Punainen Zhug (jemeniläinen tulinen kastike)
Vihreä ja punainen Zhug ovat jemeniläisen talon yleisimmät mausteet. Kyllä, Zhug on mausteinen, mutta se on myös kirkas sitruunamehulla ja siinä on syvyyttä makua vertaansa vailla. Se saattaa antaa Srirachallekin kyytiä.
Eräänä heinäkuisena iltana Israelissa poikaystäväni Hanaan vei minut ystäväni luokse klassiseen jemeniläiseen juhla-ateriaan. Jemeniläiset eivät syö tai napostele tai nauti, he juhlivat. Heidän jääkaapissaan saattaa olla leivänkuori. Mutta kun istut heidän ränsistyneen keittiönpöydän ääreen ja jaat tuon leivänkuoren, kun nurkassa olevasta vanhasta transistorista kajahtaa ulvovia lauluja, huomaat, että kun nouset sieltä kolme tuntia myöhemmin naurusta ja tarinoista täynnä, olet todellakin juhlinut.
Olimme vasta nuoria rakastuneita (hän 18, minä 19) sinä iltana, kun saavuimme naapurikaupunkiin shabbat-illalliselle. Kun istuimme illallispöytään kolmen sukupolven suvun kanssa; isoäiti/matriarkka otti tehtäväkseen testata kelvollisuuteni.
Eurooppalaisissa saduissa ihmisen kelvollisuus testataan kasaamalla patja patjan päälle yhden kovan herneen päälle. Jos prinsessan hellävarainen ruumis ei pysty nukkumaan niin kovan esineen päällä, hän on kelvollinen menemään naimisiin prinssin kanssa.
Ei näin nykyaikaisessa jemeniläisessä taloudessa. Esiin tuli kotitekoinen Vihreä Zhug. Isoäiti leikitteli kanssani laittamalla runsaan lusikallisen lautaselleen, kun hän varoitti minua edes maistamasta sitä.
”Voi ei, älä kokeile tätä, se on aivan liian tulista amerikkalaiselle.”
Poikaystäväni Hanaan kurottautui purkkiin, laittoi lorautuksen leivälleen, napsahti suupalaa ja alkoi tuulettaa suutaan.
Isoäiti kaakatti, hän oikeasti kaakatti, harvoin kuulee kunnon kaakatusta tosielämässä.
Voin haistaa Zhugin huumaavan tuoksun sieltä, missä istuin. Lusikoin sitä leivän päälle ja otin suupalan. Kaikki katseet kiinnittyivät minuun. Virnistin nautinnosta pureskellessani ruokaani. Vau, tämä paska oli uskomatonta. Kauhoin lisää lautaselleni ja kaivoin ateriani.
Isoäiti nyökkäsi tietävästi ja poistui pöydästä. Palatessaan hänellä oli kädessään kiiltävä rubiini, joka oli aikuisen miehen nyrkin kokoinen… Ei oikeastaan. Se, mitä hän piti kädessään narskuttelevissa käsissään, oli lasipurkki, joka oli puoliksi täynnä rubiineja kauniimpaa tahnaa. Hän seisoi tuolini vieressä ja asetti näppärästi pienen kasan Red Zhugia lautaseni reunalle. Riehakkaan pöydän yli laskeutui hiljaisuus. Ojensin käteni, pyyhkäisin leivälläni koko annoksen ja työnsin sen rohkeasti suuhuni. Kyllä, siinä oli tulisuutta, mutta sitä lievensivät korianterin kukkainen kukkaisuus ja kuminan hämärä maku.
Hymyilin. Hän hymyili. Pöytä hymyili.
Mummi laittoi kätensä olkapäälleni ja puhui Hanaanille.
”Mene hänen kanssaan naimisiin!”
Katsokaa uusi Aquafaba-sivuni! Saat vinkkejä, niksejä ja näet kaikki Aquafaba-reseptini.
Miksi käyttäisit kaupasta ostettua tulista kastiketta, kun voit valmistaa tämän uskomattoman maustekastikkeen alle 10 minuutissa ja saada paljon paremman tuotteen? Kun valmistat Red Zhugin, huomaat laittavasi sitä aivan kaikkeen.
- 1/4 paunaa mausteista punaista paprikaa
- 5-6neulaa valkosipulia
- 1/2kuppia lyijykynttilää pakattuna
- 1tl suolaa
- 1tl juustokumina
- 3-jug.4rklhyvää oliiviöljyä
- 2rklraikasta sitruunamehua
-
Kannattaa ja puolittaa paprikat ja ja laittaa ne tehosekoittimeen.
Halvista valkosipulinkynnet ja laita ne ruokaprosessoriin suolan, sitruunamehun ja kuminan kanssa.
-
Huuhtele ja kuivaa korianteri ja hienonna se karkeasti. Laita sekin tehosekoittimeen.
-
Pulssita, kunnes saat tahnaa, jossa säilyy hieman rakennetta. Laita punainen Zhug kulhoon ja sekoita joukkoon oliiviöljy.
-
Säilytä jääkaapissa se säilyy viikkoja.
SaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSave
