Tulisen chilipaprikan valitseminen ja kasvattaminen

Tulista chilipaprikaa ja tulisia kastikkeita on nykyään kaikkialla välipaloista kuppiloihin. Ja kirpeiden paprikoiden viljelystä on tullut suorastaan kilpailua

Kirpeistä on ehkä tullut arkipäivää, mutta siitä, miten chilipippuri kirjoitetaan, ei tunnu vallitsevan yksimielisyyttä. Chili on yleisesti hyväksytty muoto chili con carnesta, ja Chile, jossa on ”E”, on Etelä-Amerikassa sijaitsevan maan nimi, mutta chiliä, chiliä ja chileä käytetään vaihtelevasti viittaamaan tulisiin paprikoihin. Yksi ”L” tai kaksi näyttää riippuvan maantieteellisestä alueesta.

Kirjoitusasusta riippumatta chilipippurien odotetaan olevan tulisia. ”Tulinen” on kuitenkin suhteellinen termi, ja yhden mielestä polttava on toisen mielestä kiusoitteleva. Onneksi on kymmeniä lajikkeita, joista valita, mikä auttaa tekemään chilipaprikoista suosittuja ympäri maailmaa. Ne kaikki juontavat juurensa pienestä villipippurista, joka on löydetty ainakin 7000-luvulta eKr. Keski- ja Etelä-Amerikasta.

Kristopher Kolumbuksen uskotaan antaneen tietyille chilipaprikoille nimen ”pippuri”, koska sen kirpeys muistutti häntä mustapippurista, joka on sukulaislajia (Piper nigrum). Joku hänen laivallaan toi ensimmäiset chilipaprikat takaisin Espanjaan, ja sieltä ne levittäytyivät lopulta Eurooppaan, Kaakkois-Aasiaan ja Lähi-itään. Joissakin kulttuureissa chilipaprikat otettiin ruoanlaittoon nopeammin kuin toisissa.

Vaikka chilipaprikoita viljeltiin siirtomaa-ajan Amerikassa, kaikki siirtomaat eivät olleet ihastuneita niihin. George Washington ja Thomas Jefferson viljelivät kumpikin cayennepippurilajiketta, mutta niiden todellinen suosio oli lounaassa ja New Orleansin ympäristössä.

Chilipippurityypit

Pippuria ei aina voi erottaa sen nimen perusteella. Kaikki paprikat kuuluvat Capsicum-sukuun, mutta tässä on viisi viljelyssä olevaa Capsicum-lajia. Suurin osa yleisesti viljellyistä turhista, kuten cayennepippurit, jalapenot ja serranot, ovat Capsicum annuum -lajia. Monet aasialaiset tuliset paprikat sekä tabascopaprikat ovat C. frutescens -lajia. Habanerot ja Scotch Bonnet ovat C. chinense. Tuliset ”Aji”-paprikat, kuten ”Aji Amarillo”, ”Aji Colorado” ja ”Aji Cristal”, kuuluvat C. baccatum -lajiin. Meksikoa ympäröiviltä alueilta peräisin olevat villipaprikat chiltepíns ja chilipiquíns kuuluvat C. glabriusculum -lajiin. Miten tahansa ne luokitellaankin, vaihtelua on paljon.

How Hot is Hot?

Vasta vuonna 1912 farmakologi Wilbur L. Scoville keksi melko nerokkaan, joskin epätarkan menetelmän chilipippurien suhteellisen tulisuuden mittaamiseen. Hän laimensi eri paprikoiden öljyjä makeutettuun veteen ja antoi vapaaehtoisten maistaa sitä. Scoville mittasi, kuinka laimeaa paprikan öljyn piti olla, ennen kuin testaajat eivät voineet havaita mitään tulisuutta.

Makea paprika sai nolla Scovillen lämpöyksikköä (SHU) ja asetti lähtöriman. Jalapenojen SHU-arvo oli 2 500, mikä tarkoittaa 2 500 osaa sokerivettä yhtä osaa Jalapeno-uutetta kohti. Mitä korkeampi SHU-arvo on, sitä tulisempi paprika on. Habenerot saivat 350 000 SHU-pistettä.

Tänä päivänä tutkijat käyttävät kromatografiakonetta, joka on paljon tarkempi kuin Scovillen menetelmä. Erilaisissa olosuhteissa kasvatettujen samantyyppisten chilipippurien tulisuus voi kuitenkin vaihdella suuresti.

Joissakin chilipippureissa on pelkkää tulisuutta, mutta useimmissa on myös selviä makuja hedelmäisestä savuiseen. Makuviehätyksensä lisäksi kuumuuden (ja siitä aiheutuvan kivun) uskotaan myös stimuloivan endorfiinien tuotantoa, jotka tuottavat hyvänolon tunnetta, kun kipu laantuu.

Yleiset kasvatettavat chilipaprikatyypit

Yllä mainittujen kasvitieteellisten luokittelujen lisäksi chilipaprikat ryhmitellään usein niiden SHU:n ja hedelmien muodon mukaan. Seuraavassa on muutamia suosituimpia lajikkeita tulisuusluokituksen mukaisessa järjestyksessä:

• Anaheim: Pitkät, kapenevat hedelmät, joiden seinämät ovat kohtalaisen ohuet. Keskivahva tai mieto tulisuus (1 000 – 5 000 SHU)
• Jalapeno: Lyhyet, tyngät paprikat, jotka ovat hieman kapenevia ja paksuseinäisiä. Keskivahva tai mieto tulisuus (2 000 – 5 000 SHU)
• Serrano: Lyhyet ja hoikat, keskipaksut seinämät. Keskivahva tai voimakas tulisuus (10 000 – 25 000 SHU)
• Cayenne: Pitkät, ohuet, kaarevat hedelmät, joissa on ohuet seinämät (täydelliset kuivaukseen). Keskivahva tai korkea tulisuus (25 000 – 50 000 SHU)
• Tabasco: Hyvin lyhyet ja teräväkärkiset, ohutseinämäiset. Keskikorkea ja korkea lämpö. (30 000 – 60 000 SHU)
• Tai: Pieni ja hoikka, seinämäinen. Enemmän kuumuutta kuin makua. Keskivahva tulisuus. (50 000 – 100 000 SHU)
• Habanero: Lyhyet, neliönmuotoiset hedelmät, joissa on ohuet seinämät. Korkea tulisuus. (150 000 – 350 000 SHU)
• Ghost: Lyhyet, neliskulmaiset, hieman kapenevat hedelmät, joissa on ohut seinämä. Erittäin korkea lämpö. (1 000 000+ SHU)

Vinkkejä todella ”tulisten” paprikoiden kasvattamiseen

Vaikka lajikevalinnallasi on varmasti suuri merkitys siihen, kuinka tulisiksi kasvattamasi chilipaprikat osoittautuvat, on olemassa muutama kasvatusolosuhde, jotka parantavat niiden tulisuutta.

1. Valitse lajikkeita, joiden kasvukausi on lyhyempi. Jotkut tuliset paprikat alkavat asettaa kukkia ja hedelmiä vasta, kun päivät alkavat lyhentyä syksyllä. Lyhyemmän kasvukauden omaavilla paprikoilla on aikaa kypsyä täyteen ja kehittää tulisuuttaan.
2. Lämpimät ilman ja maaperän lämpötilat näyttävät lisäävän paprikoiden tulisuutta. Vaikka säähän ei voi vaikuttaa, voit peittää maan mustalla muovilla, jotta maaperän lämpötila pysähtyy ja nousee.
3. Kasvata kasvit kuivalla puolella. Älä pidätä vettä kokonaan, mutta ole pihi sen kanssa. Anna kasvien olla kuivina useita päiviä ennen kuin kastelet uudelleen.
4. Lannoitteiden, erityisesti typpilannoitteiden, mutta myös kompostin, kanssa tulee olla varovainen. Vähäisen veden ohella kasvata kasvit laihalla puolella. Älä stressaa paprikakasvejasi, mutta älä myöskään hemmottele niitä. Vakiinnuta ne keväällä ja anna niiden sitten huolehtia itsestään.
5. Älä pelkää ahtaa paprikakasveja. Ne taistelevat sitäkin kovemmin saadakseen hedelmiä.

>