3. Paino.9 – 447 ääntä
Varttuessamme oli aina perinne syödä pääsiäisillallisen yhteydessä luullinen hunajalla paistettu kinkku. Kinkku oli makea ja suolainen. Äitini käytti luun ja mahdolliset kinkun tähteet hernekeittoon ja seuraavana päivänä suosikkikerrostettuun kinkku-, juusto- ja perunavuokaansa.
Joka joulupäivä lankoni paistaa kokonaisen luullisen tuoreen kinkun. Tämä on täysin erilainen kuin pääsiäisenä syömämme vaaleanpunainen versio. Tässä kinkussa on rapea, rasvainen ulkokerros ja se on erittäin suolainen. Ainoa haittapuoli on se, että hän joutuu hoitamaan kinkkua koko päivän saadakseen sen oikeaan sisälämpötilaan ja saadakseen sen silti olemaan kostea uloimmilta kerroksilta. Se on herkullista rakkauden työtä.
Tässä artikkelissa tutustumme esikypsennetyn kinkun savustamiseen, jota ei tarvitse hoitaa koko päivää. Emme kypsytä raakaa kinkkua savustimessa, koska se vaatisi alkemiaa käyttämällä sopivia suoloja, sokereita ja mahdollisesti nitraatteja. Kestää myös hyvin kauan varmistaa, että kinkku on kypsää kauttaaltaan. Jätämme tuoreen kinkun kypsentämisen ja savustamisen (toistaiseksi) asiantuntijoille ja aloitamme valmiiksi kypsennetystä kinkusta, jota saat paikallisesta marketista. Ei tarvitse tilata kallista kinkkua erikoisliikkeestä.
Kun ostat valmiiksi paistettua kinkkua, sinulla voi olla vaihtoehtoja. Jotkut kinkut kovetetaan sokerilla ja suolalla. Toiset kinkut savustetaan, mikä on yleistä. Ja joskus löydät pelkkää paistettua kinkkua. Mikä tahansa näistä sopii tähän reseptiin.
Savukinkkuresepti savustettujen perunoiden ja ananassirenkaiden kanssa
Aloitetaan savustamalla kinkku makean ja mausteisen kuorrutuksen kera Masterbuiltin sähkösavustimessa. Tämän jälkeen lisäämme savustimeen perunoita. Viimeisenä tulevat ananasrenkaat proteiinin ja tärkkelyksen seuraksi. Voit viimeistellä tämän aterian kevyesti kastelluilla salaattivihanneksilla tai tehdä klassisen vihreiden papujen pataruoan. Tässä on vihreiden papujen pataruoan resepti suoraan lähteestä, joka keksi sen vuonna 1955, Campbell’silta.
Savustettu kinkku vaahteralla & sinappikuorrutteella
Tämä resepti palvelee helposti 6-8 ihmistä tähteiden kanssa. Varaa 3-4 tuntia sekä valmisteluun että kypsennykseen.
Ainesosat:
Kinkku, kinkku, kinkku, kinkku, kinkku, kinkku, kinkku, kinkku, kinkku, kinkku, kinkku, kinkku:
- 10-16-kiloinen luullinen paistettu kinkku (lapa, peppu tai sääri)
- 1/2 kuppi puhdasta vaahterasiirappia
- 1/2 kuppi raakaa turbinado-ruokosokeria
- 1/4 kuppi makeaa omenasiideriä tai ananasmehua
- 2 rkl mausteista ruskeaa sinappia
Välineet:
- Alumiinifoliolla vuorattu peltilevy tai kertakäyttöinen foliopannu
- Omenapuunlastut
- Vesi
- Taikinanleivinharja
Kokonaiskesto:4 tuntia – Valmistusaika:1 tunti – Savuaika:4 tuntia – Annoksia:16 henkeä
Author: Nick
Ohjeet:
1. Poista kinkku pakkauksesta ja huuhtele se kevyesti kylmän veden alla säilöntäaineiden ja ylimääräisten mausteiden poistamiseksi. Taputtele se kuivaksi paperipyyhkeillä. Aseta kinkku litteä puoli alaspäin vuoratulle pellille. Anna sen tulla huoneenlämpöön 30-45 minuutiksi.
2. Valinnaisesti: Viillä kinkku 45 asteen kulmassa timanttikuvioon, joka tunkeutuu noin 1/2 tuuman syvyyteen kinkkuun 1-1/2 tuuman välein. Jos käytät spiraaliksi leikattua kinkkua, tätä ei tarvitse tehdä. Se vain auttaa kuorrutetta tarttumaan paremmin ja imeytymään kinkkuun.
3. Laita vesi pannuun savustimen pohjalle. Täytä laatikko tai lokero hakkeilla. Esilämmitä savustin 250°F:iin.
4. Aseta kinkku savustimen alaosaan niin, että yläpuolella oleville telineille jää tilaa sivuille. Aseta digitaalinen lämpömittari kinkun paksuun osaan. Avaa yläosan tuuletusaukko. Kypsennä kinkkua, kunnes se saavuttaa 130°F. Tämä voi kestää 90-150 minuuttia (1 1/2-2 1/2 tuntia) kinkun koosta riippuen. Tarkista 60 minuutin kohdalla. Lisää haketta ja vettä tarvittaessa noin 45 minuutin välein.
5. Kun kinkku savuaa, valmista kuorrutus sekoittamalla ja hauduttamalla muut ainekset kattilassa, kunnes se on juuri ja juuri paksuuntunut niin, että se tarttuu leivontasiveltimeen ja kinkkuun. Sen pitäisi muistuttaa paksua ja hieman juoksevaa siirappia, joka peittää keittolusikan kääntöpuolen.
6. Anna kuorrutteen vaikuttaa. Ota kinkku savustimesta 130°F:n lämpötilassa ja päällystä se kokonaan kuorrutteella leivontasiveltimellä. Ole antelias. Palauta kinkku takaisin kuumaan savustimeen ja kypsennä, kunnes sisälämpötila on 140°F ja kuorrute on tumma, mutta ei palanut. Tämän pitäisi kestää vielä 60-90 minuuttia (noin 1-1,5 tuntia). Muista, että kinkku on esikypsennetty, joten kuumennat sen vain läpi ja lisäät savun makua. Tässä vaiheessa voit myös savustaa lisukkeet.
7. Siirrä kinkku leikkuulaudalle ja peitä se foliolla 10-15 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile savustettujen perunoiden ja ananasrenkaiden kanssa. Reseptit seuraavat. Perunat ja ananakset kannattaa laittaa savustimeen heti sen jälkeen, kun kinkun päälle tulee lasite.
Savustetut ja murskatut uudet perunat
Käytä tähän reseptiin pieniä perunoita savustimen maltillisen lämpötilan vuoksi. Isommat perunat tarvitsevat yleensä korkeamman lämpötilan savustamiseen.
Ainesosat:
- 1-1/2 paunaa pieniä punaisia uusia perunoita tai sormenperunoita
- Extra neitsytoliiviöljyä (EVOO)
- Merisuolaa ja mustapippuria
- 2 rkl pehmennettyä voita
Välineet:
- Kertakäyttöinen foliopannu, joka sopii perunoille, tai foliolla vuorattu levypannu.
OHJEET:
1. Puhdista ja kuivaa perunat. Aseta ne pannulle ja päällystä tasaisesti EVOO:lla, suolalla ja pippurilla.
2. Aseta perunat savustimen ylimmälle telineelle heti, kun olet kuorruttanut kinkun. Savusta noin 60 minuuttia. Tarkista niiden mureus haarukalla. Jatka savustamista, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Poista perunat, kun ne ovat kypsät. Murskaa jokaista juuri ja juuri, jotta kuori rikkoutuu. Sekoita voi varovasti joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Pidä niitä tarvittaessa lämpimässä uunissa, kunnes kinkku on valmis.
Savustetut ananasrenkaat
Voit tuplata tämän reseptin, jos savustimessa on tilaa. Laitan renkaat suoraan ritilälle kinkun päälle. Jos tämä on mielestäsi liian sotkuista, käytä peltiä. En myöskään savusta ananaksia pehmeiksi. Pidän enemmän siitä, että hedelmät ovat hieman raikkaita ja niissä on ripaus savua. Muokkaa vapaasti mieleiseksesi. Lisään myös suolaa, koska sillä on taipumus korostaa hedelmän makeutta oudon herkullisella ja juustoisella tavalla.
Ainesosat:
- 1 kokonainen ananas (tai kaupasta ostetut renkaat)
- 2-3 rkl puhdasta vaahterasiirappia
- 1 tl kosher-suolaa
Toimenpiteet:
1. Leikkaa ananaksesta ylä- ja alaosa pois. Leikkaa ananas keskeltä keskeltä halkaisijan kohdalta kahtia. Poista molemmista puolikkaista sydämet terävällä kuorintaveitsellä ja vakaalla kädellä. Poista sitkeä ulkokuori. Viipaloi 1/4-1/2 tuuman paksuisiksi pyöryköiksi. Jos käytät jo valmiiksi leikattuja renkaita, valuta ne paperipyyhkeillä, jotta ylimääräinen kosteus poistuu.
2. Aseta ananasrenkaat kulhoon ja päällystä ne kevyesti vaahterasiirapilla. Ripottele päälle suolaa.
3. Aseta renkaat ritilälle suoraan kinkun yläpuolelle. Anna mehujen valua kinkun päälle. Jos tämä tuntuu liian sotkuiselta, aseta renkaat levylle ja käännä ne 30 minuutin kohdalla.
4. Savusta renkaita noin 60-90 minuuttia, tarkista 60 minuutin kohdalla, kunnes ne ovat juuri ja juuri haarukalla mureita, mutta eivät hajoa.
5. Savusta renkaita noin 60-90 minuuttia, tarkista 60 minuutin kohdalla, kunnes ne ovat juuri ja juuri haarukalla mureita, mutta eivät hajoa. Nosta lautaselle ja tarjoile huoneenlämpöisenä kinkkuviipaleiden kanssa.
Älä unohda lisätä salaattia tai vihreitä papuja täydentämään ateriaa. En ole vielä kokeillut tätä, mutta olen melko varma, että voit valmistaa vihreiden papujen pataruoan savustimessasi.
