Pienempi kinkku sopii hyvin tähän reseptiin. Tämä tuli keskilännen hirvieläimestä. Yritä hankkia sellainen 7-10-kiloinen kinkku, jotta säilöntäaine tunkeutuu täydellisesti. 
Aloita leikkaamalla kinkusta pois suurin osa ulommasta rasvasta ja hopeinen nahka. Poistan mieluiten pienen rauhasen, joka sijaitsee pyöreän silmän tyvessä, ylä- ja alapyöreän leikkauksen välissä. Pääset rauhaseen käsiksi tekemällä pienen viillon paahtopaistien välissä olevaa näkymää pitkin. Voit jättää tämän vaiheen väliin, mutta varo viiltämästä rauhasta läpi kinkkua tarjoillessasi, sillä siinä on voimakas maku.
Kun hirvenreisi on leikattu, punnitse se. Sinun on tiedettävä kinkun paino, jotta voit laskea oikean määrän Tender Quickiä, jota käytät suolavedessäsi. Kuumenna suuressa kattilassa kaksi litraa vettä. Lisää 1 unssia Tender Quickiä kinkkukiloa kohti sekä muut ainekset. Kiehauta seos usein sekoittaen. Kun seos kiehuu, ota se pois liedeltä ja kaada se puhtaaseen, ei-reaktiiviseen astiaan, joka on hieman kinkkua suurempi. Me käytämme muovista keittiöastiaa, mutta myös elintarvikekelpoinen ämpäri toimii hyvin.
Kun suolavesi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, aseta kinkku nesteeseen. Ruiskuta suolavettä suoraan kinkkuun marinadi-injektorilla kiinnittäen erityistä huomiota luiden ympärillä olevaan sisäosaan ja suurimpien liha-alueiden keskiosiin.
Jos kinkkusi kelluu, käytä lasia tai muuta reagoimatonta astiaa painamaan sitä niin, että se on kokonaan veden alla. Säilytä kinkkua jääkaapissa 7-10 päivää ja käännä kinkkua suolavedessä vähintään kerran päivässä.
Kun kinkku on kypsynyt, huuhtele se ja taputtele se kuivaksi. Aseta kinkku Traeger-grillin telineeseen tai ripusta se lihanuoralla pystysavustimen ylätelineeseen. Savusta 200 asteessa 6-8 tuntia, kunnes kinkun keskikohta on lämpömittarissa 150 astetta. Anna kinkun jäähtyä, irrota liha luusta ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
