Voitko pakastaa hapankaalia? – Everything You Need To Know

Hapankaali on käymisteitse valmistettu kaaliruoka, jolla uskotaan olevan monia terveysvaikutuksia. Vaikka hapankaali, sellaisena kuin me sen tunnemme, yhdistetään yleisimmin puolalaiseen tai saksalaiseen keittiöön, sen uskotaan saaneen alkunsa Kiinasta tuhansia vuosia sitten. Hapankaalin säilyvyysaika on suhteellisen pitkä, mutta sinulla on mahdollisuus saada se säilymään vielä pidempään.

Voi siis pakastaa hapankaalia? Lyhyt vastaus on kyllä. On otettava huomioon useita tekijöitä, kuten oikeat säilytystoimenpiteet ja pakastamisen vaikutus hapankaalin sisältämiin terveellisiin bakteereihin. Hapankaalia voi kuitenkin pakastaa, mikä epäilemättä pidentää sen säilyvyyttä.

Lue eteenpäin ja opi kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää hapankaalin pakastamisesta. Löydät myös yleisen katsauksen hapankaaliin, reseptiehdotuksia ja vastauksia yleisimpiin hapankaaliin ja sen pakastamiseen liittyviin kysymyksiin.

Mitä on hapankaali?

Mitä hapankaali tarkalleen ottaen on? Kuten mainitsimme, sen juuret ovat muinaisessa Kiinassa, ja sen uskotaan keksityn 2000 vuotta sitten, kun kiinalaiset käymisivät ensimmäisen kerran kaalia riisiviinissä.

Tänä päivänä se on suosittu useissa kansainvälisissä keittiöissä.

Saksalaiset syövät sitä sianlihan tai bratwurstin kanssa, Puolassa sitä yhdistetään useimmiten kielbasa-makkaran kanssa, ja sitä käytetään perinteisesti irlantilaisten corned beef Reuben -voileipien kanssa.

Miten hapankaalia valmistetaan

Hapankaali valmistetaan maitohappokäymiseksi kutsutulla peittausprosessilla. Kaali silputaan, kerrostetaan suolalla ja jätetään käymään.

Hapankaalin kovettuessa kasvaa erilaisia terveellisiä bakteerikantoja, kuten L. mesenteroides ja L. plantarum. Kestää noin kolme viikkoa, ennen kuin nämä bakteerit kehittyvät täysin.

Hapankaalin käymisen aikana sen tulisi pysyä 65-72 asteen lämpötilassa.

Kotitekoinen hapankaali

Usko tai älä, hapankaali on suhteellisen helppo tehdä kotona! Tarvitset vain purkin, pienen painon, puhtaan liinan, kaalia, suolaa ja muutaman viikon!

Seuraa näitä yksinkertaisia ohjeita kotitekoisen hapankaalin valmistamiseksi:

1. Varmista, että kaikki (veitsi, leikkuulauta, purkki, jopa kädet!) on asianmukaisesti desinfioitu ja steriloitu. Tämän laiminlyönti voi aiheuttaa sen, että huonot bakteerit saastuttavat hapankaalisi, jolloin se voi pilaantua.
2. Haluat, että kaali on mahdollisimman tuoretta, jotta bakteerit voivat kukoistaa. Heitä muutama uloin kerros ja viipaloi loput kaalista ohuiksi silpuksi.
3. Pane kaali suureen kulhoon ja lisää 1-2 ruokalusikallista suolaa. Hiero kaalia puhtailla käsillä 5-10 minuuttia, kunnes se on vetistä ja velttoa eikä siitä saa enää puristettua nestettä.
4. Pakkaa purkkiin varmistaen, että kaikki kaali on nesteen peitossa, ja aseta päälle paino (voi olla suuri kivi tai pienempi hiekalla täytetty purkki). Peitä purkki asettamalla sen päälle puhdas puuvillakangas tai keittiöpyyhe ja kiinnitä kangas kuminauhalla.
5. Paina painoa alas ensimmäisen 24 tunnin ajan muutaman tunnin välein. Jos purkin yläosassa oleva kaali ei ole nesteen peitossa, voit vapaasti lisätä hieman suolaista vettä, jotta se uppoaa kokonaan.
6. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa (mieluiten 65-72 asteen lämpötilassa) jopa 3 päivän ja jopa 3 viikon ajan! Mitä pidempään annat hapankaalin käydä, sitä tunkkaisemmaksi ja monimutkaisemmaksi se muuttuu terveiden bakteerien kasvun ansiosta.
7. Kun hapankaalisi on saavuttanut optimaalisen käymispisteensä, peitä se kannella ja säilytä jääkaapissa (tai pakastimessa – lue lisää saadaksesi selville, miten).

Hapankaalin käyttäminen

Kuten mainitsimme, hapankaali on yleinen mauste monissa eri keittiöissä. Se sopii mainiosti voileipien päälle tai lihan, kuten sianlihan ja makkaroiden, kanssa tarjoiltuna. Lisäksi sitä voidaan keittää keittoihin ja pataruokiin, kuten itäeurooppalaiseen borssikeittoon tai kermaiseen perunamuhennokseen. Käytä relishin sijasta hot dogeissa tai heitä sitä vaikka salaattiin!

Hapankaalin pakastaminen

Tuore hapankaali, vaikka sitä voi säilyttää myös työtasolla lyhyitä aikoja, säilytetään useimmiten jääkaapissa.

Oikein säilytettynä hapankaali säilyy jääkaapissa jopa 6 kuukautta. Hapankaalin tuoreus (väri, haju, maku) kannattaa kuitenkin aina tarkistaa ennen tarjoilua.

Jäädyttääksesi hapankaalia, siirrä se (olettaen, että se on lasipurkissa) muovipussiin tai pakastamiseen soveltuvaan muoviastiaan.

Jätä aina muutama sentti tilaa yläosaan, sillä hapankaalin neste laajenee jäätyessään. Poista kaikki mahdollinen ilma ja sulje tiiviisti.

Oikein säilytettynä pakastettu hapankaali säilyy paljon kauemmin kuin jäähdytetty hapankaali, joten pakastaminen on paras vaihtoehto pitkäaikaiseen säilytykseen. Oikein pakastettu hapankaali säilyy jopa 8-12 kuukautta.

Sinulla on myös mahdollisuus pakastaa pieniä annoksia hapankaalia jääkuutioalustassa. Jos haluat käyttää tätä menetelmää, pakasta ruokalusikallisia hapankaalia jääkuutioalustassa ja siirrä se kovettumisen jälkeen säilytystä varten pakastinkestävään ilmatiiviiseen pussiin tai muoviastiaan.

Tämä menetelmä on hyvä vaihtoehto, jos tiedät, että haluat käyttää vain pieniä annoksia hapankaalia kerrallaan.

Jäädytetyn hapankaalin sulattaminen

Kun olet valmis syömään pakastamasi hapankaalin, sinulla on pari vaihtoehtoa sulattamiseen.

Voit ensinnäkin sulattaa hapankaalin jääkaapissa. Hapankaali kannattaa käyttää 3-5 päivän kuluessa siitä, kun olet siirtänyt hapankaalin pakastimesta jääkaappiin.

Sulatettu hapankaali on käytettävä välittömästi, kun käytät seuraavia menetelmiä: työtaso ja mikroaaltouuni:

• Jos haluat sulattaa hapankaalin työtasolla, anna sen olla huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan ja käytä se heti, kun se on täysin sulanut.
• Kun sulatat hapankaalia mikroaaltouunissa, kuumenna suurella teholla pienissä aikaväleissä (10-20 sekuntia) niin kauan, että se on täysin sulanut. Myös tässä tapauksessa hapankaali on käytettävä välittömästi sen jälkeen, kun se on sulatettu mikroaaltouunissa.
• Viimeiseksi, jos aiot käyttää hapankaalia kypsennettyyn ruokaan, kuten muhennokseen tai sianlihan kanssa kypsennettynä, voit yksinkertaisesti lisätä pakastetun hapankaalin muiden ainesosien joukkoon. Huomaa, että pakastetun ainesosan, kuten pakastetun hapankaalin, lisääminen pidentää ruoan kypsennysaikaa.

Hapankaalin pakastamisen hyvät ja huonot puolet

Hapankaalin pakastamisessa on sekä hyviä että huonoja puolia.

Plussaa on se, että hapankaalin pakastaminen pidentää sen säilyvyyttä, mikä on erittäin hyödyllistä, jos sinulla on erittäin suuri erä, jota et pysty syömään lyhyessä ajassa.

Toisaalta hapankaalin pakastaminen voi mahdollisesti tappaa osan niistä terveellisistä bakteereista, joiden vuoksi niin monet ihmiset arvostavat sitä.

Vaikka on toki mahdollista, että jotkut probiootit kuolevat, kun hapankaali pakastetaan, osa bakteereista voi yksinkertaisesti pysyä lepotilassa matalissa lämpötiloissa ja aktivoitua uudelleen, kun ne saavuttavat korkeamman lämpötilan.

Jos käytät hapankaalia, koska arvostat sen suurta probioottipitoisuutta, on parasta syödä se jäähdytettynä tai huoneenlämmössä. Sinun pitäisi kuitenkin pystyä nauttimaan ainakin osasta hapankaalin hyvien bakteerien hyödyistä, jos pakastat ja sitten sulatat sen.

Seuraavia kysymyksiä

Olemme ottaneet vapauden yrittää arvata, mitä saatat kysyä seuraavaksi. Toivottavasti löydät jotain, joka vastaa kaikkiin jäljellä oleviin kysymyksiin, joita sinulla saattaa olla hapankaalin pakastamisesta!

Voitko pakastaa hapankaalia sen jälkeen, kun se on keitetty?

Ehkä olet ehkä jo keittänyt hapankaalia sianlihan kanssa tai muhennoksessa ja haluat pakastaa sen. On täysin ok pakastaa jo keitettyä hapankaalia, ja voit lämmittää sen uudelleen niiden ainesten kanssa, joiden kanssa se on alun perin keitetty.

Hapankaalin keittäminen ja sen jälkeen pakastaminen tappaa kuitenkin lähes varmasti kaikki sen probiootit.

Nämä bakteerit eivät kestä korkeita kypsennyslämpötiloja, ja hapankaalin pakastaminen kypsennyksen päälle heikentää hyvin todennäköisesti, ellei jopa tuhoa, kaikkia sen probioottisia ominaisuuksia. Ainakin se on edelleen herkullista!

Onko olemassa muita tapoja säilöä hapankaalia?

Hapankaalin säilyvyysajan pidentämiseksi on pakastamisen lisäksi toinenkin vaihtoehto: säilykkeet. Hapankaalin säilöminen varmistaa, että se säilyy vuosia.

Säilöntäprosessin luonne edellyttää, että purkit ja niiden sisältämä ruoka (tässä tapauksessa hapankaali) kuumennetaan erittäin korkeisiin lämpötiloihin. Tämän tarkoituksena on tappaa kaikki läsnä olevat bakteerit, mikä estää ruokaa pilaantumasta.

Tämä prosessi kuitenkin tappaa myös kaikki läsnä olevat hyvät bakteerit, kuten hapankaalin sisältämät probiootit. Jos etsit parasta tapaa pidentää hapankaalin säilyvyyttä säilyttäen samalla mahdollisimman paljon terveellisiä bakteereja, pakastaminen on paras vaihtoehto.

Miten tiedät, onko hapankaali pilaantunut?

Hapankaalin pilaantumisen huomaa melko helposti. Pahanhajuinen, mätänevä aromi on ensimmäinen vihje siitä, että hapankaali on pilaantunut. Lisäksi, jos se näyttää värjäytyneeltä tai on rakenteeltaan outoa, hapankaali on hyvin todennäköisesti pilaantunut.

Seuraavaksi: Seuraava: Kuinka pakastaa kaalia