Tämä vegaaninen munakoisoparmesaani – rapeat munakoisokerrokset, jotka on paistettu marinara- ja vegaanijuustokerroksiin – on ruokalaji, jota voi nauttia, rakastaa ja muistaa. Reseptini ottaa tämän klassikkoruuan ja muuttaa sen täydelliseksi, tasapainoiseksi ateriaksi lisäämällä siihen proteiinia ja runsaasti kasviksia. Tämä resepti myös pakastuu helposti, joten se on täydellinen valmisruoka. Voit tehdä siitä myös gluteenittoman.
Vahvistin vegaanisen munakoisoparmesaanireseptini tehden siitä entistäkin ravitsevamman, enkä malttanut olla jakamatta sitä kanssasi.
Viikonloppuna supermarketissa munakoiso oli yksi harvoista vihanneksista, joita löysin, ja nappasin sen mielelläni mukaani, sillä en usko, että mikään muu vihannes saa yhtä paljon rakkautta kotonamme.
Ja se on uskomaton tässä vegaanisessa munakoisoparmigianassa. Jos tunnet jonkun, joka ei rakasta munakoisoa, tämä on resepti, jolla saat hänet muuttamaan mielensä.
Yksi asia, jota rakastan tässä munakoisoparmesaanireseptissä, on se, että se on erinomaisesti pakastettavissa, joten se on loistava ateria, jonka voi valmistaa etukäteen ja kätkeä toista päivää varten, mitä niin monet meistä tuntuvat tekevän juuri nyt.
Reseptini ei poikkea kovinkaan kauas perinteisestä, mutta koska halusin tehdä siitä ravitsevamman, lisäsin marinaraan enemmän kasviksia ja kasvislihamuruja. Voit myös tehdä tämän vain minun helpolla viiden ainesosan vegaanimarinarallani, jättää kasvikset ja lihattomat muruset pois, ja se olisi vielä helpompaa ja eri tavalla herkullista. Jotta tämä pysyisi todella, todella terveellisenä, en myöskään paista munakoisoviipaleita – sen sijaan paistan ne rapeiksi, kultaisiksi herkuiksi.
Miten valmistat parhaan vegaanisen munakoisoparmesaanin:
- Tätä reseptiä varten tarvitset noin 1,75 kiloa italialaisia munakoisoja. Ostamasi lajike ratkaisee, kuinka paljon työtä joudut tekemään. Isompi munakoiso ja isommat viipaleet merkitsevät vähemmän viipalointia ja kuorimista, mutta näiden munakoisojen kuori on yleensä sitkeä, ja saatat haluta kuoria ne ensin. Toisaalta pienemmistä munakoisoista, joita ei tarvitse kuoria, saa paljon enemmän viipaleita, ja koska sinun on kiinnitettävä jokaiseen viipaleeseen yksilöllistä huomiota, se merkitsee enemmän aikaa.
- Munakoisoviipaleita ei tarvitse paistaa tässä reseptissä. Sen sijaan pellavajauholla ja korppujauhoilla tahrimisen jälkeen paistat ne öljyttömänä leivinpaperilla tai silpat-levyllä vuoratulla leivinpaperilla. Näin resepti pysyy todella terveellisenä.
- Tässä reseptissä käyttämäni marinara on hieman tavallista marinaraani hienostuneempi, koska halusin pakata siihen enemmän kasviksia ja lihamuruja. Mutta kuten edellä sanoin, voit ehdottomasti jättää lisukkeet pois ja käyttää vain perusmarinaraa. Reseptistäsi tulee silti erittäin terveellinen.
- Käytin tässä reseptissä kahta erilaista vegaanijuustoa: toinen on oma cashew-parm, joka on todella maukasta ja todella terveellistä. Käytin myös vegaanista mozzarellaa. Voit jättää kaupasta ostetut pois ja käyttää cashew-kastiketta, kuten käytän tässä vegaanisessa manicotti-reseptissä. Se on tehty pavuista ja tekee reseptistä vielä terveellisemmän.
- Voit pakastaa tämän ruokalajin kokoamisen jälkeen ja ennen paistamista. Peitä tiiviisti kelmulla. Tuo takaisin huoneenlämpöön ja paista.
Minkä kanssa tarjoilen tämän ruokalajin?
Tämä on täydellinen ateria itsessään, mutta rapea italialainen tai ranskalainen leipä, jota on valutettu oliiviöljyllä, sopii hyvin lisukkeeksi.
Jos haluat todella koristella ruokaa, tarjoile se raikkaan lisukesalaatin kera.
Etsitkö lisää vegaanisia italialaisia reseptejä?
- Vegaaninen Manicotti pinaatilla ja papuricottalla
- Vegaaninen kurpitsapinaattilasagne
- Vegaaninen Alfredokastike sienillä
- Vegaaninen parsarisotto
- Klassinen Vegaaninen lasagne
Vegaaninen munakoisoparmesaaniresepti
Vegaaninen munakoisoparmesaani-resepti
Ainesosat
- 1.75 kiloa italialaisia munakoisoja (noin 3-4 keskikokoista, leikattu ¼ tuuman viipaleiksi)
- 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 7 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- 1 pieni sipuli (hienonnettu)
- 2 varsiselleriä (hienonnettu)
- 1 iso porkkana (hienonnettu)
- 1 tl oreganoa
- 8 oz lihatonta murua (tai käytä mitä tahansa vegaanimakkaraa)
- ¼ kupillista punaviiniä (valinnainen)
- 28 oz tomaattisäilykettä (roma- tai San Marzano-tomaatit ovat hyviä, mutta käytä mitä tahansa, mitä sinulla on käsillä)
- Suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
- 12 oz vegaanisia mozzarellalastuja
- 1 kuppi cashew-parmesaania
Munakoisoviipaleiden kuorruttamiseen:
- 2 rkl pellavajauhoa
- 1 tl tapiokatärkkelystä
- ¾ kupillista vettä
- 2 kuppia korppujauhoja (panko on loistava, mutta käytä mitä tahansa sinulla on. Jos haluat gluteenittoman version, käytä gf-korppujauhoja)
- 1 tl oreganoa
- Suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
OHJEET
-
Pane viipaloidut munakoisot siivilään, ripottele päälle hieman suolaa, sekoita ja anna munakoisojen seistä noin 15 minuuttia, kunnes ne ilmaisevat osan kosteudestaan. Huuhtele ja taputtele kuivaksi pyyhkeillä.
-
Lämmitä uuni 400 asteeseen.
-
Laita korppujauhot vuokaan tai vuokaan. Mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla.
-
Sekoita pellavajauho, tapiokatärkkelys ja vesi toisessa vuokassa tai lautasessa. Sekoita hyvin ja anna seistä muutama minuutti, jotta se sakenee.
-
Valmistele kaksi tai kolme leivinpeltiä (riippuen viipaleiden määrästä) vuoraten ne pergamenttipaperilla tai silpat-levyillä.
-
Kasta jokainen munakoisoviipale pellavajauhoseokseen, ripottele päälle korppujauhoja, ravista ylimääräinen pois ja aseta leivinpaperille. Toista tämä kaikkien viipaleiden kohdalla.
-
Paista esilämmitetyn uunin alimmalla hyllyllä 20-25 minuuttia ja käännä viipaleet kesken paistamisen.
-
Kun munakoiso paistuu, tee marinara. Kuumenna öljy leveässä paistinpannussa tai kattilassa, lisää valkosipuli ja sipulit, mausta suolalla ja pippurilla ja kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
-
Lisää mukaan selleri ja porkkanat sekä oregano ja jatka kypsennystä usein sekoittaen, kunnes vihannekset ovat puolikypsät. Lisää lihattomat murut, sekoita sekaisin ja lisää sitten viini, jos käytät.
-
Kun viini on kypsynyt, noin parin minuutin kuluttua, lisää tomaatit sekä kupillinen vettä. Sekoita hyvin, kiehauta ja anna kastikkeen kiehua vielä 15 minuuttia.
Kokoa parmigiana:
-
Vähennä uunin lämpöä 350 asteeseen.
-
Valmista 13 x 9 tuuman kokoinen vuokavuoka. Laita siihen neljäsosa marinarasta ja levitä niin, että se peittää. Kerrotaan päälle kolmasosa paistetuista munakoisoviipaleista, sitten kolmasosa vegaanisesta parmankermaviilistä ja kolmasosa vegaanisesta mozzarellasta. Jatka kerrostamista päättyen parmoon ja mozzarellaan.
-
Pane uuniin ja paista 30-35 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja on kullanruskeaa ja kyljet kuplivat.
-
Jätä seisaalleen muutamaksi minuutiksi ennen tarjoilua: kcal: 437 kcal | Hiilihydraatit: 499mg | Kuitu: 8g | Sokeri: 8g | A-vitamiini: 1762IU | C-vitamiini: 11mg | Kalsium: 109mg | Rauta: 4mg
