Monet eivät tunne belgialaista endiiviä; minä en ainakaan tuntenut. Jos et ole koskaan kokeillut sitä, saatat yllättyä iloisesti tästä kirpeästä ja rapeasta vihanneksesta. Kaikki endiivit eivät ole samanlaisia. Kiharalla endiivillä, joka tunnetaan myös nimillä frisee ja sikuri, on tiukasti niputetut, kiharat lehdet, ja sitä syödään useimmiten salaattivihreänä. Leveälehtinen endiivi, joka tunnetaan myös nimellä eskaroli, on herkullista raakana tai kypsennettynä. Belgialainen endiivi on sukua näille kahdelle, mutta se ei ole sama. Belgialainen endiivisalaatti on pieni, lieriömäinen salaatti, jonka lehdet ovat vaaleankeltaiset ja reunoiltaan kiharat. Punainen belgialainen endiivi tunnetaan nimellä radicchio.
Belgialainen endiivi voidaan syödä raakana tai keitettynä. Lehdet ovat rapeat ja hieman kitkerät, joskin kypsennettäessä maku pehmenee hieman ja muuttuu jopa hieman makeaksi. Se on kestävä talvikasvis ja monipuolisempi kuin moni luulee. Jos belgialainen endiivi on sinulle uusi tuttavuus, tässä on muutamia tapoja saada se maistumaan herkulliselta.
Valinta ja säilytys
Valittaessa belgialaisia endiivejä etsi päitä, joissa ei ole virheitä ja värimuutoksia, erityisesti höyhenenkaltaisia keltavihreitä reunoja pitkin. Niiden tulisi tuntua painavilta ja niiden lehtien tulisi olla tiiviisti pakkautuneita. Voit kuoria uloimpia kerroksia hieman pois sisälehtien tarkastamiseksi. Säilytä endiivit muovipussissa jääkaapin laatikossa. Niiden pitäisi säilyä noin viikon. Älä leikkaa niitä ennen kuin olet valmis käyttämään niitä, tai ne ruskistuvat nopeammin. Katso lisää vinkkejä kohdasta Näin säilytät hedelmät ja vihannekset oikein, jotta ne säilyvät mahdollisimman tuoreina.
Belgialainen endiivisalaatti
Belgialainen endiivisalaatti on erittäin rapea ja sopii hyvin salaatteihin. Koska se on talvikasvis, tee siitä runsas salaatti hedelmien ja pähkinöiden kanssa. Kokeile tätä belgialaisen endiivin, omenan ja saksanpähkinän salaattia: Leikkaa 2 tai 3 belgialaisen endiivin pään tyvi ja irrota lehdet päistä. Leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Viipaloi 2 omenaa ohuiksi siivuiksi ja lisää ne endiivin joukkoon suuressa kulhossa. Sekoita joukkoon ½ kupillista hienonnettuja paahdettuja saksanpähkinöitä. Yhdistä pienessä kulhossa 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, puolen sitruunan kuori ja mehu, 1 tl kuivattua tilliä ja kosher-suolaa maun mukaan. Lisää kastike salaattiin ja sekoita. Lisää salaatti-ideoita saat lukemalla Not Just for Summer: 7 Tips for Making Satisfying Fall and Winter Salads.
Use Them as Scoops
Mahdollisesti suosituin tapa, jolla ihmiset käyttävät belgialaista endiiviä, on kohdella lehtiä kuin pieniä kulhoja ja täyttää ne hämmästyttävillä ruoilla. Tavallaan lehdet toimivat kuin kääreet, paitsi että ne eivät oikein sulkeudu. Belgialaiset endiivinlehdet sopivat täydellisesti tofu-”kana”-salaattiin: leikkaa pieniksi kuutioiksi erittäin kiinteä tofu, joka on puristettu ja valutettu. Höyrytä kuutiota 3-4 minuuttia. Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa paistinpannussa ja kypsennä tofua vain muutama minuutti, kunnes ne alkavat juuri ja juuri ruskistua joka puolelta. Siirrä tofu lautaselle jäähtymään. Yhdistä suuressa kulhossa 2 hienonnettua sellerinvartta, 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa, 4 rkl vegaanimajoneesia, 1 rkl Dijon-sinappia, 1 tl valkosipulijauhetta, 1 tl sinappijauhetta, 1 tl kosher-suolaa ja ½ tl mustapippuria. Lisää tofu kulhoon ja sekoita kaikki yhteen. Maista mahdolliset maustekorjaukset ja laita jääkaappiin, kunnes tofusalaatti on kylmää. Irrota lehdet 4-5 belgialaisen endiivin päästä ja aseta lehdet tarjoilulautaselle. Lusikoi ”kana”-salaatti endiivivihaarukoihin. Ripottele päälle hienonnettuja paahdettuja manteleita.
Kypsennetty endiivi
Kypsennyksessä ruokaa kypsennetään nesteessä huomattavan pitkään. Se pehmentää ruokaa samalla, kun siihen imeytyy sen makuja, jossa se on keitetty. Haudutettu endiivi on upea lisuke. Hauduttaminen pehmentää karvaan maun ja tekee vihanneksista mureita. Haudutetun belgialaisen endiivin ja korppujauhojen valmistaminen: kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ½ kupillista korppujauhoja ja 2 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa ja paahda, kunnes ne ovat ruskistuneet ja rapeat. Aseta sivuun. Lisää syvään kattilaan 1 rkl öljyä ja 1 rkl vegaanivoita. Leikkaa 5 tai 6 belgialaisen endiivin päätä puoliksi pituussuunnassa. Aseta päät pannulle leikkauspuoli alaspäin. Kypsennä endiiviä, kunnes se alkaa ruskistua, noin 3 minuuttia. Voit joutua tekemään tämän erissä riippuen pannun koosta. Lisää 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 tl kuivattua timjamia, 1 kuppi kasvislientä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä puoli tuntia, kunnes neste on haihtunut, ja käännä endiiviä noin kymmenen minuutin välein. Siirrä endiivi lautaselle ja ripottele päälle paahdettuja korppujauhoja.
Sautettu endiivi
Lempitapani kypsennellä mitä tahansa vihanneksia on hauduttaa ne. Se on nopeaa, helppoa ja se tuo valtavasti makua. Voit hauduttaa belgialaisen endiivin yksinään tai lisätä joukkoon muita vihanneksia. Haudutetun belgialaisen endiivin valmistaminen: Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää 3 hienonnettua valkosipulinkynttä ja ripaus punapippurihiutaleita. Pilko 4 endiivipäätä pieniksi paloiksi ja lisää pannulle. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Kuullota noin 3 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä mutta vielä hieman rapeita. Poista liedeltä. Purista päälle hieman sitruunamehua ja tarjoile. Voit käyttää belgialaisen endiivin kanssa samoja reseptejä ja ideoita, joista on kirjoitettu kohdassa 10 luovaa ideaa pinaatin paistamiseen ja kuullottamiseen.
Muut ideat
Belgialaisen endiivin nauttimiseen on paljon muitakin tapoja. Pilko niitä ja lisää niitä keittoihin, muhennoksiin ja chileihin. Kokeile lisätä endiiviä hampurilaisten ja voileipien päälle tavallisen salaatin sijasta. Lisää hienonnettua endiiviä sekoitusruokiin. Grillaa kokonaisia päitä, kunnes ne ovat hiiltyneet ja rapeat. Laita juhlatarjoiluihin keksien sijaan endiivinlehtiä, joita voit dipata mahtavimpiin dippeihin ja levitteisiin. Jos haluat säästää hiilihydraatteja ja kaloreita, kohtele endiivinlehtiä kuin pastan kuoria. Täytä ne tofuricotalla, aseta ne vuokaan ja peitä ne marinarakastikkeella ja vegaanisella mozzarellalla. Paista 400 asteessa vain 10 minuuttia, ja sinulla on terveellisempi versio manicottista tai täytetyistä kuorista.
