JCT:n lounasruokalistalla on ”Cracker Jack Salad”, jossa on ohueksi lävistettyjä porsaan sisäfileeleikkeitä, joiden päällä on rucolasalaattia, joka on kevyesti kastettu Georgian omenavinaigrettellä ja koristeltu maustetun karamellipopcornin rapeudella.
Ei mummosi porsaankylkeä
Viimeisten parin vuosikymmenen aikana ruokinta- ja jalostustekniikoiden muutokset ovat tuottaneet vähärasvaisempia sikoja.
Normaalin sianlihalautakunnan (National Pork Board) mukaan nykypäivän sianlihassa on 16 prosenttia vähemmän rasvaa ja 27 prosenttia vähemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin 21 vuotta sitten. Porsaan sisäfilee saattaa olla kaikista siistein, mutta kyljykset, mukaan lukien porsaankyljykset ja paistit, ovat seuraavaksi vähärasvaisimpia, sillä ne sisältävät 147 kaloria ja hieman yli 5 grammaa rasvaa kolmen unssin annoksessa.
”Niille, jotka rakastavat sianlihan hyvää makua, uusi sertifiointi on hieno muistutus siitä, että heidän on hyvä sisällyttää ruokavalioonsa enemmän sydäntä säästäviä ruoka-aineita ilman, että he joutuvat tinkimään maussaan menetetyistä makuelämyksistä”
, sanoo Pamela Johnson kansallisesta sianlihavirastosta.
Pinkissä
Sianlihan valmistusreseptit ovat myös muuttuneet.
Viime vuonna Yhdysvaltain maatalousministeriö virallisti, että sianlihaa voi turvallisesti kypsennyttää puolikypsäksi, kypsennyslämpötilan ollessa 145 celsiusastetta Fahrenheitin asteessa, minkä jälkeen kypsennystä jatketaan kolmen minuutin lepoajalla. Tämä on 15 astetta vähemmän kuin aiempi suositus, ja se tarkoittaa, että liha on väriltään hieman vaaleanpunaista.
Koska sianliha on nykyään vähärasvaisempaa, on tärkeää, ettei sitä kypsennetä liikaa, jotta lihasta tulee mehevää ja mureaa. Hieman vaaleanpunaista pidetään USDA:n mukaan erittäin turvallisena.
Sianlihan ravitsemuksellinen teho
Vaikka suolattujen sianlihatuotteiden, kuten pekonin ja kinkun, natriumpitoisuus on suhteellisen korkea, tuoreessa sianlihassa on luonnostaan vähän natriumia.
