Delicious. Myös mahdollisesti tappavaa. .com hide caption
toggle caption
.com
Pekoni ja makkara tuskin ovat terveysruokaa. Mutta valtava uusi tutkimus tarjoaa tähän mennessä vahvimmat todisteet siitä, että prosessoidun lihan syöminen lisää kahden suuren tappajan, syövän ja sydänsairauksien, riskiä.
Monikansallinen tutkijaryhmä seurasi pekonia rakastavien brittien, wurstia ahmivien saksalaisten, espanjalaisten jamon-intoilijoiden sekä seitsemän muun Euroopan maan asukkaiden terveyttä ja ruokailutottumuksia – yhteensä lähes puolen miljoonan ihmisen.
He havaitsivat, että ihmiset, jotka söivät paljon prosessoitua lihaa – yli 20 grammaa päivässä, mikä vastaa yhtä ohutta pekonisuikaletta – kuolivat paljon todennäköisemmin sydänkohtauksiin ja aivohalvauksiin, ja heillä oli myös suurempi syöpäriski. Mitä enemmän lihajalosteita he söivät, sitä suurempi riski oli.
Tämä ei ole suuri yllätys. Prosessoidut lihat sisältävät tunnetusti paljon rasvaa, joka lisää sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä. Ja tämä tutkimus sopii yhteen muiden lihajalosteiden riskeistä tehtyjen tutkimusten kanssa, mukaan lukien eräs vuonna 2012 tehty tutkimus, jossa todettiin, että ihmiset, jotka söivät yhden annoksen lihajalosteita päivässä, lisäsivät riskiä kuolla syöpään ja sydänsairauksiin 20 prosentilla; kun taas ihmiset, jotka söivät punaista lihaa kerran päivässä, lisäsivät riskiä 13 prosentilla verrattuna ihmisiin, jotka söivät hyvin vähän lihaa.
Uudessa eurooppalaisessa tutkimuksessa ei havaittu samaa riskiä punaisesta lihasta, mikä on hieman yllättävää.
Tutkimuksen johtaja Sabine Rohrmann, Zürichin yliopiston epidemiologian professori, sanoi, että tämä voi johtua siitä, että lihan säilöntään käytetty suola, savu ja nitraatti voivat lisätä syöpäriskiä. Tutkimuksessa seurattiin monia osallistujia 1990-luvulta 2000-luvulle. Se julkaistiin keskiviikkona BMC Medicine -lehdessä.
Syy voi olla myös siinä, että makkaroissa ja muissa lihasäilykkeissä voi olla hämmästyttävän paljon rasvaa – joissakin salamissa on 50 prosenttia rasvaa.
Mutta kyse ei ole vain suolaisesta ja rasvaisesta lihasta, vaan myös elämäntavoista. Tutkimukseen osallistuneet makkaraa ja kinkkua syövät ihmiset söivät yleensä vähemmän hedelmiä ja vihanneksia, ja he myös todennäköisemmin tupakoivat, käyttivät alkoholia ja jättivät liikuntaa väliin. Tutkijat yrittivät ottaa huomioon nämä seikat, mutta sanovat, etteivät he ehkä ole onnistuneet huomioimaan kaikkia vivahteita lihaa runsaasti ja vähän syövien ruokavaliossa esiintyvissä eroissa.
Jos tarvitsette lisää todisteita, tämä on seurausta tutkimuksesta, jossa todettiin, että Välimeren ruokavalio – paljon oliiviöljyä, pähkinöitä, kalaa ja kasviksia sekä hyvin vähän punaista lihaa – vähentää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä.
Okei, okei, saimme viestin. Tarkoittaako tämä luopumista pekonin ja kananmunien tai makkaran ja muusin nautinnoista?
Rohrmann on myötämielinen. ”Suositukseni on rajoittaa lihansyöntiä, erityisesti prosessoidun lihan syöntiä”, hän kertoi The Saltille sähköpostitse. ”Tiedämme kuitenkin, että liha sisältää runsaasti joitakin vitamiineja ja kivennäisaineita, ja siksi suositukseni on rajoittaa lihan määrä noin 300-600 grammaan viikossa.”
Se on hieman yli kilo, ylärajalla. Entä pekoni, tuo ihanan suolainen ja rasvainen aine, jota on tituleerattu kasvissyöjien porttilihaksi?
”Sanoisin, että pekonia ja makkaraa voi syödä”, Rohrmann sanoo, ”mutta ei suuria määriä eikä joka päivä.”
