Olitpa sitten sellainen ihminen, joka tupsuttelee vähän tulista kastiketta ruokiin silloin tällöin, tai olet enemmänkin sitä mieltä, että ruoka on tulisen kastikkeesi käyttöväline, olet luultavasti löytänyt pullon vanhentuneella ”parasta ennen” -merkinnällä varustettuna jääkaapin perältä etsiessäsi keskiyön välipalaa, tai piilossa kaapin perällä syväsiivouksen aikana.
On aika heittää se pois, eikö niin? Tarkoitan, että se on vanhentunut.
Ei niin nopeasti! Vaikka emme voi suositella koskaan syömään mitään, jonka viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut, tutkimatta pilaantumisen merkkejä, viimeinen käyttöpäivä ei ole viimeinen käyttöpäivä, ja on hyvin mahdollista, että bonuspullosi tulista kastiketta on edelleen täysin turvallista syödä.
Pilaantuuko tulista kastiketta?
Sanalla sanoen, kyllä. Lähes kaikki ruoka pilaantuu. Suuri poikkeus tähän sääntöön on tunnetusti hunaja, joka löydettiin vielä turvallisesti syötäväksi muinaisen Egyptin haudoista.
Vaikka lähes kaikki ruoka lopulta pilaantuu, eri elintarvikkeet pilaantuvat eri tahtiin. Se, kuinka nopeasti se pilaantuu, riippuu monista tekijöistä, myös siitä, miten sitä säilytetään. Paikallisen Farmers Marketin luomumustikat eivät säily yhtä kauan kuin tuo maissikermapurkki, joka saattaa elää meitä kaikkia kauemmin.
Kuinka kauan tulinen kastike säilyy?
Erilaiset tuliset kastikkeet pilaantuvat hyvin eri tahtiin. Yleensä millä tahansa tulisella kastikkeella on melko hyvä säilyvyysaika. Tämä johtuu siitä, että useimmat sisältävät etikkaa ja chilipippuria keskeisinä ainesosina. On turvallista sanoa, että avattu pullo etikkapohjaista tulista kastiketta voi säilyä kolme-viisi vuotta, jos se säilytetään jääkaapissa, ja avaamattomana se voi säilyä vielä pidempäänkin.
Tiedät ehkä jo, että etikan säilyvyysaika on melko erinomainen, vaikka se vain seisoisi kaapissa. On siis järkevää, että sen lisääminen tuliseen kastikkeeseen pidentäisi sen käyttöikää. Mutta myös chilipippurien sisältämä kapsaisiini pitää bakteerit loitolla, mikä tarkoittaa, että tulinen kastike säilyy säilyvänä pidempään kuin vaikkapa bechamel-kastike.
Tämä muuttuu hieman, kun lisäät hedelmiä (kuten tomaatteja) ja vihanneksia tuliseen kastikkeeseen. Etikka ja chilipippurit auttavat sitä säilymään pidempään, mutta nämä elementit pilaantuvat lopulta. Ja jos tulisessa kastikkeessasi on näitä elementtejä, suosittelemme lämpimästi sen jäähdyttämistä, jotta voit nauttia siitä pidempään.
Vihanneksia ja hedelmiä sisältävä tulinen kastike (kuten Secret Aardvark) ei luultavasti säily vuosisatoja faaraon haudassa, mutta jokin, joka on lähinnä etikkaa ja chilipippuria, saattaa tosissaan säilyä.
Miten pidät tulisen kastikkeen tuoreena?
Jopa hedelmiä ja vihanneksia sisältävien tulisten kastikkeiden kohdalla voit tehdä paljon estääkseen tulisen kastikkeen pilaantumisen, kuten jäähdyttämällä sen, pitämällä korkin puhtaana ja minimoimalla sen suoran kosketuksen elintarvikkeiden kanssa.
Jäähdytä tulinen kastike
Monissa tulisissa kastikkeissa kehutaan, ettei niitä tarvitse jäähdyttää avaamisen jälkeen. Se on totta! Jos kulutat pullon muutaman kuukauden kuluessa sen avaamisesta, voit säilyttää sitä suoraan pöydällä. Kannattaa kuitenkin harkita sen jäähdyttämistä. Jotkut ovat sitä mieltä, että tulisen kastikkeen jäähdyttäminen tappaa sen maun, mutta jopa Frank’s RedHotin verkkosivuston usein kysytyissä kysymyksissä todetaan, että kastikkeen säilyttäminen jäähdytettynä pitää sen tuoreempana pidempään.
Jos jostain syystä vastustat kastikkeesi jäähdyttämistä (hei, me emme tuomitse), muista säilyttää se viileässä ja pimeässä paikassa. Jos säilytät sitä ulkona suoraan uunin vieressä, suoraan ikkunan alla, joka saa hyvän aamuvalon, altistat tulisen kastikkeesi valolle ja kuumuudelle. Ja vaikka ”valo” ja ”tulisuus” ovatkin hyviä ominaisuuksia tuliselle kastikkeelle, ne ovat kauheita asioita, joille tulinen kastike voi altistua.
Puhdista korkit
Kuuman kastikkeen kannessa oleva rapea roska ei ole vain ikävää katsottavaa – se voi lyhentää kastikkeesi säilyvyyttä. Bakteerit kasvavat siellä todennäköisemmin, koska se on enemmän alttiina sekä ilmalle että ruoalle. Pelkkä korkin huuhtelu tulisen kastikkeen käytön jälkeen pitäisi riittää, mutta sotkuisempiin korkkeihin saatetaan joutua käyttämään puhdasta, märkää sieniä.
Älä dippaa
Joo, tulinen kastike on mahtavaa. Kyllä, haluamme päällystää ruokamme sillä. Mutta suosittelemme, ettet koskaan dippaa ruokaa suoraan tulista kastiketta sisältävään pulloon. Ruoat, joita todennäköisimmin kastamme tuliseen kastikkeeseen (kuten kanansiivet), pilaantuvat nopeammin kuin tulinen kastike ja voivat saastuttaa koko erän. Emmekä aio edes aloittaa keskustelua kaksinkertaisesta dippaamisesta (uskomme, että tiede on sitä mieltä).
Mitä tapahtuu vanhemmalle tuliselle kastikkeelle?
Se riippuu siitä, miten säilytät sitä, mutta tulisen kastikkeen maku muuttuu vanhetessaan, mutta luultavasti ei sillä tavalla kuin luulet.
Ensinnäkin, on olemassa syy siihen, miksi siinä on ”parasta ennen” -päiväys. Jos kulutat tulisen kastikkeen ennen kyseistä päivämäärää, saat sen maun, jonka tulisen kastikkeen tekijät olivat ajatelleet, kun he väsymättä testasivat reseptejä täydellisen tulisen kastikkeen valmistamiseksi.
Mutta se ei tarkoita, että vanhempi tulinen kastike olisi huono tai kirjaimellisesti heikko kastike. Jos pidät mausta vielä parasta ennen -päiväyksen jälkeen, syö sitä ilman katumusta! Tiedä vain, että kastikkeesi voi itse asiassa muuttua tulisemmaksi sen sisältämien chilien vanhetessa.
Yksi nopea vinkki: ravista tulista kastikepulloa, jos se on hieman vanhempi. Pohjalle voi laskeutua asioita, joita haluat sekoittaa, ja kunnon ravistelu voi elvyttää pullon ja herättää maut henkiin.
Miten tiedät, onko tulinen kastike pahaa?
Käytä aistejasi! Käytä nimittäin näköä, hajua ja (jos kaksi ensimmäistä toimivat hyvin) makua kertoaksesi, onko tulinen kastike vielä turvallista nauttia.
Aloitetaan näköaistilla. Jos vanhempi pullo tulista kastiketta on tummempi kuin tuore pullo, se on täysin turvallista ja normaalia. Chilipaprikat tummuvat yleensä vanhetessaan, samoin valkosipuli (jota on monissa tulisissa kastikkeissa).
Mitä etsit pilaantumisen havaitsemiseksi, ovat pienet mustat pisteet, joita ei ollut aiemmin. Normaalit mustat pisteet voivat olla jotain niinkin yksinkertaista kuin pippuria, mutta jos ne ovat uusia, ne voivat olla hometta. Tämä home ei ole uskomattoman haitallista sinulle, mutta haluat ottaa kannen pois ja tyhjentää pullon. Emme suosittele pullon heittämistä roskiin, sillä homeen kasvu voi synnyttää kaasua, joka voi aiheuttaa pullon (tai meidän tapauksessamme korkin) puhkeamisen.
Jos se läpäisee näkötestin, haistele sitä. Mutta mitä sinä haistat? Kaikkea, mikä saa sinut tekemään ”blurg”. Luota vain vaistoihisi tässä asiassa – ihmiset ovat kehittyneet niin, että he eivät pidä hajuista, jotka saattavat tehdä heidät sairaiksi, jos he syövät hajun lähteen.
Viimeiseksi, maista vähän! Tässä vaiheessa on melko epätodennäköistä, että tulinen kastikkeesi on pilaantunut, joten tarkistat, pidätkö vielä mausta.
Ja totta puhuen, jos syöt liian vanhaa tulista kastiketta, nautit tyypillisesti vain hieman huonoa hiivaa tai hometta. Sitä ei todellakaan HALUA syödä, ja se voi aiheuttaa vatsavaivoja, mutta todennäköisimmin se aiheuttaa vain epätäydellisen maun ilman pitkäaikaisia haittoja.
Kuinka kauan Secret Aardvark Hot Sauce kestää?
Kiitos kysymästä! Koska Secret Aardvark on valmistettu hedelmistä ja vihanneksista, kuten tomaateista ja porkkanoista, suosittelemme jääkaapissa säilyttämistä avaamisen jälkeen ja kulutusta kolmen kuukauden kuluessa. Se on aika, jonka aikana saat täyden maun, johon pyrimme, eikä sinun tarvitse huolehtia homeesta (paitsi jos kastat ruokaa suoraan siihen, mitä emme todellakaan suosittele).
