Brief historique des viandes transformées
Les viandes transformées sont l’un des types d’aliments les plus familiers à l’humanité. Des documents suggèrent que l’acte de transformation de la viande a été fait depuis l’ère B.C., la plus ancienne viande transformée connue de l’homme étant la saucisse.
Au fil des années et des siècles, les types d’aliments transformés ont considérablement augmenté, ainsi que la fréquence à laquelle ils sont consommés.
Compte tenu du fait que les viandes transformées ne prennent que quelques secondes à quelques minutes à préparer, elles sont populairement consommées à l’heure du petit déjeuner, ou lorsque les gens sont généralement pressés.
En raison de leur facilité de préparation, associée à leur goût délicieux, et de la façon dont elles pourraient être conservées pendant de longues périodes, les gens aux États-Unis seulement consomment plus de 17 milliards de livres de viandes transformées en une seule année.
De tous ces aliments transformés, l’un des plus largement consommés, ainsi que le plus familier, est le bacon. Il est si populaire que l’Américain moyen en consomme environ 18 livres sur une base annuelle, le statu quo pour sa consommation restant plus ou moins probablement le même.
Le bacon en tant que viande transformée
Le bacon est un produit de viande transformée qui est généralement fabriqué à partir de porc. Il pourrait être préparé à partir d’un ensemble différent de coupes, chaque source de coupe ayant un pourcentage ou une quantité de graisse différente, la partie dont il est obtenu faisant référence à la coupe dont il est issu, certaines parties étant plus maigres ou ayant un pourcentage de graisse plus élevé par rapport à d’autres.
Le bacon est familier pour sa forme fine et longue qui se ratatine généralement une fois qu’il est soumis à une chaleur élevée par la cuisson.
Pour faire du bacon, les parties provenant soit de la poitrine ou du dos gras du porc sont tranchées de manière extra fine, sa largeur mesurant environ moins d’un centimètre, et sa longueur mesurant généralement environ 7 à 8 pouces.
Ces tranches sont ensuite séchées dans de grandes quantités de sel, soit dans une solution de saumure, soit dans du sel sec, avec des produits chimiques ajoutés tels que le nitrite de sodium, ainsi que le nitrate de potassium ou le salpêtre, l’érythorbate ou l’ascorbate de sodium, qui aident tous le processus de séchage et servent de stabilisateurs du produit.
Ces additifs visent également à augmenter la durée de conservation des lanières de bacon afin qu’elles puissent être stockées pendant de longues périodes.
Comment prépare-t-on le bacon ?
Comme il s’agit d’un aliment courant du petit déjeuner, le bacon est généralement préparé par une simple friture sur la cuisinière. L’huile n’est généralement pas ajoutée, étant donné que le processus de friture rend l’huile du bacon.
Bien qu’il puisse être apprécié tel quel, le bacon est généralement apprécié avec des œufs et du pain, ou dans le cadre d’un « petit déjeuner complet » avec d’autres viandes transformées telles que les saucisses.
Les gens ont aimé le bacon dans le monde entier en raison de son bon goût, et pourrait être considéré comme l’un des plats les plus appétissants autour.
En fait, les gens ont également utilisé le bacon comme ingrédient dans plusieurs autres plats, y compris les pâtes, les pizzas, et même dans les soupes, les rouleaux de printemps, les hamburgers, ainsi que les gâteaux et les pâtisseries.
Le moyen conventionnel de cuire le bacon est sur le dessus de la cuisinière, en le plaçant sur une poêle antiadhésive, ou toute poêle avec une petite quantité de shortening, et en le soumettant à une flamme basse pour éviter qu’il ne soit brûlé, étant donné qu’il brûle assez facilement.
Le temps de cuisson du bacon est d’environ trois à cinq minutes, selon le degré de croustillance que les gens voudraient leur donner.
Autres moyens de cuisson du bacon
Bien que la cuisson sur la cuisinière à feu doux ou modéré soit le moyen le plus courant de cuire le bacon, certaines personnes ne s’accommodent pas bien de ce processus.
La raison en est que le bacon pourrait finir par être carbonisé, étant donné que les flammes d’un brûleur pourraient s’avérer avoir des taux irréguliers, et pourraient fluctuer en termes d’intensité de temps en temps en raison de plusieurs facteurs, comme avoir un bouton desserré qui pourrait tourner tout d’un coup, ou en raison de la quantité régulièrement décroissante de GPL du réservoir.
Les autres moyens de cuire du bacon pourraient être dans un four, ou peut-être même à travers une gaine électrique, les deux fournissant un flux de chaleur plus stable étant donné qu’ils sont alimentés par l’électricité.
Pourquoi et comment cuire du bacon sur une gaine électrique
La cuisson sur des gaines électriques est meilleure pour cuire du bacon en grandes quantités, étant donné que ces gaines ont une plus grande surface et pourraient donc cuire plus de tranches de bacon à chaque lot.
De plus, le mécanisme de chauffage lent et régulier des glissières électriques permet une cuisson plus croustillante et plus uniforme du bacon, sans crainte d’une fluctuation soudaine de l’intensité de la chaleur ou d’un épuisement soudain du gaz, ce qui pourrait entraîner un bacon brûlé ou insuffisamment cuit malgré une surveillance attentive.
En outre, la cuisson sur une poêle en haut de la cuisinière pourrait s’avérer dangereuse à long terme, car elle est réputée pour faire gicler l’huile une fois qu’elle devient très, très chaude, et lorsque le bacon vient d’être posé sur le dessus de la poêle.
Cuire le bacon sur la poêle est tout aussi facile que de le cuire sur la cuisinière, mais c’est beaucoup plus rapide et plus sûr.
Pour cuire sur le dessus d’une grille, tout ce que vous avez à faire est de préchauffer la poêle à 325 ou 375 degrés Fahrenheit. Vous sauriez quand la plaque est assez chaude et prête pour le bacon une fois que l’eau éclabousse au lieu de simplement rester sur le dessus une fois que vous l’avez mis.
Une fois que la plaque est prête, il suffit de placer le bacon uniformément sur le dessus avec l’aide d’une pince de cuisine.
Cuire chaque côté pendant environ 5 à 8 minutes, ou lorsque le bacon commence à se ratatiner un peu et devient brun sur le côté. Cela devrait signaler que le bacon est prêt à être retourné sur l’autre côté. Une fois que les bandes de bacon ont bruni, il est temps de les retirer de la plaque de cuisson.
