Olet luultavasti kuullut sanan sisuskalu ennenkin, mutta et ole koskaan ajatellut tai ollut kiinnostunut oppimaan siitä lisää. Ja jos näin on, on hyvin mahdollista, ettet ole koskaan harkinnut sen syömistä. Toivomme, että tänään on se päivä, jolloin kaikki muuttuu.
Meet the gizzard. Maha on kanan (ja myös muiden eläinten) ruoansulatuskanavasta löytyvä elin, joka sisältää pieniä, vahvoja lihaksia, jotka toimivat hampaiden puuttuessa ja hajottavat kanan ravinnon. Gizzardin koon ja tehtävän vuoksi niitä on parasta käsitellä valmistuksen aikana kuten rintafileetä tai possun kylkiluita, sillä matala ja hidas kypsennysmenetelmä pehmentää tämän tumman, sitkeämmän lihan, jolloin saat uskomattoman maun ja suuria ravitsemuksellisia hyötyjä.
Vaikka gizzard ei ole (vielä) kovin suosittu Yhdysvalloissa, sitä pidetään herkkuna muualla maailmassa. Paikoissa kuten Haitissa, Meksikossa, Kaakkois-Aasiassa, Euroopassa ja Afrikassa on melko tavallista löytää suoliliha suussa sulavana katuruokana, salaatin koristeena tai pääaterian kanssa yhdistettynä täydellisenä lisäkkeenä. Etelässä ne paistetaan usein herkullisen rapeiksi tai haudutetaan tuntikausia keitossa, kunnes ne sulavat suussa sulaviksi.
Kuten monet muutkin elintärkeät lihavalmisteet, sisälmys on erinomainen raudan ja sinkin lähde, ja koska kanamme kasvoivat onnellisina ja terveinä laitumella ja sisälmykset pakastetaan pikapakastamalla, ravintoaineet ovat parhaimmillaan, kun ne päätyvät ruokapöytään. Kolesterolipitoisuus on kuitenkin hieman korkeampi kuin tavallisessa kananliha-annoksessa, joten kivipiirasta on nautittava maltillisesti. Eikö kaikkea kuitenkin pitäisi?
Joitakin suosikki nautintatapojamme ovat niiden paistaminen kabobeja varten, hidaskypsennys voileipiä/tacoja varten, niiden sekoittaminen muhennosreseptiin tai jopa taikinassa paistaminen ja friteeraus. Jälkimmäinen tietysti heikentää hieman terveystekijää, mutta on silti hauska tapa kokeilla.
Kaiken kaikkiaan tiedämme, että kyseessä on harvinainen kananlihaleike, joka harvoin koristelee amerikkalaisten kuluttajien ruokapöytiä, mutta se ansaitsee ehdottomasti ainakin kokeilun. Hinta on kohdallaan ja ravitsemuksellinen tekijä on aliarvostettu. Lisäksi meillä on salakavalasti sellainen tunne, että nautit siitä!
