Maailmanluokan kokit käyttävät mononatriumglutamaattia ruoanlaitossaan, ja ehkä sinäkin leikittelet ajatuksella, että kokeilisit MSG:tä kokeilla sitä kotonasi.
Minkä vuoksi sinun pitäisi kokeilla sitä? Yksinkertaisesti siksi, että monien ruokien maustaminen MSG:llä saa ne maistumaan paremmilta!
MSG on glutamaatin puhdistettu muoto, aminohappo, joka vastaa umamin (suolaisen) mausta. Käyttämällä sitä lisäämään ruokalajin suolaisuutta, ruokalaji maistuu täyteläisemmältä ja lihaisammalta. MSG:n suolainen maku tasapainottaa myös muita makuja, kuten makeaa ja hapanta, ja kumoaa monissa vihanneksissa luonnostaan esiintyvän karvaan maun. Toinen mononatriumglutamaatin etu on, että sen avulla voidaan vähentää ruoan natriumin määrää (jopa 40 %!) ilman, että ruoka maistuu mauttomalta. On siis ymmärrettävää, että jotkut kokit pitävät MSG:n käyttämättä jättämistä ruoanlaitossa samanlaisena kuin suolan käyttämättä jättämistä.
MSMG:n toinen etu on se, että sen avulla voidaan vähentää ruoan natriumin määrää (jopa 40 %!) ilman, että ruoka maistuu mauttomalta.
Jos olet päättänyt kokeilla MSG:tä ruoanlaitossasi, saatat miettiä, mistä aloittaa. Etsi ensin MSG:tä paikallisen ruokakauppasi maustekäytävältä tai aasialaisten elintarvikkeiden osastolta. Se on rakeista valkoista jauhetta, joka muistuttaa ulkonäöltään suolaa, ja sitä voi löytyä Ajinomoto®- tai Ac’cent®-tuotemerkillä. Kun olet kotona ja valmis kokeilemaan sitä, muista, että mononatriumglutamaatti sopii parhaiten liha-, siipikarja-, kala-, äyriäis-, vihannes- ja munaruokiin sekä keittoihin ja kastikkeisiin, sillä näissä elintarvikkeissa on luonnostaan umamin makua, jota mononatriumglutamaatti korostaa. Lisää mononatriumglutamaattia ennen ruoanvalmistusta tai ruoanvalmistuksen aikana samaan aikaan, kun lisäät muita mausteita, kuten suolaa ja pippuria. Noin ½ teelusikallista mononatriumglutamaattia riittää maustamaan kilon lihaa tai ruokalajin, joka palvelee 4-6 henkilöä. Kuten kaikkien mausteiden kohdalla, henkilökohtaiset mieltymykset vaihtelevat, joten saatat haluta aloittaa pienemmällä määrällä ja säätää sitä ylöspäin makusi mukaan, kunnes olet tottunut käyttämään sitä ruoanlaittoon. Tämä on erityisen tärkeää, koska liian suuri määrä mausteseosta antaa ruoalle väärän maun. Lisäksi kannattaa aluksi lisätä vähemmän suolaa, kunnes opit, miten molempien mausteiden käyttö yhdessä vaikuttaa ruokalajin kokonaismakuun.
On tärkeää huomata, että MSG ei ole taikasauva. Se tehostaa hyvän ruoan makua, mutta se ei saa huonoa ruokaa yhtäkkiä maistumaan herkulliselta. Mutta jos olet valmis karkottamaan mauttomuuden ja kohottamaan ruoanlaittoasi, kokeile MSG:tä. Uuden ainesosan kokeileminen voi olla pelottavaa, mutta jos aloitat pienillä määrillä ja käytät yllä lueteltuja vinkkejä, et voi mennä pieleen.
* * * *
Lue lisää: ”8 vinkkiä mononatriumglutamaatin käyttöön ruoanlaitossa ja resepteissä”
Vinkki #5: Noin puoli teelusikallista mononatriumglutamaattia on tehokas määrä parantamaan kilon lihan tai neljästä kuuteen annosta vihanneksia, pataruokia tai keittoa.
