Ravintolaruokien toimittajien perimmäinen opas

Ravintolaruokien toimittajat ovat myyjiä, jotka myyvät tuotteita suoraan ravintoloille, olivatpa ne sitten tukkukauppiaita tai paikallisia maatiloja. Ravintolatoimittajan kriittinen tehtävä on antaa ravintolalle mahdollisuus ostaa tuotteita halvemmalla, jotta se voi kasvattaa voittomarginaaliaan. Ravintolatoimittajia valitessaan ravintoloiden tulisi ottaa huomioon kustannukset, toimitusaikataulu, vähimmäistilausvaatimukset ja tuotteiden laatu.

Ei ole olemassa yhtä ainoaa toimittajaratkaisua, joka sopii kaikille ravintoloille. Useimmat ravintolat luottavat toimittajaryhmään pitääkseen tarvikkeet liikkeessä. Valitsemasi suunnitelma riippuu tarjoamastasi ruokatyypistä, myynnistäsi, koosta ja varastointitiloista. Henkilökuntasi koko ja ammattitaito vaikuttavat myös siihen, millaisia tuotteita tarvitset. Seuraa alla olevaa opasta löytääksesi ravintolallesi parhaiten sopivan.

Miten ravintolan elintarvikkeiden toimittajat toimivat

Ravintolan tavallisessa toimitusketjussa on neljä vaihetta: tuotanto, jalostus, jakelu ja vähittäismyynti. Ruokatoimitukset alkavat yleensä samasta paikasta. Liha, maito, kananmunat, viljat ja tuotteet tulevat kaikki maatilalta. Sijainnistasi riippuen nämä tilat voivat olla niin lähellä, että voit ostaa suoraan niiltä.

Tiloilta tulevat tuotteet menevät kuitenkin useimmiten suoraan jalostajalle. Liha menee lihanjalostajalle annosteltavaksi erilaisiin paloihin. Niitä voidaan jatkojalostaa savustamalla, kuivaamalla tai kypsentämällä. Maito pullotetaan tai jalostetaan juustoksi ja muiksi maitotuotteiksi. Kananmunat pakataan, ja tuotteet kääritään, säilötään, kuivataan tai pakastetaan.

Jalostuslaitoksia valvoo Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) tai elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) riippuen siitä, minkä tyyppisiä elintarvikkeita ne käsittelevät. Ne voivat pakata tuotteita useilta tiloilta ja myydä syntyneet tuotteet suoraan tukkukauppiaille, jotka puolestaan myyvät ja toimittavat nämä tuotteet vähittäiskauppiailleen, kuten ravintoloille.

Kuulostaa siltä, että tuotannosta lopulliseen määränpäähän kulkee monta vaihetta, mutta jokaisessa vaiheessa elintarvikkeet jaetaan pienempiin, käyttökelpoisempiin annoksiin. Perinteisen toimitusketjun läpi kulkevat tuotteet pakataan yleensä säilyvyysajan pidentämiseksi, ja ne voidaan ostaa valmiiksi viipaloituina, kuutioina tai kuorittuina, mikä vähentää työvoimaa ravintolan keittiössä.

Jotkut ravintolat ostavat monia tuotteitaan suoraan paikallisilta maatiloilta sen sijaan, että ne kulkisivat perinteisen toimitusketjun läpi. Tämä strategia antaa ravintoloille mahdollisuuden tarjoilla tuotteita tuoreimmillaan, ja joskus se kannustaa viljelijöitä kasvattamaan tiettyä satoa ravintoloita varten. Tutkimukset osoittavat, että kuluttajat ovat valmiita maksamaan enemmän paikallisista tuotteista, varsinkin kun niiden kuljetuksesta aiheutuneet ”kilometrikulut” on lueteltu.

Miten luoda tilit ravintolaruokien tavarantoimittajien kanssa

Ravintoloiden on avattava tili yksittäisten tavarantoimittajien kanssa, jotta ne voivat ostaa niiltä. Pienempiä yrityksiä, joiden luottotiedot ovat rajalliset, saatetaan aluksi vaatia maksamaan tavarantoimittajilleen heti tuotteiden toimituksen yhteydessä. Ajan mittaan kuitenkin useimmat ravintolat, joilla on hyvät suhteet toimittajiinsa, saavat 7-30 päivän maksuaikaa tavarantoimittajilleen.

Ihanteellisen tavarantoimittajan löytäminen

Ennen kuin avaat tilin tavarantoimittajan kanssa, on otettava huomioon useita asioita. Tarjoamasi keittiö, käytettävissä oleva varastotila ja myyntivolyymi auttavat määrittämään, mitä tuotteita tarvitset.

Tässä on seitsemän erityistä vaihetta, joita kannattaa noudattaa elintarviketoimittajien löytämiseksi:

1. Listaa ruokalistasi

Seuraa ruokalistaa ja kirjoita ylös kaikki tarvitsemasi ainesosat. Jos henkilökunnassasi on kokki tai johtaja, tämä on hyvä paikka soveltaa tiimityötä. Tavoitteena on saada kattava luettelo kaikista ruoka- ja juoma-ainesosista, joita sinulla on oltava käsillä. Älä unohda perusasioita, kuten suolaa ja tarvikkeita, kuten to-go -astioita ja vessapaperia. Tee siitä yksityiskohtainen; jos kokki haluaa, että sipulit tulevat neljänneksen tuuman kokoisina kuutioina ja katkaravut tietyn kokoisina, listaa ne tänne.

2. Ryhmittele tuotteet kategorioihin

Luo yleisiä kategorioita, kuten liha, elintarvikkeet, maitotuotteet, mausteet, peruselintarvikkeet, olut, viini, viinat, alkoholittomat juomat, siivoustarvikkeet ja paperitarvikkeet. Järjestä ainesosaluettelosi näihin luokkiin.

3. Huomioi varastojen saatavuus

Huomioi käytettävissä olevan varaston koko eri tuotetyypeille. Et voi ostaa 100 kiloa pakastettua naudanlihaa, jos pakastimeesi ei mahdu sitä.

4. Ota huomioon odotettu myyntivolyymisi

Sinulla ei ehkä ole pakastintilaa 100 kilolle pakastettua lihaa. Jos kuitenkin myyt 800 tilausta tunnusomaista lihamureketta viikossa, saatat tarvita sitä. Ennen kuin istut myyjän kanssa, tiedät jo, että tarvitset joko jonkin verran tuoretta ja jonkin verran pakastettua tuotetta tai useamman kuin yhden lihatoimituksen viikossa.

5. Etsi mahdollisia myyjiä

Etsi alueeltasi myyjiä, jotka toimittavat ravintoloille tarvitsemasi tyyppisiä tuotteita. Voit löytää heidät yksinkertaisella internet-haulla tai ottaa yhteyttä läheisiin ravintoloihin. Jotkin ravintolat ovat salamyhkäisiä toimittajaluetteloistaan, joten älä pelkää siirtyä vakoilutilaan; vietä jonkin aikaa tarkkaillen lastausalueita ja kiinnitä huomiota siihen, mitä rekka-autoja näet toimittavan. Ihannetapauksessa haluat kustakin kategoriasta kahdesta kolmeen toimittajavaihtoehtoa.

6. Tapaaminen myyntiedustajien kanssa

Kun olet karsinut vaihtoehdot, soita tai lähetä sähköpostia kullekin mahdolliselle myyjälle sopiaksesi tapaamisesta. Ole valmistautunut tarvikelistasi sekä toimittajalle esitettävien kysymysten kanssa. Haluat tietää heidän toimitusaikataulunsa, tilausmenettelynsä ja luottoa koskevat ehtonsa. Tässä tapaamisessa sinun tulisi myös pyytää heidän luetteloaan, luottohakemustaan ja joitakin referenssejä ravintoloista, joita he tällä hetkellä toimittavat.

7. Vertaile toimittajia

Harvoin yksi ainoa toimittaja on täydellinen. Tarvitset aikaa miettiä, mitkä hinnat, tuotetarjonta, tilaaminen ja toimitusaikataulut sopivat parhaiten toimintaasi. Käytä aikaa ottaaksesi yhteyttä tavarantoimittajan antamiin referensseihin.

Myyjien kanssa pidettävät alustavat tapaamiset voivat tuntua neuvotteluilta. Myyjä yrittää myydä sinulle mahdollisimman paljon heidän tuotettaan, ja sinä yrität käyttää mahdollisimman vähän rahaa saadaksesi tarvitsemasi. Kerro edustajille, että punnitset useita vaihtoehtoja ja mikä on ratkaiseva tekijä. Jos paras hinta on tärkein, sano se. Olet ehdottamassa pitkäaikaista liikesuhdetta, joten kerro selkeästi tarpeistasi.

Osa myyjistä voi oletetun liiketoimintavolyymin mukaan ehdottaa etusijalla olevaa toimittajasopimusta (Preferred Supplier Agreement, PSA). PSA antaa sinulle hinnanalennuksen, jos suostut ostamaan tiettyjä tuotteita vain tältä ensisijaiselta toimittajalta. Jos sinulla on pieni johtohenkilöstö, PSA-sopimus sellaisen toimittajan kanssa, joka toimittaa suurimman osan tarvikkeistasi, voi säästää hallinnollista aikaa. Kannattaa pyytää lakimiestäsi tutustumaan PSA-sopimukseen ennen kuin allekirjoitat sen varmistaaksesi, että se on todellakin ravintolasi etujen mukainen.

Tilin avaaminen

Kun olet selvittänyt myyjät, joiden kanssa haluat tehdä yhteistyötä, sinun on täytettävä luottohakemus tilin avaamista varten. Vaikka ensimmäiset toimituksesi maksettaisiinkin käteisellä, tavarantoimittajat tarvitsevat yritystietosi tilausten ja toimitusten luomista ja seurantaa varten. Se myös nopeuttaa prosessia, jos he päättävät myöntää luottoa tulevaisuudessa.

Useimmissa luottohakemuksissa kysytään yleisiä tietoja yrityksestäsi, kuten:

• Verotunnistenumero
• Lähetysosoite
• Laskutusosoite
• Yrityksesi toiminta-aika
• Omistatko vai vuokraatko liiketilasi
• Jos vuokraat, vuokranantajasi osoite ja yhteystiedot
• Pankkitilitiedot
• Mahdollisten liikekumppaneiden nimet

Mitä odottaa myyjiltäsi

Myyjien tulisi toimittaa tilaamasi tuote tai ilmoittaa sinulle, jos kyseistä tuotetta ei ole tilattu. Kaikkien toimitusten mukana tulisi olla eritelty lasku tai pakkausseloste. Tuotteiden tulisi saapua sovittuna ajankohtana, ja ne tulisi toimittaa kuorma-autolla, joka on varustettu pilaantumisen estämiseksi. Tilaamiesi tuotteiden tulisi olla oikeassa lämpötilassa, vahingoittumattomia ja vailla mätää tai tuholaisia.

Jonkun henkilökunnastasi – yleensä johtajan tai vuoropäällikön – tulisi tarkastaa jokainen toimitus, kun se saapuu. Ei siksi, että epäluottaisit myyjiäsi, vaan siksi, että kun työskentelet suuren määrän helposti pilaantuvan tuotteen kanssa, virheitä voi sattua. Henkilön on helppo jättää laatikko vahingossa kuorma-autoon tai vetää väärä laatikko. Vastaanottajasi on ensimmäiseksi tarkistettava, että toimituksessa olevat tuotteet vastaavat laskussa olevia tietoja.

Vastaanottajan tulee tarkistaa, että kaikki toimitetut tuotteet ovat:

• Oikea määrä
• Säilytetty oikeassa lämpötilassa
• Eivät ole vanhentuneita tai lähellä vanhentumista
• Pakkauksessa, joka ei ole märkä tai vaurioitunut
• Eivät ole mädäntyneitä
• Vapaita tuhoeläimistä
• Oikea laatuluokitus ja laatu, jotka on lueteltu kauppalaskussa

Kun kaikki on tarkistettu, he voivat allekirjoittaa laskun ja hyväksyä toimituksen. Kaikki tuotteet, jotka eivät täytä vaatimuksiasi, on kuitenkin hylättävä, ja oikaisu on merkittävä suoraan laskuun sillä hetkellä. Jotkut myyjät toimittavat jakeluhenkilökunnalleen hyvityslappuja, jotka liitetään hylättyihin tuotteisiin. Vastaanottajien tulisi pyytää sellainen aina, kun he lähettävät tuotteen takaisin.

How to Maintain a Positive Relationship With Your Vendors

Get to know your delivery drivers. Jos mahdollista, anna saman henkilön vastaanottaa toimitukset joka päivä, jotta voit rakentaa suhdetta. Noudata tilausten määräaikoja ja minimitilauksia. Maksa ajoissa tai etuajassa, kun voit. Jos myyntiedustajasi lähestyy sinua tarjoamalla sinulle hyvän tarjouksen jostakin tuotteesta, heillä on ylivarastoja; osta sitä, jos se on järkevää (ja mahdollisesti käytä se läpi tarjouksessa). Osallistu kierrätys- tai kestävän kehityksen ohjelmiin, jos ne tarjoavat niitä.

Vältä pyytämästä palveluksia, kuten kiireellisiä toimituksia, ellei kyse ole todella kiireellisestä palvelusta. Kun tavarantoimittaja kiirehtii avuksesi tuoretta hummerin pyrstöä täynnä ennen uudenvuodenaaton illallista, kerro hänelle kiitollisuutesi. Jos työskentelet mielelläsi myyntiedustajan tai kuljettajan kanssa, kerro siitä heidän pomolleen.

Paras tapa ylläpitää hyviä suhteita myyjiin on maksaa ajallaan. Myyjät arvostavat myös tilauksia, jotka on järjestetty yksityiskohtaisine rivierittelyineen. Jos sinulla on vaikeuksia pitää tilaukset järjestyksessä, myyntipiste (POS), jossa on varastonhallintaintegraatio, voi auttaa. Esimerkiksi Revelin kaltainen järjestelmä sisältää varastonhallintaohjelmiston osana perustarjontaansa. Se voi hälyttää, kun varastot ovat vähissä, ja antaa tiimillesi mahdollisuuden tehdä tilauksia suoraan kassakoneen kautta.

Toisaalta, jos panostat parhaalla mahdollisella tavalla etkä ole tyytyväinen siihen tukeen, jota myyjäsi tarjoaa yrityksellesi, saattaa olla aika etsiä muita vaihtoehtoja. Myyjäsuhteidesi pitäisi toimia sujuvasti, ja jos näin ei ole, muistatko kaikki ne myyjät, jotka tapasit? Saattaa olla aika antaa jollekin heistä toinen mahdollisuus ansaita liiketoimintasi.

Ravintolaruoan avaintoimittajat

Ruoka on helposti pilaantuva tuote. On tärkeää käyttää varastosi ennen kuin se pilaantuu ja ylläpitää tuoreiden raaka-aineiden tasaista tarjontaa. Ihannetapauksessa suurin osa varastostasi tulisi kiertää seitsemässä päivässä. Koska maidon ja tuoreiden tomaattien kaltaisilla tuotteilla on erilainen säilyvyysaika kuin soijakastikepullolla, useimmat ravintolat käyttävät toimittajaryhmää pitääkseen tarvikkeet liikkeessä.

Täyden linjan tavarantoimittajat

Nämä ovat suuria toimijoita. Saatat kuulla, että niihin viitataan usein nimellä ”Big Two”: Sysco ja US Foods. Ne toimittavat kaikkea pakasteista ja säilykkeistä lihaan, ruokakomeron peruselintarvikkeisiin, paperituotteisiin, puhdistusaineisiin ja to-go -astioihin. Monet irtotavaratoimittajat toimittavat myös peruslaitteita. Nämä tavarantoimittajat toimittavat yleensä kerran viikossa pienille yrityksille ja jopa kaksi tai kolme kertaa viikossa suurille yrityksille. Suuri toiminta tämän kokoiselle toimittajalle on sairaala tai korkeakoulun ruokala.

Ravintoloitsija voi tilata lähes kaiken tarvitsemansa joltakin näistä toimittajista. Pienet tai syrjäiset paikat saattavat kuitenkin saada vain yhden toimituksen viikossa. Jos varastotilaa on rajoitetusti, tarvikkeesi saattavat laihtua ennen seuraavaa toimituspäivää. Tällöin on hyvä ajatus, että sinulla on varalla pienempi paikallinen toimittaja.

Tuotteet &Pilaantuvat tuotteet

Hyvin helposti pilaantuvia tuotteita, kuten tuotteita ja maitotuotteita, hoitavat yleensä pienemmät, paikalliset tavarantoimittajat. Nämä myyjät pystyvät toimittamaan tuotteita päivittäin ja tarvitsevat yleensä vain 12-24 tuntia tuotteen tilauksen ja toimituksen välillä. Paras tapa löytää oman alueesi tuotteiden myyjä on kysyä muilta ravintoloilta, mitä he käyttävät. Tai voit katsoa USDA:n Lähiruokahakemistosta.

”Varmista aina, että toimittaja on valvontaviranomaisen hyväksymä. Monet kaupalliset toimittajat ovat. Ole varovainen ostaessasi tienvarsimyyjiltä, maalaismarkkinoilta ja paikallisilta viljelijöiltä. Jos ruoka on valmistettu kotikeittiössä, ole erityisen varovainen varmistaaksesi, että sääntelyelimesi on hyväksynyt sen.”

– Katie Heil, elintarviketurvallisuusasiantuntija, Valtion elintarviketurvallisuus

Kahvi

Kahvia voi hankkia täydeltä tavarantoimittajalta, mutta monet ravintolat valitsevat yhteistyökumppanikseen pienen alueellisen paahtimon. Kuluttajat ovat yhä tietoisempia kahvituotteista, ja paikallisesti paahdetun kahvin tuoreus voi olla myyntivaltti. Pienempi toimittaja voi tarjota palveluja, kuten luoda ravintolallesi tunnusomaisen sekoituksen, tai antaa sinulle mahdollisuuden tilata pienempiä määriä.

Jotkut kahvinjakelijat toimittavat ravintolallesi myös keittolaitteita osana yhteistyösuhdetta. Jos kuitenkin jossain vaiheessa päätät asioida toisen kahvintoimittajan kanssa, sinun on oltava valmis palauttamaan nämä laitteet.

Viini, olut, viinat & Limonadit

Alkoholituotteilla on erilaiset luvat ja määräykset kuin elintarvikkeilla. Useimmat elintarvikemyyjät päättävät jättää alkoholijuomat muille ryhmille. Jos ravintolassasi on baariohjelma, tarvitset todennäköisesti erillisen myyjän näitä tuotteita varten. Aivan kuten ruokatuotteiden kohdalla, alkoholijuomien myyjiä on kaikenkokoisia. Suuret yritykset, kuten Republic ja Young’s Market, tarjoavat laajan valikoiman tuotteita kaikissa hintaluokissa. Pienemmillä jakelijoilla on yleensä enemmän erikoistuotteita.

Pehmeät juomat ovat erikoistunut luokka, jolla on oma jakelujärjestelmänsä. Kahvifirmojen tapaan ”kaksi suurta” limuviinayhtiötä, Coca-Cola ja PepsiCo, toimittavat yleensä ravintolallesi joitakin lisävarusteita, jotka helpottavat heidän tuotteidensa tarjoilua. Löytääksesi alueesi myyntiedustajan on parasta ottaa yhteyttä näihin tuotemerkkeihin suoraan niiden verkkosivujen kautta.

Erikoisainesosat

Jos tarjoilet paikkakunnallesi eksoottista ruokaa, saatat tarvita erillistä maahantuotuihin ainesosiin erikoistunutta myyjää. Italialaiset tuontijuustot, intialaiset currymausteet, korealaiset chiliöljyt, vietnamilaiset nuudelit ja venäläiset leivonnaiset ovat kaikki asioita, jotka saattavat jäädä täyden linjan toimittajien valikoiman ulkopuolelle. Nämä tavarantoimittajat löydät parhaiten tekemällä Internet-haun alueellasi tai kysymällä paikallisilta kokeilijoilta alueellasi, joiden tiedät jo käyttävän tällaisia raaka-aineita.

Pros & Plussat & Suurten tai pienten elintarviketoimittajien miinukset

Suurimman eron huomaat useimpien harkitsemiesi tavarantoimittajien välillä olevan niiden toiminnallisessa koossa. Useimmat ovat joko hyvin suuria tai hyvin paikallisia; keskisuuria tavarantoimittajia on vähän. Täyden linjan toimittajilla on kaikkea, mutta ne toimittavat vain kerran viikossa. Ravintolasi on lähellä loistavaa maatilatoimittajaa, mutta heillä on tomaatteja vain heinäkuussa. Kummassakin on hyvät ja huonot puolensa.

Suurten tavarantoimittajien hyvät puolet

Työskentely suuren, täyden linjan tavarantoimittajan kanssa tarjoaa ravintoloille:

• Tuotteiden johdonmukaisuuden: Suuret toimittajat työskentelevät suurten tuottajien kanssa, joilla on kyky kasvattaa tuotteita ympäri vuoden. Jos tiedät, että tarvitset mansikoita tammikuussa, täyden linjan toimittaja on paras vaihtoehto.
• Valtava valikoima: Suurempien varastojen ansiosta isot toimittajat voivat tarjota laajemman valikoiman tuotteita eri laatikkokokoluokissa. Ne ovat yleensä innokkaita etsimään tuotetta ravintolallesi, jos ne eivät tällä hetkellä toimita etsimääsi tuotetta.
• Monia vaihtoehtoja korvaaville tuotteille: Siinä harvinaisessa tapauksessa, että suurelta toimittajalta loppuu erityisesti etsimäsi tuote, heillä on useita vaihtoehtoja samankaltaiselle tuotteelle, joka voidaan korvata.
• Paljon koulutusresursseja: US Foodsilla ja Syscolla on kummallakin paljon resursseja verkkosivuillaan. Myyntiedustajasi kautta ne tarjoavat myös koulutusta ruokalistojen kustannuslaskennasta ja muista johtotehtävistä, jotka auttavat ravintolaasi ylläpitämään kannattavuutta.

Suurten tavarantoimittajien haitat

Suurilla tavarantoimittajilla on paljon etuja, mutta on tärkeää ymmärtää niiden rajoitukset:

• Pienet ravintolat voivat eksyä: Nämä toimittajat palvelevat valtion korkeakoulujen kahviloita, sairaaloita, ruokakauppoja ja valtion virastoja. Yksittäisen ravintolan osuus niiden myynnistä on hyvin pieni; joskus pieni ravintola voi tuntea olevansa hukassa.
• Vähemmän säännöllisiä toimituksia: Jos ravintolasi on pieni tai toimii syrjäisessä paikassa, täyden linjan toimittajat saattavat toimittaa alueellesi vain kerran viikossa. Ravintolat, joilla on vain vähän varastotilaa, voivat kokea sen haasteelliseksi etenkin kiireisinä sesonkeina.
• Vähän erikoistuotteita: Vaikka näillä tavarantoimittajilla on suuri valikoima tuotteita, niiden varastoimat tuotemerkit ovat laajalti kuluttajien saatavilla. Jos ravintolasi tarvitsee harvinaisia mausteita tai epätavallista lihapalaa, täyden linjan myymälöissä niitä ei todennäköisesti ole.

Suurten tavarantoimittajien hyviä ja huonoja puolia punnittaessa useimmat ravintolat asioivat ainakin yhden täyden linjan tavarantoimittajan kanssa. Niillä ei ehkä ole kaikkia keittiömestarisi toivomia ainesosia, mutta niillä on käytännössä kaikkea muuta, mitä yrityksesi tarvitsee, yhden annoksen hyytelöpurkeista pakastetun sisäfileen kuormalavoihin ja wc-paperista to-go-kontteihin. Joidenkin toimitus- ja tuoterajoitusten vuoksi täydennät todennäköisesti tiliäsi jommankumman suuren toimittajan kanssa pienemmillä toimittajilla täyttämään aukkoja.

Pienten toimittajien edut

Työskentelyssä pienten, paikallisten toimittajien kanssa on paljon etuja:

• Paikallisuus on myyntivaltti: Tutkimukset ovat osoittaneet, että asiakkaat ovat valmiita maksamaan 12-20 % enemmän tuotteista, jotka on hankittu paikallisesti, varsinkin jos kilometrimäärä on mainittu ruokalistalla.
• Henkilökohtainen huomio: Pienten myyjien myyntiedustajilla on yleensä enemmän aikaa keskittyä yksittäisiin asiakkaisiin ja vastata kausitarjontaa koskeviin kysymyksiin. Monet pienet myyjät lähettävät säännöllisesti markkinaraportin tarjonnasta, joka sopisi hyvin ravintolaan.
• Tuoreus: Tuotteet, joita ei tarvitse kuljettaa maan halki, voivat kypsyä kasvissa pidempään ja ne voidaan toimittaa tuoreina. Tämä on yksi niistä asioista, joita kokit rakastavat työskennellessään paikallisten toimittajien kanssa.
• Mahdollisuus mukauttaa: Jos etsit tiettyä mansikkalajiketta ja sinulla on vaikeuksia löytää sitä, voit ehkä löytää paikallisen maatilan, joka kasvattaa sen sinulle. Monet viljelijät tutkivat mielellään uutta satoa, jos heillä on asiakas jonossa ostamassa sitä.

”Olemme kasvattaneet myyjien kanssa. Kaveri, jolta ostamme kaikki vihanneksemme, kasvatti koko joukon erilaisia vihanneksia. Joten saimme häneltä vähän sitä ja vähän tätä. Eräänä päivänä sanoimme, että tarvitsemme teiltä 80 kiloa vihanneksia viikossa. Olemme kyllästyneet hankkimaan vihanneksia neljältä eri ihmiseltä. Voisitko kasvattaa meille vihanneksia? Nyt hän tekee neljää tai viittä asiaa, joista ostamme suurimman osan. Olemme 80 prosenttia hänen liiketoiminnastaan kolmen ravintolamme välillä.”

– Jason Merrill, COO, Worthy Group

Pienten tavarantoimittajien haitat

Pienillä tavarantoimittajilla on joitakin rajoituksia, aivan kuten täysipainoisilla jakelijoilla:

• Vähemmän valikoimaa: Koska nämä yritykset ovat pienempiä, niillä ei ole yhtä montaa vaihtoehtoa samassa kategoriassa kuin pääjakelijoilla.
• Vähemmän vaihtoehtoja korvaamiseen: Jos paikalliselta jakelijalta loppuu kauramaito, myös ravintolastasi loppuu. Jos jokin erikoistuote on loppu, ei välttämättä ole toista samanlaista tuotetta, jolla sen voisi korvata.
• Vähemmän tasalaatuisia tuotteita: Paikallisilla tavarantoimittajilla, erityisesti tuotteiden myyjillä, on tapana pitää varastossaan tuotteita, jotka vaihtuvat vuodenaikojen mukaan. Niinpä Coloradon lammasta, johon ihastuit toukokuussa, ei välttämättä ole saatavilla marraskuussa.

Vaihtoehtoja perinteisille ravintolatoimittajille

Monet ravintolat – erityisesti pienet – täydentävät perinteisiltä tavarantoimittajilta hankkimiaan tarvikkeita muista lähteistä peräisin olevilla tuotteilla. Nämä voivat olla hyviä vaihtoehtoja, varsinkin jos tilauksesi jää alle maksuttoman toimituksen edellyttämän vähimmäismäärän.

Työskentely suoraan maatilojen kanssa

Aivan kuten työskentely pienen, paikallisen toimittajan kanssa, myös suhde paikalliseen viljelijään tuo mukanaan räätälöintimahdollisuuksia. Pientilojen tuottajat ovat yleensä innokkaita kasvattamaan uusia viljelykasveja, jos he tietävät, että heillä on niille ostaja. Jos teet yhteistyötä paikallisen maatilan kanssa, on tärkeää varmistaa, että heillä on asianmukaiset toimiluvat ja että he ovat rekisteröityneet asianmukaisessa virastossa – joko USDA:ssa tai FDA:ssa – joka valvoo heidän tuotetyyppinsä elintarviketurvallisuutta.

Ostaminen maalaismarkkinoilta

Kokki juttelemassa samalla, kun hän täyttää koria tuoreilla tuotteilla paikallisilta markkinoilta, on hieno mielikuva mille tahansa ravintolalle. Mahdolliset asiakkaat, jotka tekevät ostoksia viljelijämarkkinoilla, näkevät, kuinka vilpittömästi suhtaudut tuotteiden laatuun. Se voi myös auttaa rakentamaan yhteisöä maanviljelijöistä, jotka ovat innostuneita ravintolastasi. Bonuksena se, että ostat samoilta viljelijöiltä toistuvasti, takaa yleensä sen, että he alkavat pitää parhaita tuotteita sivussa sinua varten.

Ostaminen pieniltä yrityksiltä

Monet ravintolat ostavat paljon työtä vaativia tuotteita, kuten leipää tai jälkiruokia, paikalliselta leipomolta sen sijaan, että ne valmistettaisiin itse. Aika, joka kuluu taikinan kohoamiseen tai lehtitaikinan laminointiin, on enemmän kuin useimpien ravintoloiden työvoimabudjetit kestävät. Tämä on loistava vaihtoehto laajentaa ruokalistasi tarjontaa laadukkailla tuotteilla rikkomatta työvoimabudjettia.

Ostaminen alennusliikkeistä

Joskus alennusliikkeiden, kuten Sam’sin, Costcon ja BJ’sin, myyntihinnat ovat yhtä hyviä kuin tukkukauppiaaltasi saatava hinta. Ne ovat hyödyllisiä myös silloin, kun sinun on täydennettävä varastosi varastoja päätoimittajalta tulevien toimitusten välillä. Jos tarvitset vain muutamia tuotteita, jotka eivät täytä tilausminimiä saadaksesi ilmaisen toimituksen suuremmilta toimittajiltasi, alennusklubit voivat olla hengenpelastajia. Ole kuitenkin valikoiva, sillä kaikki alennuskerhossa olevat tuotteet eivät ole yrityksesi kannalta hyviä tarjouksia.

Tarvikkeiden tilaaminen netin alennussivustoilta

Jotkut ruoka- ja juomatarvikkeet saattavat olla edullisempia Amazonin kaltaisilla sivustoilla, varsinkin jos tarvitset vain pienen määrän jotakin ainesosaa. Sinun on kuitenkin maksettava näistä tuotteista liikevaihtovero, otettava huomioon toimitusajat ja oltava tietoinen paikallisista alkoholivalvontalaeista, jos haluamasi tuotteet sisältävät alkoholia. Jos olet valmis odottamaan, saat helposti ilmaisen toimituksen, ja tuotteet toimitetaan suoraan kotiovellesi, joten tämä voi olla erittäin kätevä vaihtoehto.

Työkaluja ravintolatoimittajien hallintaan

Jos ravintolasi on hyvin kiireinen tai sinulla on useampi kuin yksi toimipiste tai ohut hallintohenkilöstö, voi olla vaikeaa pysyä kärryillä tilauksistasi ja laskuistasi, koska tietoja on paljon. Jotkin POS-järjestelmät, kuten Lavu, Revel ja Toast, sisältävät varastonhallinnan jo osana perusjärjestelmäänsä. On myös olemassa kolmannen osapuolen ohjelmistosovelluksia, jotka integroituvat useisiin eri POS-järjestelmiin ja kirjanpito-ohjelmiin.

Pienten, yhden yksikön ravintoloiden tulisi pyrkiä kaikin keinoin virtaviivaistamaan fyysistä tilaus- ja maksujenkäsittelyä, ennen kuin katsovat muualle. Jos liiketoimintasi kuitenkin kasvaa ja hukuttaa aiemmin käyttämäsi järjestelmät, saattaa olla aika tutustua Compeatin tai Restaurant 365:n kaltaisiin ravintolahallintaohjelmistoihin.

Ravintolahallintaohjelmistot ovat hyvin laaja-alaisia kirjanpito-ohjelmia, jotka synkronoituvat POS- ja QuickBooks-järjestelmiesi kanssa ja joiden avulla voit virtaviivaistaa tilauksia, inventaariota ja maksuja myyjille. Ne tekevät myös paljon raskasta työtä, kun on aika täsmäyttää kirjanpito kuukauden ja vuoden lopussa.

Compeat alkaa 75 dollarista kuukaudessa kertaluonteisen käyttöönottomaksun jälkeen; Restaurant 365 alkaa 159 dollarista kuukaudessa, ja lisämaksu on 79 dollaria kuukaudessa, jos haluat sisällyttää siihen edistyneen kirjanpidon (kumpikin on kertaluonteisen käyttöönottomaksun lisäksi).

Hinnat ovat jyrkkiä pienelle yritykselle. Sinun pitäisi olla varma, että sinä ja tiimisi olette todella sitoutuneet fyysisiin tilaus- ja maksuprosesseihinne ja käytätte kaikkia POS-järjestelmänne käytettävissä olevia toimintoja, ennen kuin otatte askeleita tähän suuntaan. Mutta jos kasvat nopeasti tai suunnittelet laajentumista, työskentely jonkin tällaisen järjestelmän kanssa voi olla järkevää yrityksesi kannalta.

Ravintolatoimittajien usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Tässä on joitakin yleisiä kysymyksiä, joita nousee esiin ravintolatoimittajastrategiaa kehitettäessä. Jos sinulle tulee mieleen lisäkysymys – tai haluat laajentaa jotakin näistä vastauksista – lisää ajatuksesi alla olevaan kommenttiosioon.

Miten ravintolat ostavat ruokansa?

Ravintolat ostavat ruokatarvikkeensa tukkukauppiailta, jotka toimittavat suoraan ravintolaan. Nämä jakelijat voivat olla suuria tavarantoimittajia, kuten Sysco ja US Foods, tai ne voivat olla paikallisia, paikallisella tasolla toimivia tuotteiden tai lihan toimittajia. Jotkut ravintolat ostavat osan tarvikkeista myös paikallisilta maanviljelijöiden markkinoilta, mutta lähes kaikilla ravintoloilla on jatkuva suhde suureen, suurimpaan tavarantoimittajaan.

Kuka on suurin elintarvikkeiden jakelija?

Sysco on ilman muuta suurin elintarvikkeiden jakelija Yhdysvalloissa. Se toimii kaikissa 50 osavaltiossa ja 90 maassa. Yrityksen valitseminen riippuu pitkälti sijainnistasi; jos asut suurilla markkinoilla, sinulla saattaa olla useita vaihtoehtoja täyden linjan jakelijaksi, kuten US Foods, Performance Food Group tai Gordon Food Service. Syrjäisemmillä paikkakunnilla voi olla tarjolla vain yksi. Riippumatta siitä, missä päin Yhdysvaltoja ravintolasi sijaitsee, Sysco on kuitenkin todennäköinen paikka aloittaa täyden linjan tavarantoimittajavaihtoehtojen etsiminen.

Miten valitsen elintarviketoimittajan?

Lisäksi yrityksellesi parhaan elintarviketoimittajan valintaan kuuluu useita vaiheita. Ensin sinun on analysoitava tarpeesi: minkä tyyppisiä ruokatarvikkeita tarvitset, minkä verran ja kuinka usein tarvitset toimituksia. Tutki sitten, mitkä jakelijat toimivat alueellasi. International Food Service Distributors Associationilla on verkkosivusto, jossa on kartta kaikista sen jäsenistä, mikä on hyvä paikka aloittaa.

Sen jälkeen on hyvä vertailla muutamaa jakelijaa hinnan, laadun, toimitusaikataulun ja muiden yritykseesi vaikuttavien parametrien suhteen. Useimmat ravintolat avaavat tilejä useiden jakelijoiden kanssa riippuen niiden toimitustarpeista. Ravintoloilla, jotka ostavat suoraan maatiloilta tai maanviljelijöiden markkinoilta, on yleensä enemmän toimittajia kuin niillä, jotka eivät osta suoraan maatiloilta tai maanviljelijöiden markkinoilta.

Bottom Line

Ravintola-alalla työskennellään pääasiassa erittäin helposti pilaantuvien tuotteiden parissa, mikä luo tarpeen kokonaisvaltaiselle suunnitelmalle, jonka avulla voit toimittaa yrityksellesi jatkuvasti uusia tuotteita. Arvioi toimitustarpeesi ja tapaa sitten useiden yritysten myyntiedustajia löytääksesi yrityksellesi parhaiten sopivan vaihtoehdon. Jos sinulla on vaikeuksia seurata tilauksia, myyjiä ja varastoa, varmista, että käytät nykyisen POS-järjestelmäsi kaikkia toimintoja; useimmissa nykyaikaisissa POS-järjestelmissä on ainakin jonkin verran varasto-ominaisuuksia, jotka auttavat myyjien tilausten luomisessa ja käsittelyssä.

Jos nykyiset järjestelmät eivät tue tarpeitasi, on olemassa POS-järjestelmiä, kuten Revel, Toast ja Lavu, joissa on varastonhallintaominaisuudet. Jos sinulla on budjetti sisällyttää kolmannen osapuolen sovelluksia, kuten Compeat tai Restaurant 365, tilausten ja myyjien maksujen automatisoimiseksi, ne voivat olla hyvä ratkaisu tilausten ja myyjien maksujen järjestämiseen.