- 67
- 61
A marhaszalonna-csíkok elkészítése számtalan finomságot ígér: salátákba vagy fánkok tetejére morzsolva, hosszú csíkokban tálalva tojás mellé, pulykamell, csirke vagy fasírt köré tekerve. Mivel enyhén édes és nagyon gazdag, a kulcs az, hogy kezdetben alacsony hőfokon főzzük, hogy elősegítsük a zsír kiolvadását anélkül, hogy megégetnénk a finom húsdarabokat.
A sertésszalonnát manapság a világ legtöbb részén nagyra értékelik, mivel kiváló helyettesítője a sertésszalonnának.
Ahol sokan nem élvezik a szalonna hagyományos ízét, másoknak kulturális vagy társadalmi akadályai vannak a sertésszalonna elkészítésének. Minden ilyen személy szívesen keresi a marhaszalonnát. A jól elkészített marhaszalonna íze sokkal finomabb és ropogósabb, mint a sertéshúsból készült társa. A probléma azonban az, hogy a marhaszalonna nem kapható olyan könnyen az üzletekben.
Nem tömegesen gyártják, mint a közönséges szalonnát, Tehát ön egyedül van, ha egy kis marhahúsos finomságot szeretne élvezni. Nem teljesen! Mivel én itt vagyok, hogy biztos, hogy minden olvasóm lenne, hogy felfedezze a finom ízét és textúráját. Amit általában teszek, az az, hogy mind a marha-, mind a sertésszalonnát otthon elkészítve tartom, és csak felváltva használom őket reggelire vagy ebédre vagy más ételekre.
Még több hihetetlen recept van, amit a marhaszalonna felhasználásával készíthetsz, és mindet meg fogom osztani csak egy kis idő múlva!
Miben különbözik a szalonna annyira a többi húsformától? Valószínűleg azért, mert azokat a vékony darabokat a sertéshasból szeletelik le. Kanadában és Ausztráliában néha a sertéskarajt is használják a szalonna levágásához. Ez a hashús ésszerű mennyiségű zsírt tartalmaz.
Ez az oka annak, hogy minden alkalommal, amikor szalonnát sütünk, szalonnazsírt bocsát ki. Elég zsír van ahhoz, hogy a marhaszalonnát sütőolaj hozzáadása nélkül is megsüssük. A marhaszalonnánál a hasát használják a szeleteléshez. És amikor a szalonna megsül ezek a zsírok adnak egy szép arany csíkot a szalonnaszeletről.
A marhaszegyszalonna is egy dolog manapság. Nem mindig kell a hashúsból szeletelni a szalonnát, a marhaszegy is szolgálhat erre a célra. Igazából szép zsíros húst ad, jól használható szalonnának.
A szalonnaszelet kiszedése a szegyből kicsit trükkös lehet. Ezért mindig azt tanácsolom, hogy ne merészkedjünk, és ezt az ízt bízzuk a profikra. Később le lehet vágni a zsírokat vagy a húst tetszés szerint közvetlenül a hús pácolása előtt . Tartsa műanyag lapba csomagolva, amíg készen áll a pácolásra.
A marhahas szalonna nemcsak az íze miatt lett népszerű választás a szalonnában, hanem ez is ad egy kis pihenést attól, hogy ugyanaz a régi sertésszalonna. A marhahússal megannyi egyedi változatot lehet készíteni a hagyományos receptekből. Például adjunk hozzá rántottát, keverjük quiche-be vagy csepegtessük a lasagnára, használjuk a szalonnás csészékben vagy muffinokban, stb.
Hogyan készítsünk marhaszalonna csíkokat?
Hagy készítsünk marhaszalonnát a következő étkezés előtt. Lepje meg a családját egy marhahúsos finomsággal. Négy lépés kell ahhoz, hogy végül elérjük a finom szalonnát. A nyers hústól a pácolt, füstölt és a főtt húsig végigkövetjük, hogy az egyes lépések milyen fontosak a marhahús átalakulásához.
Mint már mondtam, a has- vagy köldökhús a legalkalmasabb erre a munkára, de nyugodtan választhatsz szegyet is, ha bírsz egy kis változatosságot. Az egyes lépések idejét nagyon figyelmesen jegyezd fel, mert ez az egész receptet összekuszálhatja, itt személyes tapasztalatomból beszélek.
Csökkentsd a cukor mennyiségét, ha egészségközpontú étrendet követsz, vagy használj helyette valamilyen alternatívát, például alacsony szénhidráttartalmú édesítőszert stb. Barna cukrot is lehet használni a fehér cukor helyett. Ha nem vagy fűszerrajongó, akkor ne használj paprikát, és a szalonna fűszerezéséhez használj feketeborsos padlót.
A száraz fűszeres bedörzsölés megkönnyíti a marhahús gyógyulását és szárítását, ezért kerülje az olyan összetevők használatát, mint a citromlé stb. … Ez szalonna, nem pedig grillezett marhahús! A szalonnakészítés négy lépése magában foglalja a hús gyógyítását, majd szárítását, később füstöljük, és a végén a szalonnát megsütjük. Ugorjunk bele ezeknek az intézkedéseknek a további részleteibe.
A marhaszalonna pácolása
A pácolás nagyjából olyan, mint a marinálás, amely során a húsba bizonyos ízeket juttatunk, miközben egy kicsit megpuhítjuk. Válassza ki a húsbélből azt a részt, amit a szalonnához szeretne felhasználni. A hasát úgy kell levágnod, hogy a téglalap alakú marhahúsdarabon hosszanti irányban látszódjon a zsír.
A marhahús felszeletelése után dörzsölje be bőségesen az összes száraz fűszerrel és cukorral. Az egyenletes íz érdekében a fűszereket összekeverem a cukorral és a sóval együtt; majd a keverékkel bedörzsölöm a szalonna mindkét oldalát. Most tegye a szalonnát egy Ziplock zacskóba és húzza le a cipzárt! Tartsa ezt a zacskót a hűtőszekrényben 3-5 napig.
A hús a só- és cukortartalom miatt folyadékot enged a zacskóba. Naponta egyszer rázza fel szépen a zacskót, és fordítsa meg. minél hosszabb a pácolási idő, annál nagyobb lesz az eredmény. Legfeljebb öt alkalom elegendő a hús teljes pácolásához. Ezután vegye ki a zacskót a hűtőszekrényből, és a benne lévő húst helyezze át egy szűrőbe.
Marha szalonna szárítása
Mielőtt elkezdené a szárítást, alaposan öblítse le a húst hideg csapvíz alatt. Győződjön meg róla, hogy a marhahús minden egyes alkotóelemét teljesen megmosta és leöblítette. Miután az összes vizet lecsöpögtette, tegye a húst papírtörlő rétegekre, hogy felszívja a felesleges vizet. Tapogassa, szárítsa ki a tetejéről a papírtörlő segítségével.
A jobb száradás érdekében javasoljuk, hogy a húst egy éjszakára tegye hűtőbe. De nem teljesen szükséges; ezt a lépést kihagyhatja, ha nincs ideje vagy siet. Vagy pár órán át a hűtőben tarthatod, amíg készen állsz a következő lépésre. Én ezt szoktam tenni, ha kevés az időm. Ebben a szakaszban ne fedjük le a marhahúst, különben nem szárad ki annyira, amennyire kívánatos lenne.
Füstölt marhaszalonna
Mihelyt végzett a szárítással, a következő fontos lépés a füstölő előkészítése. Bármilyen füstölőt használhatsz, legyen az gáz vagy elektromos, stb. mindaddig, amíg a szükséges hőmérsékletet tartod; bármilyen fajta füstölővel gond van. Először kapcsolja be a füstölőt, és állítsa be a hőmérsékletét 200 és 215 Fahrenheit közötti értékre.
Készítse elő a füstölőrácsot vagy egy sütőlapot a szárított marhahús füstöléséhez. Vegye le a füstölő fedelét, és helyezze bele a marhahúst, majd fedje le a fedelet . Ezt egy konyhai hőmérővel ellenőrizheti.
Hogyan főzzük meg a marhaszalonna szeleteket
A normál sertésszalonnához hasonlóan ez a marhaszalonna is sokféleképpen elkészíthető; a legokosabb választás a pirítás lehet. De mielőtt ezt megtennéd, szeleteld fel a füstölt marhaszalonnát szép vékony szeletekre. A vastagság lehet 1/4-1/2 hüvelyk, attól függ, hogyan szereted. De a legjobb, ha a marhahús szeleteket vékonyan tartod, ellentétben a sertésszalonnával, amit inkább vastag szeletekben szeretsz.
Az aranyszínű zsírszalagok az, amit követned kell, átnyúlva a húson, hogy levágd a szalonnacsíkokat. Ezeket a darabokat serpenyőben közepes vagy alacsony hőfokon süsd ropogósra. Ez a szalonna akár 14 napig, azaz közel fél hónapig is eltartható a hűtőben.
Mi az a kóser marhaszalonna?
Amíg többet tanultam a marhaszalonnáról és annak elkészítéséről, találkoztam a’ kóser marhaszalonna kifejezéssel, és mindig azt hittem, hogy ez a marhaszalonna bolti csomagolt száma, amit nem tudunk otthon elkészíteni, de ez messze nem volt igaz. Kóser marhahús szalonna különbözik a többi marhahús szalonna csak a fűszerek használata a pácolás során.
Nem kérnek kóser sót, vagy cseresznyeport, vagy zellerport, de a kóser marhaszalonnát ilyen fűszerekkel pácolják.
