(11/1/11 Huomautus: Loren Cordainin The Paleo Diet -kirjan uudistetussa versiossa rypsiöljyä ei enää mainosteta terveellisenä, mutta tämän postauksen alkuperäisjulkaisun aikaan ostamani The Paleo Diet -kirjan versio kannatti rypsiöljyä.)
Olen sanonut, että minun pitäisi blogata tästä aiheesta jo kuukausia, joten nyt se alkaa. Pidän sen melko lyhyenä, jotta pysyn niissä osissa, jotka haluan saada esille nyt, ja voimme mennä yksityiskohtiin tarvittaessa myöhemmin, cool? Hienoa. Tästä se lähtee…
KANOLAÖLJY – MIKSI EN SYÖ SITÄ:
1. MITEN KANOLAÖLJYÄ TEHDÄÄN
(Vasta 1980-luvulta lähtien – lue: UUSI RUOKA! UUDET ELINTARVIKKEET EIVÄT OLE OIKEITA ELINTARVIKKEITA)
Miten rypsistä tulee keltaisen väristä, miedosti tuoksuvaa öljyä, joka on kauppojen hyllyillä, menee jotakuinkin näin:
Rapsinsiemen + korkea lämpökäsittely heksaanilla (kemiallisella liuottimella) = harmaata, kauhean tuoksuista, ei-sileää öljyä.
> harmaa, kauhean hajuinen, ei-sileä öljy valkaistaan kemiallisesti ja siitä poistetaan kumia
> valkaistu ja kumista poistettu, kauhean hajuinen öljy hajustetaan kemiallisesti
> valkaistu, kumista poistettu, kemiallisesti hajustettu öljy värjätään keltaiseksi ja pullotetaan muoviin
Täydellisen prosessin voi katsoa tästä alan linkistä. Prosessi on itse asiassa pidempi kuin edellä lueteltu, mutta nämä ovat tärkeimmät vaiheet. Tämän linkin kautta annetussa kuvauksessa mennään yksityiskohtiin, mutta tiivistelmä, jonka he antavat rypsiöljyn jalostuksesta, on seuraava:
”Jalostusprosessi käsittää tyhjentämisen, neutraloinnin, kuivauksen, valkaisun ja hajunpoiston. Louhinnassa saatu raakaöljy on jalostettava, jotta saadaan korkealaatuista öljyä. Raakarypsiöljyn luonnollisia epäpuhtauksia ovat vesi, lika, fosfatidikumi, vapaat rasvahapot, väriaineet, haju- ja makuaineet, öljyn itsensä luonnolliset hajoamis- ja hapettumistuotteet. Ruokaöljyjen jalostamiseen on kaksi menetelmää: emäksinen ja fysikaalinen jalostus.”
TERVEYSÖLJY? HMM… Mitä mieltä sinä olet?
Myös Mary Enigin mukaan, joka on kirjoittanut kirjan ”Know Your Fats”, jota pidetään johtavana tietolähteenä rasvoista ja öljyistä, rapsiöljyä ”tuotettiin muuntamalla geneettisesti emorypsiä niin, että monityydyttymätön rasvahappo olisi öljyhappo toisen monityydyttymättömän rasvahapon, erukahapon, sijaan. Yhdysvaltain ja Kanadan hallitukset pitävät erukahappoa sisältävää rypsiöljyä elintarvikkeena epätoivottavana.” Ja ”kuten mitä tahansa erittäin tyydyttymätöntä rasvaa, sitä on käsiteltävä huolellisesti, sillä se härskiintyy helposti.” Geenimuunneltujen viljelykasvien vaikutuksia ei vielä tunneta, mutta monet ennustavat, etteivät ne ajan myötä ole myönteisiä. Jos tämä ei ole riittävä syy välttää rypsiöljyä…
2. MITEN RAPSIÖLJY TOIMII KEHOSSA
Korkeasti tyydyttymättömät rasvat, kuten rypsiöljy, hapettuvat erittäin helposti. Jätä pullo auki tiskipöydälle viikoksi. Haista mitä tapahtuu. Tee sama kookosöljyllä tai jopa voilla. Haista mitä tapahtuu. Tyydyttymättömien rasvojen kemiallinen rakenne on erittäin herkkä. Kun jokin niiden ympäristössä ei ole täydellistä, niiden rakenne muuttuu helposti, jolloin ne hapettuvat. Tämä on yksi syy siihen, miksi sanomme, että oliiviöljyä ei saa lämmittää tai sitä saa lämmittää vain hyvin alhaisissa lämpötiloissa, jotta sen kemiallinen rakenne säilyy koskemattomana. Kun nämä rakenteet muuttuvat, elimistö ei voi käyttää niitä tarkoitetulla tavalla.
Kookospähkinä ja muut tyydyttyneet rasvat ovat paljon STABIILISEMMIA eivätkä ne muutu kemiallisesti, kun niitä kuumennetaan (ainakaan yhtä helposti, ne kestävät paljon korkeampaa kuumuutta pidempään), joten kun ne pääsevät elimistöömme, ne ovat ehjiä ja elimistömme tunnistaa ne sellaisiksi kuin ne ovat luonnosta. Hapettuneet tai härskiintyneet öljyt joutuvat elimistöön, eikä niitä voida biokemiallisesti ymmärtää ruoaksi. Ne tulevat elimistöön ja ovat siellä enemmänkin kuin PLASTIA tai myrkkyä. Kehomme ei metaboloi myrkkyjä vaan VARASTOI niitä – rasvasoluihimme. Tämä johtaa tulehdukseen. Tulehdus on keskeinen tekijä monissa kroonisissa sairauksissa, painonnousussa, laihtumisvastarinnassa, yleisessä väsymyksen tunteessa, kivussa ja vaisuudessa, nivelkivuissa jne. Vaikka myönnänkin, että rypsiöljyn rasvahappoprofiilissa on runsaasti terveyttä edistäviä omega-3-rasvahappoja, mutta jos jätämme huomiotta tämän öljyn yhden näennäisen positiivisen ominaisuuden (joka muuttuu merkityksettömäksi, kun öljy hapettuu, minkä näemme tapahtuvan erittäin helposti), annamme väärän kuvan tämän öljyn todellisesta koostumuksesta ja toiminnasta kehossamme.
Toivottavasti tässä oli tarpeeksi tietoa siitä, miksi rypsiöljy on huono. Kookosöljy, miksi se on hyvä- minun on säästettävä se toiselle päivälle. Tarvitsen päivällistä.
Jos haluatte lukea lisää rypsiöljystä, yksinkertainen haku mercola.com-sivustolla hakusanalla ”canola oil” paljastaa monia tuloksia. Hän on luotettava luontaislääkäri, joka on jo pitkään antanut arvokkaita lääketieteellisiä ohjeita terveellisempään elämään, luonnollisesti. Robb Wolf käsittelee hieman kookosöljyä myös Paleoliittinen ratkaisu -podcastissaan, jaksossa 23, joka on vapaasti kaikkien kuunneltavissa suoratoistona tai ladattavissa.
