Moro de Guandules con Coco (Riisi, kyyhkynenherneet & kookos) on hämmästyttävä ruokalaji, joka on kotoisin Samanasta ja jonka kaikki dominikaanit ottivat iloisesti käyttöön.
| Lee en Español | Siirry reseptiin |
Ensimmäisen kerran kun söin Moro de Guandules con Coco (Riisiä, kyyhkynenherne ja kookos) olin 12-vuotias ja rakastuin. Kaikki oli minulle uutta, ja olin ihastunut. Se oli ensimmäinen matkani Samanaan.
Tämä riisin ja kyyhkysen herneiden resepti on pakollinen lisä mihin tahansa erityiseen dominikaaniseen ateriaan, ja se on myös osa perinteistä dominikaanista jouluateriaamme.
Mutta puhutaanpa hetki guandulesista (kyyhkysen herneistä), sillä se on yksi dominikaanisen keittiön rakastetuimmista ainesosista.
Mitä ovat guandules?
Guandules (Cajanus cajan), joka tunnetaan englanniksi nimellä pigeon peas, on Intian niemimaalta kotoisin oleva palkokasvityyppi, joka on hyvin suosittu espanjalaisella Karibialla — ja ilmeisesti myös Etelä-Intiassa (kiitos Rajeshille vinkistä!).
Guandulesin makua on kuvailtu minulle eri tavoin ”pähkinäiseksi” tai ”tuhdiksi”. Itse kuvailisin makua enemmänkin ”savuiseksi”. Lähimpänä toista palkokasvia, jonka voin ajatella maultaan olevan, on mungopavut.
Onko se guandules vai gandules?
Järkytyisitkö, jos kertoisin, että se on… ei kumpaakaan?
Yhtä niistä ”Miten se alkoi?” -tapauksista, naapurimaissa Puerto Ricossa ja Dominikaanisessa tasavallassa kirjoitetaan tämä eri tavalla. Mitä siis RAE (Royal Academy of the Spanish Language) sanoo?
Gandulia käytetään kuvaamaan ”laiskaa henkilöä”, ”muinaista marokkolaista sotilasta” tai ”tiettyihin alkukantaisiin heimoihin kuuluvaa yksilöä”.
Se on siis ”guandul”!
Noh, ei niin nopeasti. Tuota sanaa ei ole mainittu RAE-sanakirjassa. Pieni tutkimus selventää sitä: Oikea sana yhdelle herneelle on guandú, ei guandul, monikko on sitten itse asiassa guandúes –tai guandús!
Olemme siis kaikki väärässä.
Mutta sanokaa vain, miksi sanoitte sitä ennenkin, me ymmärrämme.
Guandules Dominikaanisessa tasavallassa ja Puerto Ricossa
Kuten edellä mainitsin, myös puertoricolaiset rakastavat guandulesiaan. Niitä löytyy sieltä sun täältä, tuoreena, kuivattuna ja purkitettuna jokaisesta supermarketista, marketista ja kulmakaupasta. Puertoricolaisilla on myös oma Moro de ”Gandules” -reseptinsä, mutta se ei sisällä kookospähkinää, ja he kutsuvat sitä nimellä ”Arroz con Gandules”.
Tasavallassamme ei ole nurkkaa, jossa guandules ei olisi tunnettu. Mutta Samanassa joku keksi neronleimauksen: yhdistää kyyhkysenherneet ja kookospähkinän. Tämä on ehkä luonnollinen seuraus siitä, että Samaná on nurkasta nurkkaan kookospähkinäpuiden peitossa.
Toinen erittäin suosittu kookosmaitoa sisältävä kyyhkynenherneen resepti on Guandules con Coco.
Reseptistämme
Tämä Moro de Guandules con Coco -resepti (riisiä, kyyhkynenherneen kera ja kookospähkinän kera) on täynnä makua ja kookospähkinän voidemaista hyvyyttä. Koska en ole kotoisin Samanasta, tämä on yksi niistä ruokalajeista, jotka eivät kuuluneet perheeni perintöön. Siitä on kuitenkin sittemmin tullut niin suosittua, että en usko, että voit mennä mihinkään maassamme, missä tätä ruokalajia ei tarjoiltaisi kotona.
Tässä Moro de Guandules -reseptissä käytin tämän ruokalajin versiota, josta pidän eniten, mutta löydät todennäköisesti monia muitakin tapoja valmistaa sitä jopa Samanássa. Jos sinulla on jokin muu tapa tehdä Moro de Guandules, kerro se meille kommenteissa.
Buen provecho!
Moro de Guandules con Coco -resepti (Riisi, kyyhkysenherneet ja kookospähkinä)
Ainesosat
- 2 rkl oliiviöljyä , jaettuna
- 1 tl hienonnettua korianteria
- ¼ kupillista hienonnettua selleriä
- ⅛ kuppi kapriksia (valinnainen)
- ½ tl murskattua valkosipulia
- 12 kuorittua oliivia halkaistuna (valinnainen)
- ½ tl timjamin lehtiä
- ¼ kupillista hienonnettua cubanelle- tai Anaheim-paprikaa (1 paprika, aprox)
- 1 ripaus oreganoa
- 1 ½ teelusikallista suolaa
- 3 kuppia kyyhkysenherneitä (keitettyjä tai säilöttyjä )
- 2 kuppia vettä
- ½ kuppia tomaattikastiketta
- 2 kuppia kookosmaitoa
- 4 kuppia riisiä (keskipitkäjyväinen, carolina, canilla )
ohjeet
-
Keitä kasvikset: Kuumenna 1 rkl öljyä 1 ½ gl rautapadassa ja lisää korianteri, selleri, kaprikset, valkosipuli, oliivit, timjami, paprika, oregano ja suola ja keitä ja sekoita minuutin ajan. Lisää herneet sekoittaen. -
Keitä riisi: Kun kasvikset ovat lämmenneet hyvin, lisää vesi, tomaattikastike ja kookosmaito ja kiehauta. Sekoita riisi joukkoon ja keitä keskilämmöllä, sekoita säännöllisesti ja poista mahdollisimman paljon pohjaan tarttunutta riisiä. Kun kaikki vesi on haihtunut, peitä tiiviisti sulavalla kannella ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä. Odota 15 minuuttia, ota kansi pois ja sekoita loput öljystä. Siirrä riisiä alhaalta ylöspäin, jotta se kypsyy tasaisesti. Peitä uudelleen ja hauduta vielä 5 minuuttia. -
Kokeile riisiä: Ota kansi pois ja maista. Riisin pitäisi olla kiinteää mutta sisältä pehmeää. Tarvittaessa peitä ja jätä vielä 5 minuutiksi hyvin pienelle lämmölle. -
Tarjoile: Hiilihydraatteja: 762 kcal: 762kcalHiilihydraatteja: 762kcal: Kalium: 722mgKuitu: 8gSokeri: 1gA-vitamiini: 333IUVC-vitamiini: 10mgKalsium: 97mgRauta: 5mgAvainsanat arroz con gandules, arroz con gandules y coco, how to make moro de guandules, pigeon peas and coconut
