Liha on herkullista, mutta voi olla myös melko hankalaa ostaa, sillä joskus ei riitä, että tarkistaa pakkauksen viimeinen käyttöpäivä varmistaakseen, että on ostanut tuoretta lihaa. Tämä pätee kaikkeen eläinlihaan, myös valkoiseen lihaan, kuten kananlihaan.
Vaihtelevista syistä saatat törmätä kanaan, joka haisee oudolta. Kun raaka kana haisee munille, se voi johtua pakkauksesta, säilytystavasta tai muista syistä. Syystä riippuen se voi olla vielä hyvää syötävää tai se voi sairastuttaa.
Miksi kana haisee keitetyiltä munilta?
Sisällysluettelo
Ei ole harvinaista, että liha haisee oudolle, vaikka se on aina epämiellyttävä kokemus. Jotkin lihatyypit, kuten sianliha, saattavat haista mädälle kananmunalle, mikä on valtava punainen lippu, joka saa meidät ajattelemaan, että se pitäisi heittää pois, mutta näin ei aina ole.
Toisin kuin sianliha, kun kana haisee hassulle, se ei haise mädälle ruoalle, vaan enemmänkin kovaksi keitetyille kananmunille, minkä vuoksi monet ihmiset ovat hämmentyneitä siitä, onko kana vielä hyvää syötävää vai ei.
Kun tuore kana haisee kananmunille, se johtuu joskus siitä, että lihan sisältämä veri on pilaantunutta, vaikka liha olisikin vielä hyvää. Tässä tapauksessa voit pestä kanan huolellisesti, jotta haju poistuu ja jatkaa kypsennystä.
Jotkut ihmiset heittävät kanan tässä tapauksessa mieluummin pois. Kumpikin tapa on hyvä, se on loppujen lopuksi henkilökohtainen valinta, koska kun lihassa on epätavallisia hajuja, ei ole olemassa mitään kiinteää sääntöä, joka voisi vakuuttaa, että se on vielä hyvää vai ei.
Ennen kuin päätät, pitäisitkö säilyttää vai heittääkö kanasi pois, sinun on tiedettävä seuraavat asiat.
Pilaantumisbakteerit
Ostit supermarketista paketin broilerinpaloja, joiden viimeinen käyttöpäivä on vielä useita päiviä jäljellä, mutta kun avaat sen kotona, sinuun iskee epätavallinen haju, joka ei ole varsinaisesti epämiellyttävä, mutta joka ei todellakaan kuulu broileriin.
Kun raaka broileri haisee rikille, syyllinen on yleensä Salmonella enterica -niminen bakteeri, joka tunnetaan parhaiten siitä, että se aiheuttaa suolistotulehdusta ihmisissä. Tämä bakteeri vaikuttaa kananmuniin ja kanatuotteisiin, jolloin niistä vapautuu kaasua, joka haisee rikiltä.
Munien hajua aiheuttavat bakteerit ovat kuitenkin pilaantumisbakteereja, eivätkä ne aiheuta ruokamyrkytyksiä tai sairauksia. Lisäksi nämä bakteerit muuttuvat vaarattomiksi, kun ne kypsennetään yli 75 °C:n lämpötilassa.
Lihan kypsentäminen oikeassa lämpötilassa on tärkeää riippumatta siitä, tuoksuuko se tuoreelta vai ei, sillä raaka liha voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen tai kantaa tauteja, vaikka se näyttäisi ja tuoksuisi täysin tuoreelta.
Tyhjiöpakattu broileri- ja kananpoikapaketti
Jos et osta broileria tuoreena teurastamosta, kaikki broilerin palat ovat sinetöidyissä pakkauksissa. Usein päivittäistavarakaupat ja verkkokaupat varoittavat asiakkaitaan siitä, että sinetöidyssä lihassa saattaa olla epämiellyttävä haju avattaessa.
Haju johtuu pakkausprosessissa käytetystä kaasusta, mutta useammin kyse on tyhjiöpakatusta lihasta. Tämän prosessin aikana happi poistetaan pakkauksesta, mikä voi aiheuttaa munaista hajua, kun avaat sen.
Tämä haju tunnetaan nimellä ”suljetun lihan haju”, eikä sillä ole mitään yhteyttä lihan laatuun ja tuoreuteen, joka on edelleen hyvä syödä.
Vakuumipakattu broileri voi myös näyttää hieman tummemmalta, koska hapen puute saa värin muuttumaan vaaleanpunaisesta punaiseksi.
Hajun pitäisi hävitä nopeasti, kun annat lihan tuulettua hieman. Jos näin ei tapahdu, lihassa voi olla jokin ongelma ja se on parempi heittää pois.
Miltä pilaantunut kana haisee?
Jos liha on todella pilaantunut, siitä tuskin on epäilystäkään. Se haisee pahalle, se näyttää pahalta, ja todennäköisesti pelkkä sen läsnäolo keittiössäsi saa sinut oksentamaan.
Kun se on pilaantunut, raaka kanasi haisee mädälle kananmunalle, ammoniakille tai jollekin muulle yhtä epämiellyttävälle. Se ei varmasti ole keitettyjen munien hajua tai mitään yhtä mietoa. Lisäksi mädäntynyt kana saattaa alkaa haista tai muuttaa väriä jopa kypsennyksen aikana.
Jos sinulla on näennäisesti täysin tuoretta kanaa, joka alkaa haista mädäntyneeltä ruoalta tai muuttuu vaaleanpunaisesta harmaasävyiseksi kypsennyksen aikana, heitä se pois, koska se on varmasti pilaantunut.
Tuoreessa broilerissa ei ole hajua, se on väriltään kirkkaan vaaleanpunaista ja pehmeää, mutta kiinteää. Nämä ominaisuudet muuttuvat, mitä kauemmin kana on jääkaapissa, joten jos jääkaappiin säilötty kana on hieman tummempaa, mutta näyttää ja tuoksuu muuten hyvältä, sen pitäisi olla syötäväksi kelpaavaa.
Jos et aio syödä kanaa samana päivänä kuin ostat sen, kun ostat kanaa, joka on merkitty ”tuoreeksi”, sinun ei pitäisi tyytyä vähempään kuin tuoreen näköiseen vaaleanpunaiseen broilerinleikkeeseen, jossa ei ole hajua.
Totuus on se, että supermarketista ostetuissa broilerinleikkeleissä voi olla hassu tuoksu useammin kuin toivoisitkaan, mikä voi johtua joko pakkausprosessista tai jääkaapissa vietetystä ajasta. Siksi joidenkin mielestä kananliha haisee kananmunalle, mutta se on silti vanhentunutta.
Jos haluat poistaa ongelman juurisyyn, sinun pitäisi luultavasti löytää luotettava lihakauppias alueeltasi ja ostaa sieltä vain tuoretta kananlihapalaa, ja kun et voi kuluttaa kanaa heti, muista aina pakastaa se mahdollisimman pian.
Jos pakastettu kanasi haisee munille, kun otat sen pakastimesta, ehkä se on turvallista syödä, mutta et luultavasti halua ottaa riskiä.
Jos kana haisee munille, onko se turvallista syödä?
Lyhyt vastaus olisi: ehkä. Haiseva kana on yleensä seurausta pilaantumisbakteereista tai pakkausprosessista. Kumpikaan näistä ei varsinaisesti pilaa lihaa, jonka pitäisi olla turvallista syödä kypsennyksen jälkeen.
Jotkut ihmiset kuitenkin mieluummin pelaavat varman päälle ja hankkiutuvat eroon kaikesta hassulta haisevasta lihasta, mikä on ymmärrettävää, mutta melko kallista, jos sitä ei voi palauttaa ja joutuu heittämään sen pois.
Ei ole olemassa oikeaa tai väärää vastausta, sillä on monia muitakin asioita, jotka on otettava huomioon ennen kuin päätät, syötkö vai heitätkö pois kananmunalle haisevan kanan, mukaan lukien, mutta ei rajoittuen:
– Ostatko kanaa aina samasta kaupasta vai vaihdatko usein? Kun ostat aina samasta paikasta, saat käsityksen syömäsi kanan keskimääräisestä laadusta, ja voit myös jäljittää sen alkuperän;
– Onko tämä ongelma ensimmäistä kertaa tietyn paikan kanan kanssa vai onko se toistuva tapahtuma, kun ostat kyseisestä paikasta? Jos se ei ole ensimmäinen kerta, voi olla, että kyseisessä supermarketissa on ongelma lihan säilytystavassa ja kannattaa varmaan kokeilla jossain muualla;
– Säilytätkö kanan pois ennen paketin avaamista? On mahdollista, että olet säilyttänyt sitä väärin tai odottanut liian kauan sen käyttämistä, vaikka se ei olisikaan vanhentunut. Yleissääntönä on, että lihaa ei saa säilyttää jääkaapissa vuorokautta kauempaa. Jos et kypsennä sitä ostettuasi, pakasta se sen sijaan. Älä myöskään siirrä lihaa jääkaappiin tai pakastimeen ja sieltä pois, se voi pilata sen. Kun otat sen pakastimesta, joko kypsennä se tai heitä se pois;
– Onko perheessäsi ihmisiä, jotka ovat herkempiä vatsavaivoille tai ruokamyrkytyksille? Joillakin ihmisillä on vahvempi vatsa, eivätkä he välttämättä koe mitään seurauksia kananmunalle haisevan kanan syömisestä, mutta toiset eivät ehkä ole yhtä onnekkaita.
Nämä ovat vain joitakin tekijöitä, jotka sinun on otettava huomioon ennen kuin päätät, mitä tehdä haisevalle kanallesi. Usein hajun pitäisi kuitenkin hävitä, kun kana on ollut jonkin aikaa ulkona ilmassa. Jos haju pysyy, vaikka tekisit mitä, on parasta heittää se pois.
Mitä pitäisi tehdä, jos kana haisee rikille?
Päätit, että kanasi on edelleen hyvää syötävää, vaikka siinä on tämä outo munainen haju, mutta tietysti haluaisit sen mieluummin menevän pois. Mitä voit tehdä, kun kana haisee kananmunalle?
Kanan hajun vähentämiseksi on useita keinoja:
– Anna kanan tuulettua hetki. Tämän pitäisi toimia, kun haju johtuu pakkausprosessista. Toisaalta, jos se johtuu pilaantumisbakteereista, se ei välttämättä riitä.
– Pese kana huolellisesti juoksevan veden alla. Tämä toimii myös juuri pakastimesta otetulle kanalle.
– Kaada kanan päälle hapanta ainetta, kuten etikkaa tai sitruunamehua. Voit pestä sen pois myöhemmin, jos et halua happaman maun jäävän kanaan, mutta ota huomioon, että happaman ainesosan sisällyttäminen reseptiisi voi auttaa vähentämään hajua entisestään.
– Peitä kana suolalla pesun jälkeen ja kypsennä se sitten. Tarkkaile kuitenkin suolan määrää reseptissäsi, koska kana on jo peitetty sillä.
– Lisää reseptiisi joitakin mausteita tai yrttejä peittämään hajua ja parantamaan makua. Pippuri, vihannekset tai mausteet, kuten laakerinlehdet, sopivat tähän tarkoitukseen erinomaisesti.
Nämä ovat muutamia tapoja, joilla voit korjata kanan hajun ennen kypsennystä ja sen aikana. Muista kuitenkin, että jos haju tuntuu pahenevan tai jos liha muuttaa väriä, siitä on päästävä eroon heti.
