Nämä ranskalaiset tattari crepesit ovat helppoja valmistaa, luonnollisesti gluteenittomia ja niissä on ihana hieman pähkinäinen maku. Ne sopivat täydellisesti täytettyinä juustolla, kinkulla ja kananmunalla klassiseen ”crêpe complete” -annokseen brunssille/lounaalle tai monilla muilla maukkailla suolaisilla täytteillä.
Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä, joiden avulla tienaamme oikeutetuista ostoksista. Katso tarkemmat tiedot käytäntöjen sivulta.
Tunnustan, että ensimmäinen kokemukseni tattarista ei ollut hyvä. Se oli silloin, kun olin teini-ikäisenä projektissa Venäjän maaseudulla ja söimme joka päivä erissä tehtyä tattaripuuroa. Se ei ollut ihan helpointa syötävää.
Mutta sitten myöhemmässä elämässä söin sitä kunnolla keitettynä ja aloin pitää siitä enemmän. Ja löysin myös tattarijauhon, jota käytetään muutamissa perinteisissä resepteissä eri puolilta maailmaa.
Sisältääkö tattari gluteenia?
Nimestään huolimatta tattari ei ole vehnän muoto eikä itse asiassa edes vilja, vaikkakin sitä kohdellaan sellaisena. Tattari on luonnostaan gluteenitonta ja sisältää runsaasti proteiinia – lisää mielenkiintoisia faktoja löydät tästä artikkelista.
Gluteenittomuuden vuoksi sitä voi olla hieman haastavaa käyttää esimerkiksi leivonnassa. Se pitää yleensä sekoittaa vehnäjauhon kanssa. Se toimii kuitenkin sellaisenaan ohuissa pannukakuissa, kuten näissä klassisissa ranskalaisissa crepeissä ja venäläisissä blineissä.
Tattarijauhoja on saatavana vaaleina ja tummina lajikkeina. Vaaleampi on kuorittua, kun taas tummempi on kuorimatonta. Voit käyttää tässä kumpaakin – tummassa on enemmän proteiinia, mutta vaaleassa on mielestäni miedompi maku.
Missä nämä crepesit ovat kotoisin?
Nämä crepesit ovat peräisin Bretagnen alueelta Luoteis-Ranskasta. Niistä käytetään joskus nimitystä ”galette”. Tiedän, tuo nimi voi olla hämmentävä, koska se on myös nimi vapaamuotoiselle piirakalle/tortulle (kuten mustikkagalette ja sienigalette). Ole siis tietoinen, että nämä olisivat ”galette de sarresin” tai ”de blé noir” (kaksi nimeä tattarille).
Joissakin resepteissä on mukana hieman vehnäjauhoja, jotka helpottavat koostumusta, mutta perinteisesti käytetään pelkkää tattarijauhoa, kuten minä olen tehnyt tässä. Tämä tarkoittaa myös sitä, että ne ovat gluteenittomia kreppejä. Voit valmistaa ne vedellä tai maidolla – mielestäni maito on maultaan parempaa, mutta kuten haluat.
Tässä reseptissä on suhteellisen paljon kananmunaa, mikä ehkäisee tattarin aiheuttamia haasteita – tattari voi halkeilla. Halutessasi voit ohentaa seosta vähemmän ”munaisemmaksi” lisäämällä hiukan enemmän jauhoja ja maitoa/vettä.
Vinkkejä näiden kreppien valmistukseen
Traditionaalisesti nämä krepit valmistetaan kreppikoneella, jota kutsutaan billigiksi ja joka on periaatteessa iso pyöreä kuuma levy. Taikinan levittämiseen todella ohueksi ja tasaiseksi käytetään työkalua, jota kutsutaan ruusukkeeksi.
On tietysti epärealistista, että kotona olisi tällainen, vaikka pidänkin kreppipannuani melko käyttökelpoisena vaihtoehtona (valitettavasti minulla ei ole sitä täällä juuri nyt). Mutta näillä voi silti onnistua ihan hyvin jokapäiväisellä paistinpannulla/paistinpannulla. Ne saattavat vain olla hieman paksumpia, mikä tekee niiden taittamisesta hieman vaikeampaa, mutta se on pikkujuttu.
Jotta niistä tulisi hyviä, suosittelen käyttämään tarttumatonta paistinpannua tai kreppipannua keskikorkealla lämmöllä ja voidella sitä hieman juuri ennen ensimmäisen paistamista. Voita ei pitäisi tarvita uudelleen, ellei näytä olevan ongelmia sen tarttumisen kanssa.
Kun lisäät taikinan, nosta pannu pois liedeltä ja käännä sitä nopeasti, jotta taikina levittyy suoraan ympäri pannua. Jos tarvitset apua miten tämä tehdään, se on samalla periaatteella kuin tein omenakreppieni kohdalla, josta minulla on video. Tosin myönnän, että tekniikkani ei ole niin hyvä kuin videolla voisi olla, joten älkää tuomitko! Huomasin myös, että minun tarvitsi kääntää pannua vain kerran tämän taikinan kanssa, koska se on hieman paksumpaa.
Toppings!
Tyypillisesti nämä crepit tarjoillaan suolaisten lisukkeiden kanssa. Makeissa crepeissä käytetään yleensä vehnäjauhotaikinaa. Yksi klassisimmista täytteistä on juusto, tyypillisesti gruyere, kinkku ja kananmuna, jota kutsutaan nimellä ”crêpe complete”. Sen olen näyttänyt tässä, ja sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Jossain tapauksissa kananmuna lisätään suoraan crepeen kypsennettäväksi, mutta se onnistuu huonommin ilman crepe-konetta. Sen sijaan kananmuna kannattaa paistaa erikseen ja pistää sitten sisään. Voit halutessasi myös ruskistaa kananmunan.
Jos etsit muita kuorrutusideoita, vain mielikuvitus on oikeastaan rajana. Muistan syöneeni näitä kerran torilta ja kioskilla oli pilkottua haudutettua pinaattia, haudutettuja sieniä, tomaatteja, karamellisoitua sipulia, juustoa, kinkkua, pilkottua kanaa ja paljon muuta mistä valita. Ole siis luova!
Jos teet näitä useampia, jotta voit tarjoilla niitä enemmän tai vähemmän yhdessä, paras idea on kypsentää kaikki crepit ensin. Säilytä ne sitten puhtaaseen tiskirättiin käärittynä ja lämmitä yksi kerrallaan lisätäksesi täytteet.
Valmistele täytteet ennen kuin alat täyttää crepejä eli raasta juusto, paista kananmunat. Tarvitset vain minuutin lisätäksesi täytteet lämmitettyyn crepeen, taita reunat sisään ja tarjoile sitten.
Nämä tattari-crepit ovat ihanan makuisia ja sopivat täydellisesti erilaisten suolaisten täytteiden kanssa. Kuvassa näkyvä klassinen versio kinkusta, juustosta ja kananmunasta sopii herkulliseksi brunssiksi tai lounaaksi. Kokeile siis näitä gluteenittomia kreppejä, jotka tuovat ranskalaista twistiä aamuihisi.
Kokeile näitä muita maukkaita pannukakkureseptejä:
- Brittiläisiä pannukakkuja (suhteellisen samankaltaisia kuin ranskalaiset vehnäjauhopannukakut, tarjoillaan klassisesti sitruunan ja sokerin kera)
- Kastanjapannukakkuja hunaja-ruusumaskarponen kera (myös gluteenittomia)
- Kanapannukakkuja purjolla ja sienillä (täyte maistuisi myös näissä)
- Plussana saat vielä lisää ranskalaisia ruokareseptejä arkistoista.
Jos etsit lisää tapoja käyttää tattaria sekä jauhoina että rouheena, tässä Food 52 -artikkelissa on paljon ideoita.
Tulosta resepti
Tattaricrepejä
TallennaSäästetty!
Ainekset
Kreppeihin
- ½ kuppi tattarijauhoja 66g
- 1 muna
- ¼ tl suolaa
- ½ kuppi maitoa 120ml
Kypsennystä/annostelua varten
- ½ rkl voita 7g, n.
- 8 rkl juustoraastetta
- 4 viipaletta kinkkua
- 1 rkl voita tai öljyä, tai lisää tarpeen mukaan munien kypsentämiseen
- 4 kananmunaa
OHJEET
Kreppien valmistukseen
-
Sekoita kreppien ainekset keskenään joko käsin vatkaimella tai tehosekoittimella. Jäähdytä seos mieluiten peitettynä yön yli tai vähintään 30 minuuttia.
-
Kun olet valmis käyttämään, sekoita taikina hyvin. Koostumuksen pitäisi olla samankaltainen kuin kermavaahdon (kaksinkertainen kerma) – jos se on liian paksua, lisää hieman vettä (minä tarvitsin noin 2 rkl).
-
Lämmitä kreppipannu tai iso paistinpannu/pannu (halkaisijaltaan n. 12 tuumaa/30 cm) keskikovalla lämmöllä. Kun se on lämmintä, lisää voi – sen pitäisi kuplia heti, mutta ei ruskistua.
-
Kaada noin ¼ kupillista kreppiseosta lämpimään paistinpannuun/pannuun. Tee tämä pannun ollessa pois liedeltä ja pyörittele sitä samalla pannulla niin, että se peittää koko pohjan niin pitkälle kuin mahdollista. Täytä mahdolliset aukot hieman ylimääräisellä taikinalla.
-
Parin minuutin kuluttua pinta on kuiva. Löysää reunaa ja kun reuna alkaa käpristyä ja mennä rapeaksi, käännä crepe lastalla/palettiveitsellä. Kypsennä vielä pari minuuttia toisella puolella.
-
Nosta lautaselle, jonka päällä on puhdas tiskirätti, ja peitä pyyhkeellä. Toista lopulla taikinalla – sinun pitäisi saada 4 crepea.
Täytteeksi crepeille
-
Valmistele täytteet ensin – raasta juusto ja jaa se neljään 2 rkl:n kasaan valmiiksi. Paloittele kinkku, jos se on isompia paloja. Paista kananmunat keskikovalla lämmöllä pannulla voissa tai öljyssä niin, että valkuaiset ovat kypsiä, mutta keltuaiset vielä pehmeitä (ellet halua kypsennettävän enemmän).
-
Lämmitä kreppiä kreppipannussa/keittimessä keskilämmöllä noin 30 sekuntia. Lisää juusto keskelle jättäen, päälle kinkkua, sitten kananmunaa jättäen sivut ilman täytettä (tai ei ainakaan liikaa).
-
Kaita kaksi vastakkaista sivua täytteen päälle, mutta jätä kananmunan keltuainen näkyviin. Taita kaksi muuta sivua niin, että muodostuu tasku. Paina sivuja lastalla alaspäin, jotta ne pysyvät mahdollisimman hyvin kiinni, poista sitten pannulta ja tarjoile. Toista lopuilla crepeilla.
Huomautukset
Katso joitain suosikkiruoanlaittovälineitäni ja -aineksia Caroline’s Cookingin Amazon-kaupasta.
