Qu’est-ce que le café Peaberry et pourquoi est-il si cher ?

Si vous passez un peu de temps à rechercher sur Internet différentes variétés de café, vous êtes peut-être tombé sur le phénomène « peaberry » qui a éclos ces dernières années.

Vous vous êtes peut-être demandé « Pourquoi y a-t-il une telle prime pour le café peaberry ? »,  » Qu’est-ce qu’il y a de si génial dans un grain plus petit ? « ,  » Je pensais que le café était un grain et non une baie ? « , ou toute autre variation de ces questions.

Vous n’êtes pas le seul à vous être posé cette question.

Qu’est-ce qu’un peaberry ?

Le café, au cas où vous ne le sauriez pas, est un fruit. Comme tous les fruits, il y a une partie charnue qui protège normalement 2 graines. Ces graines sont comprimées ensemble dans l’enveloppe leur donnant ainsi un côté plat.

Le café de Peaberry résulte d’une mutation génétique fondamentale où il n’y a pas deux graines dans l’enveloppe, mais une seule. Par conséquent, le « grain » de café qui en résulte n’a pas de côté plat et ressemble à un petit pois… ou… euh… à une baie. Un peaberry!

Personne n’a pu déterminer la cause de cette mutation génétique, mais nous savons qu’habituellement, moins de 15 % de toutes les cerises de café seront des producteurs de peaberry.

D’où vient le café peaberry?

Il y a un potentiel pour obtenir un peaberry de chaque cerise de café. Généralement, les baies de pécan sont découvertes lorsque le café est traité et trié.

Les pays dont les industries de production de café sont plus importantes et établies produisent généralement du café de pécan. Il s’agirait notamment de la Tanzanie, du Kenya et du Brésil.

Ces endroits, selon nous, n’ont pas réellement plus de chance de produire des baies de pois, ils ont simplement les moyens de séparer le café naturel du café muté.

Vous pouvez vous demander : « Comment le café est-il trié ? ». Dans le cas de la découverte des baies de pois, ce processus est généralement fait à la main, ce qui peut indiquer une raison pour la prime par rapport à un sac de café normal, en plus de la rareté.

Roasting Peaberry Coffee

Une fois le café trié et traité, le café peaberry est traité de la même manière qu’un grain normal. Comme tous les grains, un torréfacteur torréfiera un lot d’essai ou deux pour déterminer la procédure de torréfaction optimale pour obtenir les meilleurs résultats pour le grain.

Si l’on en croit certains producteurs, le café peaberry offrira une douceur beaucoup plus forte et plus prononcée dans la tasse. Un bon torréfacteur connaîtra les attributs de son grain et s’ajustera en conséquence.

Pourquoi le café peaberry est-il plus cher ?

Comme je l’ai mentionné précédemment, il peut y avoir quelques raisons pour lesquelles il y a une légère prime sur le café peaberry par rapport à la variété « normale ».

• Le peaberry est une mutation naturelle qui ne se produit peut-être que 5 à 15% du temps.
• Le café peaberry est trié, à la main dans la plupart des cas, ce qui nécessite une main d’œuvre supplémentaire.
• Certains spécialistes du marketing et cafés affirment que le peaberry offre une expérience différente ou un meilleur goût.

Le café peaberry est-il « meilleur » que la variété non mutée ?

C’est ici que le caoutchouc frappe vraiment la route concernant la différence entre le café peaberry et le café non muté, « normal ».

La grande question est que si vous allez payer un prix plus élevé, allez-vous obtenir un produit de meilleure qualité ? Un meilleur goût ? Une expérience rare et étrangère ?

Arguments soutenant l’idée que le peaberry est meilleur

Certaines personnes sont fortement passionnées par le café peaberry. Vous les entendrez faire toutes sortes d’affirmations sur la fève sous cette forme.

Par exemple, ils prétendront que la fève est plus savoureuse que celle non mutée. Ils prétendent que parce que le grain était seul à l’intérieur de la cerise de café, cela donne un grain plus fort et une meilleure saveur provenant d’une teneur en nutriments plus élevée.

En outre, ils prétendent que le grain est plus sucré. Encore une fois, je crois que cela vient de l’argument selon lequel la fève solitaire dans la cerise entraîne une teneur en sucre plus élevée.

Selon certains experts, le peaberry pourrait être plus sucré que le café normal. Mais nous ne pouvons pas déterminer où, quand et comment cela se produit exactement. Nous ne pouvons pas non plus affirmer que chaque fois que nous prendrons une baie de pécan, elle sera sucrée. Donc, alors que ces gens pourraient avoir raison, ils pourraient aussi avoir tort.

Arguments soutenant l’idée que la peaberry est juste du café

Ken David a déclaré que la peaberry pourrait conduire à une tasse quelque peu différente parfois. Alors, est-ce qu’il nous arrive vraiment de faire l’expérience d’un aspect du café de baies de pois qui est supérieur ou très différent du café normal, ou est-ce que nous cherchons trop ?

La difficulté de prouver que le café de baies de pois est très différent ou non est l’argument central pour simplement ignorer les baies de pois et boire du café.

De plus, le café de baies de pois est souvent commercialisé sans relâche comme étant supérieur ou exotique par rapport au café normal. Il semblerait que sur la base de la plupart des expériences que les gens ont eues avec le café, ce marketing est plus du marketing et moins de la vérité.

Le goût : Mon expérience personnelle

Personnellement, j’ai tendance à croire que le café de baies de pois n’est pas vraiment si différent. Certes, je n’achèterais pas un sac entier de café de baies de pois pour 45 $.

Pourquoi ? Vous obtiendrez des baies de pois dans votre sac normal de grains.

Mais, qu’en est-il du goût ? J’ai tendance à convenir que parfois le café de baies de pois est plus sucré. Mais je n’ai jamais expérimenté un peaberry avec une différence majeure dans le profil de saveur par rapport au café non muté de la même origine.

Cela, bien sûr, pourrait être dû à la présence de peaberries dans les sacs de café normaux.

Le café peaberry, pour moi, est une sorte d’énigme. Mais, je ne crois pas qu’il y ait une raison gustative pour laquelle vous devriez passer complètement à la consommation de peaberry, et je ne crois jamais que payer deux fois ce que vous payez pour le café non muté de la même origine soit justifié.