Olet tehnyt illallista. Se on kanaresepti, jonka olet valmistanut kymmeniä kertoja. Olet noudattanut reseptiä tismalleen, ja silti kana on kumimaista.
Se on niin turhauttavaa!
Kumiiseen kanaan on useita syitä, ja muutamalla niistä ei välttämättä ole mitään tekemistä sen kanssa, miten keitit sen. Ehkä kana on syyllinen.
Tahdotko tietää, mikä aiheuttaa kumisen kananrinnan ja miten korjata kuminen kana, kun se tapahtuu?
Mennään liitutaululle.
Luutonta nahatonta kananrintaa on monessa pöydässä. Ne ovat käteviä, helppoja valmistaa ja valmistuvat hetkessä. Viime aikoina on kuitenkin ollut ongelmia kumimaisen oloisten kananrintojen kanssa. Minulle on käynyt niin, ja se on turhauttavaa.
Monet asiat voivat aiheuttaa kananrintojen muuttumisen kumimaiseksi. Osa on meidän hallinnassamme, osa sen ulkopuolella. Mennään siis asian ytimeen, ettemme enää koskaan kokkaa kumimaista kanaa!
Jumppaa eteenpäin kohteeseen
Mikä aiheuttaa kumimaista kanaa?
Ylikypsennys
Yksi johtavista syistä kumiseen kanaan on lihan ylikypsennys. Kana on kypsennettävä nopeasti suhteellisen korkealla lämmöllä. Koska useimmat luuttomat, nahattomat rinnat eivät ole yhtä paksuja, niiden tasainen kypsentäminen on vaikeaa.
Paras tapa välttää ylikypsyminen on tehdä kanasta kauttaaltaan yhtä paksua. Tätä varten asetat kananrinnan kahden muovikelmun väliin ja lyöt sitä lihavasaralla tasaisen paksuksi. Nyrkkipannu tai raskas pannu voi epäilemättä korvata sen hädässä.
Sen jälkeen voit kypsentää kanan reseptin ohjeiden mukaisesti. Valitettavasti et voi sanoa, onko liha täysin kypsää vain katsomalla sitä. Paras tapa määrittää tämä on käyttää lihalämpömittaria. Kun kana saavuttaa 165 asteen lämpötilan, se on täysin kypsää. Tässä Yhdysvaltain hallituksen laatimassa kypsennystaulukossa luetellaan turvalliset kypsennyslämpötilat kaikentyyppisille elintarvikkeille.
Kosteuden puute
Seuraava syy kumiseen kanaan on kosteuden puute. Kuivaa kanaa syntyy, kun kypsennämme sitä liikaa, kyllä, mutta kana voi epäilemättä kuivua itsestäänkin. Kana on hyvin vähärasvaista, ja tämä rasvan puute voi aiheuttaa sen kuivumisen.
Kosteus voi karata kanasta milloin tahansa, joten kanaa kannattaa pitää muovikelmulla peitettynä sekä kypsennysvalmiuteen asti että marinoinnin aikana. Käytän tähän mielelläni isoa muovipussia.
Koska kosteuden puute voi aiheuttaa kuivaa, kumimaista kanaa, paras tapa estää se on antaa sille lisää liottamalla sitä voimakkaasti suolatussa vedessä ennen kypsennystä.
Tämä prosessi auttaa hajottamaan osan lihan lihassyistä ja tekemään siitä mureaa. Osa suolavedestä imeytyy lihaan, mikä edelleen estää kuivumista. Henkilökohtainen suosikkini on liottaa kanaa suolakurkun mehussa ennen kypsennystä.
Se ei välttämättä ole sinun vikasi!
Aseta, että olet suolannut kanan, kypsentänyt sen turvalliseen kypsennyslämpötilaan ja se on edelleen kumimaista. Nyt syytämme kanaa.
Puumainen kananrinta
Puumainen kananrinta on tila, jossa lihassyyt ovat kireitä ja solmuja. Jälleenmyyjät myyvät edelleen kanoja, joissa on kohtalaisia tapauksia puumaista kananrintaa erilaisista tarkastuksista huolimatta. Tautia esiintyy 5-10 %:lla kanoista Yhdysvalloissa.
White Striping in Chicken
Ei vain puumainen kananrinta voi aiheuttaa kumimaista tulosta. Toinen kanaan vaikuttava ongelma on nimeltään White Striping, joka on juuri sitä, mitä nimi antaa ymmärtää. Valkoiset raidat, jotka muistuttavat puunrunkoa, näkyvät kananrintojen poikki lihaksen suuntaisesti kulkien. Wide Open Eats -sivustolla on hieno kuva valkoisesta raidoituksesta.
Valkoinen raidoitus, joka on lihan laatuun liittyvä ongelma, heikentää kananlihan makua ja ravintoarvoa ja johtaa lihaan, joka on vähemmän mureaa ja joka ei ime marinadia helposti ja sisältää enemmän rasvaa.
Miten välttää valkoista raidoitusta ja puumaista kananrintaa?
Ongelman tarkat syyt ovat tuntemattomia, mutta uskotaan, että pyrkimykset luoda vankempia kanoja ovat aiheuttaneet lihasten tiheyden lisääntymisen.
Eläinten hyvinvointia ajavan Compassion in World Farming (CIWF) -järjestön raportti yhdistää nämä olosuhteet liian nopeasti kasvavien kanojen kasvatukseen. ”Vaikka lihastautien kaltaisten sairauksien erityisiä syitä tutkitaan edelleen, valtaosa tähän mennessä tehdyistä tutkimuksista on havainnut korrelaation nopean kasvun, painavampien painojen, suuremman rintatuotoksen ja lihastautien kehittymisen välillä broilereilla.”
Niinpä isompien ja nopeampien kanojen kasvattamiseksi nämä ongelmat ovat syntyneet. Sekä Woody Chicken Breastin että White Stripingin uskotaan olevan geneettisiä ongelmia. Parhaiten kasvavat kanarodut valitaan jalostettavaksi useammin. Näille nopeasti kasvaville, jättiläismäisille kanoille kehittyy puumaista rintaa ja valkoista raidoitusta.Nopeimmin kasvavat rodut valitaan jalostettaviksi enitenSiten, että voidaan kasvattaa isompia, nopeampia kanoja, nämä ongelmat ovat syntyneet. Sekä puumaisen kananrinnan että valkoisen raidoituksen uskotaan olevan geneettisiä ongelmia. Parhaiten kasvavat kanarodut valitaan jalostettaviksi useammin. Näille nopeasti kasvaville, jättimäisille kanoille kehittyy puumaista rintaa ja valkoista raidoitusta.
On olemassa useita teorioita siitä, miten välttää valkoista raidoitusta ja puumaista kananrintaa.
Arvioidaan niitä.
Kosher-kana
Uudemmissa tutkimuksissa on todettu, että vain pieni osa ihmisistä syö uskonnollisista syistä kosher-lihaa.
Kosher-elintarvikkeiden valmistuksessa noudatetaan tiukkoja uskonnollisia ruokavaliolakeja, erikoistuneissa laitoksissa rabbiinien valvonnassa. Prosessiin kuuluu lihan voimakas suolaaminen veren poistamiseksi.
Monet uskovat, että puisevaa rintaa ja valkoista raitaa voidaan välttää, koska suola tappaa mahdolliset bakteerit. Kosher-menettelyt eivät estä puumaista kananlihaa tai valkoista raidoitusta, koska ne johtuvat genetiikasta, eivät bakteereista.
Tässä artikkelissa kerrotaan tarkemmin siitä, ovatko kosher-ruoat turvallisempia.
Luomukana
Mitä luomukanasta? Luomuruoan syömisestä on varmasti hyötyä, mutta estääkö se nämä ongelmat?
Luomukanoilla on samoja ongelmia. Luonnonmukaisia ja ei-luomukanoja kasvatetaan nopeasti, ja molemmilla kanatyypeillä voi olla puumainen rinta tai valkoisia raitoja.
Hitaammin kasvavat kanat
CIWF suosittelee, että ”etsitään etikettejä, joissa ilmoitetaan selvästi hitaammin kasvavien tai ”perintörotujen” käyttö. Erityisesti Animal Welfare Approved -sertifiointimerkki edellyttää hitaammin kasvavia rotuja.”. Yhä useammat yritykset sitoutuvat käyttämään perinnerotuisia kanoja. Vuoteen 2024 mennessä kaikki ”eläinten hyvinvointisertifioidut” tuotteet ovat näitä rotuja. Jos teet ostoksia tänä päivänä, etsi kanojen Certified GAP 4 -luokitusta – tämä tarkoittaa, että ne ovat jo täysin siirtyneet parempiin lajikkeisiin. Voit lukea lisää sertifioinnista ja nähdä etikettikuvia täältä.
Bell and Evansin kanoilla ei ole Animal Welfare -merkintää, mutta ne ovat siirtyneet hitaammin kasvaviin rotuihin. Das Klassenbester -rotu, joka on korkeamman hyvinvoinnin ja hitaamman kasvun rotu, korvasi kaikki heidän kanansa.
Ostatpa minkä tyyppistä kanaa tahansa, tutki se ennen ostamista, onko siinä merkkejä näistä ongelmista.
Olet siis oppinut kaiken tämän tiedon, ja luulet, että minulla on nyt kuivaa, kumimaista kanaa käsissäni! Mitä teen?
Mitä tehdä kuivalle, kumimaiselle kanalle?
Et voi valitettavasti muuttaa kanan rakennetta, etkä myöskään ruiskuttaa siihen kosteutta takaisin. Paras vaihtoehto on tehdä nopea pannukastike, jolla kanaan saadaan lisää kosteutta ja makua.
Pannukastike ottaa makua pannulla olevista kananpaloista. Tarvitset vain nestettä, joka vetää sen ulos. Sen ei myöskään tarvitse olla hieno. Vähän vettä ja muutama palanen voita ja valmista on. Laita neste (vesi, viini, liemi) kuumaan pannuun keskilämmöllä ja kaavi palat ylös ja lisää sitten vähän voita. Serious Eats -sivustolla on loistava ohje pannukastikkeen tekemisestä. Tutustu kanapannukastikkeen Pinterest-tauluun saadaksesi vielä lisää ideoita.
Se on siis kaikki kumimaisesta kanasta!
