomaatti, chile guero, valkosipuli, sipuli ja suola
Makuprofiilit: Tomaatti, chile guero, valkosipuli, sipuli ja suola: Maku: Mangoldin murean vihreä, mausteisen makean ja karvaan maku
Kypsennysprosessi: Tomaatti, chile guero ja valkosipuli paahdetaan comalilla tai suoraan liekillä. Sitten ne viedään molcajeteen yhdessä hienonnetun sipulin ja suolan kanssa ja soseutetaan, kunnes muodostuu kokkareinen kastike.
Käyttö:
- Käytetään usein ruokiin, kuten tacoihin, chilaquilesiin, huevos en salsa tatemadaan, tai yksinkertaisesti dippinä.
Tietoa:
- Tomaattien paahtaminen antaa kastikkeelle makean monitahoisen maun, ja käyttämällä molcajetea tai morttelia annat jokaiselle ainesosalle mahdollisuuden vapauttaa makunsa kunnolla
- Usein pippuri korvataan jalapeno- tai serranopippurilla saatavuuden vuoksi tai tulisuuden lisäämiseksi
Regio: Salsa mexicana, salsa fresca
Foneettisesti: peeh-koh day gah-yoh
Keskeiset ainesosat: Tomaatti, chile serrano, sipuli, valkosipuli, korianteri, lime ja suola
Makuprofiilit: Tomaatti, chile serrano, sipuli, valkosipuli, korianteri, lime ja suola: Tuore yrttinen ruohomainen/viinimäinen maku, jossa on tulinen, hapan, makea, alliamainen maku
Kypsennysprosessi: Tämä kastike ei tarvitse keittämistä, se tarjoillaan tuoreena. Tomaatti, serrano ja sipuli kuutioidaan ja sekoitetaan soseutetun valkosipulin, hienonnetun korianterin, limen mehun ja suolan kanssa.
Käytetään:
- Kastike tarjoillaan useimmiten tuoreena dippinä totoposien (tortillasipsien)
- Se sopii myös muiden meksikolaisten ruokien, kuten tacojen, ja monien äyriäisruokien lisukkeeksi
Tietoa:
- Serrano voidaan korvata jalapenolla tulisuuden vähentämiseksi, tai jos serranoa ei ole saatavilla
- Kutsutaan myös nimellä salsa Mexicana johtuen pääainesosien esittämistä väreistä, jotka ovat samat värit kuin Meksikon lipun värit
- Tämä on se salsa, jolla on paras tunnettuus Amerikassa ja eniten ruokalistalla esiintyviä ruokalajeja
Regio: Tunnetaan ja käytetään koko Meksikossa pienin vaihteluin
Salsa Borracha
Muut nimet: Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca seco, Drunken salsa
Foneettisesti: sah-suh day Bow-rah-chah
Keskeiset ainesosat: Tomaatti, chile pasilla, sipuli, valkosipuli, korianteri ja pulque (käynyt agave-juoma, joka usein korvataan tequilalla ja appelsiinimehulla tässä salsassa)
Makuprofiilit: Paahteinen chilin ja alkoholin maku, jossa on katkera, makea ja hedelmäinen maku. Alhainen tai mieto tulisuusaste. Kypsennysprosessi: Chile pasilla paistetaan kevyesti pannulla ja tomaatit paahdetaan joka puolelta. Sitten kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi. Kun kastike on soseutettu, se pannaan kattilaan ja kiehautetaan. Se haudutetaan kaksi minuuttia ennen kuin se on valmis tarjoiltavaksi.
- Käytetään usein liharuokien, kuten carne asadan, pollo asadon ja tacojen kanssa
- Pariutuu todella hyvin minkä tahansa liharuoan kanssa
Käytetään:
- Salsa Borracha tarjoillaan perinteisesti grillattujen liharuokien, kuten esimerkiksi lihapihvin tai carne asadan kanssa. Alamme kuitenkin nähdä sitä tarjoiltavan kananmunien, katutacojen ja paistetun kanan kanssa.
Information:
- Erittäin tunnettu ja käytetty Meksikon pohjois- ja keskiosavaltioissa, kiitos pulquen käytön, jota näillä alueilla on runsaasti
- Pulque on käynyt alkoholijuoma, joka valmistetaan magueysta, joka on agave-laji, ja tässä kastikkeessa se voidaan korvata tequilalla ja vastapuristetulla appelsiinimehulla
- Täytetään usein anejo-juuston kera
Regio: Tunnetaan ja käytetään useimmissa pohjoisissa ja keskiosavaltioissa pienin vaihteluin.
