Note de la rédaction : Ce billet fait référence à une recherche couverte intégralement sur MedPage Today. Pour une autre opinion sur l’étude chinoise, voir le blog The Methods Man de F. Perry Wilson, MD.
Le cardiologue sceptique a souligné en 2013 qu’il n’y avait pas de bonnes preuves soutenant la limitation du cholestérol alimentaire à 300 mg par jour. J’ai donc exulté en 2016, lorsque cette recommandation alimentaire de longue date est sortie des directives alimentaires américaines.
Reconnaître que le cholestérol alimentaire n’a pas besoin d’être limité signifie que les œufs et les jaunes d’œufs sont bien.
Les blancs d’œufs : Un produit de la désinformation nutritionnelle ?
Pourquoi, alors, les blancs d’œufs continuent-ils d’être créés et consommés ?
Régulièrement, des patients me disent qu’ils mangent des omelettes aux blancs d’œufs parce qu’ils croient que les jaunes d’œufs ne sont pas bons pour le cœur.
Les vieux et mauvais dogmes nutritionnels sont longs à renverser apparemment. À ce jour, par exemple, la National Lipid Association recommande toujours de limiter la consommation quotidienne de cholestérol à <200 mg/jour
C’est pourquoi je trouve nécessaire de mettre en évidence de nouvelles études supplémentaires qui poursuivent l’œufsoner.
À savoir, je vais brièvement discuter de deux articles qui ont été publiés le mois dernier et portés à mon attention par des amis et des lecteurs qui sont conscients de mon soutien enragé à l’œuf.
Article un : L’étude merveilleusement acronyme DIABEGG
Entitulé « Effet d’un régime riche en œufs sur les facteurs de risque cardiométabolique chez les personnes atteintes de diabète de type 2 : l’étude Diabetes and Egg (DIABEGG) — phase randomisée de perte de poids et de suivi », notre première étude, publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition, a été réalisée en Australie à la faculté de médecine de Sydney. Les investigateurs ont randomisé 128 patients atteints de prédiabète ou de diabète de type 2 (T2D) pour un régime riche en œufs ou faible en œufs :
Pendant toutes les phases de l’étude, y compris la phase de perte de poids de 3 mois, les participants consommant le régime riche en œufs avaient pour consigne de manger 2 œufs/j au petit-déjeuner pendant 6 j/semaine (12 œufs/semaine). Ceux du groupe à faible teneur en œufs devaient consommer <2 œufs/semaine et égaler l’apport en protéines du groupe à forte teneur en œufs au petit-déjeuner avec 10 g de protéines animales maigres (viande, poulet ou poisson) ou d’autres alternatives riches en protéines, telles que les légumineuses et les produits laitiers à teneur réduite en matières grasses (également consommés au petit-déjeuner). Les modes de cuisson recommandés pour les œufs étaient la cuisson à la coque ou le pochage, mais ils pouvaient également être frits si une huile de cuisson polyinsaturée, comme l’huile d’olive, était utilisée. Les régimes prescrits étaient appariés en termes d’énergie et de macronutriments, comme indiqué précédemment. Au bout de 12 mois, les deux groupes avaient perdu environ 3 kg de poids.
Les chercheurs ont mesuré tout ce qu’ils pouvaient pour rechercher des biomarqueurs diabétiques et cardiométaboliques qui pourraient suggérer des effets négatifs de la consommation d’œufs sur le système cardiovasculaire, mais ils n’ont pu trouver aucune différence entre les mangeurs d’œufs et les non mangeurs d’œufs.
Une consommation élevée d’œufs n’a pas eu d’effets négatifs sur les facteurs suivants qui sont considérés comme importants dans le développement de l’athérosclérose :
- mesures de l’inflammation systémique et vasculaire (protéine C-réactive à haute sensibilité, IL-6, E-sélectine soluble)
- stress oxydatif, l’adipokine adiponectine (qui module également la résistance à l’insuline)
- glycémie (glycémie à jeun, hémoglobine glyquée, et une mesure à moyen terme de la glycémie, le 1,5-anhydroglucitol)
Les auteurs ont suggéré que les directives nutritionnelles cessent de se préoccuper de limiter les œufs.
Article deux : Un demi-million de Chinois ne peut pas avoir tort
Cette étude d’observation, publiée dans Heart, a révélé que la consommation d’œufs dans une énorme population chinoise était associée à moins d’accidents vasculaires cérébraux, et d’événements cardiaques majeurs (ECM) :
Par rapport aux non-consommateurs, la consommation quotidienne d’œufs était associée à un risque plus faible de MCV (HR 0,89, IC 95 % 0,87 à 0,92). Les HR ajustés multivariés correspondants (IC 95 %) pour l’HDI, l’ECM, l’AVC hémorragique et l’AVC ischémique étaient respectivement de 0,88 (0,84 à 0,93), 0,86 (0,76 à 0,97), 0,74 (0,67 à 0,82) et 0,90 (0,85 à 0,95). Il existait des relations dose-réponse significatives entre la consommation d’œufs et la morbidité de tous les critères d’évaluation des MCV (P pour la tendance linéaire <0,05). Les consommateurs quotidiens avaient également un risque de décès par MCV inférieur de 18% et un risque de décès par AVC hémorragique inférieur de 28% par rapport aux non-consommateurs.
Le risque inférieur d’AVC et de décès cardiovasculaire chez les mangeurs d’œufs persistait après la prise en compte des facteurs de risque de MCV connus.
(Et oui, je conviens qu’il s’agit d’une étude d’observation, que nous devrions prendre avec d’énormes grains de sel et de poivre).
Les blancs d’œufs sont-ils l’arnaque du lait écrémé de l’industrie de l’œuf ?
J’ai écrit sur l’arnaque qu’est le lait écrémé, mais il me vient à l’esprit que la consommation de blancs d’œufs est tout aussi insensée.
Que devient le jaune de l’œuf, merveilleusement nutritif, lorsqu’il est brutalement séparé de son blanc ? Il est mis dans un récipient et vendu comme jaune d’œuf liquide. Les fabricants de mayonnaise sont de gros consommateurs de jaune d’œuf liquide.
Ainsi, comme les producteurs laitiers qui doublent leurs ventes en vendant séparément le lait écrémé et sa matière grasse laitière, les producteurs d’œufs sont probablement ravis que les Américains consomment des blancs d’œufs, ce qui leur permet d’obtenir deux produits à partir d’un seul œuf.
Comme je l’ai écrit précédemment, tout le monde n’est pas un amateur d’œufs et cela me convient. Il n’y a aucune preuve que vous devez en manger. Vous pouvez avoir des sentiments envers eux comme Alfred Hitchcock, qui aurait dit : « J’ai peur des œufs – pire qu’effrayé ; ils me révoltent. Cette chose ronde et blanche sans aucun trou… Avez-vous déjà vu quelque chose de plus révoltant qu’un jaune d’œuf qui se brise et répand son liquide jaune ? Le sang est gai, rouge. Mais le jaune d’oeuf est jaune, révoltant. Je n’en ai jamais goûté. »
Pour ceux qui ne trouvent pas le jaune révoltant, cependant, éviter le jaune d’œuf n’a aucun sens nutritionnel.
Anthony Pearson, MD, est un cardiologue non invasif en pratique privée et directeur médical de l’échocardiographie à l’hôpital St. Luke à St. Louis. Il blogue sur la nutrition, les tests cardiaques, le charlatanisme et d’autres choses dignes de scepticisme sur le site The Skeptical Cardiologist, où une version de ce billet est d’abord apparue.
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