Boulettes de viande italiennes Stove Top

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Tips, Trucs et substitutions

Est-on obligé d’utiliser le mélange à 3 viandes ? C’est le mélange préféré en raison de la teneur en matières grasses et des profils de saveur. Le mélange haché de porc, de bœuf et de veau donne une saveur unique et garde les boulettes de viande juteuses. Vous le trouverez généralement à l’épicerie sous le nom de « mélange pour boulettes de viande » ou « mélange pour pain de viande ». Si vous ne trouvez pas ce mélange particulier, vous pouvez faire des boulettes de viande avec du bœuf haché, avec une teneur en graisse de 80/20. Si vous allez plus maigre, vous courez le risque que la boulette de viande soit moins savoureuse et se dessèche plus facilement. Une autre solution consiste à hacher soi-même le mélange de viande.

Comment savoir si l’assaisonnement est correct ? Pour beaucoup de choses, vous pouvez goûter l’assaisonnement pour vous assurer qu’il est bon. Cependant, vous ne devriez pas manger de la viande crue. Je m’assure généralement que le mélange A L’AIR d’être bien assaisonné. Vous ne voyez pas d’assaisonnement italien séché ? Il n’y en a probablement pas assez. La meilleure façon de vérifier est de faire une petite galette avec le mélange de boulettes de viande, de la saisir rapidement à la poêle et de la goûter. De cette façon, vous pouvez ajuster votre assaisonnement à votre goût.

Peut-on laisser de côté la mozzarella fumée ? Oui ! J’aime la saveur fumée qu’elle ajoute à la boulette de viande. Si vous ne trouvez pas de mozzarella fumée, un peu de cheddar ou de gouda fumé ferait l’affaire. Si vous n’aimez pas le goût fumé, utilisez du parmigiano reggiano ou du pecorino romano. N’en utilisez pas une tonne, mais un petit peu pour parfumer les boulettes de viande est parfait.

Pouvez-vous utiliser de la chapelure assaisonnée ? Si c’est tout ce que vous avez à la maison, vous pouvez les utiliser. Cependant, cela peut changer la quantité d’assaisonnement que vous devez ajouter au mélange de boulettes de viande parce qu’ils avaient du sel supplémentaire et de l’assaisonnement italien séché incorporé. Je suggère de réduire la quantité de sel au minimum jusqu’à ce que vous puissiez faire une galette test.

Ingrédients

Quel type de sauce utilisez-vous ? Si j’ai de la sauce déjà faite dans le congélateur, je vais l’utiliser. Sinon, j’utilise simplement deux tasses de sauce à pizza Classico. C’est un plus petit pot et c’est la quantité parfaite pour faire mijoter les boulettes de viande sur la cuisinière sans avoir une tonne de sauce.

Méthode – Préparation

Comment mélangez-vous les boulettes de viande ? Avec mes mains. C’est la meilleure façon de bien les mélanger sans trop mélanger les boulettes de viande. Si vous êtes dégoûtés, vous pouvez utiliser des gants.

Faut-il battre les œufs avant de les ajouter au mélange de boulettes de viande ? Cela aide effectivement si vous battez rapidement les œufs avec une fourchette avant de les ajouter au mélange. Mais si vous oubliez, assurez-vous simplement qu’ils sont bien mélangés avant de les faire dorer sur la cuisinière.

À quel point devez-vous mélanger le mélange de boulettes de viande ? Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés et qu’il ne reste pas de gros morceaux. Essayez de ne pas trop mélanger car cela rendrait les boulettes de viande trop denses.

A quel point devez-vous serrer les boulettes de viande ? Vous ne voulez pas trop les presser ensemble parce que ce sera alors trop dense. J’aime prendre une portion et la rouler entre mes paumes jusqu’à ce qu’elle soit juste assemblée.

Les boulettes de viande doivent-elles être de taille uniforme ? Oui, pour qu’elles cuisent uniformément.

Doit-on mesurer chaque boulette de viande individuellement ? Vous n’avez pas besoin d’utiliser une balance si vous n’en avez pas, mais il est important que vous essayiez de faire en sorte que chaque boulette de viande ait une taille similaire. Cela les aidera à cuire uniformément pendant qu’elles mijotent sur la cuisinière. Si vous n’avez pas de balance pour mesurer des boulettes de viande de deux onces, vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée ou mesurer à l’œil.

Combien de boulettes de viande donne cette recette ? Cela dépend de la taille de vos boulettes de viande. Je mesure les miennes à environ deux onces, ce qui donne 14 à 16 boulettes de viande. Vous pouvez facilement doubler cette recette et en faire une grande quantité pour le congélateur. Ils font un repas rapide avec quelques pâtes, sur du pain ou de la pizza.

Méthode – Cuisson sur la cuisinière

Vous devez saisir les boulettes à la poêle ? La saisie à la poêle vous donne beaucoup de saveur supplémentaire, alors oui, je recommanderais de saisir/brûler les boulettes de viande à la poêle sur deux côtés. J’utilise une marmite pour saisir les boulettes de viande, puis la même marmite pour faire mijoter la sauce sur la cuisinière. Cela donne beaucoup de saveur que vous ne pouvez pas obtenir avec un simple assaisonnement. C’est une étape supplémentaire qui en vaut la peine.

Que dois-je faire si mes boulettes de viande ne se détachent pas du four à houblon après les avoir fait dorer ? Elles peuvent avoir besoin d’un peu plus de temps pour finir de brunir. Elles se détacheront une fois qu’elles auront fini de brunir. Je retire généralement les miennes entre 2 et 3 minutes, cela dépend de la boulette de viande et de la quantité d’huile dans la poêle. J’utilise également des pinces pour aider à libérer les boulettes de viande et à les retourner.

Doit-on retirer l’huile et les morceaux bruns de la poêle avant d’ajouter la sauce ? Non ! C’est de là que viendra une grande partie de la saveur et cela aidera une sauce en pot à avoir le goût d’avoir mijoté pendant des heures.

Comment savez-vous que les boulettes de viande ont fini de cuire ? J’utilise un thermomètre à viande pour vérifier qu’elles atteignent 165 F. J’ai donné une ligne directrice générale sur le temps de cuisson. À 165 F, les boulettes de viande sont encore juteuses, tendres et savoureuses en raison de la teneur en gras et de la sauce dans laquelle elles ont été mijotées.

Quel autre récipient de cuisson peut-on utiliser à part un four à houblon ? Si vous n’avez pas de four hollandais, vous pouvez faire revenir les boulettes de viande sur la cuisinière dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable pour obtenir une bonne croûte sur les boulettes de viande. Si votre poêle est assez grande, vous pouvez également y faire mijoter les boulettes de viande dans la sauce. Assurez-vous simplement d’avoir un couvercle pour la poêle que vous utilisez. Les boulettes de viande n’ont pas besoin d’être en une seule couche pour mijoter dans la sauce.

Doit-on faire revenir les boulettes de viande en une seule couche et par lots ? Oui, si vous entassez la poêle, vous finirez par faire cuire les boulettes à la vapeur au lieu d’obtenir cette belle couleur. Dans mon four à hotte de six pintes, je peux faire dorer 6 à 8 boulettes de viande en une seule couche, alors je fais plusieurs fournées. Cependant, les boulettes de viande n’ont pas besoin d’être en une seule couche pendant la finition dans la sauce sur la cuisinière.

Deux méthodes de congélation

Peut-on congeler les boulettes de viande ? Oui ! J’ai à la fois congelé des boulettes de viande avant la cuisson et après la cuisson. Alors n’hésitez pas à en faire une grande quantité.

Pour congeler les boulettes de viande non cuites : mélangez et répartissez les boulettes de viande en portions sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous que les boulettes de viande ne se touchent PAS entre elles. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées (quelques heures). Retirer du congélateur et placer dans un contenant hermétique. Sortir et décongeler complètement avant la cuisson.

Pour congeler des boulettes de viande déjà cuites : il suffit de les laisser refroidir brièvement et de les congeler en portions utilisables avec un peu de sauce. Lorsque vous voulez les manger, décongelez-les dans le réfrigérateur pendant la nuit ou au micro-ondes. Je fais souvent cela pour la préparation des repas. Je congèle les boulettes de viande déjà cuites en portions de 2 ou 3, puis je les jette sur des pâtes.

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