糯米饭 No Mi Fan – Kínai ragadós rizs

糯米饭 – Ezt a hagyományos ételt édesanyámtól és a barátom édesanyjától tanultam. Idén Hálaadáskor Alex és én voltunk az első Hálaadásunk házigazdái, mint jegyespár. Különböző szakterületekről érkező főiskolai barátok összevisszasága volt! Oké, ez egy kicsit flancosabban hangzik, mint amilyen valójában. Alapvetően néhány építész barátom és a mi egyetemi barátaink idén véletlenül Bostonban gyűltek össze Hálaadáskor, és mivel én vagyok a konyhamániás, mindenkit meg kellett hívnom egy teljes hálaadási vacsorára.

De ez nem a hagyományos hálaadási ételekről szól. Hanem a csodálatos ragadós rizsről, amit Megan anyukája, Judy hozott. Puha és finom ízű volt – minden, amit az ember a ragadós rizstől elvár. Könyörögtem neki, hogy mondja el a módját – és ez egyszerű! Áztasd be egy éjszakán át 8 vagy több órán át.

Elkészítés: A rizst legalább 8 órán át kell áztatni: Áztass be három csésze ragacsos rizst hideg vízbe (1 hüvelyk vízzel fedd le a rizs fölött), egy éjszakára. Az étel elkészítése előtt 1 órával áztassuk be a shiitake gombát meleg vízbe.

1. lépés: Amíg a gomba áztatódik, állítsunk össze mindent. Szükséged lesz 5 kínai sertéskolbászra, néhány szál zöldhagymára, 4-5 gerezd fokhagymára (többre, ha szereted a fokhagymát, kevesebbre, ha nem), szójaszószra, osztrigaszószra, kínai Shaoxing rizsborra, sóra, fehérborsra, szezámolajra és csirkelevesre.

2. lépés: Keverd össze a szószt. 1/3 csésze rizsbor, 4 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál osztrigaszósz, 2 teáskanál szezámolaj, néhány rázás fehér bors, 1 teáskanál só. Ismétlem, ez egy hagyományos kínai recept, és tudod, milyenek a kínai receptek – szuper rugalmasak! Én általában nem is használok receptet. Csak beledobálom a dolgokat. Ezek a hozzávetőleges mérések.

3. lépés: Vágd, vágd, vágd, vágd! Vágjuk vékony szeletekre az újhagyma fehér/sápadt részét. A mélyzöld részt tartogasd a végére – ezeket átlósan vágd fel. Vágd fel a kolbászt.

4. lépés: Daráld fel a fokhagymát. Ez egy kicsit trükkös a kezdőknek. Hogyan szedjük ki a fokhagymagerezdeket a héjából? Ez nagyon egyszerű! Fektessük rá a kést, és koppintsunk rá a tenyerünkkel. A fokhagyma összezúzódik és kicsúszik a héjból. Ezután már darálhatod is.

5. lépés: A gombának mostanra már készen kell lennie az áztatással. Öntsd át a gombát egy szitán, és nyomd ki belőle a folyadékot. TARTSA MEG A FOLYADÉKOT. Ez a rizs főzésekor a csirkehúsleveshez fog kerülni, és biztosítja azt a finom aromás ízt. Most aprítsd fel az egészet.

6. lépés: Itt az ideje főzni! Ó, várj, előbb szűrd le a rizst. Semmi különös vagy trükkös – csak szűrd le egy szitán keresztül. Most melegítsd fel a wokodat, amíg füstölni nem kezd. Igen, jól olvastad. A wok füstölni fog. Adj hozzá két teáskanál szezámolajat, és melegítsd fel. Győződjön meg róla, hogy a wok száraz. Ellenkező esetben az olaj felpattan, és elég ijesztő lesz. Hidd el, ez velem is megtörtént már. Add hozzá a mogyoróhagyma fehér részét és a fokhagymát.

7. lépés: Add hozzá a kolbászt, és pirítsd még egy percig. Érzed az illatát? Nyami!

8. lépés: Adjuk hozzá a gombát, és főzzük még 1-2 percig.

9. lépés: Adjuk hozzá a szószt, és keverjük össze. Gyorsan levesszük a tűzről.

10. lépés: Megvan a kolbász, a shitake és a hagyma csodás összevisszasága. Itt az ideje hozzáadni a ragadós rizst. Csak öntsd a lecsöpögtetett rizst közvetlenül a wokba, még mindig a tűzről levéve.

Keverd össze!!!

11. lépés: Tedd át ezt a keveréket egy lapos aljú, nehéz serpenyőbe. Én egy holland sütőt használtam. Használhatsz párolóedényt vagy főzőedényt is. Bármelyik megfelel. Adjunk hozzá 1 csésze gombafolyadékot, és 1 csésze csirkelevest. A keverék alig fogja fedni a rizskeveréket.

12. lépés: Forraljuk fel, majd csökkentsük alacsonyra. Pároljuk lefedve 25 percig.

Majdnem kész!!! Vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk lefedve állni még 10-15 percig.

13. lépés: Adjuk hozzá az átlósan vágott újhagymát.

És ta-da!!!!. Ragadós rizs, elkészült és elfogyasztva.

Na, ez olyan rossz volt? Úgy teszek, mintha mindannyian nemet mondtatok volna 😉

FŐZÉS: No Mi Fan – Kínai ragadós rizs

Ragadós rizs
3 csésze ragadós rizs (más néven mochi rizs, vagy “No Mi Fan”), egy éjszakára beáztatva
5 kínai sertéskolbász, 1/4″ átlós szeletekre vágva
szezámolaj
2-4 szál zöldhagyma, fehér részek vékonyra vágva, zöld részek átlósan vágva és a díszítéshez fenntartva
1 csésze shiitake gomba, felszeletelve
1 csésze tartalék gombavíz
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 csésze csirkeleves

Mártás:
1/3 csésze Shaoxin bor (kínai rizsbor)
4 evőkanál sötét szójaszósz
1 evőkanál osztrigaszósz
2 teáskanál szezámolaj
2 csipet fehér bors
1 teáskanál só

1| Előzetes előkészítés: áztassa a rizst hideg vízben (1″ a rizs felett) egy éjszakára. Áztassuk a shiitake gombát egy órára meleg vízbe. Csöpögtesse le a gombát, és nyomja ki belőle a felesleges folyadékot. Tartalékoljon 1 csésze gombavizet későbbre.
2| Dobja össze a mártáshoz szükséges összes hozzávalót egy tálban, és keverje össze.
3| Melegítse fel a szezámolajat a wokban. Pároljuk meg a fokhagymát és a mogyoróhagyma fehér részét. Adjuk hozzá a kolbászt, és főzzük 1-2 percig. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük további 1-2 percig. Adja hozzá a szószt, keverje össze, és vegye le a tűzről. Öntsük a lecsöpögtetett rizst a wokba, és keverjük össze. Tegye át a keveréket egy nehéz aljú edénybe. Én holland sütőt használtam. Egy párolóedény vagy egy főzőedény is megfelel. Adjuk hozzá a csirkelevest és a gombás vizet.
4| Forraljuk fel, csökkentsük, és lefedve pároljuk 25 percig. A 25 perc elteltével ellenőrizze, keverje meg, és ha még mindig van főtt rizs, főzze még egy kicsit. Kóstolja meg, és adjon hozzá még sót vagy szójaszószt, hogy beállítsa. Ha úgy tűnik, hogy a rizs átfőtt, vegyük le a tűzről, és lefedve hagyjuk állni még 10-15 percig.
5| A befejezéshez adjuk hozzá az újhagyma zöld részét, és keverjük össze.

**Újramelegítéshez: A legjobb, ha mikrohullámú sütés helyett gőzöljük, mivel a mikrohullámú sütés miatt a ragacsos rizs kissé kiszáradhat.