Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue tietosuojaselosteeni.
Tämä Original Jerky -resepti maistuu todella vanhalta kunnon jerkyltä, jota sait pikkukaupungin savustamosta, kun olit lapsena pitkällä automatkalla. Helvetti, se muistuttaa minua suosikkisavustamostani Houstonin ja Corpus Christin välissä, Texasin Prasek’s Family Smokehousesta. Tämä paikka on hyvä, todella hyvä!
Original Post Date:
Jump to:
- How to slice the meat
- Making the marinade
- Dehydrating
- Testing when the jerky is finished
- Storing the jerky
- Old Pro Tips:
- Original Beef Jerky Recipe
How to slice the meat
Ensimmäinen askel naudanlihapihvin valmistuksessa on vähärasvaisen naudanlihapalan valinta. Käytin tätä naudanlihapihviä tehdessäni naudanlihapihviä. Löydät täydellisen luettelon parhaista lihapaloista naudanlihapihvin valmistukseen klikkaamalla tästä.
Viipaloi liha erittäin terävällä veitsellä joko jyvän suuntaisesti, jos haluat pureskeltavampaa pihviä, tai jyvän suuntaisesti, jos haluat mureampaa pihviä. 1/4″ paksuus on juuri sopiva.
Viipaloi jyvän kanssa saadaksesi pureskeltavaa jerkyä tai jyvän vastaisesti saadaksesi pehmeämpää pureskeltavaa. Halutessani hieman enemmän pureskeltavuutta, liha viipaloitiin jyvän suuntaisesti, kun tein tätä naudanlihapihvin reseptiä.
En käyttänyt sitä tässä reseptissä, mutta jerkkiviipalointikone on FANTASTINEN varuste, joka auttaa saamaan tasaisia suikaleita, kun viipaloit jerkkua.
Ei ole varma siitä, millä suunnalla jyvä kulkee? Tarvitsetko lisätietoa lihan viipaloimisesta jerkya varten? Olen koonnut sivun Slicing Meat for Jerky, josta löydät KAIKEN, mitä sinun tarvitsee tietää lihan viipaloimisesta jerkyä varten.
Marinadin valmistus
Tämä on hyvin perinteinen naudanlihan jerky, ja siihen tarvitaan melko tavallisia, mutta MAUKKAITA ainesosia. Suurin osa aineksista löytyy jo ruokakaapistasi, joten sinun ei tarvitse räjäyttää pankkia ruokakaupassa.
Lisää yksinkertaisesti kaikki ainekset kulhoon tai vetoketjulliseen pussiin ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet toisiinsa.
Marinoitua jääkaapissa 6-24 tuntia sekoittamalla pussia useaan otteeseen varmistaaksesi entisestään, että suikaleet ovat tasaisesti päällystettyjä. Näin varmistetaan, että jokaisessa valmiissa jerky-palassa on tasainen maku.
LÄHESTYNYT SIVU: ——> DOZENS OF GREAT TASTING JERKY RECIPES <——
Dehydrating
Kun liha on marinoitunut, siivilöi ylimääräinen marinadi siivilässä. Marinoin tätä naudanlihaa yhteensä 21 tuntia ennen siivilöintiä. Mitä pidempi marinointiprosessi, sitä voimakkaampi maku jerkystä tulee!
Kun olet siivilöinyt jerkyn suikaleet siivilässä, levitä paperipyyhkeitä ja aseta suikaleet paperipyyhkeiden päälle. Tarkoituksena on taputella suikaleet kuiviksi poistamalla marinadi, joka on vielä naudanlihapihvin suikaleiden pinnalla.
Pinnalla olevan marinadin irrottaminen estää sen, ettei jerkystä tule ”tahmean” tuntuista, kun se on valmis. Tämä myös nopeuttaa kuivumisprosessia. Kaksinkertainen voitto!
Tämän jerky-reseptin valmistuksessa käytettiin Nesco Snackmaster Dehydratoria. RAKASTAN Nescon dehydraattoreita. Ne toimivat, ovat kohtuuhintaisia ja kestävät pitkään!
Varmista, että suikaleiden välissä on tilaa, jotta ilma pääsee kiertämään koko jerkyn ympärillä ja kuivattamaan sen tasaisesti. Nyt ei ole oikea hetki ahtaa kasa lihaa yhdelle tarjottimelle ja saada sitä päällekkäin. Antakaa niille tilaa, ihmiset!
Testaus siitä, milloin jerky on valmis
Jerkyn kuivauksen aikana kannattaa alkaa testata, onko se valmis noin 3-4 tunnin kohdalla. Ota pala jerkyä kuivausrummusta, uunista tai savustimesta ja anna sen jäähtyä 5 minuuttia huoneenlämpöiseksi.
Taivuta jerkyä kahtia; sen pitäisi taipua ja halkeilla, mutta sen ei pitäisi murtua kahtia. Lihassa näkyy myös valkoisia kuituja. Kuidut ovat todella näkyvissä, kun pala revitään tai taivutetaan kahtia.
Tämän jerkyn valmistuminen kesti 6 tuntia. 90 % tekemästäni jerkystä valmistuu 4-6 tunnissa, kun käytän dehydraattoria tai uunia ja 6-9 tunnissa, kun käytän savustinta. Jos liha esilämmitetään uunissa, kuivausaika voi olla jopa 2,5 tuntia.
Jerkyn säilyttäminen
Jerkyn säilyvyyden saamiseksi mahdollisimman pitkäksi ajaksi auttaa kovettumissuola sekä säilytys ilmatiiviissä astioissa. Olen koonnut sivun naudanlihapihvin säilytyksestä ja toimenpiteistä, joita voit toteuttaa, jotta pihvisi säilyvyysaika pitenee.
Tässä Original Beef Jerkyssä on täyteläinen lihan maku, jonka yksinkertaiset ainesosat tuovat esiin, ja se päättyy mukavaan pippurin makuun. Kovetussuola lisää ehdottomasti savustetun naudanlihapihvin makua, johon olemme kaikki tottuneet.
Etkö pidä kovetussuoloista? Ei hätää, voit halutessasi jättää tämän ainesosan pois. Kuten aiemmin mainitsin, useimmissa tekemissäni resepteissä EI vaadita kovetussuolaa. Varmista vain, että kuumennat lihan 160 asteeseen, jotta vältyt bakteereilta sekä mahdolliselta sairastumiselta.
Vanhat ammattilaisvinkit:
- Kypsytyssuolan jättäminen pois reseptistä muuttaa tämän reseptin ulkoasua ja makua
- Käytä nestemäistä savustetta, joka ei sisällä täyteaineita, kuten Wrightin nestemäistä savustetta, kuten Wrightin nestemäistä savustetta
- Valmiiksi valmistuessaan jerky taipuu ja halkeaa, mutta se ei murru kahtia. Testaa kypsyys, kun pala on jäähtynyt 5 minuuttia, ei lämpimänä.
- Säilytä vetoketjupusseissa tai tyhjiöpakkauksessa pidempään säilytystä varten. Katso lisätietoja sivultani Jerkyn säilyttäminen.
Original Beef Jerky Recipe
Ainesosat 1x2x3x
Lihaa
- ▢ 1 lb naudanlihaa tai hirvenlihaa
Marinadi
- ▢ 1 1/2 tl peittaussuolaa (tai merisuolaa)
- ▢ 1 1/2 tl ruskeaa sokeria
- ▢ 1 1/2 tl jauhettua mustapippuria
- ▢ 1/2 tl sipulijauhetta
- ▢ 1/2 tl valkosipulijauhetta.
- ▢ 1/4 tl korianteria (jauhettu)
- ▢ 1/2 kupillista kylmää vettä
- ▢ 1/4 tl Prahajauhetta #1 (kovetussuola)
- ▢ 1/2 tl nestemäistä savua (mesquite)
Välineet
Ohjeet
-
Karsitaan naudanlihasta kaikki näkyvä rasva ja laitetaan pakastimeen tunniksi tai kahdeksi osittain jäätymään.
-
Kun liha on pakastimessa, yhdistä peittaussuola, kovetussuola, korianteri, sipulijauhe, valkosipulijauhe, nestemäinen savu, mustapippuri, sokeri ja kylmä vesi keskikokoisessa kulhossa tai vetoketjupussissa. Sekoita hyvin.
-
Nosta liha pakastimesta ja viipaloi 1/4 tuuman suikaleiksi jyvän suuntaisesti. Tai jätä pakastusvaihe väliin ja käytä jerky-viipalointilaitetta, jotta saat tasaisesti viipaloituja suikaleita.
-
Melkoista naudanlihasuikaleet mureuttamisvasaralla, jotta jerkystä ei tule liian sitkeää.
-
Lisää viipaloitu naudanliha seokseen ja marinoi 6-24 tuntia jääkaapissa.
-
Lihan marinoinnin päätyttyä poista jääkaapista ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä.
-
Tässä reseptissä käytettiin kuivausrumpua ja kuivattiin 7 tuntia 160 asteessa. Voit käyttää myös savustinta tai uunia.
Pro-vinkkejä
- Kypsytyssuolan jättäminen pois reseptistä muuttaa tämän reseptin ulkoasua ja makua
- Käytä nestemäistä savua, joka ei sisällä täyteaineita, kuten Wrightin nestemäinen savu
- Valmiiksi valmistuessaan jerky taipuu ja halkeilee, mutta se ei hajoa kahtia. Testaa kypsyys, kun pala on jäähtynyt 5 minuuttia, ei lämpimänä.
- Säilytä ziplock-pusseissa tai tyhjiösuljin pidempään säilytystä varten.
Ravintosisältö
