Mikä on Gobo sushissa (reseptit)?

Jos olet kaltaiseni hullu sushifani, niin olet luultavasti kokeillut kaikkia mahdollisia ainesosia, mukaan lukien kalaa, äyriäisiä,lihaa, vihanneksia ja hedelmiä maan päällä. Vaikka minua ei haittaa kokeilla niitä uudelleen, olen aina etsimässä uusia ja jännittäviä ainesosia. Tänään kerron teille viimeisimmästä löydöstäni – Gobo-sushista, jota söin hiljattain ravintolassa.

Saatatte kysyä, mitä Gobo on sushissa. Gobo on hauska nimi japanilaiselle takiaisjuurelle eli artisokalle, jolla on rapea, maanläheinen ja makea maku. Ulkonäöltään se muistuttaa daikon-retiisiä, mutta maku on paljon miedompi ja makeampi. Yamagoboa voi löytää myös sushirullissa. Ne ovat marinoituja takiaisjuuria, jotka on värjätty niin, että ne näyttävät porkkanoilta.

Kaltaisjuurikasvi kuuluu artisokkien ja auringonkukan heimoon. Se muistuttaa ulkonäöltään rikkaruohoa, jolla on violetit varret ja piikkiset lehdet. Vaikka lehdet eivät olekaan kovin esteettisiä, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, miltä se näyttää ulkoisesti, koska syömme juuren.

Herkulliset juuret ovat hoikkia ja pitkiä,kasvavat jopa kolmen metrin pituisiksi ja niitä kasvaa ympäri maailmaa. Näin ollen riippumatta siitä, missä päin maailmaa asut, voit helposti löytää tämän herkullisen sushin raaka-aineen. Juuret korjataan yleensä käsin, jotta ne eivät hajoa maasta. Kuori on karkea ja tyypillisesti lian peittämä.

Miltä Gobo maistuu

Puhdistettuasi juuresta huomaat, että juuren väri on ulkoa beigen värinen, mutta kuorittuasi kuoren löydät rapean ja luonnonvalkoisen lihan. Juuren maku on maanläheinen ja makea, mutta jotkut sanovat, että maku voi olla hieman kirpeä.

Kuoriuduttuaan ulkokuori, takiaisjuuren valkoisella lihalla on taipumus hapettua. Estääksesi hapettumisen ja ehkäistäksesi kirpeän maun, suosittelen, että upotat juuren sekoitukseen, joka on tehty vedestä, jossa on etikkaa tai sitruunaa.

Yamagobo on japanilaisen takiaisjuuren marinoitu muoto, ja sillä on rapea rakenne ja ainutlaatuinen maku. Sitä käytetään usein sushitäytteenä ravintoloissa, ja vaikka se näyttää porkkanalta, se on itse asiassa pikkelöityä takiaisjuurta, joka on värjätty oranssiksi. Jos et löydäamagoboa (marinoitua takiaista) lähistölläsi olevasta ruokakaupasta, tilaa sitä verkossa Amazonista.

Gobo sushissa: Futomaki-resepti

Goboa käytetään harvoin itsenäisenä ainesosana sushissa, ja se yhdistetään lähes aina muiden ainesosien kanssa futomaki-käärössä. Pikkelöidyllä gobolla eli yamagobolla on kuitenkin niin omaleimainen maku, että se on helppo tunnistaa. Aloitetaan rullaus.

Mitä tarvitset:

• maustettua sushi-riisiä
• 10 palaa parsaa
• 1 japanilainen kurkku
• 1 kypsä, mutta luja avokado

.

• Täysi Nori-arkki
• 1 lohko Tamagoa
• Gobo (marinoitu takiaisjuuri)
• Garlic Mayo

Ohjeita:

Keitä ensin sushi-riisi ja anna sen jäähtyä, jotta voit maustaa sen riisietikalla, suolalla ja sokerilla. Olen kirjoittanut artikkelin, jossa kuvataan selkeästi täydellisen sushi-riisin keittämisen vaiheet keittimessä tai kattilassa.

Kuori japanilainen kurkku, leikkaa se kahtia ja viipaloi se pituussuunnassa neljään osaan. Poista siemenet ja leikkaa julienne-kurkkuviipaleet ohuiksi ja pitkiksi suikaleiksi.

Leikkaa avokado kahtia sivuilta terävällä japanilaisella veitsellä, kierrä kuopan poistamiseksi, kaavi hedelmäliha ulos lusikalla. Leikkaa nyt avokadon hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi. Ripottele päälle hieman sitruunamehua, jos et aio syödä sitä heti.

Valmistellaksesi parsaa, kiehauta vettä ashallow-pannussa ja blanchoi vihanneksia 2-3 minuuttia. Valuta kuuma vesi pois ja täytä pannu välittömästi kylmällä jäävedellä, jotta vihannekset muuttuvat rapeiksi ja pehmeiksi. Valuta ja kuivaa paperipyyhkeissä.

Tamago on japanilainen munakas, jonka maku on makea ja suolainen. Olen luonut artikkelin, jossa kerrotaan, kuinka tehdäetamago sushia varten tyhjästä.

Avaa tällainen paketti marinoitua takiaisjuurta, joka tunnetaan myös nimellä yamagobo. Koska nämä ovat valmiiksi pikkelöityjä ja käyttövalmiita, pidä ne vain sivussa astiassa.

Nyt aseta bambumatto työtasolle ja pidä Nori-arkki sen päällä karhea puoli ylöspäin.

Nosta lusikallinen maustettua sushi-riisiä ja levitä se Norin päälle. Asettele nyt ainekset keskelle, hieman itseesi päin.

Nosta bambumatto kyljestäsi ja aloita rullaaminen. Paina kevyesti rullatessasi varmistaaksesi, että muodostat tiiviinsylinterimäisen muodon ilman, että ainekset putoavat ulos.

Kun pääset loppuun, irrota bambumatto ja anna rullalle yksi tiukka halaus. Sulje reunat muutamalla vesipisaralla.

Nyt ota terävä japanilainen veitsi ja leikkaa futomakirulla 4-6 yhtä suureen palaan. Tiputtele päälle valkosipulimajoneesia esittelyn tehostamiseksi. Tarjoile soijakastikkeen ja wasabitahnan kanssa.

Gobon valmistaminen japanilaisessa keittiössä käytettäväksi

Pikkelöityä juuresta eli yamagoboa myydään valmiiksi syötäväksi, joten sinun tarvitsee vain avata pakkaus ja alkaa nauttia herkullisia esiviipaloituja juureksia osana ruokaa. Jos kuitenkin valitset raa’an ja luonnollisen takiaisjuuren, jota kutsutaan nimellä gobo, se vaatii jonkin verran valmistelua, jotta se on valmis syötäväksi.

Ensimmäinen vaihe takiaisjuuren valmistuksessa on silputa tai viipaloida se ohuiksi ja ohuiksi suikaleiksi, ja suurin hyöty tästä on se, että se lisää juuren pinta-alaa. Koska takiainen on melko karua, sitä liotetaan ensin lämpimässä vedessä, jotta tanniinit ja maanmakuiset aromit huuhtoutuisivat pois juuresta.

Suosittelen viipaloimaan juuren ennen vedessä liottamista, jotta siitä irtoaa enemmän ei-toivottuja aineita. Kun siitä tulee syötävä, on nyt aika päättää, miten takiaiskivi kulutetaan. Japanilaisissa ruokalajeissa sitä käytetään usein mausteena. Voit lisätä sitä riisiin, keittoon tai mihin tahansa muuhun ruokaan maun parantamiseksi.

Jos käytät goboa mausteena, sinun ei tarvitse liottaa sitä liian kauan. Toinen nautinnollinen tapa nauttia goboa onkäyttämällä sitä salaatissa herkullisen kastikkeen kanssa, joka koostuu soijakastikkeesta, mirinistä, sakesta tai viinistä. Nämä ovat samoja aineksia, joita käytetään lohenjuuren marinointiin.

Jos siis haluat lisätä ruokiin perinteistä vipinää, voit käyttää resepteissäsi raa’an juuren sijasta yamagoboa. Kun käytät goboa sushirullien ainesosana, sinun on leikattava se suikaleiksi. Voit käyttää sitä sellaisenaan tai liottaa sitä kastikkeessa saadaksesi siitä maukkaamman.

Vaiheet gobon pikkelöintiin kotona

Jos olet sellainen, joka tykkää syödä kaikkea kotitekoista, gobon pikkelöinti voi olla hauska ja palkitseva prosessi. Koska lohenjuuri on tiheämpi kuin muut marinointiin käytettävät vihannekset tai hedelmät, kiehautan niitä mieluummin kaksi minuuttia ennen marinointiprosessin aloittamista.

Pikkelöintisuolaliuoksen valmistamiseen tarvitaan:

• 1 ruokalusikallinen punaviinietikkaa
• 3 ruokalusikallista riisiviinietikkaa(komezu)
• 3 ruokalusikallista mirinia
• 1 teelusikallinen suolaa
• 2 ruokalusikallista sokeria

Pese takiaisjuuri perusteellisesti, sillä siinä voi olla paksu kerros roskia, jotka on puhdistettava kunnolla. Kuori nyt raakile ja leikkaa se 4 tuuman pituisiksi suikaleiksi. Leikkaa edelleen pituussuunnassa neljänneksen kokoisiksi paloiksi. Pidä viipaloidut palat jääkylmässä vedessä, johon on sekoitettu etikkaa.

Pane nyt kattila vettä liedelle kiehumaan ja laita siihen leikatut ja nyljetyt takiaisjuurisuikaleet. Keitä seoksessa kaksi minuuttia. Valuta vesi pois ja kasta puoliksi keitetyt raa’at gobot jälleen jääveteen, jotta rapeus säilyy.

Nyt sekoita kulhoon ja sekoita kaikki marinointisuolaliuoksen ainekset keskenään. Sekoita muutaman sekunnin ajan lusikalla.

Tyhjennä raa’at goboviipaleet jäävedestä ja laita ne suolaliuokseen. Siirrä sisältö tiiviiseen purkkiin tai astiaan ja säilytä jääkaapissa yön yli. Pikkelöity gobo tai Yamagobo säilyy pussissa hyvänä jopa viikon ajan.

Pikkelöityjä sushissa käytettäviä korvikkeita (Yamagobo)

Yamagobo saattaa näyttää porkkanalta, mutta sillä on itse asiassa erilainen maku, joka erottaa sen muista. Vaikka kokit saattavat joskus käyttää erilaisia korvikkeita vihannekselle, useimmat ihmiset pystyvät helposti erottamaan marinoidun gobon muista korvikkeista.

Tässä on joitakin yleisiä korvikkeita, joita käytetään usein gobon sijasta sushirullissa, salaateissa ja monissa muissa japanilaisissa ruokalajeissa.

1.Nauriit

Jos teet sushirullia, voit käyttää marinoituja nauriita yamagobon sijasta. Niitä voi käyttää myös herkullisena lisänä gobosalaatissa. Vaikka vieraat huomaavat, että marinoitua takiaista ei ole, naurisviipaleet muistuttavat heitä yamagobosta. Jos käytät raakoja nauriita, liota niitä ainakin 30 minuuttia peittausliuoksessa maun parantamiseksi.

2.Jicama

Ja vaikka jicama (tunnetaan nimellä meksikolainen nauris tai meksikolainen jamssipapu) eroaa pikkelöidystä gobosta sekä koostumukseltaan että maultaan, se on silti yksi kolmesta tärkeimmästä korvikkeestani. Se toimii erinomaisena mausteena monille japanilaisille ruokalajeille.

Jos siis kastat jicaman riisietikasta, sokerista ja soijakastikkeesta valmistettuun liuokseen, lopputulos on maukkaampi kuin marinoitava nauris. Jos et löydä pikkelöityä goboa sushirullissa käytettäväksi, voit sen sijaan käyttää pikkelöintiliuokseen liotettua jicamaa.

3.Porkkanat

Kaupoista saatavat pikkelöidyt takiaiset ovat yleensä värjätty oranssiksi, joten niitä on vaikea erottaa porkkanoista ainakaan ulkonäöltään. Maku eroaa kuitenkin huomattavasti. Porkkanat ovat gobo täydentävät toisiaan salaatissa. Jos teet sushirullia, voit käyttää marinoituja porkkanoita yamagobon sijasta, eivätkä ne, jotka eivät tunne takiaisia, tiedä sitä.

InterestingUses of Gobo Around The World

Burdock root ei rajoitu vain japanilaiseen keittiöön, vaan toimii myös erinomaisena ainesosana erilaisissa muissakin ruokalajeissa. Se toimii esimerkiksi voikukan ohella tehokkaana ainesosana virvoitusjuomaa valmistettaessa.

Koska juuressa on runsaasti kalsiumia, kaliumia ja aminohappoja, imettävät äidit käyttävät sitä usein hyödyllisenä yrttilisänä. Vaikka goboa ei ehkä haluta syödä joka aterialla,mutta sen sisällyttäminen ruokavalioon silloin tällöin voi tarjota paljon terveyshyötyjä.

Historiaa ja faktaa takiaisjuuresta (gobosta)

Tämä herkullinen juuri on kuulunut aasialaiseen ja eurooppalaiseen ruokakulttuuriin jo yli tuhansia vuosia. Se tuotiin Pohjois-Amerikkaan vasta hiljattain, ja Japanissa sitä kulutetaan enimmäkseen raakana vihanneksena tai suolakurkkuna, jotta ne säilyvät pidempään. Myös kasvin nuoria lehtiä nautitaan.

Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä takiaisjuurta on käytetty lukuisten vatsaan ja keuhkoihin liittyvien terveysongelmien hoitoon. Juuren käytöstä eurooppalaisessa kansanlääkinnässä on todisteita.

Toinen mielenkiintoinen seikka takiaisesta on se, että kasvin purseesta tuli inspiraatio tarranauhan keksimiseen. Kun eräs sveitsiläinen insinööri törmäsi kasviin ja purseet takertuivat hänen housuihinsa, hän mietti, voisiko ideasta tehdä jotain hyödyllistä. Lopulta, kahdeksan vuoden omistautuneen tutkimuksen jälkeen hän keksi tarranauhan.

RelatedQuestions

Mikä on paras tapa säilyttää raakaa goboa?

Säilyttääksesi goboa, kääri juuri kosteaan liinaantai kosteaan paperipyyhkeeseen. Säilytä suljetussa tyhjiöpussissa ja säilytä jääkaapissa, vihannesosastossa. Se voi säilyä tuoreena useita kuukausia. Jos juuret muuttuvat veltoiksi, liota niitä vedessä, jotta niiden kiinteys säilyy.

Kuinka kauan marinoitu gobo tai yamagobo säilyy jääkaapissa

Pikkelöinnin jälkeen suosittelen pitämään purkkia tiskipöydällä 3-4 päivää, jotta pikkelöinti kyllästyy. Nyt voit säilyttää sitä jääkaapissa jopa 6 kuukautta.

Miten tunnistat takiaiskasvin?

Kasvilla on suuret soikeat lehdet, jotka ovat väriltään tummanvihreitä ja joiden alaosassa on pörröisiä karvoja. Kukat sijaitsevat yleensä varren yläosassa, ja ne muistuttavat ulkonäöltään ohdakekukkia.

Mikä on oikea aika kerätä punakoisojuurta

Ihanteellinen aika raakakoisojuuren keräämiseen on syksyllä, kun kasvi on vielä ensimmäisenä vuotena. Silloin energia on varastoitunut juuriin, ja ne ovat herkullisimpia marinoituna tai raakana syötynä.