French for ”under vacuum,” sous vide is an easy but technology-friendly process. Ja vaikka se saattaa kuulostaa hienolta, tekniikkaa rakastavat kotikokit vannovat sen kykyyn kypsentää täydellisesti ja tasaisesti pihvejä, kyljyksiä, kylkiluita ja muuta. Sous vide -kypsennykseen kuuluu kolme helppoa vaihetta: (1) otat suosikkiproteiinisi, oli se sitten lohta, pihviä tai kanaa, (2) suljet sen pussiin ja (3) kypsennät sen lämpötilakontrolloidussa vesihauteessa ja voila, täydellisen murea proteiini! Rakastamme sitä, koska sen lisäksi, että proteiinisi jokainen osa päätyy kuumatäpläiseksi – jokainen suupala kypsennetään identtisesti ja täydellisesti – se on myös mehevämpi.
Haluatko kokeilla sitä itse? Selaa alaspäin ja tutustu muutamiin suosikkiresepteihimme ja etsi täältä kaikki tarvitsemasi sous vide -laitteet.
Chai-maustettu omenapiirakka
Sous vide -piirakka? Usko pois. Upotussirkulaattori on avainasemassa, jotta tämän chai-maustetun omenapiirakan omenat saavat juuri oikean koostumuksen. Klassisten leivonta-mausteiden (kaneli, neilikka ja muskottipähkinä) ja odottamattomien mausteiden (kardemumma ja inkivääri) fiksu yhdistelmä vie loppumatkan yhteen kaikkien aikojen tyrmäävimmistä omenapiirakoista.
Sous Vide -lohi fenkolin ja vihreiden oliivien kera
Olemmeko kaikki käyneet näin: Panet tonnin rahaa hyvään kalanpalaan, mutta huomaat sen paistamisen ja paistamisen jälkeen, että olet kypsentänyt sen ylikypsäksi. Sous vide voi olla avain meheviin, maukkaisiin ja kosteisiin fileisiin joka kerta. Lohi fenkolin, favan ja vihreiden oliivien kanssa on välimerellinen makuyhdistelmä, joka toimii loistavasti. Lempiosamme tässä reseptissä? Jätä uuni pois päältä – tarvitset vain kaksi minuuttia paistoaikaa liedellä, kun vesihaute on tehnyt tehtävänsä.
Rapeat kananreidet
Tästä upeasta kananreisireseptistä saamme kiittää supertähtikokki Michael Voltaggiota. Vaikka se näyttää paistetulta kanalta, nämä ovat itse asiassa reisiä, jotka on marinoitu timjamissa, voissa ja valkosipulissa ennen kuin ne paistetaan nopeasti pannulla pienessä määrässä öljyä. Käsityöaika on minimaalinen, ne ovat terveellisempiä kuin miltä näyttävät, ja makuyhdistelmä on tappava.
Brisket hunajalla ja mausteilla
Oikein tehtynä sous vide on fiksu tapa pilkkoa edullisempia lihapaloja sekä niitä, jotka vastustavat sitä, että niistä tulee sulavan pehmeitä. Tässä erinomaisessa briskettireseptissä on kaikki lämmittävät talven maut (valkosipuli, paprika, timjami, punaviini), joita tällaiselta ruokalajilta toivotaan, ja se on helppo toteuttaa. Älä jätä väliin lihan paahtamisvaihetta sen jälkeen, kun olet kypsentänyt sen vesihauteessa; tulet rakastamaan sitä monimuotoista rakennetta, joka saavutetaan lopputuotteessa.
Sous Vide Rib Eye ruusunmarja-valkosipulivoilla
Michelin-tähdellä palkitut keittiömestarit ympäri maailmaa käyttävät sous vide -tekniikkaa saadakseen hienot lihanpätkät juuri oikeanlaisiksi. Ei ole mitään syytä, miksi kotikokki ei voisi lainata sivua heidän kirjastaan. Vesihauteessa kypsennetyt rib eye -pihvit, jotka saavat kauniin kuoren grillissä, ovat parhaita koskaan maistamiasi. Olemme erityisen ihastuneita tähän reseptiin, jossa käytetään luuttomia pihvejä ja rosmariini-valkosipulivoita, josta haaveilet vielä pitkään aterian valmistumisen jälkeen.
Kalkkuna
Olipa se totta tai ei, vesihauteessa voi olla avain parempaan kalkkunaankin. Keittiömestari Voltaggion resepti on ehdottoman suosittu talon sisällä, sillä se vähentää dramaattisesti todennäköisyyttä, että valmiiseen ateriaan päätyy kuivia kalkkunanpaloja. Tämä lintu hyötyy myös talvisista sitrushedelmistä, jotka on lisätty suoraan suolavedessä. Greippien, appelsiinien, sitruunoiden ja limetsien kaltaiset kirkkaat aromit hapattavat tiheämpiä mausteita, kuten neilikkaa, korianteria, maustepippuria ja sinapinsiemeniä. Tuloksena on makujen kyllästämä lintu, joka ei voisi olla maukkaampi.
