Voisiko olla romanttisempaa pääainetta kuin viini? (No, viininviljely ja enologia, jos tarkkoja ollaan.) Opiskelijat hörppivät suupaloja merlotia ja vertailevat niitä kahvin, laventelin, koiruohon ja tähtianiksen vivahteisiin – arvosanaa varten. He vaeltavat kampuksen viinitarhoilla professorin ja luokkatovereiden kanssa, jotka pukeutuvat leveälinjaisiin aurinkohattuihin ja testaavat rypälelehtien kosteutta. He murskaavat rypäleitä, käyvät viiniä ja – miksipä ei? – jopa matkustavat Ranskaan harjoitteluun.
Useimmat pääaineen opiskelijat kertovat, että se vaatii muutakin kuin pikkusormen nostamista, kun siemailee pinot noir -viiniä. Viininviljely ja enologia (VEN) johtaa loppujen lopuksi luonnontieteiden kandidaatin tutkintoon, ja kurssit ovat tittelin mukaisia. Viininviljely on rypäleiden viljelyn tutkimusta, kun taas enologia on viinin ja viininvalmistuksen tutkimusta. Laboratoriotyöt vievät merkittävän osan kurssimäärästä, samoin kuin fyysinen työ.
”Jos tekee ruumiillista työtä, siitä on nautittava”, sanoo Kaitlyn Glynn, viininviljely- ja enologiakurssin juniori ja BFTV-klusterin (bio- ja maataloustekniikka, elintarviketieteet ja -teknologia, tekstiili- ja vaatetusala sekä viininviljely- ja enologia) vertaisohjaaja. ”Sinun pitäisi ehdottomasti pitää tieteestä, siitä, miten komponentit toimivat yhdessä tuottaakseen kauniin viinin, ja työskennellä mielellään ulkona.”
Opiskelijat sanovat valinneensa pääaineen, koska heidän intohimonsa ulottuu viinin makua pidemmälle. He nauttivat monimutkaisesta viininviljelyprosessista ja tieteestä rypäleiden jalostuksesta käymiseen.
Viininviljelyn ja enologian kurssit
VEN:n pääaineen ennakkovaatimuksiin kuuluvat biologiset tieteet, kemia, fysiikka ja matematiikka sekä laaja johdatus viininviljelyyn (eli rypäleiden viljelyyn) ja viininvalmistukseen. Glynn sanoi, että esivaatimukset olivat hänelle haasteellisia, mutta hän selviytyi niistä.
”Olen yrittänyt ottaa vähintään yhden VEN-kurssin joka vuosineljännes muistuttaakseni itseäni siitä, miksi teen tätä, mihin olen matkalla ja miksi rakastan tätä uraa, jota yritän tehdä.”
Viimeisen vuoden opiskelija Austin Lusea motivoivat lapsuudenmuistot isänsä viinitilasta. Hän otti puolitoista vuotta lomaa Community Collegen ja UC Davisin välillä harjoittelua varten viinitilalla, mikä on pitänyt hänet maadoittuneena pitkien laboratoriotuntien aikana.
”Kasvoin kiipeilemässä tynnyreissä ja totuin tuoksuihin – sadonkorjuu tuoksuu sanoinkuvaamattomalta, enimmäkseen rypäletäysmehulta, mutta paljon monitahoisemmalta kuin se”, Luse sanoo. ”Se auttoi minua palaamaan kouluun entistä motivoituneempana, koska halusin työskennellä viinitilalla kokopäiväisesti. Monet opiskelijat menevät kouluun ilman näkemystä siitä, mihin se heidät vie. Se antoi minulle perspektiiviä ja sai kaiken tuntumaan konkreettisemmalta.”
Viininviljelyn ja enologian pääaineen elämä
Syventävät vaatimukset pääaineessa edellyttävät enemmän biologista tiedettä, mikrobiologiaa ja tilastotiedettä sekä 11 viininviljelykurssia ja kolme laboratoriota – käytännönläheisiä kursseja, kuten viininvalmistusta, aistinvaraista arviointia ja viinin vakautta. Luse kertoo käyttäneensä toisinaan 20-30 tuntia viikossa laboratorioraporttien tekemiseen, mutta hän sanoo, että ylimääräinen aika on sen arvoista.
”UC Davis on auktoriteetti viinintutkimuksen ja -koulutuksen alalla”, hän sanoo. ”Menet kouluun, jossa kuuluisat viinintekijät ovat käyneet, ja se auttaa viiniteollisuutta nykyään. Sinua valmistellaan menestystä varten.”
Laitoksella, joka perustettiin nykyisessä muodossaan vuonna 1935 kieltolain kumoamisen jälkeen, on pitkä historia. UC Davisin viinitutkijat, kuten Maynard Amerine ja Albert Winkler, kehittivät mikroilmastovyöhykejärjestelmän, jota viininviljelijät käyttävät yhä nykyäänkin.
Se on myös pieni pääaine, joka mahdollistaa henkilökohtaisen huomion. Kampuksella toimivat kerhot ja järjestöt kokoontuvat säännöllisesti ja auttavat opiskelijoita luomaan yhteyksiä toisiinsa ja alan johtajiin. Luse huomautti, että myös viini on pieni ala, ja hän aikoo työskennellä luokkatovereidensa kanssa koko uransa ajan. Glynn lisäsi arvostavansa monia tilaisuuksia luoda yhteyksiä ikätovereihin.
”Pidän pienestä pääaineesta, koska siellä oppii tuntemaan kaikki paremmin”, hän sanoo. ”Juniorina ja seniorina näkee samoja ihmisiä usein. Kaikilla on erilainen tausta, ja oppii toisiltaan. Se rakentaa yhteisöä.”
Harjoittelu ja tutkimus
Monet viininviljely- ja enologian opiskelijat käyttävät tilaisuutta harjoitteluun viinitilalla kesällä tai ottavat vapaata koulusta työskennelläkseen syksyllä murskaus- tai sadonkorjuukaudella, mitä laitos tukee.
Laitoksella on myös yhteyksiä viiniteollisuuteen eri puolilla maailmaa, ja laitos kokoaa luettelon viinitilojen ja viiniin liittyvistä harjoittelupaikoista. Opiskelijat voivat hakea palkintoja harjoittelupaikoista viehättävillä viininviljelyalueilla. Nykyisiä palkintoja ovat mm:
- Confrérie des Chevaliers du Tastevin – Burgundi, Ranska
- Marchesi Antinori – Tenuta Tignanello, Toscana, Italia
- International Wine and Food Society – opiskelijan ehdottama kohde
- DEVO Davis Enology and Viticulture Organization – opiskelijan ehdottama kohde
Careers for VEN majors
Viininviljelyn ja enologian alumni Alysha Stehly valittiin San Diego City Beatin vuoden 2018 henkilöksi, koska, kuten lehti kirjoitti: ”Maatalous on kovaa bisnestä San Diegossa, mutta Stehly ja hänen aviomiehensä Chris Broomell, joka on myös 1-vuotiaan pojan vanhempi, hoitavat homman oikein.” Pariskunta pyörittää Vesper Vineyardsia ja valmistaa viinejä paikallisista rypäleistä. Stehly on myös vanhempiensa viinitilan Stehleon Vineyardsin viinintekijä.
Heti valmistumisensa jälkeen Stehly perusti oman viinitilansa alueelle, joka ei ole tunnettu viinistään. Hän kiittää yhteyksiään menestyksen perustaksi. Stehly kysyy usein neuvoa luokkatovereiltaan ja entisiltä professoreiltaan.
”Kun panee jotain päähänsä, sen voi todella saavuttaa, ja on hyvä, että on yhteyksiä sekä paikallisesti että etäältä, jotta joku voi auttaa”, Stehly sanoo. ”Davis oli loistava paikka rakentaa niitä yhteyksiä, joissa olet kuin: ’En ole varma, mitä tehdä!'”
Hänen työnsä vaativat häneltä hattujen kantamista sekä viininviljelijänä että enologina. ”Kummassakin tehtävässä on hyväksyttävä joskus hulluja työaikoja, päätösten tekemistä lennossa, stressaavia tilanteita ja sitä, ettei tilanne ole hallinnassa, vaikka sinun pitäisi olla se, joka hallitsee”, hän sanoo. ”Täytyy olla valmis sopeutumaan siihen, miten asiat menevät.”
Stehly opettaa myös viininviljelyä ja viininvalmistusta Mira Costa Collegessa, jossa hän levittää viininvalmistuksen käsityötaitoja koko alueellaan. ”Viinin moderni esittäminen San Diegossa on hyvin uutta”, hän sanoo. ”Näen, kuinka ihmiset istuttavat ensimmäiset viinirypäleensä ja yhdeksän vuotta myöhemmin heillä on myös menestyvä viinitila. Rakastan jakaa sitä, mitä teen, ja katsella, kun muutkin ihmiset rakastuvat siihen.”
Viininviljely- ja enologian osaston mukaan sekä viininviljelyn että enologian ymmärtäminen avaa monia mahdollisuuksia viinialalla.
Enologit voivat työllistyä mm. seuraavasti:
- kellarityöntekijöinä
- laboratorioteknikkoina
- viininviljelijöinä
- viinikonsulttina
- viinikriitikkoina
- käymistutkijoina
- johtajina viinitiloilla ja muissa viiniin liittyvissä yrityksissä, kuten cooperages, jakelu- ja vähittäismyyntiyritykset
Viininviljelijät voivat toimia seuraavissa tehtävissä:
- peltotyöntekijöinä
- viinitarhojen hoitajina
- viljelysten tutkijoina
- kasvintuhoojien torjuntaneuvojina
- viljelijäsuhdekonsulttina
- hedelmäviljelysneuvottelijoina
- viljelyslainojen hoitajina viinitiloilla ja viljelyyn liittyvissä yrityksissä
Luse sanoo näkevänsä vieläkin laajemmat mahdollisuudet, panimo- ja tislaamotöistä kemiantekniikkaan ja laboratoriotöihin. Glynn huomautti mahdollisuuksista hotelli- ja ravintola-alalla sekä kasvi- ja mikrobiologian töissä. ”Vaihtoehtoja on niin monia, ja se on se, mitä rakastan”, hän sanoo.
Mutta Glynn puolestaan sanoo haluavansa pysyä lähellä viiniä. ”En ole koskaan ollut kiinnostunut toimistotyöstä – rakastan työskennellä käsilläni ja tehdä jotain”, hän sanoo. ”Viini on niin ainutlaatuista; se on yksi hienoimmista asioista, joita voi luoda. Rakastan sitä, miten maaperä ja olosuhteet luovat viinin, jota et koskaan enää maistaisi. Kaikki palapelin palaset eivät ole koskaan enää samanlaisia. Haluan tehdä tuota ainutlaatuista asiaa.”
Rebecca Huval on verkkotiimin digitaalinen päätoimittaja, ja hän toimittaa Majorsin blogia.
Tilaa Majorsin blogi
Tilaa Majorsin blogi.
