Olet siis YourGrocerissa selaamassa The Organic Meat Specialistsin tarjontaa. Tämän illan ruokalistalla: naudanlihaa ja fetaa sisältäviä lihapullia ruisleivän kera. Nami.
Reseptissä vaaditaan 500 g ”huippulaatuista” naudanlihaa jauhettuna. Sen pitäisi olla tarpeeksi helppoa. Tai ainakin luulet, että sen pitäisi olla. Mutta kun pitää selvittää, mitä ”huippulaatu” tarkoittaa, törmää ongelmaan. Ei mikään suuri ongelma, se on totta. Kutsutaan sitä harmiksi.
Toisaalta voit antaa meidän toimittaa sinulle täydellisen herkullisen näköisen paketin ”luomulihaa”. Toisaalta voimme lähettää sinulle yhtä maukkaan näköisen palan ”Grass Fed” -naudanlihaa.
Mitä eroa siinä on? Onko toinen välttämättä parempi kuin toinen? Ei hätää. Olemme täällä auttamassa.
Mikä tekee australialaisesta lihasta luomulihaa?
Voisit kuvitella, että kaikki Australiassa myytäväksi tarkoitettu ”luomuna” merkitty naudanliha täyttää samat vaatimukset. Niin varmasti me olisimme ajatelleet. Mutta käy ilmi, että ”luomulla” ei ole yhtä standardoitua merkitystä Australiassa tuotetulle ja täällä myytävälle lihalle.
Maatalousministeriön mukaan ”Australiassa ei ole pakollista vaatimusta kotimaassa myytävän luomutuotteen sertifioinnista”. Sen sijaan luomutuottajat voivat valita ”luomusertifioinnin” joltakin kuudesta yksityisestä sertifiointiorganisaatiosta, joista kukin valvoo omaa sertifiointistandardiaan, joka perustuu niin sanottuun ”kansalliseen standardiin” (jossa asetetaan vähimmäisvaatimukset ”luomumerkinnällä” varustetuille australialaisille vientituotteille).
Oletko hämmentynyt? Olemme aivan samoilla linjoilla kanssasi. Meille tämä kaikki tarkoittaa sitä, että sertifiointimerkinnällä, jonka näet naudan jauhelihapakkauksessa, on todella merkitystä. Se on merkki siitä, että lihantuottaja on nähnyt vaivaa noudattaakseen (yleensä tiukkoja) sääntöjä, joilla varmistetaan, että karja ei ole joutunut kosketuksiin mahdollisesti haitallisten kemikaalien ja ympäristöolosuhteiden kanssa, että sitä ei ole kulutettu ja/tai että se ei ole muutoin saastunut mahdollisesti haitallisista kemikaaleista ja ympäristöolosuhteista ja että sen lihaa on käsitelty ja jalostettu tavalla, joka takaa vähimmäislaadun ja puhtauden tason. Jos haluat saada käsityksen siitä, kuinka yksityiskohtaisia ja monimutkaisia nämä säännöt voivat olla, tutustu tähän vuoden 2017 sertifiointistandardiin, jonka on laatinut yksi suurimmista sertifiointiorganisaatioista, Australian Certified Organic.
Mutta varo! Se, mitä yksi sertifiointiorganisaatio kutsuu ”luomulihaksi”, ei välttämättä ole ”luomulihaa” toisen organisaation standardien mukaan. Emme voi antaa neuvoja siitä, mikä näistä sertifioinneista on paras sinulle ja perheellesi, mutta kehotamme sinua tutustumaan niihin tällä Australian luomuliiton resurssisivulla. Voimme kuitenkin sanoa, että jos et näe sertifiointilogoa lihapakkauksessa, jossa on merkintä ”luomu” (mikä on sallittua, kunhan se ei riko totuudenmukaista mainontaa koskevia lakeja, uskokaa tai älkää), voit valita mieluummin sellaisen, jossa on sertifiointilogo.
Mikä tekee australialaisesta lihasta ”ruoholla ruokittua”?
Yleisesti ottaen Australiassa kasvatettu liha, joka on merkitty ”ruoholla ruokituksi” ja jota myydään australialaisissa supermarketeissa, on peräisin karjasta, joka on (ei yllätys) ruokkinut laidunruoholla. Mutta aivan kuten koko ”luomusertifioinnin” kaninkolo, asiat mutkistuvat vain siitä eteenpäin. (Voitte vapaasti päästää hiuksia repivän raivostuneen huudon tässä kohtaa. Emme syytä sinua.)
Okei, hengitä syvään. Kuten tässä Australian Lot Feeders Associationin selityksessä huomautetaan, kaikki ”ruoholla ruokittu” -merkinnällä varustettu liha ei ole peräisin karjasta, joka on koskaan syönyt vain ruohoa. Jotkut tuottajat ”viimeistelevät” ”ruoholla ruokitun” karjansa viljarehulla ennen kuin …öö… ”viimeistelevät” ne kokonaan, jos ymmärrätte, mitä tarkoitamme (eek!). Tällä on paljon tekemistä lihan maun kanssa. Karja, joka syö elinaikanaan vain ruohoa, on yleensä hyvin laihaa, ja kokemuksemme mukaan se voi toisinaan maistua hieman riistamaiselta. Jotta saavutetaan terveellisyyden ja maun tasapaino, joka miellyttää useimpia lihansyöjiä, pieni määrä viljaa auttaa lisäämään lihaan herkullisen marmoroitunutta rasvaa. Kotieläimille saatetaan syöttää viljaa myös siksi, että ruohot eivät ole sesongin mukaisia tai niitä on suhteellisen vähän siellä, missä niitä kasvatetaan. Lisäksi (ja hieman hämmentävästi voisimme lisätä, että ”viljalla ruokittu” -merkinnällä varustettu liha on usein kasvatettu suurimman osan elämästään ruohoa syöden.
Tämän seurauksena Australiassa ei ole edellä mainitsemiemme luomusertifikaattien tapaan mitään yhtenäistä standardia sille, mikä tekee australialaiselta lihakauppiaalta ostamastasi lihasta ”ruoholla ruokittua” (puhumattakaan siitä, mikä ero on ”ruoholla ruokitun” ja ”vapaana pidetyn” välillä). Jos kuitenkin haluat varmuuden siitä, että naudanliha on kasvatettu nimenomaan laitumella, etsi lihaa, jonka merkinnöissä lukee, että Cattle Council of Australia (Australian karjaneuvosto) on sertifioinut sen Pasturefed Cattle Assurance System -järjestelmän mukaisesti, jossa asetetaan tiukat säännöt, jotka koskevat muun muassa karjan kasvattamista ruohoruokinnalla avoimella laitumella.
Mitä eroa on?
Se on hieman monimutkaista, joten ole kärsivällinen. Mielessämme merkinnät ”luomu” ja ”ruoholla ruokittu” todella viittaavat hieman erilaisiin arvojärjestelmiin. ”Luomuvaihtoehdon” valitsemisella on paljon tekemistä sen kanssa, kuinka terveellistä liha, jota kulutat, on sinulle ja perheellesi. Se on valinta olla käyttämättä torjunta-aineita, antibiootteja ja muita mahdollisia myrkkyjä, joita voidaan käyttää muissa kuin luonnonmukaisissa lihatuotteissa. Sitä vastoin ”ruoholla ruokitun” lihan valitsemisella on paljon enemmän tekemistä lihan makuprofiilin ja koostumuksen sekä ehkä myös karjan elämänlaadun kanssa. Ruoholla ruokittu liha voi olla, muttei välttämättä ole, vapaa mahdollisesti haitallisista kemikaaleista.
Toisin sanoen ”luomulihan” tai ”ruoholla ruokitun” valitsemisen ei tarvitse olla joko/tai-vaihtoehto. Useimmissa australialaisissa marketeissa voit löytää kaikkea lihaa, joka on sekä sertifioitua luomua että ruoholla ruokittua, lihaa, joka ei ole kumpaakaan, ja kaikkea siltä väliltä. Se, minkä yhdistelmän ”luomu-” ja ”nurmikasvatuslihaa” valitset, on oikeastaan henkilökohtainen mieltymyskysymys.
Kun seuraavan kerran valitset naudan jauhelihapakettien välillä, suosittelemme seuraavaa. Ensin sinulla on käsitys siitä, millaisen terveys- ja makuprofiilin haluat lihaltasi. Seuraavaksi etsi sertifiointimerkintöjä, joiden avulla voit tunnistaa, kuinka tiukkoja sääntöjä tuottaja on noudattanut, ennen kuin hän merkitsi lihan ”luonnonmukaiseksi” ja/tai ”ruoholla ruokituksi”. Ja lopuksi, älä stressaa! Riippumatta siitä, minkä lihan valitset ostettavaksi YourGrocerista, nuo naudanliha-feta-lihapullat maistuvat varmasti herkullisilta.
